臨床營養(yǎng)代餐條及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于食品加工領域，具體涉及臨床營養(yǎng)代餐條及其制備方法。本發(fā)明要解決的技術問題是提供一種臨床營養(yǎng)代餐條，由包括下述成分的原料烘焙制成：超微脫脂豆粕粉80~120份、雞蛋20~40份、食鹽0.5~1.5份、卵磷脂15~35份、山梨糖醇10~30份、聚葡萄糖5~25份、木糖醇5~15份、超微茶粉0.2~2份。本發(fā)明還提供了臨床營養(yǎng)代餐條的制備方法，包括如下步驟：a、原料預處理；b、混合；c、成型；d、烘焙；e、冷卻。本發(fā)明的臨床營養(yǎng)代餐條由超微脫脂豆粕粉制成，具有更好的成型性、潤滑性和細膩性，通過科學配伍制備成適合高血脂、高血糖疾病人群或健康人群用于預防高血糖和高血脂的臨床營養(yǎng)代餐條。
【專利說明】臨床營養(yǎng)代餐條及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領域，具體涉及臨床營養(yǎng)代餐條及其制備方法。
【背景技術】
[0002]我國生產大豆的歷史悠久，大豆中含有許多營養(yǎng)物質，例如大豆蛋白、膳食纖維、低聚糖、皂甙和異黃酮等防治心血管疾病的功能成分。大豆中含有豐富的大豆蛋白質。大豆蛋白質的氨基酸組成中主要以谷氨酸和天冬氨酸為主，除蛋氨酸和半胱氨酸含量較少外，其余必需氨基酸含量均達到或超過了世界衛(wèi)生組織推薦的氨基酸需要量水平，尤其以賴氨酸含量較高。我國的大豆制品消費仍然集中在以整粒大豆為原料按照傳統(tǒng)和常規(guī)技術制作的豆?jié){、豆腐、豆干等形態(tài)的食品。
[0003]豆柏是大豆經過提取豆油后得到的一種副產品，主要為壓榨和浸提法產生的豆柏。在中國豆柏的年產量接近1000多萬噸，然而我國85%的豆柏用于了畜禽飼料的加工，沒有很好的加以利用。
[0004]豆柏含有大豆蛋白、異黃酮、皂甙等抗氧化功效成分。大豆異黃酮具有抑制低密度脂蛋白(LDL, Low density lipoprotein)氧化的作用；大豆蛋白不僅可提高血清總抗氧化能力，還具有降低超重受試者血脂總膽固醇和低密度脂蛋白的作用；大豆皂甙可以抑制血清中脂類物質的氧化，并降低血液中膽固醇和甘油三酯的含量。除此之外，豆柏中還含有與降脂有關的膳食纖維、低聚糖等。大豆膳食纖維能束縛結合膽汁酸，增加膽固醇的排出量，降低血清膽固醇濃度，減少冠心病和心腦血管疾病的發(fā)病率；大豆低聚糖從調節(jié)血脂紊亂方面對心血管疾病起到防治作用，其可能是通過促進腸道雙歧桿菌的增殖，影響和干擾了3-羥基-3-甲基戊二酰輔酶A還原酶的活性，抑制了膽固醇的合成，使血清膽固醇降低。針對防治心血管疾病具有多種功效物質的豆柏，其協(xié)同效應不容忽視，首先在抗氧化復合物效應研究方面已經肯定單一抗氧化劑使用沒有聯(lián)合多種抗氧化物使用表現出顯著的抗LDL氧化效應，如在高脂飲食測定餐后LDL氧化水平的人群試食實驗中發(fā)現，聯(lián)合使用抗氧化物比單一使用某一種抗氧化劑對餐后血清中LDL氧化水平下調更多。其次，這種多組分協(xié)同作用還在新近的大豆蛋白降血脂動物模型上得到了驗證，混合有膳食纖維的大豆蛋白降脂效果比不含膳食纖維的大豆蛋白更顯著。
[0005]代餐條是指其含有三大供能營養(yǎng)成分，且構成比例接近中國營養(yǎng)學會有關食物三大供能營養(yǎng)素的供能比，可以偶爾作為替代一頓正餐的食品。中國營養(yǎng)學會有關食物三大供能營養(yǎng)素的供能比參考值為:碳水化合物供給的能量以占總能量的55飛5%，脂肪占20?30%，蛋白質占l(Tl5%為宜(《中國營養(yǎng)師培訓教材》，人民衛(wèi)生出版社出版(2005年版)，主編葛可佑)。臨床營養(yǎng)代餐條是一種可在臨床上使用，為治療或預防某些疾病所提供的代餐條。

【發(fā)明內容】

[0006]本發(fā)明要解決的技術問題是提供一種臨床營養(yǎng)代餐條。[0007]本發(fā)明的提供臨床營養(yǎng)代餐條由包括下述成分原料烘焙制成:超微脫脂豆柏粉80~120份、雞蛋20-40份、食鹽0.5~1.5份、卵磷脂15~35份、山梨糖醇10~30份、聚葡萄糖5~25份、木糖醇5~15份、超微茶粉0.2~2份。
[0008]進一步的，所述的臨床營養(yǎng)代餐條，原料成分如下:超微脫脂豆柏粉90-110份、雞蛋25~35份、食鹽0.7~1.3份。
[0009]優(yōu)選的，所述的臨床營養(yǎng)代餐條，原料成分如下:超微脫脂豆柏粉100份、雞蛋30份、食鹽1份。
[0010]進一步的，所述的臨床營養(yǎng)代餐條，原料成分如下:卵磷脂20-30份、山梨糖醇15~25份、聚葡萄糖10-20份、木糖醇7~13份、超微茶粉0.5~1.5份。
[0011]優(yōu)選的，所述的臨床營養(yǎng)代餐條，原料成分如下:卵磷脂25份、山梨糖醇20份、聚葡萄糖15份、木糖醇10份、超微茶粉0.7份。
[0012]具體的，本發(fā)明中所使用的超微脫脂豆柏粉的細度為5μm≤D90〈15ym。
[0013]D90是指一個樣品的累計粒度分布數達到90%時所對應的粒徑，其物理意義是粒徑小于它的顆粒占90%。
[0014]優(yōu)選的，所述的超微脫脂豆柏粉，其細度為8ym〈D9(l〈15ym。
[0015]優(yōu)選的，所述的超微脫脂豆柏粉，其細度為5 μ m〈D90≤8 μ m。
[0016]本發(fā)明還提供了臨床營養(yǎng)代餐條的制備方法，包括如下步驟:
[0017]a、原料預處理:20-40份雞蛋去殼；將粉料混合均勻，其中，粉料包括超微脫脂豆柏粉80-120份、食鹽0.5~1.5份、山梨糖醇10-30份、聚葡萄糖5~25份、木糖醇5~15份、超微茶粉0.2~2份；
[0018]b、混合:先將蛋液攪拌均勻，攪拌時間1~5min，攪拌均勻時加入卵磷脂15~35份；再添加步驟a中混合均勻的粉料，攪拌均勻，攪拌時間1~5min，成干坯；
[0019]C、成型:將干還投入擠壓機中擠壓成型,成型規(guī)格為2~5cmX2~5cmX6~15cm ；
[0020]d、烘焙:將成型后干坯進行烘焙，溫度175~185°C，時間13~17min ；
[0021]e、冷卻:將烘焙好的干坯冷卻至4~7°C，包裝，即得成品。
[0022]進一步的，步驟c中擠壓機參數如下:拌料螺桿轉速18~23Hz，送料螺桿轉速23~25Hz，皮帶速度1~2m/min，切刀速度85~90Hz。
[0023]進一步的,步驟c中呈現規(guī)格為2cmX3cmX9cm。
[0024]本發(fā)明的有益效果:
[0025]本發(fā)明的臨床營養(yǎng)代餐條產品的三大營養(yǎng)素的供能比符合中國營養(yǎng)學會對于糖尿病、心血管疾病人群的膳食建議,適合高血脂、高血糖疾病人群或健康人群用于預防高血糖和高血脂的臨床營養(yǎng)食品。此外，本發(fā)明的臨床營養(yǎng)代餐條產品甜味合適、口感細膩、豆香協(xié)調，是非常優(yōu)質的代餐品，具有廣闊的市場前景。本發(fā)明臨床營養(yǎng)代餐條配方合理，利用超微脫脂豆柏粉良好的固香性、分散性和溶解性，與其它成分合理配伍，使所得到的代餐條更易被人體所吸收消化，以及更為完美的感官享受和更健康的營養(yǎng)配比。本發(fā)明方法操作簡單，所制備得到的代餐條口感細膩、外觀誘人。本發(fā)明為大豆的利用提供了新的選擇，有利于提聞對大?的利用效率。
【具體實施方式】[0026]本發(fā)明的臨床營養(yǎng)代餐條，由包括下述成分的原料烘焙制成:超微脫脂豆柏粉80^120份、雞蛋20-40份、食鹽0.5~1.5份、卵磷脂15~35份、山梨糖醇10~30份、聚葡萄糖5^25份、木糖醇5~15份、超微茶粉0.2~2份。
[0027]進一步的，所述的臨床營養(yǎng)代餐條，原料成分如下:超微脫脂豆柏粉90-110份、雞蛋25~35份、食鹽0.7~1.3份。
[0028]優(yōu)選的，所述的臨床營養(yǎng)代餐條，原料成分如下:超微脫脂豆柏粉100份、雞蛋30份、食鹽1份。
[0029]進一步的，所述的臨床營養(yǎng)代餐條，原料成分如下:卵磷脂20-30份、山梨糖醇15~25份、聚葡萄糖10-20份、木糖醇7~13份、超微茶粉0.5~1.5份。
[0030]優(yōu)選的，所述的臨床營養(yǎng)代餐條，原料成分如下:卵磷脂25份、山梨糖醇20份、聚葡萄糖15份、木糖醇10份、超微茶粉0.7份。
[0031]具體的，本發(fā)明中所使用的超微脫脂豆柏粉的細度為5μm≤D90〈15ym。
[0032]D90是指一個樣品的累計粒度分布數達到90%時所對應的粒徑，其物理意義是粒徑小于它的顆粒占90%。
[0033]優(yōu)選的，所述的超微脫脂豆柏粉，其細度為8μm〈D90〈15ym。
[0034]優(yōu)選的，所述的超微脫脂豆柏粉，其細度為5 μ m<D90≤8 μ m。
[0035]本發(fā)明臨床營養(yǎng)代餐條的制備方法包括如下步驟:
[0036]a、原料預處理:20-40份雞蛋去殼；將粉料混合均勻，其中，粉料包括超微脫脂豆柏粉80-120份、食鹽0.5~1.5份、山梨糖醇10-30份、聚葡萄糖5~25份、木糖醇5~15份、超微茶粉0.2~2份；
[0037]b、混合:先將蛋液攪拌均勻,攪拌時間5min,攪拌均勻時加入卵磷脂15~35份；再添加步驟a中混合均勻的粉料，攪拌均勻，攪拌時間2min，成干坯；
[0038]C、成型:將干還投入擠壓機中擠壓成型,成型規(guī)格為2~5cmX2~5cmX6~15cm ；
[0039]d、烘焙:將成型后干坯進行烘焙，溫度175~185°C，時間13~17min ；
[0040]e、冷卻:將烘焙好的干坯冷卻至4~7°C，包裝，即得成品。
[0041]進一步的，步驟c中擠壓機參數如下:拌料螺桿轉速18~23Hz，送料螺桿轉速23~25Hz，皮帶速度I~2m/min，切刀速度85~90Hz。
[0042]進一步的,步驟c中呈現規(guī)格為2cmX3cmX9cm。
[0043]低溫脫脂豆柏粉是大豆經過提取豆油后得到的一種副產品，其中含有約60%以上可作為加工品質改良用的物質:蛋白質和膳食纖維。然而，由于本身顆粒粗大，其中蛋白質與膳食纖維是很難發(fā)揮相應深加工品質改良特性的。超微粉末是指通過物理方法將物料粉碎到微米級范圍，其物料表面積和孔隙率大幅度的增加，經微細化的粉末具有很強的表面吸附力和親和力。能獲得比一般的粉碎后的細粉所不具有的特別性質。
[0044]本發(fā)明將低溫脫脂豆柏粉投入到氣流粉碎機進行超微粉碎，得到超微脫脂豆柏粉。超微破碎提高細胞內外物質自由“釋放度”，超微化后蛋白質提取回收率得到了極大的提聞，還可以提聞?柏粉中蛋白質的水溶性，如水相和喊液提取的大?蛋白時，其可溶組分比例隨豆柏提取原料顆粒的減小而提高；膳食纖維的理化性質和生理功能得到改善，其吸水膨脹率及吸油率顯著增大。因此，超微化提升了豆柏粉的加工特性、微觀結構、流變性和功效成分的生理效能:顆粒表面積和孔隙率大幅度的增加，具有很強的表面吸附力和親和力；具有更好的成型性、潤滑性和細膩性，更易被人體所吸收消化；隨超微后顆粒粒度的減小，其與陽離子交換能力增強。
[0045]本發(fā)明中所使用的超微脫脂豆柏粉的細度為5 μ m≤D90<15 μ m。D90是指一個樣品的累計粒度分布數達到90%時所對應的粒徑，其物理意義是粒徑小于它的顆粒占90%。為了使制備得到的臨床營養(yǎng)代餐條口感更為優(yōu)越，可使用細度為8 μ m〈D9(l〈15 μ m的超微脫脂豆柏粉或細度為5 μ m<D90≤8 μ m的超微脫脂豆柏粉。
[0046]本發(fā)明中所使用的超微茶粉制作方式如下:將茶葉投入到氣流粉碎機中進行超微粉碎，出料后經BettersizdOOOB智能激光粒度儀測定其粒度。經檢測所得超微茶粉
6.5 μ m ≤ D90 ≤44 μ m0所用的茶葉為綠茶、紅茶、普洱茶中至少一種。
[0047]本發(fā)明中臨床營養(yǎng)代餐條以超微脫脂豆柏粉為主要原料使用；雞蛋用以調節(jié)面團狀態(tài)、賦予特定香味和色澤、改善口感疏松度；卵磷脂作為乳化劑；山梨糖醇作為甜味劑、水分保持劑，并可以降低血糖生成指數(GI值);聚葡萄糖可提高產品膳食纖維含量；木糖醇作為甜味劑使用，可降低血糖生成指數(GI值);食鹽用以調節(jié)口味；超微茶粉用以調節(jié)產品風味。[0048]臨床營養(yǎng)代餐條制備過程中，步驟a是對不同狀態(tài)的原輔料的區(qū)分預處理，液態(tài)原輔料、粉狀原輔料分別先預混，是為便于后續(xù)攪拌先后順序的工藝操作；步驟b如前所述，為攪拌工藝，對時間要求較嚴格。
[0049]發(fā)明人對液態(tài)原輔料混合攪拌時間進行了研究:時間過短不能使空氣充分進入混合液并形成足夠氣泡，從而影響產品的口感、疏松度；時間過長會使進入混合液的氣泡又逃逸出去，也會影響產品的口感、疏松度。添加混合粉料后攪拌時間過短不能保證混合均勻；時間過長同樣會使混合液內的空氣氣泡逸出。
[0050]控制擠壓機的拌料螺桿轉速18~23Hz、送料螺桿轉速23~25Hz、皮帶速度I~2m/min、切刀速度85、0Hz，得到規(guī)格為2~5cmX2~5cmX6~15cm的干坯。烘焙溫度、時間是根據成型后干坯的規(guī)格進行選擇，烘焙溫度過高或時間過程會導致產品色澤偏暗黃、產生焦糊氣味、口感偏硬；若烘焙時間太短或溫度太低，會導致產品色澤偏淺黃，不能達到產品預期要求、有豆腥味、入口會有夾生感。為了使烘焙效果更好，成型規(guī)格以2CmX3CmX9Cm為最佳。
[0051]本發(fā)明下述實例中所使用的其他原料均為食品領域常用的市售食品級原料。
[0052]下述實施例中所使用的設備的來源:
[0053]打蛋機:新麥機械(無錫)有限公司，型號SM-80L ；
[0054]擠壓成型機:陽政精機(無錫)有限公司，型號YJ-900S ；
[0055]烘箱:新麥機械(無錫)有限公司，型號SV2 ；
[0056]連續(xù)式枕包機:佛山市松川機械設備有限公司，型號ZW100E ；
[0057]氣流粉碎機:成都棒棒娃實業(yè)有限公司，型號CBF-500。
[0058]實施例1制備超微脫脂豆柏粉
[0059]低溫脫脂豆柏粉投入到氣流粉碎機中進行超微粉碎20min (粉碎機轉速設定為40Hz)，出料后經BettersizdOOOB智能激光粒度儀測定其粒度。經檢測所得超微脫脂豆柏粉D9(i=13 μ m (即90%的顆粒的粒徑小于13 μ m)。
[0060]實施例2制備超微脫脂豆柏粉[0061]低溫脫脂豆柏粉投入到氣流粉碎機中進行超微粉碎30min (粉碎機轉速設定為48Hz)出料后經BettersizdOOOB智能激光粒度儀測定其粒度。經檢測所得超微脫脂豆柏粉 D90=IO μ m。
[0062]實施例3制備超微脫脂豆柏粉
[0063]低溫脫脂豆柏粉投入到氣流粉碎機中進行超微粉碎40min (粉碎機轉速設定為55Hz)出料后經BettersizdOOOB智能激光粒度儀測定其粒度。經檢測所得超微脫脂豆柏粉 D9(i=5.5 μ m。
[0064]實施例4采用本發(fā)明方法制備臨床營養(yǎng)代餐條
[0065]配方:超微脫脂豆柏粉(采用實施例1制備)100g、雞蛋30g、卵磷脂25g、山梨糖醇20g、聚葡萄糖15g、木糖醇10g、食鹽lg、超微綠茶粉Ig
[0066]試驗設備:打蛋機、擠壓成型機、烘箱、連續(xù)式枕包機
[0067]制備:
[0068]①原輔料預處理:雞蛋去殼，攪拌均勻成蛋液；將超微脫脂豆柏粉、聚葡萄糖、山梨糖醇、木糖醇、食鹽粉料、超微綠茶粉混合攪拌均勻。
[0069]②混合:先將蛋液、卵凝脂混合，使用打蛋機攪拌均勻，攪拌5min，再添加混合粉料攪拌均勻成干坯，攪拌時間2分鐘；
[0070]③成型:將干坯投入擠壓機中擠壓成型；擠壓機參數:拌料螺桿轉速19.3Hz，送料螺桿轉速23.3Hz， 皮帶速度2m/min，切刀速度90Hz ;成型規(guī)格:2cmX 3cmX 9cm。
[0071]④烘焙:將成型干坯按工藝要求鋪盤，送入烘房烘焙，烘烤溫度180°C，烘烤時間15min。
[0072]⑤冷卻:將烘烤好的產品放置在冷卻間，冷卻至4~7°C。
[0073]⑥包裝:使經用紫外消毒的包裝袋包裝。
[0074]對制備得到的產品的營養(yǎng)素進行檢測，檢測結果見表1。從表中數據可以看出，本實施例制備的臨床營養(yǎng)代餐條的總能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物占人體一天攝入量的20%左右，這說明該代餐條的營養(yǎng)成分比較均衡、合理。此外，本實施例制備的臨床營養(yǎng)代餐條的蛋白質、脂肪、碳水化合物的供能比也符合中國營養(yǎng)學會推薦的參考值范圍。
[0075]表1實施例4制備得到的臨床營養(yǎng)代餐條的營養(yǎng)素
[0076]
【權利要求】
1.臨床營養(yǎng)代餐條，其特征在于:由包括下述成分的原料烘焙制成:超微脫脂豆柏粉80^120份、雞蛋20-40份、食鹽0.5~1.5份、卵磷脂15~35份、山梨糖醇10~30份、聚葡萄糖5^25份、木糖醇5~15份、超微茶粉0.2^2份。
2.根據權利要求1所述的臨床營養(yǎng)代餐條，其特征在于:原料如下:超微脫脂豆柏粉90~110份、雞蛋25~35份、食鹽0.7~1.3份。
3.根據權利要求2所述的臨床營養(yǎng)代餐條，其特征在于:原料如下:超微脫脂豆柏粉100份、雞蛋30份、食鹽1份。
4.根據權利要求3任一項所述的臨床營養(yǎng)代餐條，其特征在于:原料如下:卵磷脂20^30份、山梨糖醇15~25份、聚葡萄糖10-20份、木糖醇7~13份、超微茶粉0.5~1.5份。
5.根據權利要求4任一項所述的臨床營養(yǎng)代餐條，其特征在于:原料如下:卵磷脂25份、山梨糖醇20份、聚葡萄糖15份、木糖醇10份、超微茶粉0.7份。
6.根據權利要求1飛任一項所述的臨床營養(yǎng)代餐條，其特征在于:所述的超微脫脂豆柏粉的細度為5 μ m≤D90<15 μ m。
7.臨床營養(yǎng)代餐條的制備方法，其特征在于:包括如下步驟: a、原料預處理:20-40份雞蛋去殼；將粉料混合均勻；其中，粉料包括超微脫脂豆柏粉80^120份、食鹽0.5~1.5份、山梨糖醇10-30份、聚葡萄糖5~25份、木糖醇5~15份、超微茶粉0.2~2份； b、混合:先將蛋液攪拌均勻，攪拌時間f5min，攪拌均勻時加入15~35份卵磷脂；再添加步驟a中混合均勻的粉料,攪拌均勻,攪拌時間l、min,成干還； C、成型:將干還投入擠壓機中擠壓成型，成型規(guī)格為2、cmX2~5cmX6"l5cm ； d、烘焙:將成型后干坯進行烘焙，溫度175~185°C，時間13~17min； e、冷卻:將烘焙好的干坯冷卻至4~7°C，包裝，即得成品。
8.根據權利要求7所述的臨床營養(yǎng)代餐條的制備方法，其特征在于:步驟c中成型規(guī)格為 2cmX3cmX9cm。
【文檔編號】A23L1/09GK103859251SQ201210544392
【公開日】2014年6月18日 申請日期:2012年12月14日 優(yōu)先權日:2012年12月14日
【發(fā)明者】唐勇, 張立實, 李湧, 張碩 申請人:四川大學, 成都市棒棒娃實業(yè)有限公司