一種麥片百果月餅及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種麥片百果月餅及其制作方法，是由以下重量配比的原料制成：熟面粉15-30份，面粉15-25份，黃丁10-15份，麥片10-15份，蘋果脯1-13份熟豬油5-8份，玫瑰花5-8份，木糖醇5-10份，松子仁10-15份，杏埔5-15，核桃仁3-6份。本發(fā)明的麥片百果月餅，有各種餡料的特有風(fēng)味和正常的香味，無哈喇味和果皮的苦味或澀味。特別適合糖尿病人食用。
【專利說明】一種麥片百果月餅及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品【技術(shù)領(lǐng)域】，特別是涉及麥片百果月餅及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]燕麥可以有效地降低人體中的膽固醇，經(jīng)常食用，即可對(duì)中老年人的主要威脅——心腦血管病起到一定的預(yù)防作用；經(jīng)常食用燕麥對(duì)糖尿病患者也有非常好的降糖、減肥的功效；燕麥粥有通大便的作用，很多老年人大便干，容易導(dǎo)致腦血管意外，燕麥能解便秘這憂；它還可以改善血液循環(huán)，緩解生活工作帶來的壓力；含有的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)有預(yù)防骨質(zhì)疏松、促進(jìn)傷口愈合、防止貧血的功效，是補(bǔ)鈣佳品；燕麥中含有極其豐富的亞油酸，對(duì)脂肪肝、糖尿病、浮腫、便秘等也有輔助療效，對(duì)老年人增強(qiáng)體力，延年益壽也是大有裨益的。燕麥和小麥?zhǔn)莾煞N不同的谷物。小麥通常被碾磨成“白面粉”，外層的大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)損失。純燕麥片本身就是全谷燕麥片粥，沒有經(jīng)過除去外層部分的處理，所以它無需聲明“全麥”與否。而且，純燕麥片的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)高于全麥面粉。一定要注意，產(chǎn)品中燕麥片的比例越高，則產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。含有較多米粉、玉米之類成分，則營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)打折扣。從健康角度來說，自己煮的更好一些。
[0003]木糖醇(Xylitol也叫戊五醇)是一種五碳糖醇，是木糖代謝的正常中間產(chǎn)物，它可用作甜味劑、營(yíng)養(yǎng)劑和藥劑在化工、食品、醫(yī)藥等工業(yè)中廣泛應(yīng)用。它的分子式為C5H1205，是一種五碳糖醇，是木糖代謝的正常中間產(chǎn)物，外形為結(jié)晶性白色粉末，廣泛存在于果品、蔬菜、谷類、蘑菇之類食物和木材、稻草、玉米芯等植物中。它可用作甜味劑、營(yíng)養(yǎng)劑和藥劑在化工、食品、醫(yī)藥等工業(yè)中廣泛應(yīng)用。
[0004]木糖醇作為一種功能性甜味劑，能參與人體代謝，進(jìn)入血液后，不需胰島素就能透入細(xì)胞而且代謝速度快，不會(huì)引起血糖升高，是最適合于糖尿病患者食用的營(yíng)養(yǎng)型食糖替代品。但是木糖醇和葡萄糖一樣都是由碳、氫、氧元素組成的碳水化合物，木糖醇在代謝初始，可能不需要胰島素參加，但在代謝后期，就需要胰島素的促進(jìn)。因此，木糖醇不能替代葡萄糖糾正代謝紊亂，也不能降低血糖、尿糖、改善臨床癥狀。臨床實(shí)踐表明木糖醇并不能治療糖尿病，而且木糖醇吃得過多，血中甘油三酯升高，引起冠狀動(dòng)脈粥樣硬化，因此，糖尿病人不宜多食木糖醇。
[0005]木糖醇是一種具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的甜味物質(zhì)，也是人體糖類代謝的正常中間體。一個(gè)健康的人，即使不吃任何含有木糖醇的食物，血液中也含有0.03-0.06毫克/100毫克的木糖醇。在自然界中，木糖醇廣泛存在于各種水果、蔬菜中，但含量很低。商品木糖醇是用玉米芯、甘蔗渣等農(nóng)業(yè)作物中，經(jīng)過深加工而制得的，是一種天然健康的甜味劑。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的在于提供一種麥片百果月餅，它是由以下重量配比的原料制成:
[0007]—種麥片百果月餅，其特征在于，它是由以下重量配比的原料制成:
[0008]熟面粉15-30份，面粉15-25份，黃丁 10-15份，麥片10-15份，蘋果脯1_13份熟豬油5-8份，玫瑰花5-8份，木糖醇5-10份，松子仁10-15份，杏埔5_15，核桃仁3_6份。
[0009]本發(fā)明所述麥片百果月餅，其特征在于是由以下重量配比的原料制成:
[0010]熟面粉15-25份，面粉18-25份，黃丁 12-15份，麥片12-15份，蘋果脯1_10份
[0011]熟豬油6-8份，玫瑰花6-8份，木糖醇6-10份，松子仁12-15份，杏埔10-15，核桃仁4-6份。
[0012]本發(fā)明所述麥片百果月餅，其特征在于是由以下重量配比的原料制成:
[0013]熟面粉25份，面粉25份，黃丁 12份，麥片12份，熟豬油8份，玫瑰花8份，木糖醇10份，松子仁15份，核桃仁4份，蘋果脯1-3份，杏埔15。
[0014]本發(fā)明麥片百果月餅的質(zhì)量要求:
[0015]1.色光:表面棕黃或金黃色有光，蛋漿層薄而均勻，沒有麻點(diǎn)和氣泡，底部圓周沒有焦圈，圓邊應(yīng)呈現(xiàn)黃色。如表面顏色深，圓邊顏色過淺，呈現(xiàn)乳白色，則說明餡料含水分過聞(如?沙、率泥、蓮容)，久存容易廣生脫殼和毒變。
[0016]2.形狀:表面和側(cè)面圓邊微外凸，紋印清晰，不皺縮，沒有裂邊、漏底、露餡等現(xiàn)象，如表面突起，中心下陷，側(cè)面圓邊凹進(jìn)，是烘焙不熟的現(xiàn)象。
[0017]3.外皮:松軟而不酥脆，沒有韌縮現(xiàn)象。
[0018]4.內(nèi)質(zhì):皮餡厚薄均勻,無脫殼和空心現(xiàn)象。果料粗細(xì)適當(dāng)，桔餅，桔皮等香料必須細(xì)碎。
[0019]5.滋味:應(yīng)有正常的香味和各種花色的特有風(fēng)味，如使用香精，不宜過濃，要沒有刺鼻感覺。
[0020]采用本發(fā)明方法制作的麥片百果月餅行的主要檢測(cè)指標(biāo)如下:
[0021](1)GB/T 22475-2008《食品》中規(guī)定的干燥失重≤15g/100g，蛋白質(zhì)≥5g/100g，總糖(以還原糖計(jì))≤35g/100g,粗脂肪≤42g/100g。
[0022](2)鋁含量，GB 2762-2005《食品中污染物限量》中鋁限量指標(biāo)為100mg/kg。
[0023](3)GB 16565-2003《食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定的羰基價(jià)(以脂肪計(jì))(20meq/kg。
[0024](4)檢測(cè)的微生物指標(biāo)符合GB 7099-2003《食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)冷加工糕點(diǎn)的規(guī)定:菌落總數(shù)≤10000Cfu/g，大腸菌群≤300MPN/100g，霉菌計(jì)數(shù)≤150cfu/g，致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)未檢出。
[0025]本發(fā)明制備的麥片百果月餅實(shí)際食用效果:
[0026]在其他條件等同的情況下，分別采用本發(fā)明麥片百果月餅和普通月餅，選擇了 100位消費(fèi)者，分別給予上述食品成品，并分別進(jìn)行了訪問，結(jié)果是:感覺到采用本發(fā)明的食品鮮香的占95%，而采用普通食品則感覺欠佳。
【具體實(shí)施方式】:
[0027]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的說明。實(shí)施例僅是對(duì)本發(fā)明的說明，并不能以此用來限制本發(fā)明。
[0028]實(shí)施例1
[0029]熟面粉25份，面粉25份，黃丁 12份，麥片12份，熟豬油8份，玫瑰花8份，木糖醇10份，松子仁15份，核桃仁4份，蘋果脯1-3份，杏埔15。
[0030]做法:[0031]制作過程:
[0032]1、皮:將所有原料混合均勻，靜置待用；
[0033]2、酥:將所有原料混合均勻，待用；
[0034]3、餡:將所有原料混合均勻，待用；4、用大包酥做法成型，包餡；打上印記，反扣過來(即字樣朝下)，進(jìn)爐烘烤。
[0035]實(shí)施例2
[0036]一種麥片百果月餅，它是由以下重量配比的原料制成:
[0037]熟面粉15份，面粉15份，黃丁 10份，麥片115份，蘋果脯13份
[0038]熟豬油8份，玫瑰花8份，木糖醇5-份，松子仁10份，杏埔5，
[0039]核桃仁6份。
[0040]制作過程:
[0041 ]1、皮:將所有原料混合均勻，靜置待用；
[0042]2、酥:將所有原料混合均勻，待用；
[0043]3、餡:將所有原料混合均勻，待用；4、用大包酥做法成型，包餡；打上印記，反扣過來(即字樣朝下)，進(jìn)爐烘烤。
[0044]實(shí)施例3
[0045]一種麥片百果月餅，它是由以下重量配比的原料制成:
[0046]熟面粉30份，面粉25份，黃丁 15份，麥片15份，蘋果脯13份
[0047]熟豬油5份，玫瑰花5份，木糖醇5份，松子仁10-份，杏埔5，
[0048]核桃仁6份。
[0049]制作過程:
[0050]1、皮:將所有原料混合均勻，靜置待用；
[0051]2、酥:將所有原料混合均勻，待用；
[0052]3、餡:將所有原料混合均勻，待用；4、用大包酥做法成型，包餡；打上印記，反扣過來(即字樣朝下)，進(jìn)爐烘烤。
[0053]實(shí)施例4
[0054]熟面粉25份，面粉25份，黃丁 12份，麥片12份，熟豬油8份，玫瑰花8份，木糖醇10份，松子仁15份，核桃仁4份，蘋果脯1-3份，杏埔15。
[0055]制作過程:
[0056]1、皮:將所有原料混合均勻，靜置待用；
[0057]2、酥:將所有原料混合均勻，待用；
[0058]3、餡:將所有原料混合均勻，待用；4、用大包酥做法成型，包餡；打上印記，反扣過來(即字樣朝下)，進(jìn)爐烘烤。
【權(quán)利要求】
1.一種麥片百果月餅，其特征在于，它是由以下重量配比的原料制成: 熟面粉15-30份，面粉15-25份，黃丁 10-15份，麥片10-15份，蘋果脯1_13份熟豬油5-8份，玫瑰花5-8份，木糖醇5-10份，松子仁10-15份，杏埔5_15，核桃仁3_6份。
2.如權(quán)利要求1所述麥片百果月餅，其特征在于是由以下重量配比的原料制成: 熟面粉15-25份，面粉18-25份，黃丁 12-15份，麥片12-15份，蘋果脯1_10份熟豬油6-8份，玫瑰花6-8份，木糖醇6-10份，松子仁12-15份，杏埔10-15，核桃仁4_6份。
3.如權(quán)利要求1所述麥片百果月餅，其特征在于是由以下重量配比的原料制成: 熟面粉25份，面粉25份，黃丁 12份，麥片12份，熟豬油8份，玫瑰花8份，木糖醇10份，松子仁15份，核桃仁4份，蘋果脯1-3份，杏埔15。
【文檔編號(hào)】A21D13/08GK103875765SQ201210554830
【公開日】2014年6月25日 申請(qǐng)日期:2012年12月19日 優(yōu)先權(quán)日:2012年12月19日
【發(fā)明者】馬永華 申請(qǐng)人:天津市圭谷科技發(fā)展有限公司