專利名稱：一種蒸制冷凍涼粉及其制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體涉及ー種蒸制冷凍涼粉及其制作エ藝。
背景技術(shù)：
隨著人民生活水平的提高，人民要求更好更多更營養(yǎng)的方便食品，以滿足豐富多彩的飲食生活。目前，市場上主要生產(chǎn)的涼粉紅薯涼粉、魔芋涼粉、馬鈴薯涼粉、扁豆涼粉、豌豆涼粉等，其制作エ藝都是煮制而成，勞動強(qiáng)度大，且不能冷凍、保質(zhì)期時間短；在夏天人們想食涼爽的涼粉又食不到、產(chǎn)量低、操作繁瑣且亦糊鍋宜浪費(fèi)、口味不爽、有糊味、營養(yǎng)成分受損失，不適宜規(guī)模性生產(chǎn)。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)不足提供ー種營養(yǎng)豐富、ロ感好、有韌性、可規(guī)模性生產(chǎn)、保質(zhì)期時間長、不易感染、省時省力的蒸制冷凍涼粉及其制作エ藝。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取了如下技術(shù)方案。一種蒸制冷凍涼粉，它是由以下重量份配比的原料制成水85. 3份、復(fù)合基料2. 2份、淀粉12. 5份。所述的復(fù)合基料為筠篛粉45%、大豆蛋白35%、結(jié)冷劑5%、卡拉膠10%、碳酸鈉5%均勻混合而成。所述的主料淀粉為橡籽淀粉、仙草淀粉、紅薯淀粉、扁豆淀粉、豌豆淀粉、蠶豆淀粉、海藻淀粉中的任ー種。所述的蒸制冷凍涼粉的制備方法為
(1)、按組方稱取上述各原料；
(2)、將稱取的水加熱至35°C，然后與復(fù)合基料在高速攪拌機(jī)內(nèi)攪勻得混合液A，然后放入冷藏室靜止8至10小時后待用；
(3)、將混合液A用高速攪拌器在攪拌同時撒入淀粉，時間為15分鐘，無生泡呈淀粉糊B;
(4)、將經(jīng)過步驟(3)得到的淀粉糊B倒入定量的盤子或模具中，放入蒸車，推入蒸柜，用90°C—95°C的溫度進(jìn)行蒸制，蒸制時間40— 50分鐘，使其中心溫度達(dá)到90°C，呈涼粉狀；
(5)、將蒸好的涼粉從蒸柜中拉出，推入冷卻間進(jìn)行冷卻；
(6)、冷卻后推入_35°C速凍室進(jìn)行冷凍，冷凍后進(jìn)行封ロ包裝并裝箱，之后放入-18°C冷庫中冷凍存儲。附第二種包裝存儲方法步驟(5)冷卻后，直接進(jìn)行真空包裝并裝箱，之后放入(T5°C保鮮庫中進(jìn)行存儲。本發(fā)明將傳統(tǒng)制作涼粉的食材進(jìn)行科學(xué)配制蒸制冷凍生產(chǎn)，以此技術(shù)制成的涼粉具有營養(yǎng)豐富、ロ感好、有韌性、可規(guī)模性生產(chǎn)、保質(zhì)期時間長、不易感染、省時省力、不浪費(fèi)的特點(diǎn)。本發(fā)明蒸制冷凍涼粉的優(yōu)點(diǎn)
I.整個生產(chǎn)流程在人流、物流分離的規(guī)范化車間生產(chǎn)，車間衛(wèi)生條件良好，在整個生產(chǎn)、存儲、運(yùn)輸過程，產(chǎn)品均不易受到外界污染，符合國家食品安全認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)。
2.主料、基料、配料的成分經(jīng)食品專業(yè)人士科學(xué)論證，對人體無害，且營養(yǎng)、衛(wèi)生，
均符合國家食品安全規(guī)定。3.筠篛和大豆蛋白生產(chǎn)食品本身就有ロ感好、有營養(yǎng)、有彈性、有韌性的特點(diǎn)，再加上特殊的配料與生產(chǎn)エ藝，成品更具加ロ感好、有彈性、有韌性；由于在特定的エ藝環(huán)境下生產(chǎn)，基料冷藏靜置、配淀粉、產(chǎn)成品冷凍，營養(yǎng)成分不僅不宜受損失，反而增強(qiáng)提高了各營養(yǎng)成分的功能。4.產(chǎn)品冷凍儲存，在特定的溫度下存放，不易在常溫中產(chǎn)生細(xì)菌，固保質(zhì)期時間長。5.在夏天，人們喜食涼粉，把產(chǎn)品蒸制冷凍涼粉在解凍后，仍具有一定的涼度，可滿足人們在夏天喜食涼爽食品的習(xí)慣。6.傳統(tǒng)的涼粉均是小作坊式生產(chǎn)，衛(wèi)生條件簡陋，也無法長距離運(yùn)輸，只能在當(dāng)?shù)亍[攤銷售，吃法単一，無法滿足更廣大消費(fèi)者對安全、衛(wèi)生、放心、方便涼粉的需求。
具體實(shí)施例方式 一種蒸制冷凍涼粉，它是由以下重量份配比的原料制成水85. 3份、復(fù)合基料2. 2份、淀粉12. 5份。所述的復(fù)合基料為筠篛粉45%、大豆蛋白35%、結(jié)冷劑5%、卡拉膠10%、碳酸鈉5%均勻混合而成。所述的主料淀粉為橡籽淀粉、仙草淀粉、紅薯淀粉、扁豆淀粉、豌豆淀粉、蠶豆淀粉、海藻淀粉中的任ー種。所述的蒸制冷凍涼粉的制備方法為
(1)、按組方稱取上述各原料；
(2)、將稱取的水加熱至35°C，然后與復(fù)合基料在高速攪拌機(jī)內(nèi)攪勻得混合液A，然后放入冷藏室靜止8至10小時后待用；
(3)、將混合液A用高速攪拌器在攪拌同時撒入淀粉，時間為15分鐘，無生泡呈淀粉糊B;
(4)、將經(jīng)過步驟(3)得到的淀粉糊B倒入定量的盤子或模具中，放入蒸車，推入蒸柜，用90°C—95°C的溫度進(jìn)行蒸制，蒸制時間40— 50分鐘，使其中心溫度達(dá)到90°C，呈涼粉狀；
(5)、將蒸好的涼粉從蒸柜中拉出，推入冷卻間進(jìn)行冷卻；
(6)、冷卻后推入_35°C速凍室進(jìn)行冷凍，冷凍后進(jìn)行封ロ包裝并裝箱，之后放入-18°C冷庫中冷凍存儲。附第二種包裝存儲方法步驟(5)冷卻后，直接進(jìn)行真空包裝并裝箱，之后放入(T5°C保鮮庫中進(jìn)行存儲。
權(quán)利要求
1.一種蒸制冷凍涼粉，其特征在于它是由以下重量份配比的原料制成水87. 5份、復(fù)合基料2. 2份、淀粉12. 5份。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種蒸制冷凍涼粉，其特征在于復(fù)合基料是由筠篛粉45%、大豆蛋白35%、結(jié)冷劑5%、卡拉膠105%、碳酸鈉5%均勻混合而成。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種蒸制冷凍涼粉，其特征在于所述的淀粉為橡籽淀粉、仙草淀粉、紅薯淀粉、扁豆淀粉、豌豆淀粉、蠶豆淀粉、海藻淀粉中的任一種。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種蒸制冷凍涼粉的制備方法，其特征在于 (1)、按組方稱取上述各原料； (2)、將稱取的水加熱至35°C，然后與復(fù)合基料在高速攪拌機(jī)內(nèi)攪勻得混合液A，然后放入冷藏室靜止8至10小時后待用； (3)、將混合液A用高速攪拌器在攪拌同時撒入淀粉，時間為15分鐘，無生泡呈淀粉糊B ； (4)、將經(jīng)過步驟(3)得到的淀粉糊B倒入定量的盤子或模具中，放入蒸車，推入蒸柜，用90°C — 95°C的溫度進(jìn)行蒸制，蒸制時間40— 50分鐘，使其中心溫度達(dá)到90°C，呈涼粉狀； (5)、將蒸好的涼粉從蒸柜中拉出，推入冷卻間進(jìn)行冷卻； (6)、將冷卻后的涼粉進(jìn)行真空包裝，即可。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種蒸制冷凍涼粉及其制作工藝。它是由水85.3份、復(fù)合基料2.2份、淀粉12.5份制成，所述的復(fù)合基料為蒟蒻粉45%、大豆蛋白35%、結(jié)冷劑5%、卡拉膠10%、碳酸鈉5%均勻混合而成。本發(fā)明將傳統(tǒng)制作涼粉的食材進(jìn)行科學(xué)配制蒸制冷凍生產(chǎn)，以此技術(shù)制成的涼粉具有營養(yǎng)豐富、口感好、有韌性、可規(guī)模性生產(chǎn)、保質(zhì)期時間長、不易感染、省時省力、不浪費(fèi)的特點(diǎn)。
文檔編號A23L1/212GK102948702SQ201210549850
公開日2013年3月6日 申請日期2012年12月18日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月18日
發(fā)明者胡建華, 胡世鑫, 李國強(qiáng) 申請人:胡建華