專利名稱:一種鱸魚冰溫保鮮方法
技術(shù)領(lǐng)域:
本發(fā)明屬于水產(chǎn)品保鮮和加工技術(shù)領(lǐng)域,具體涉及一種鱸魚冰溫保鮮方法。
背景技術(shù):
魚盧魚iLateolabrax又稱花S盧、寨花、S盧板、四肋魚等,俗稱S盧鮫,與長江鋪
魚、太湖銀魚并稱為“四大名魚”之一。鱸魚肉質(zhì)白嫩、清香,沒有腥味,肉為蒜瓣形,最宜清蒸、紅燒或燉湯。鱸魚分布于太平洋西部、中國沿海及通海的淡水水體中均產(chǎn)之,黃海,渤海較多。為常見的經(jīng)濟(jì)魚類之一,也是發(fā)展海水養(yǎng)殖的品種。近年來,鱸魚養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展迅速,產(chǎn)量逐年遞增,目前,鱸魚通常為活體銷售,單一的活魚銷售方式很難滿足鱸魚產(chǎn)量快速增長的要求,而鱸魚的保鮮技術(shù)少有報道,因此,鱸魚的保鮮和加工將成為人們?nèi)找骊P(guān)注的問題,如何通過保鮮技術(shù)有效的延長鱸魚保存期限成為鱸魚保鮮加工中的重要課題。
發(fā)明內(nèi)容
針對現(xiàn)有技術(shù)中存在的問題,本發(fā)明目的在于在提供一種鱸魚冰溫保鮮方法。本發(fā)明通過以下技術(shù)方案加以實現(xiàn)
所述的一種鱸魚冰溫保鮮方法,其特征在于由以下步驟組成
(1)前處理鱸魚經(jīng)宰殺、去頭、尾、皮、內(nèi)臟,洗凈后將魚肉沿脊椎取下,切成l-2cm的魚丁,將魚丁用無菌水沖洗干凈,無菌風(fēng)吹干;
(2)保鮮液浸泡將處理好的魚丁放入含有中草藥的保鮮劑中浸泡,浸泡時間為10-15min,該含有中草藥的保鮮劑由甘草提取液、八角茴香提取液、小茴香根皮提取液、石榴皮提取液、生姜提取液、大蒜提取液和水組成,其中甘草提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5-10%,八角茴香提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3-8%,小茴香根皮提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3-8%,石榴皮提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2-5%,生姜粉提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1_3%,大蒜提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1-2%;
(3)冰溫保存將上述浸泡過的魚丁撈出,以層冰層魚的方式放入包裝袋中,將包裝后的魚丁放入冰箱或冰柜中冰溫保存,冰溫保存溫度為-2 -10°C。所述的一種鱸魚冰溫保鮮方法,其特征在于所述魚丁的浸泡比例為50公斤保鮮劑溶液中放入30-45公斤鱸魚魚丁。所述的一種鱸魚冰溫保鮮方法,其特征在于所述步驟(2)中甘草提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為6-8%,八角茴香提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5-8%,小茴香根皮提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5-8%,石榴皮提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3-4%,生姜提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2-3%,大蒜提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1-2%。所述的一種鱸魚冰溫保鮮方法,其特征在于所述步驟(2)中甘草提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為7%,八角茴香提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為6%,小茴香根皮提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為6%,石榴皮提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%,生姜提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2. 5%,大蒜提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1. 5%。所述的一種鱸魚冰溫保鮮方法,其特征在于所述步驟(3)中冰溫保存的溫度為-8 -10°C。本發(fā)明鱸魚冰溫保鮮方法,整個保鮮過程操作簡單,成本較低,同時采用含有中草藥的保鮮劑可以有效的抑制魚丁中微生物的生長。甘草提取液可抑制魚丁中微生物的生長,并能有效的保持魚丁的營養(yǎng)和風(fēng)味,八角茴香及小茴香根皮提取液起到抑菌的作用,生姜和大蒜提取液提取液起到消毒殺菌的作用,石榴皮提取液可以起到凝固蛋白質(zhì)的作用,采用該方法對魚丁進(jìn)行保鮮比常規(guī)冷藏下的魚肉的保存期延長10左右,并能夠有效地保持魚肉的營養(yǎng)和風(fēng)味。
具體實施例方式通過以下具體實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳述。實施例1
(1)前處理將鮮活的鱸魚宰殺、去頭、尾、皮、內(nèi)臟,除去魚肚內(nèi)層腹膜,洗凈后;將魚肉沿脊椎取下,切成l-2cm的魚丁,用無菌水沖洗干凈后無菌風(fēng)吹干;
(2)保鮮液浸泡將處理好的魚丁放入含有中草藥的保鮮劑中浸泡,浸泡時間為10-15min,該含有中草藥的保鮮劑由甘草提取液、八角回香提取液、小茴香根皮提取液、石榴皮提取液、生姜提取液、大蒜提取液和水組成,其中甘草提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5%,八角茴香提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5%,小茴香根皮提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5%,石榴皮提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%,生姜粉提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%,大蒜提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2% ;
(3)冰溫保存將上述浸泡過的魚丁撈出,以層冰層魚的方式放入包裝袋中,將包裝后的魚丁放入冰箱或冰柜中冰溫保存,冰溫保存溫度為_2°C。其中,甘草提取液、小茴香提取液、石榴皮提取液、生姜提取液、大蒜提取液均為水提液,八角茴香提取液為醇體液。甘草提取液的制備稱取過80目篩的甘草粗粉,用蒸餾水在75°C水浴條件下浸泡提取2. 5h,提取液過濾后用蒸餾水稀釋,即制得甘草提取液。八角茴香提取液的制備八角茴香置于60°C烘箱中烘干,粉碎,過60目篩,用95%乙醇浸泡提取2-2. 5h,浸泡液過濾濃縮至乙醇揮發(fā)完即制得八角茴香提取液。小茴香根皮提取液的制備取一定量的小茴香根皮粉碎,加入蒸餾水恒溫60°C水浴上加熱回流30min,過濾液即為小茴香根皮提取液。石榴皮提取液的制備稱取經(jīng)粉碎過40目篩的石榴皮果皮于容器中,加入蒸餾水在60°C下浸提2h,提取液過濾即得石榴皮提取液。生姜提取液的制備選擇新鮮生姜200g,磨碎勻漿,加水IOOOml混合,將混合物于40°C下超聲波提取30min,過濾即得生姜提取液。大蒜提取液的制備取鮮大蒜剝皮,經(jīng)組織搗碎機(jī)搗碎,加水在45°C下浸提IOmin,過濾,洛棄去,離心,得上清液備用。實施例2
(1)前處理將鮮活的鱸魚宰殺、去頭、尾、皮、內(nèi)臟,除去魚肚內(nèi)層腹膜,洗凈后;將魚肉沿脊椎取下,切成l_2cm的魚丁,用無菌水沖洗干凈后無菌風(fēng)吹干;
(2)保鮮液浸泡將處理好的魚丁放入含有中草藥的保鮮劑中浸泡,浸泡時間為10-15min,該含有中草藥的保鮮劑由甘草提取液、八角回香提取液、小茴香根皮提取液、石榴皮提取液、生姜提取液、大蒜提取液和水組成,其中甘草提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為8%,八角茴香提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為7%,小茴香根皮提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為8%,石榴皮提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為4%,生姜粉提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%,大蒜提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1% ;
(3)將上述浸泡過的魚丁撈出,以層冰層魚的方式放入包裝袋中,將包裝后的魚丁放入冰箱或冰柜中冰溫保存,冰溫保存溫度為_8°C。各提取液的制備同實施例1。實施例3
(1)前處理將鮮活的鱸魚宰殺、去頭、尾、皮、內(nèi)臟,除去魚肚內(nèi)層腹膜,洗凈后;將魚肉沿脊椎取下,切成l_2cm的魚丁,用無菌水沖洗干凈后無菌風(fēng)吹干;
(2)保鮮液浸泡將處理好的魚丁放入含有中草藥的保鮮劑中浸泡,浸泡時間為10-15min,該含有中草藥的保鮮劑由甘草提取液、八角回香提取液、小茴香根皮提取液、石榴皮提取液、生姜提取液、大蒜提取液和水組成,其中甘草提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為7%,八角茴香提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為6%,小茴香根皮提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為6%,石榴皮提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%,生姜粉提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2. 5%,大蒜提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1. 5% ;
(3)冰溫保存將上述浸泡過的魚丁撈出,以層冰層魚的方式放入包裝袋中,將包裝后的魚丁放入冰箱或冰柜中冰溫保存,冰溫保存溫度為-1o°c。各提取液的準(zhǔn)備同實施例1。效果檢驗
感官評價效果檢驗以低溫儲藏的第30天進(jìn)行測定,本發(fā)明保鮮方法處理后的生魚丁以色澤、氣味、組織形態(tài)為檢驗項目,與兩組對照組對比,兩組對照組采用一般保鮮方法,采用“五分制”,各檢驗項目分別為好、較好、一般、較差和差五個級別,分值分別為5、4、3、2、1,評定人員由5人組成,感官評定評分標(biāo)準(zhǔn)和具體評定結(jié)果見表I和表2。表1:鱸魚生魚丁感官評定評分標(biāo)準(zhǔn)
權(quán)利要求
1.一種鱸魚冰溫保鮮方法,其特征在于由以下步驟組成 (1)前處理鱸魚經(jīng)宰殺、去頭、尾、皮、內(nèi)臟,洗凈后將魚肉沿脊椎取下,切成l-2cm的魚丁,將魚丁用無菌水沖洗干凈,無菌風(fēng)吹干; (2)保鮮液浸泡將處理好的魚丁放入含有中草藥的保鮮劑中浸泡,浸泡時間為10-15min,該含有中草藥的保鮮劑由甘草提取液、八角茴香提取液、小茴香根皮提取液、石榴皮提取液、生姜提取液、大蒜提取液和水組成,其中甘草提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5-10%,八角茴香提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3-8%,小茴香根皮提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3-8%,石榴皮提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2-5%,生姜粉提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1_3%,大蒜提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1-2%; (3)冰溫保存將上述浸泡過的魚丁撈出,以層冰層魚的方式放入包裝袋中,將包裝后的魚丁放入冰箱或冰柜中冰溫保存,冰溫保存溫度為-2 -10°C。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鱸魚冰溫保鮮方法,其特征在于所述魚丁的浸泡比例為50公斤保鮮劑溶液中放入30-45公斤鱸魚魚丁。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鱸魚冰溫保鮮方法,其特征在于所述步驟(2)中甘草提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為6-8%,八角茴香提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5-8%,小茴香根皮提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5-8%,石榴皮提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3-4%,生姜提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2-3%,大蒜提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1_2%。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鱸魚冰溫保鮮方法,其特征在于所述步驟(2)中甘草提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為7%,八角茴香提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為6%,小茴香根皮提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為6%,石榴皮提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%,生姜提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2. 5%,大蒜提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1. 5%。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鱸魚冰溫保鮮方法,其特征在于所述步驟(3)中冰溫保存的溫度為-8 -10°C。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種鱸魚冰溫保鮮方法,由以下步驟組成宰殺、洗凈、切片、保鮮劑浸泡、冰溫保存;保鮮劑由甘草提取液、八角茴香提取液、小茴香根皮提取液、石榴皮提取液、生姜提取液、大蒜提取液和水組成。本發(fā)明鱸魚冰溫保鮮方法,整個保鮮過程操作簡單,成本較低。甘草提取液可抑制魚丁中微生物的生長,并能有效的保持魚丁的營養(yǎng)和風(fēng)味,八角茴香及小茴香根皮提取液起到抑菌的作用,生姜和大蒜提取液提取液起到消毒殺菌的作用,石榴皮提取液可以起到凝固蛋白質(zhì)的作用,采用該方法對魚丁進(jìn)行保鮮比常規(guī)冷藏下的魚肉的保存期延長10左右,并能夠有效地保持魚肉的營養(yǎng)和風(fēng)味。
文檔編號A23B4/06GK102986826SQ20121053104
公開日2013年3月27日 申請日期2012年12月11日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月11日
發(fā)明者羅紅宇, 徐梅英, 李洋鋼 申請人:浙江海洋學(xué)院