專利名稱：一種秧草菜的制作方法
CN 102972714 A書明說1/2頁一種秧草菜的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明是關(guān)于綠色小菜的制作方法，具體地說，是關(guān)于葉類菜腌制后的制作方法。
技術(shù)背景
秧草，在我國至今有2100多年的栽培歷史。由于秧草的耐寒性、抗旱性、抗病蟲 害能力強(qiáng)，所以整個生長過程無需施化肥、治蟲害，是真正意義上的無公害綠色食品。它含 有多種維生素、氨基酸、食物纖維、有益的無機(jī)鹽和較多微量元素，含有最豐富的維他命K， 成分之高，幾乎在一切蔬菜之上，其它如蛋白質(zhì)、維他命A、C、B含量也相當(dāng)豐富，在葉菜中 胡蘿卜素含量最高(2. 6毫克/100克)，高鉀低鈉(鉀鈉比為86 :1)，含鐵甚豐(9. 7毫克 /100克)，硒含量高(8. 5微克/100克)，是營養(yǎng)價值較高的蔬菜?，F(xiàn)代研究表明，秧草對 腫瘤有抑制作用，又能降血脂、抗凝血、防出血、清內(nèi)熱。它含有的植物皂素能和人體內(nèi)的膽 固醇結(jié)合，可促進(jìn)排泄，從而大大降低膽固醇含量，保護(hù)動脈壁，對防治冠心病有功效。哺乳 期婦女吃富含維生素K的秧草，可預(yù)防嬰兒腦溢血，同時還是烏發(fā)的重要營養(yǎng)物.秧草的含 糖量低，肥胖人吃了既可滿足食欲、又能增加必要的營養(yǎng)，還能起到減肥作用.秧草也是糖 尿病、心臟病患者的佳蔬。也是大多數(shù)人喜歡食用的蔬菜。但是，由于一些人的制作方法不 妥，制作的秧草菜有的太咸，有的人將腌制秧草過程中產(chǎn)生的鹵汁全部倒掉，秧草的營養(yǎng)嚴(yán) 重流失，而且制作的秧草菜也不鮮美
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供了一種秧草菜的制作方法。
本發(fā)明的技術(shù)方案如下將腌制好的秧草在炒制之前先脫鹽，再擠干、切碎，在炒 制時適當(dāng)加入腌制秧草過程中產(chǎn)生的鹵汁。
所述脫鹽是指把腌制好的秧草浸泡在清水里，清水與秧草的體積比為5 6 :1，浸 泡時間10分鐘 15分鐘，并適當(dāng)攪拌；所述配料及其各占所述切碎后的秧草重量比分別為 嫩竹筍或香干6% 8%、黃豆或花生米5% 7%、雞精O. 5% O. 8%、白糖I. 2% I. 8%、大豆 色拉油2% 3% ;所述嫩竹筍或香干先用大豆色拉油煸炒，所述黃豆或花生米先用中油溫大 豆色拉油炸熟，再將它們與切碎后的秧草及其它所述配料一起炒制，在炒制過程中適當(dāng)加 入腌制秧草過程中產(chǎn)生的鹵汁；將炒制好的秧草菜冷卻后按50g或IOOg進(jìn)行真空袋裝或瓶 裝。
本發(fā)明的優(yōu)點是，用本發(fā)明的方法制作秧草菜可最大限度地利用腌制秧草過程中 產(chǎn)生的鹵汁，這種鹵汁里含有大量的秧草發(fā)酵后產(chǎn)生的多種氨基酸，這樣炒制的秧草菜營 養(yǎng)更豐富，味道鮮美，且制作簡單。3CN 102972714 A書明說2/2頁
具體實施方式
下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述具體實施方式
一1、取腌制好的秧草5.5kg,用約40kg清水浸泡約12分鐘，攪拌2 3次，然后將其擠 干、切碎；2、將占切碎后5kg秧草重量的7%嫩竹筍350g切成小塊，大小如花生米，用大豆色拉油 將所述嫩竹筍煸炒好；3、將占切碎后5kg秧草重量的6%黃豆300g用中油溫大豆色拉油炸熟；4、用占切碎后5kg秧草重量的2.5%大豆色拉油125g與所述切碎后的秧草煸炒，然后 加入所述煸炒好的嫩竹筍、所述熟黃豆、雞精35g、白糖75g —起煸炒，并適當(dāng)加入所述秧草 腌制過程中產(chǎn)生的鹵汁，使秧草菜咸度適中，必要時可加入少許開水；5、將炒制成的秧草菜冷卻，然后按50g或IOOg進(jìn)行真空袋裝或瓶裝，入庫。
具體實施方式
二本實施方式與具體實施方式
一的不同點是將嫩竹筍換成等重量的香干，將黃豆換成 等重量的花生米。權(quán)利要求
1.一種秧草菜的制作方法，包括秧草的腌制、配料、炒制、包裝等工序，其特征在于，將腌制好的秧草在炒制之前先脫鹽再擠干、切碎，在炒制過程中適當(dāng)加入腌制秧草過程中產(chǎn)生的鹵汁。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種秧草菜的制作方法，其特征在于，所述脫鹽是指把腌制好的秧草浸泡在清水里，清水與秧草的體積比為5 6 :1，浸泡時間10分鐘 15分鐘，并適當(dāng)攪拌。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種秧草菜的制作方法，其特征在于，所述配料及其各占所述切碎后的秧草重量比分別為嫩竹筍或香干6% 8%、黃豆或花生米5% 7%、雞精O. 5% O.8%、白糖I. 2% I. 8%、大豆色拉油2% 3%。
4.根據(jù)權(quán)利要求I或3所述的一種秧草菜的制作方法，其特征在于，所述嫩竹筍或香干先用大豆色拉油煸炒后再與所述切碎后的秧草及其它所述配料一起炒制。
5.根據(jù)權(quán)利要求I或3所述的一種秧草菜的制作方法，其特征在于，所述黃豆或花生米先用中油溫大豆色拉油炸熟，再與切碎后的秧草及其它所述配料一起炒制。
6.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種秧草菜的制作方法，其特征在于，所述包裝是指將炒制好的秧草菜冷卻后按50g或IOOg進(jìn)行真空袋裝或瓶裝。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種秧草菜的制作方法，采用本方法制作的秧草菜營養(yǎng)豐富，味道鮮美，且制作簡單。本發(fā)明的技術(shù)方案如下將腌制好的秧草先用清水浸泡脫鹽，再擠干、切碎；所述配料及其各占所述切碎后的秧草重量比分別為嫩竹筍或香干6%～8%、黃豆或花生米5%～7%、雞精0.5%～0.8%、白糖1.2%～1.8%、大豆色拉油2%～3%；所述嫩竹筍或香干先用大豆色拉油煸炒好、所述黃豆或花生米先用中油溫大豆色拉油炸熟，再與切碎后的秧草及其它所述配料一起炒制，在炒制過程中適當(dāng)加入腌制秧草過程中產(chǎn)生的鹵汁；將炒制好的秧草菜冷卻后按50g或100g進(jìn)行真空袋裝或瓶裝。
文檔編號A23L1/212GK102972714SQ20121054929
公開日2013年3月20日 申請日期2012年12月18日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月18日
發(fā)明者陸娟 申請人:鎮(zhèn)江高冠食品有限公司