專利名稱：一種全谷物粉的制法的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食用粉的制法，尤其涉及一種全谷物粉的制法。
背景技術(shù)：
中國(guó)疾病控制中心最新報(bào)告顯示:目前我國(guó)高血壓和血脂異常人群近1.6億。我國(guó)糖尿病者已超過(guò)9200萬(wàn)，還有1.5億人屬糖尿病前期一血糖偏高的人群，雖還未發(fā)展到糖尿病的程度，但患糖尿病的危險(xiǎn)性極大。且發(fā)病率呈向年輕化發(fā)展態(tài)姿。糖尿病者與高血糖人群往往同時(shí)伴生高血壓、高血脂、高血粘癥狀。糖尿病已成為繼癌癥、心血管病之后的人類第三殺手。全谷物粉為細(xì)粉體，具有較好的復(fù)水性，改善和提高了粗糧、雜糧的蒸煮品質(zhì)和食用品質(zhì)。復(fù)水后，組織細(xì)膩，潤(rùn)滑，柔軟，粘稠，適口性好。全谷物粉(特別是混食型全谷物粉)是微堿性食品。精糧是一種酸性食品。如果長(zhǎng)期偏食、過(guò)量食用成酸性食品，在體內(nèi)不斷產(chǎn)生酸性物質(zhì)，引起酸過(guò)剩并大量消耗體內(nèi)固定堿。食用堿性食品可以消除機(jī)體過(guò)剩的酸，維持體液正常的PH值；並增加尿酸的溶解度，減少尿酸在膀胱形成結(jié)石。正常人體的體液的酸堿度是PH值7.35 7.45，呈弱堿性。這也是人體健康的一個(gè)重要標(biāo)志。科學(xué)家斷言:“百病皆從體液酸化開(kāi)始”?？茖W(xué)研究證實(shí)，高血壓、高血脂、高血粘、糖尿病和癌癥等現(xiàn)代富貴病與攝食過(guò)多的聞蛋白、聞脂肪、聞糖類食品使體內(nèi)體液酸堿失衝有關(guān)。當(dāng)人體體液的PH值正常時(shí)，體細(xì)胞和免疫細(xì)胞的活性最強(qiáng)，能夠吞噬和消滅癌細(xì)胞；而在酸性環(huán)境中，免疫細(xì)胞的吞噬及識(shí)別功能下降。癌細(xì)胞周圍的PH值為6.85 6.95，癌細(xì)胞在酸性體液環(huán)境中易生長(zhǎng)、擴(kuò)散。科學(xué)研究還發(fā)現(xiàn)，人體體液的PH值每下降
0.1個(gè)單位(即趨向酸性)，胰島素的活性下降30%，因而增加II糖尿病的發(fā)病率。另?yè)?jù)報(bào)道，英國(guó)科學(xué)家對(duì)42名年齡在6歲 13歲的男孩進(jìn)行觀察時(shí)發(fā)現(xiàn),大腦中體液PH值大于7.0者比小于7.0者的智商提高一倍左右，顯示在體液酸堿度允許的范圍內(nèi)，呈酸性時(shí)，智商低；呈堿性時(shí)，智商高?？茖W(xué)家把這一發(fā)現(xiàn)稱為智力水平的“化學(xué)標(biāo)記”。全谷物粉中含有的鉀、鈣、鈉、鎂、鋅等礦物質(zhì)元素大大多于精糧，食用全谷物粉對(duì)于維持體液的弱堿性，用作防治高血糖、高血脂、高血粘、高血酸、高血壓等十分有效。近年我國(guó)引進(jìn)、選育出多種特種保健食品。特種保健食品系指富含食品功能因子或及藥理因子，進(jìn)入人體后，對(duì)生理節(jié)律的疏導(dǎo)、調(diào)節(jié)、平衡明顯有益、有效、有活性?，F(xiàn)多為炒菜食用，或泡茶飲用?？梢哉f(shuō)這是低效應(yīng)用。由于菜用、茶用，受地域、季節(jié)及其流通環(huán)節(jié)的限制，難以成為常食食品。

發(fā)明內(nèi)容
鑒于上述現(xiàn)有技術(shù)存在的缺陷與不足，本發(fā)明的目的是:提出一種工藝簡(jiǎn)單、又對(duì)糖尿病具有一定療效的全谷物粉的制法。本發(fā)明的目的，將通過(guò)以下技術(shù)方案得以實(shí)現(xiàn):一種全谷物粉的制法如下:
(I)原糧的預(yù)處理: 禾本科選用脫去穎的穎果；蕎麥選用脫去殼的瘦果的種籽；豆類選用經(jīng)雜糧拋光機(jī)處理過(guò)的種籽；油料種仁選用經(jīng)清理過(guò)的種仁；所用原糧必須當(dāng)年產(chǎn)的并符合其國(guó)標(biāo)或?qū)?biāo)二等以上質(zhì)量指標(biāo)，粒色正常、有光澤感；粒度大小均勻；粒形飽滿；粒味新鮮；所用原糧、配料，最好是綠色食品、有機(jī)食品生產(chǎn)基地、工廠的產(chǎn)出品；
①原糧的清理除雜，包括風(fēng)選、篩選、密度分選、磁選；風(fēng)選一吸式風(fēng)選器；根據(jù)所選原糧的懸浮速度選定吸口風(fēng)速，保證在不吸走糧粒的前堤下，最大限度吸盡輕雜；篩選一TQLZ型振動(dòng)篩或TQCM型平面振動(dòng)回轉(zhuǎn)篩、旋振篩(集旋轉(zhuǎn)、振動(dòng)、榥動(dòng)三元次復(fù)合運(yùn)動(dòng))；根據(jù)所選原糧的粒度、粒形，選擇合適的篩板或篩網(wǎng)(孔形)；并采用粒度篩理曲線，選擇孔徑；絕對(duì)篩層的篩下物中不應(yīng)含完整完善的糧粒；上層分級(jí)篩層的篩上物確保不“跑糧”;密度分選一TQSX型吸式密度去石機(jī)，除去并肩石、泥；磁選一TCXT型永磁筒，安裝于制粉前和包裝前；
②輕碾:經(jīng)清理除雜禾本科原糧(含蕎麥)中難免含有一些難除雜質(zhì)(如并肩石、泥和粘附在粒面的泥塵等)，用店用鐵輥噴風(fēng)碾米機(jī)輕碾，除去糧流中夾入的并肩泥和粘附在粒面的泥塵；將一些帶穎的顆粒脫殼，同時(shí)剝?nèi)ス攘５南炠|(zhì)結(jié)構(gòu)的表層(此表層無(wú)營(yíng)養(yǎng)意義)；碾削率掌控在1.5±0.5%幅度之內(nèi)；該機(jī)在出米口下方裝有篩選、密度分選組合部件，進(jìn)一步提高谷物的純凈度；
③豆類的濕式清理與滅酶一經(jīng)干式清理除雜的豆粒中含有并肩泥，應(yīng)進(jìn)行水洗；洗米機(jī)快速清洗；洗后浙干水，風(fēng)干后用遠(yuǎn)紅外烘箱(控溫130±2°C，控時(shí)25±5min)，或用微波爐(箱)處理2 3min，干燥豆粒并滅酶，脫腥脫澀；
④油料種仁的烘烤一經(jīng)干式清理除雜的花生仁、芝麻，烤香(注意不能烤焦)后，風(fēng)冷至室溫；
(2)制粉:傳統(tǒng)制粉用輥式磨粉機(jī)，為簡(jiǎn)化流程，并使皮層和胚的組織充分微細(xì)化，采用TH—400型渦輪粉碎機(jī)(不銹鋼型，)粉碎成400目/ 25.4mm的細(xì)粉體；該機(jī)設(shè)百360°環(huán)狀篩格，配有負(fù)壓吸風(fēng)風(fēng)網(wǎng)，經(jīng)二級(jí)下旋60型一400旋風(fēng)卸料器卸料，并在出風(fēng)口裝置下旋60型一300旋風(fēng)卸料器(二臺(tái)并聯(lián))收集氣流中的微粉；該機(jī)4015轉(zhuǎn)/ min，llKW，粉體細(xì)度80 600目/ 25.4mm范圍內(nèi)選控；
(3)加工工藝
混合:按配方將配料粉體置于ZSH -P300型雙螺旋錐型混合機(jī)混合。每批處理量300kg，8 IOmin ;混合后為混食型全谷物粉混食型全谷物粉；
包裝；滅菌:用粉劑自動(dòng)包裝機(jī)包裝；小包裝:食品級(jí)塑袋，每包50g。微波滅菌SK-WB-20微波袋裝食品殺菌機(jī)；微波頻率:2450MHZ±50MHZ ;滅菌時(shí)間I 2min，調(diào)速傳輸速度來(lái)控制；料層深度=50mm。集合包裝:鋁箔封口機(jī)。鋁箔包裝袋，內(nèi)放10 20個(gè)小包；。用于加工全谷物粉制品的采用I kg、2.5 kg、5kg。IOkg布袋包裝。


圖1是本發(fā)明全谷物粉的制備工藝圖。
具體實(shí)施例方式一種全谷物粉的制法，其步驟如下: (1)原糧的預(yù)處理:禾本科選用脫去穎的穎果；蕎麥選用脫去殼的瘦果的種籽；豆類選用經(jīng)雜糧拋光機(jī)處理過(guò)的種籽；油料種仁選用經(jīng)清理過(guò)的種仁；所用原糧為當(dāng)年產(chǎn)并符合其國(guó)標(biāo)一等質(zhì)量指標(biāo)，粒色正常、有光澤感；粒度大小均勻；粒形飽滿；粒味新鮮；
①原糧的清理除雜，包括風(fēng)選、篩選、密度分選、磁選；風(fēng)選一吸式風(fēng)選器；根據(jù)所選原糧的懸浮速度選定吸口風(fēng)速，保證在不吸走糧粒的前堤下，最大限度吸盡輕雜；篩選一TQLZ型振動(dòng)篩或TQCM型平面振動(dòng)回轉(zhuǎn)篩、旋振篩(集旋轉(zhuǎn)、振動(dòng)、榥動(dòng)三元次復(fù)合運(yùn)動(dòng))；根據(jù)所選原糧的粒度、粒形，選擇合適的篩板或篩網(wǎng)(孔形)；并采用粒度篩理曲線，選擇孔徑；絕對(duì)篩層的篩下物中不應(yīng)含完整完善的糧粒；上層分級(jí)篩層的篩上物確保不“跑糧”;密度分選一TQSX型吸式密度去石機(jī)，除去并肩石、泥；磁選一TCXT型永磁筒，安裝于制粉前和包裝前；
②輕碾:經(jīng)清理除雜禾本科原糧(含蕎麥)中難免含有一些難除雜質(zhì)(如并肩石、泥和粘附在粒面的泥塵等)，用店用鐵輥噴風(fēng)碾米機(jī)輕碾，除去糧流中夾入的并肩泥和粘附在粒面的泥塵；將一些帶穎的顆粒脫殼，同時(shí)剝?nèi)ス攘５南炠|(zhì)結(jié)構(gòu)的表層；碾削率掌控在1.0%幅度之內(nèi)；該機(jī)在出米口下方裝有篩選、密度分選組合部件，進(jìn)一步提高谷物的純凈度；
③豆類的濕式清理與滅酶一經(jīng)干式清理除雜的豆粒中含有并肩泥，應(yīng)進(jìn)行水洗；洗米機(jī)快速清洗；洗后浙干水，風(fēng)干后用微波爐(箱)處理3min，干燥豆粒并滅酶，脫腥脫澀；
④油料種仁的烘烤一經(jīng)干式清理除雜的花生仁、芝麻，烤香(注意不能烤焦)后，風(fēng)冷至室溫；
(2)制粉:傳統(tǒng)制粉用輥式磨粉機(jī)，為簡(jiǎn)化流程，并使皮層和胚的組織充分微細(xì)化，采用TH—400型渦輪粉碎機(jī)(不銹鋼型，)粉碎成400目/ 25.4mm的細(xì)粉體；該機(jī)設(shè)百360°環(huán)狀篩格，配有負(fù)壓吸風(fēng)風(fēng)網(wǎng)，經(jīng)二級(jí)下旋60型一400旋風(fēng)卸料器卸料，并在出風(fēng)口裝置下旋60型一 300旋風(fēng)卸料器(二臺(tái)并聯(lián))收集氣流中的微粉；
(3)加工工藝
混合:按配方將配料粉體置于ZSH -P300型雙螺旋錐型混合機(jī)混合。每批處理量300kg，IOmin ;混合后為混食型全谷物粉混食型全谷物粉；
包裝；滅菌:用粉劑自動(dòng)包裝機(jī)包裝；小包裝:食品級(jí)塑袋，每包50g。微波滅菌SK-WB-20微波袋裝食品殺菌機(jī)；微波頻率:2450MHZ ;滅菌時(shí)間2min，調(diào)速傳輸速度來(lái)控制；料層深度為50mm。集合包裝:鋁箔封口機(jī)。鋁箔包裝袋，內(nèi)放20個(gè)小包；。用于加工全谷物粉制品的采用I kg、2.5 kg、5kg。IOkg布袋包裝。綜上所述，本發(fā)明以谷物為原料，利用現(xiàn)代先進(jìn)工藝制取的全谷物粉具有明顯的降低血脂，降低血糖的作用，提高抗氧化活性，清除體內(nèi)多余的自由基，抑制脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng)，延緩衰老的功效，是為各年齡段人群，特別是糖尿病人首選功能性食品。
權(quán)利要求
1.一種全谷物粉的制法，其工藝步驟如下: (1).原糧的預(yù)處理: 禾本科選用脫去穎的穎果；蕎麥選用脫去殼的瘦果的種籽；豆類選用經(jīng)雜糧拋光機(jī)處理過(guò)的種籽；油料種仁選用經(jīng)清理過(guò)的種仁；所用原糧必須當(dāng)年產(chǎn)的并符合其國(guó)標(biāo)或?qū)?biāo)二等以上質(zhì)量指標(biāo)，粒色正常、有光澤感；粒度大小均勻；粒形飽滿；粒味新鮮；所用原糧、配料，最好是綠色食品、有機(jī)食品生產(chǎn)基地、工廠的產(chǎn)出品； ①原糧的清理除雜，包括風(fēng)選、篩選、密度分選、磁選；風(fēng)選一吸式風(fēng)選器；根據(jù)所選原糧的懸浮速度選定吸口風(fēng)速，保證在不吸走糧粒的前堤下，最大限度吸盡輕雜；篩選一TQLZ型振動(dòng)篩或TQCM型平面振動(dòng)回轉(zhuǎn)篩、旋振篩(集旋轉(zhuǎn)、振動(dòng)、榥動(dòng)三元次復(fù)合運(yùn)動(dòng))；根據(jù)所選原糧的粒度、粒形，選擇合適的篩板或篩網(wǎng)(孔形)；并采用粒度篩理曲線，選擇孔徑；絕對(duì)篩層的篩下物中不應(yīng)含完整完善的糧粒；上層分級(jí)篩層的篩上物確保不“跑糧”;密度分選一TQSX型吸式密度去石機(jī)，除去并肩石、泥；磁選一TCXT型永磁筒，安裝于制粉前和包裝前； ②輕碾:經(jīng)清理除雜禾本科原糧(含蕎麥)中難免含有一些難除雜質(zhì)(如并肩石、泥和粘附在粒面的泥塵等)，用店用鐵輥噴風(fēng)碾米機(jī)輕碾，除去糧流中夾入的并肩泥和粘附在粒面的泥塵；將一些帶穎的顆粒脫殼，同時(shí)剝?nèi)ス攘５南炠|(zhì)結(jié)構(gòu)的表層(此表層無(wú)營(yíng)養(yǎng)意義)；碾削率掌控在1.5±0.5%幅度之內(nèi)；該機(jī)在出米口下方裝有篩選、密度分選組合部件，進(jìn)一步提高谷物的純凈度； ③豆類的濕式清理與滅酶一經(jīng)干式清理除雜的豆粒中含有并肩泥，應(yīng)進(jìn)行水洗；洗米機(jī)快速清洗；洗后浙干水，風(fēng)干后用遠(yuǎn)紅外烘箱(控溫130±2°C，控時(shí)25±5min)，或用微波爐(箱)處理2 3min，干燥豆粒并滅酶，脫腥脫澀； ④油料種仁的烘烤一經(jīng)干式清理除雜的花生仁、芝麻，烤香(注意不能烤焦)后，風(fēng)冷至室溫； (2)制粉:傳統(tǒng)制粉用輥式磨粉機(jī)，為簡(jiǎn)化流程，并使皮層和胚的組織充分微細(xì)化，采用TH—400型渦輪粉碎機(jī)(不銹鋼型，)粉碎成400目/ 25.4mm的細(xì)粉體；該機(jī)設(shè)百360°環(huán)狀篩格，配有負(fù)壓吸風(fēng)風(fēng)網(wǎng)，經(jīng)二級(jí)下旋60型一400旋風(fēng)卸料器卸料，并在出風(fēng)口裝置下旋60型一300旋風(fēng)卸料器(二臺(tái)并聯(lián))收集氣流中的微粉；該機(jī)4015轉(zhuǎn)/ min，llKW，粉體細(xì)度80 600目/ 25.4mm范圍內(nèi)選控； ⑶加工工藝 ①混合:按配方將配料粉體置于ZSH P300型雙螺旋錐型混合機(jī)混合。
2.每批處理量300kg，8 IOmin;混合后為混食型全谷物粉混食型全谷物粉； ②包裝；滅菌:用粉劑自動(dòng)包裝機(jī)包裝；小包裝:食品級(jí)塑袋，每包50g。
3.微波滅菌SK-WB-20微波袋裝食品殺菌機(jī)；微波頻率:2450MHZ±50MHZ;滅菌時(shí)間1 2min,調(diào)速傳輸速度來(lái)控制；料層深度=50mm。
4.集合包裝:鋁箔封口機(jī)。
5.鋁箔包裝袋，內(nèi)放10 20個(gè)小包。
6.用于加工全谷物粉制品的采用1kg ,2.5 kg、5kg。
7. 1Okg布袋包裝。
全文摘要
本發(fā)明揭示了一種全谷物粉的制法，包含原糧預(yù)處理，制粉，加工三部分。全谷物粉的營(yíng)養(yǎng)功效與精糧相比具有明顯優(yōu)勢(shì)；保持了原糧中富含的營(yíng)養(yǎng)素和生理活性成分；全谷物粉的血糖生成指數(shù)(GI值)大大低于精糧；全谷物粉中含有的鉀、鈣、鈉、鎂、鋅等礦物質(zhì)元素大大多于精糧，食用全谷物粉對(duì)于維持體液的弱堿性，用作防治高血糖、高血脂、高血粘、高血酸、高血壓等十分有效；全谷物粉的消化吸收率高于粒狀原糧。實(shí)施本發(fā)明的全谷物粉的制法，能夠滿足廣大患者對(duì)治療糖尿病進(jìn)行多種選擇的要求。
文檔編號(hào)A23L1/36GK103110052SQ201210541120
公開(kāi)日2013年5月22日 申請(qǐng)日期2012年12月14日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月14日
發(fā)明者徐曉軍, 金增輝 申請(qǐng)人:蘇州科谷米業(yè)有限公司