專利名稱：羅漢果柿子酒的釀造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種酒的釀造方法，具體是羅漢果和柿子發(fā)酵成營養(yǎng)果酒的方法
背景技術(shù)：
羅漢果是葫蘆科羅漢果屬多年生藤本植物的果實，其主要有效成分為羅漢果甜甙，較蔗糖甜300倍，而熱量與相同甜度的蔗糖相比，僅為蔗糖的I / 50。羅漢果中還富含果糖、葡萄糖、黃酮苷、甘露醇、V >V和人體必需的14種微量元素和常量元素等有益成分，民間常用作清涼飲料或調(diào)味劑，也是國家衛(wèi)生部認(rèn)定的藥食兩用產(chǎn)品
柿子味道甜美，營養(yǎng)豐富，柿子含有糖分、淀粉 、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素和鐵、鈣、磷等營養(yǎng)成分，具有止血、降壓、健脾胃、消除口瘡等很多藥用功效。羅漢果和柿子主產(chǎn)在桂林，目前還尚無以這兩種水果結(jié)合進行釀酒的記載，以往都是羅漢果或柿子單一品種進行浸泡或發(fā)酵制酒，浸泡酒存在有效成分提取不完全，單一發(fā)酵酒，口感單一等缺陷。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供一種羅漢果柿子酒的釀造方法，采用該方法釀造的羅漢果柿子酒營養(yǎng)豐富，口感好，可克服羅漢果、柿子分別單獨浸泡、制酒，口感單一的缺陷。實現(xiàn)本發(fā)明目的的技術(shù)方案是
一種羅漢果柿子酒的釀造方法，含有如下步驟
(1)選料
選取優(yōu)質(zhì)的鮮羅漢果和柿子，羅漢果選果皮微黃，糖化完全成熟的羅漢果；柿子選黃里透紅，表面光潔，8-9成熟的柿子；
(2)發(fā)酵液制取
將選好的鮮羅漢果、柿子按重量比1:1打碎混合，放入蒸煮罐內(nèi)，100°C蒸煮30min，放冷后加入果膠酶和有機酸，使果衆(zhòng)中果膠酶達(dá)150mg/L,有機酸達(dá)15g/L,攪拌均勻,溫度控制在50-55°C，酶解12小時，使果膠酶完全酶解，得發(fā)酵液，放置備用；
(3)發(fā)酵
在制備好的發(fā)酵液中加入酵母，酵母的用量為發(fā)酵液的O. 05-0. 1%，攪拌均勻，溫度控制在20-25°C，發(fā)酵8-15天;
(4)分離
將發(fā)酵完全的果漿用板框過濾，分離發(fā)酵液和果渣，發(fā)酵液用陶瓷膜過濾，分離顆粒性雜質(zhì)，使發(fā)酵原酒澄清透明；
(5)調(diào)配冷凍
將分離好的原酒放入冷庫，冷庫溫度控制在0-4°C，放置一周后，低溫過濾待用；
(6)殺菌灌裝
將過濾后的原酒滅菌后灌裝即成。
步驟(2)所述的蒸煮是為了滅菌，滅活果漿本身帶有的酶和微生物，羅漢果和柿子都含有豐富果膠，果膠酶量一定要加夠，使果膠完全酶解。本發(fā)明的優(yōu)點是1、運用微波滅菌，快速殺死柿果表面的微生物，防止在加工過程中柿果變質(zhì)，同時殺死柿果中的多酚氧化酶(PPO)，防止柿果褐變。2、營養(yǎng)價值高，用藥用價值的羅漢果和柿果結(jié)合制酒，具有止咳健胃等多重功效。3、可克服羅漢果和柿子分別單獨浸泡、制酒，口感單一的缺陷。
具體實施例方式實施例1
稱取優(yōu)質(zhì)羅漢果、柿果各100kg,打碎混合,放入蒸煮罐內(nèi)，100°C蒸煮30min,放冷加入果膠酶25g，有機酸2. 5kg，攪拌均勻，溫度控制在50-55°C，酶解12小時，放置備用。 制備好的發(fā)酵液中加入酵母100g，攪拌均勻，溫度控制在20-25°C，發(fā)酵8_15天。將發(fā)酵完全的果漿用板框過濾，分離發(fā)酵液和果渣，收集發(fā)酵原酒。將分離好的原酒放入冷庫，冷庫溫度控制在0-4°C，放置一周后，低溫過濾待用。滅菌灌裝。所得成品理化檢測結(jié)果如下
項目I可溶性固形物I酒度含量I羅漢果甜苷I柿子多g分I維生素標(biāo)丨12.5%110. 0% |l. 2g/L \9. 2g/L |l3. 7g/L
其他指標(biāo)符合國家酒類相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。實施例2
稱取優(yōu)質(zhì)羅漢果、柿果各1000kg,打碎混合,放入蒸煮罐內(nèi)，100°C蒸煮30min,放冷加入果膠酶250g，有機酸25kg，攪拌均勻，溫度控制在50-55°C，酶解12小時，放置備用。制備好的發(fā)酵液中加入酵母2000g，攪拌均勻，溫度控制在20_25°C，發(fā)酵8_15天。將發(fā)酵完全的果漿用板框過濾，分離發(fā)酵液和果渣，收集發(fā)酵原酒。將分離好的原酒放入冷庫，冷庫溫度控制在0-4°C，放置一周后，低溫過濾待用。滅菌灌裝。所得成品理化檢測結(jié)果如下
項目I可溶性固形物I酒度含量I羅漢果甜苷I柿子多g分I維生素!標(biāo) | 3·2%112. 0% 11. 4g/L |l0. lg/L |l5. 2g/L
其他指標(biāo)符合國家酒類相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
權(quán)利要求
1. 一種羅漢果柿子酒的釀造方法，其特征是含有如下步驟 (1)選料 選取優(yōu)質(zhì)的鮮羅漢果和柿子，羅漢果選果皮微黃，糖化完全成熟的羅漢果；柿子選黃里透紅，表面光潔，8-9成熟的柿子； (2)發(fā)酵液制取 將選好的鮮羅漢果、柿子按重量比1:1打碎混合，放入蒸煮罐內(nèi)，100°C蒸煮30min，放冷后加入果膠酶和有機酸，使果衆(zhòng)中果膠酶達(dá)150mg/L,有機酸達(dá)15g/L,攪拌均勻,溫度控制在50-55°C，酶解12小時，使果膠酶完全酶解，得發(fā)酵液，放置備用； (3)發(fā)酵 在制備好的發(fā)酵液中加入酵母，酵母的用量為發(fā)酵液的O. 05-0. 1%，攪拌均勻，溫度控制在20-25°C，發(fā)酵8-15天; (4)分離 將發(fā)酵完全的果漿用板框過濾，分離發(fā)酵液和果渣，發(fā)酵液用陶瓷膜過濾，分離顆粒性雜質(zhì)，使發(fā)酵原酒澄清透明； (5)調(diào)配冷凍 將分離好的原酒放入冷庫，冷庫溫度控制在0-4°C，放置一周后，低溫過濾待用； (6)殺菌灌裝 將過濾后的原酒滅菌后灌裝即成。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種羅漢果柿子酒的釀造方法，它是將選好的優(yōu)質(zhì)鮮羅漢果和柿子按重量比1︰1打碎混合，放入蒸煮罐內(nèi)蒸煮，冷卻后加入果膠酶和有機酸酶解，得發(fā)酵液，在發(fā)酵液中加入酵母發(fā)酵、板框過濾，分離發(fā)酵液和果渣，發(fā)酵液用陶瓷膜過濾，分離顆粒性雜質(zhì)，然后將原酒放入0-4℃的冷庫中放置一周后，低溫過濾，滅菌、灌裝即成。采用該方法釀造的羅漢果柿子酒營養(yǎng)豐富，口感好，可克服羅漢果、柿子分別單獨浸泡、制酒，口感單一的缺陷。
文檔編號C12G3/02GK103013752SQ20121053990
公開日2013年4月3日 申請日期2012年12月14日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月14日
發(fā)明者彭軍, 呂光政, 劉樟艷, 葉勇, 黃秋潔, 梁昌祥 申請人:桂林普蘭德生物科技有限公司, 桂林植提空間科技有限責(zé)任公司