專利名稱：一種綠茶提香方法及高芬芳栗香型綠茶的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于茶葉領(lǐng)域，特別涉及一種綠茶的提香方法及高芬芬栗香型綠茶的制備方法。
背景技術(shù)：
綠茶，是中國生產(chǎn)的最主要茶類，年產(chǎn)量114萬噸，占我國茶葉總產(chǎn)量140. 6萬噸的81%。產(chǎn)量位居六大茶類之首。中國生產(chǎn)綠茶的范圍極為廣泛，貴州、江西、安徽、浙江、江蘇、四川、湖南、湖北、廣西、福建為我國的綠茶主產(chǎn)省份。綠茶，又稱不發(fā)酵茶，較好的保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有茶多酚，兒茶素，葉綠素，咖啡堿，氨基酸，維生素等天然營養(yǎng)成分。這些天然營養(yǎng)成份對(duì)防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果，為其他茶類所不及。綠茶是將采摘來的鮮葉先經(jīng)高溫殺青，殺滅了各種氧化酶，保持了茶葉綠色，然后經(jīng)揉捻、干燥而制成。茶葉香氣是綠茶品質(zhì)的重要指標(biāo)，茶葉香氣的呈現(xiàn)是各種香氣成分在含量、比例、香型及強(qiáng)度等因子綜合作用的結(jié)果。提香可以發(fā)展香氣，增加滋味的厚度及香味，提香方式、溫度和時(shí)間對(duì)對(duì)綠茶香氣的影響大。隨著提香過程火工逐漸加重，茶葉呈清香型、栗香型、高芬芳栗香型、高火香型以及焦香型，綠茶一般要求有清香、栗香或高芳香栗香型，后兩種香氣產(chǎn)品的品質(zhì)較劣。專利號(hào)ZL200910059971. 2，發(fā)明名稱“一種雀舌茶葉加工方法”的專利公開了
一種栗香型綠茶的制備方法，包括如下步驟a.鮮葉鮮葉于2月下旬至4月20日采自福鼎大白茶、名選131、名選311三種良種茶樹，鮮葉攤放于攤涼架、竹簸、蔑墊上，攤涼厚度為3cm 7cm，攤涼時(shí)間3小時(shí) 12小時(shí)，鮮葉含水量控制在65% 75% ；b.殺青用連續(xù)式滾筒殺青機(jī)和微波殺青機(jī)殺青，溫度控制在120 205°C，提升機(jī)勻葉器均勻上葉，視殺青程度調(diào)整投葉量，在殺青過程中隨時(shí)檢查殺青效果，達(dá)到殺青葉葉質(zhì)柔軟，失去光澤，葉色暗綠，青氣散失，清香逸出的要求，殺青時(shí)間4 10分鐘，殺青葉含水量50 65%，出葉后經(jīng)輸送震動(dòng)槽輸送到攤涼架上鼓風(fēng)冷卻；c.理?xiàng)l做形在多功能理?xiàng)l做形機(jī)中進(jìn)行，投葉量適中，理?xiàng)l時(shí)溫度控制在70 150°C，待茶條在往復(fù)運(yùn)動(dòng)的多功能理?xiàng)l做形機(jī)內(nèi)理直時(shí)加棒壓扁，加棒壓扁時(shí)溫度控制在70 130°C，待茶條達(dá)到扁平直光滑，色澤翠綠，茶香發(fā)出時(shí)下鍋，經(jīng)輸送震動(dòng)槽輸送到攤涼架上鼓風(fēng)冷卻，含水量控制在15 25% ；d.人工輔助做形做形前用手工篩進(jìn)行篩分，割去片末，分出大小，分別做形，在電炒鍋內(nèi)人工輔助做形，鍋溫60 100°C，操作手法拇指和四指分開，抓住理順茶葉，茶葉在鍋底上用手往前推，從虎口甩出茶葉，反復(fù)操作，待茶條扁平光滑油潤，茶香濃郁時(shí)下鍋，水分控制在6 9% ；e.提香用微波干燥提香機(jī)和遠(yuǎn)紅外提香機(jī)提香，茶葉提升機(jī)均勻上茶，溫度控制在150 200°C，速度中速，達(dá)到茶香栗香濃郁，時(shí)間3 7分鐘，水分控制在4. 5 6%。該方用微波干燥提香機(jī)和遠(yuǎn)紅外提香機(jī)對(duì)茶葉提香，制得的茶葉栗香濃郁持久。該方法制備的栗香型綠茶扁平挺秀光滑、形似雀舌，綠油潤，碧綠清澈明亮，栗香濃郁持久，鮮醇爽口回甘，嫩綠勻売，品質(zhì)有待改進(jìn)。
李春華等，“高栗香型條形炒青綠茶加工新工藝新技術(shù)集成研究與應(yīng)用”，2011年5月26日公開了用烘干、炒干、遠(yuǎn)紅外干燥三種干燥方法，采取分段組合方式干燥提香，可發(fā)展茶葉中的各種香氣成份，大幅增加成茶香氣濃度和持久性，形成一種愉快而特殊的“板栗香帶果香”。該方法采用烘干、炒干、遠(yuǎn)紅外干燥三種干燥方法組合方式提香，工藝復(fù)雜，成本聞。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供了一種新的綠茶提香方法、高芬芳栗香型綠茶制備方法及制備得到的高芬芳栗香型綠茶。本發(fā)明綠茶提香方法，它包括如下步驟a、輝鍋提香取待提香茶葉，輝鍋提香，溫度為75 85°C，時(shí)間為18 25min，得含水 量為6 8%的輝鍋提香葉；b、遠(yuǎn)紅外提香取輝鍋提香葉進(jìn)行遠(yuǎn)紅外提香，溫度為10(Γ110 ，上葉厚度2^3. 5cm,時(shí)間2. 5^3. 5min，處理后的葉片含水量為4. 5飛.0%，即得高芬芳栗香型綠茶。其中，步驟a所述輝鍋提香的溫度為85°C，葉片含水量為6 7%。其中，步驟b所述遠(yuǎn)紅外提香的溫度為110°C，葉片含水量為4. 5^5. 0%。本發(fā)明高芬芳栗香型綠茶的制備方法，它包括如下步驟(I)攤放取新鮮茶葉，攤放，得含水量為65 75%的鮮葉；(2)殺青取步驟(I)處理后的鮮葉殺青，得含水量為55飛0%的殺青葉；(3) 二次殺青取步驟(2)得到的殺青葉微波殺青，得二次殺青葉，其含水量為50 55%的殺青葉；(4)成型取步驟(3)所得殺青葉成型，得含水量為8 12%的成型葉；(5)提香用前述方法提香，即可。優(yōu)選地，步驟(I)中，鮮葉含水量為65 70%。其中，步驟(I)中，攤放厚度為4 8cm，攤放時(shí)間為6 8h。優(yōu)選地所述攤放時(shí)間為8h。優(yōu)選地，步驟(2)中，殺青葉含水量為55飛7%。其中，步驟(2)所述殺青用筒式殺青機(jī)殺青，殺青溫度為20(T23(TC，殺青時(shí)間為5 6min。優(yōu)選地，所述殺青溫度為230°C。優(yōu)選地，步驟(3)中，二次殺青葉含水量為50 52%。其中，步驟(3)所述二次殺青的溫度為10(Tl2(rC，殺青時(shí)間6 7分鐘。優(yōu)選地，所述二次殺青的溫度為120°C。優(yōu)選地，步驟(4)中，成型葉含水量為8 10%。其中，步驟(4)所述成型包括如下步驟a、初揉取步驟(3)所得二次殺青葉，用揉茶機(jī)揉捻，時(shí)間l(Tl2min，加壓方式為空壓3min、輕壓4 6min、空壓3min ；b、干燥脫水干燥,使葉片的含水量為30% 40% ；C、復(fù)揉用揉茶機(jī)揉搶，時(shí)間3(T40min,加壓方式為空壓5min、輕壓15 20min、中壓5 lOmin、空壓5min ；
d、烘干；其中，輕壓的壓力為f I. 5 kg /cm2,中壓的壓力為3· (Γ3. 5kg/cm2。優(yōu)選地,所述步驟a揉搶的時(shí)間為IOmin ;所述步驟b采用動(dòng)態(tài)脫水機(jī)干燥脫水，溫度為100°C 120°C，時(shí)間為8 10min ;所述步驟c揉捻的時(shí)間為40min ;所述步驟d所述烘干采用茶葉烘干機(jī)烘干，進(jìn)風(fēng)口溫度120 140°C，速度中速。進(jìn)一步優(yōu)選地，所述步驟b所述干燥脫水的溫度為120°C ;所述步驟d所述烘干的溫度為140°C。本發(fā)明還提供了前所述方法制備的高芬芳栗香型綠茶。本發(fā)明依次用輝鍋提香方法和遠(yuǎn)紅外提香方法進(jìn)行提香，制得的綠茶香氣呈高芬芳栗香型濃郁持久，操作簡便，成本低廉。本發(fā)明制備方法制得的綠茶外形緊細(xì)勻直秀麗、色澤翠綠油潤、湯色碧綠明亮、香氣為高芬芳栗香型濃郁持久，滋味鮮濃醇爽口回甘，葉底翠綠勻亮，品質(zhì)優(yōu)良，市場應(yīng)用前景良好。 以下通過實(shí)施例形式的具體實(shí)施方式
，對(duì)本發(fā)明的上述內(nèi)容作進(jìn)一步的詳細(xì)說明。但不應(yīng)將此理解為本發(fā)明上述主題的范圍僅限于以下的實(shí)施例。凡基于本發(fā)明上述內(nèi)容所實(shí)現(xiàn)的技術(shù)均屬于本發(fā)明的范圍。
具體實(shí)施例方式實(shí)驗(yàn)材料和儀器鮮葉采自福鼎大白茶、福選9號(hào)、名選131、名選311等良種茶樹，鮮葉標(biāo)準(zhǔn)包括一芽一葉、一芽二葉和一芽三葉及同等嫩度對(duì)夾葉等新鮮茶葉，采摘時(shí)間為3月至9月；滾筒連續(xù)殺青機(jī)請(qǐng)?zhí)峁┢湫吞?hào)；6CST_60Q微波殺青機(jī)請(qǐng)?zhí)峁┢湫吞?hào)；6CSW60揉茶機(jī)請(qǐng)?zhí)峁┢湫吞?hào)；R55動(dòng)態(tài)脫水機(jī)請(qǐng)?zhí)峁┢湫吞?hào)；6CHT100茶葉烘干機(jī)請(qǐng)?zhí)峁┢湫吞?hào)；6CHB_16C輝干提香機(jī)請(qǐng)?zhí)峁┢湫吞?hào)；HL80D遠(yuǎn)紅外提香機(jī)請(qǐng)?zhí)峁┢湫吞?hào)。DXYHW-02實(shí)施例I本發(fā)明綠茶提香方法a、輝鍋提香取待提香茶葉，輝鍋提香，溫度為75°C，時(shí)間為18min，得輝鍋提香葉，得含水量為7 8%的輝鍋提香葉；b、遠(yuǎn)紅外提香取輝鍋提香葉進(jìn)行遠(yuǎn)紅外提香，溫度為100°C，時(shí)間2. 5min，處理后的葉片含水量為5. (Te. 0%，即得高芬芳栗香型綠茶。實(shí)施例2本發(fā)明綠茶提香方法a、輝鍋提香取待提香茶葉，輝鍋提香，溫度為85°C，時(shí)間為25min，得輝鍋提香葉，得含水量為6 7%的輝鍋提香葉；b、遠(yuǎn)紅外提香取輝鍋提香葉進(jìn)行遠(yuǎn)紅外提香，溫度為110°C，時(shí)間3. 5min，處理后的葉片含水量為4. 5^5. 0%，即得高芬芳栗香型綠茶。實(shí)施例3本發(fā)明高芬芳栗香型綠茶的制備方法(I)攤放鮮葉攤放于儲(chǔ)青室內(nèi)，攤放厚度為8cm，攤放時(shí)間8小時(shí)，攤放時(shí)加以翻動(dòng)，使鮮葉適度脫水，控制鮮葉含水量在65°/Γ70% ；(2)殺青取步驟(I)處理后的鮮葉，用滾筒連續(xù)殺青機(jī)殺青，轉(zhuǎn)速為30轉(zhuǎn)/分，殺青溫度為230°C，殺青時(shí)間為6min，得含水量為57 60%的殺青葉；(3) 二次殺青取步驟(2)得到的殺青葉，用微波二次殺青，殺青溫度為120°C，上葉厚度2. 5厘米，殺青時(shí)間7分鐘，得葉質(zhì)柔軟、拆梗不斷、失去光澤、葉色暗綠、青氣消失、青香逸出、含水量為50 53%的殺青葉。(4)成型a、初揉取步驟(3)所得二次殺青葉，用揉茶機(jī)揉捻，轉(zhuǎn)速38轉(zhuǎn)/分鐘，加壓方式 為空壓3min、輕壓6min、空壓3min,時(shí)間共12min ；b、干燥脫水采用動(dòng)態(tài)脫水機(jī)干燥脫水，轉(zhuǎn)速23轉(zhuǎn)/分鐘，溫度為120°C，時(shí)間為lOmin，使葉片的含水量為30 35% ；C、復(fù)揉用揉茶機(jī)揉搶,壓方式為空壓5min、輕壓20min、中壓lOmin、空壓5min,轉(zhuǎn)速38轉(zhuǎn)/分鐘，時(shí)間40min ；d、烘干采用茶葉烘干機(jī)烘干，進(jìn)風(fēng)口溫度140°C，上葉厚度5厘米，速度中速，使葉片的含水量為8 10%，得茶條緊細(xì)較直，色澤綠潤，茶香發(fā)出；其中，輕壓的壓力為f I. 5 kg /cm2,中壓的壓力為3· (Γ3. 5kg/cm2。(5)提香a、輝鍋提香取步驟(4)所得成型葉，溫度為85°C，時(shí)間為125min，得含水量為6 7%的輝鍋提香葉；b、遠(yuǎn)紅外提香取輝鍋提香葉進(jìn)行遠(yuǎn)紅外提香，溫度為110°C，上葉厚度3. 5cm,時(shí)間3. 5min，得高芬芳栗香型、含水量為4. 5^5. 0%的綠茶。實(shí)施例4本發(fā)明高芬芳栗香型綠茶的制備方法( I)攤放鮮葉攤放于儲(chǔ)青室內(nèi)，攤放厚度為4cm,攤放時(shí)間6小時(shí),攤放時(shí)加以翻動(dòng)，使鮮葉適度脫水，控制鮮葉含水量在70°/Γ75% ；(2)殺青取步驟(I)處理后的鮮葉，用滾筒連續(xù)殺青機(jī)殺青，轉(zhuǎn)速為27轉(zhuǎn)/分，殺青溫度為230°C，殺青時(shí)間為6min，得含水量為57% 60%的殺青葉；(3) 二次殺青取步驟(2)得到的殺青葉，用微波二次殺青，殺青溫度為100°C，上葉厚度I厘米，殺青時(shí)間6分鐘，得葉質(zhì)柔軟、拆梗不斷、失去光澤、葉色暗綠、青氣消失、青香逸出、含水量為53 55%的殺青葉。(4)成型a、初揉取步驟(3)所得二次殺青葉，用揉茶機(jī)揉捻，轉(zhuǎn)速30轉(zhuǎn)/分鐘，加壓方式為空壓3min、輕壓4min、空壓3min,時(shí)間IOmin ；b、干燥脫水采用動(dòng)態(tài)脫水機(jī)干燥脫水，轉(zhuǎn)速22轉(zhuǎn)/分鐘，溫度為100°C，時(shí)間為8min，使葉片的含水量為35 40% ；C、復(fù)揉用揉茶機(jī)揉搶,壓方式為空壓5min、輕壓15min、中壓5min、空壓5min,轉(zhuǎn)速30轉(zhuǎn)/分鐘，時(shí)間30min ；d、烘干采用茶葉烘干機(jī)烘干，進(jìn)風(fēng)口溫度120°C，上葉厚度3厘米，速度中速，使葉片的含水量為1(Γ12%，得茶條緊細(xì)較直，色澤綠潤，茶香發(fā)出；其中，輕壓的壓力為f I. 5 kg /cm2,中壓的壓力為3· (Γ3. 5kg/cm2。(5)提香
a、輝鍋提香取步驟(4)所得成型葉，溫度為75°C，時(shí)間為18min，得含水量為Tm的輝鍋提香葉；b、遠(yuǎn)紅外提香取輝鍋提香葉進(jìn)彳丁遠(yuǎn)紅外提香，溫度為100 C，上葉厚度2cm,時(shí)間2. 5min,得聞分芳栗香型、含水量為5. (Γ6. 0%的綠茶。實(shí)施例3參數(shù)篩選實(shí)驗(yàn)I、攤放攤放時(shí)間和鮮葉含水量按照如下方式調(diào)節(jié)，其余條件同實(shí)施例I :攤放時(shí)間6小時(shí)，鮮葉含水量在70% 75%，成茶香氣高，滋味鮮醇爽口。攤放時(shí)間8小時(shí)，鮮葉含水量在65% 70%，成茶香氣高濃郁，滋味鮮醇爽口回甘。攤放時(shí)間4小時(shí)，鮮葉含水量達(dá)到76 79%，成品茶香氣不高，滋味不鮮爽。攤放時(shí)間10小時(shí)，鮮葉含水量達(dá)到60 64%，由于過度攤放使茶多酚等多數(shù)成分隨攤放葉水分的減少而減少，干茶香氣不高，滋味淡薄。實(shí)驗(yàn)結(jié)果說明，攤放時(shí)間和鮮葉含水量在本發(fā)明范圍內(nèi)，所得成茶香氣高，滋味鮮醇爽口，攤放時(shí)間過短或者過長,鮮葉含水量過高或者過低，所得成茶香氣不高，滋味淡薄。在本發(fā)明優(yōu)選的范圍內(nèi)，成茶香氣高濃郁，滋味鮮醇爽口回甘。2、殺青殺青的溫度、殺青時(shí)間和葉片含水量按照如下方式調(diào)節(jié)，其余條件同實(shí)施例I :溫度控制在200°C，殺青時(shí)間5 6分鐘，殺青葉含水量在57% 60%，殺青葉葉質(zhì)較柔軟，葉色變暗。溫度控制在230°C，殺青時(shí)間5 6分鐘，殺青葉含水量在55% 57%，殺青葉葉質(zhì)柔軟，葉色暗綠。溫度控制在170°C，殺青時(shí)間5 6分鐘，殺青葉含水量在65%以上，出現(xiàn)紅梗紅葉而成為事故茶。溫度控制在260°C，殺青時(shí)間5 6分鐘，殺青葉含水量在50%以下，殺青葉溫度升到80°C以上，殺青葉被炒焦炒糊而成為次品茶。實(shí)驗(yàn)結(jié)果說明，首次殺青的溫度、殺青時(shí)間和葉片含水量在本發(fā)明范圍內(nèi)，殺青葉葉質(zhì)柔軟，葉色變暗，溫度過高、含水量過低時(shí)會(huì)出現(xiàn)紅梗葉稱為事故茶，溫度過低、含水量過高時(shí)會(huì)炒焦炒糊而成為次品茶。在本發(fā)明優(yōu)選的范圍內(nèi)，殺青葉葉質(zhì)柔軟，葉色暗綠。3、二次殺青二次殺青的溫度、殺青時(shí)間和葉片含水量按照如下方式調(diào)節(jié)，其余條件同實(shí)施例I 溫度控制在100°C，殺青時(shí)間6 7分鐘，殺青葉含水量控制在53% 55%，殺青葉葉質(zhì)柔軟，拆梗不斷，失去光澤，葉色暗綠，青氣消失，茶香逸出。溫度控制在120°C，上殺青時(shí)間6 7分鐘，殺青葉含水量控制在50% 52%，殺青葉達(dá)到葉質(zhì)柔軟，拆梗不斷，失去光澤，葉色暗綠，青氣消失，茶香濃郁。溫度控制在80°C，殺青時(shí)間6 7分鐘，殺青葉含水量在56%以上，殺青葉葉質(zhì)欠柔軟，梗易拆斷，葉色帶光澤，帶青氣。溫度控制在140°C，殺青時(shí)間6 7分鐘，殺青葉含水量控制在50%以下，殺青葉焦邊焦糊，焦糊氣逸出。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果說明，二次殺青的溫度、殺青時(shí)間和葉片含水量在本發(fā)明范圍內(nèi)，殺青葉葉質(zhì)柔軟，拆梗不斷，失去光澤，葉色暗綠，青氣消失，茶香逸出，溫度過高、含水量過低時(shí)葉焦邊焦糊，焦糊氣逸出，溫度過低、含水量過高時(shí)葉質(zhì)欠柔軟，梗易拆斷，葉色帶光澤，帶青氣。在本發(fā)明優(yōu)選的范圍內(nèi)，茶香濃郁。4、成型I)初揉初揉時(shí)間按照如下方式調(diào)節(jié)，其余條件同實(shí)施例I :茶葉裝滿揉桶，揉時(shí)10分鐘，下桶時(shí)茶葉成條好。茶葉裝滿揉桶，揉時(shí)12分鐘，下桶時(shí)茶條較緊。茶葉裝滿揉桶，揉時(shí)8分鐘，下桶時(shí)茶葉成條差，不利于后工序造型。茶葉裝滿揉桶，揉時(shí)14分鐘，下桶時(shí)茶葉粘結(jié)成團(tuán)，成茶外形欠完整。實(shí)驗(yàn)結(jié)果說明，初揉時(shí)間在本發(fā)明范圍內(nèi)時(shí)，茶葉成型好，初揉時(shí)間過短成型差，初揉時(shí)間過長茶葉粘結(jié)成團(tuán)，成茶外形欠完整。在本發(fā)明優(yōu)選的范圍內(nèi)，下桶時(shí)茶條較緊。2)干燥脫水干燥的溫度按照如下方式調(diào)節(jié)，其余條件同實(shí)施例I :溫度控制在100°C，茶葉含水量控制在35% 40%，出葉后茶條緊，色澤綠。溫度控制在120°C，茶葉含水量控制在30% 35%，出葉后茶條緊結(jié)，色澤嫩綠。溫度控制在80°C，茶葉含水量在42%以上，出葉后茶條較松，色澤較綠。溫度控制在140°C，茶葉含水量控制在30%以下，出葉后茶條緊但較卷，色澤綠暗。實(shí)驗(yàn)結(jié)果說明，干燥脫水的溫度在本發(fā)明范圍內(nèi)時(shí)，出葉后茶條緊，色澤綠，溫度過低時(shí)茶條較松，溫度過高時(shí)茶條緊但較卷，外形不佳。在本發(fā)明優(yōu)選的范圍內(nèi)，出葉后茶條緊結(jié)，色澤嫩綠。3)復(fù)揉復(fù)揉時(shí)間按照如下方式調(diào)節(jié)，其余條件同實(shí)施例I :茶葉裝滿揉桶，揉時(shí)30分鐘，下桶時(shí)茶葉成條。茶葉裝滿揉桶，揉時(shí)40分鐘，下桶時(shí)茶葉成條較細(xì)。茶葉裝滿揉桶，揉時(shí)20分鐘，下桶時(shí)茶葉基本成條。茶葉裝滿揉桶，揉時(shí)50分鐘，下桶時(shí)茶葉完整度較差，碎斷較多。實(shí)驗(yàn)結(jié)果說明，復(fù)揉時(shí)間在本發(fā)明范圍內(nèi)時(shí)，茶葉成型好，初揉時(shí)間過短成型差，初揉時(shí)間過長完整度較差。在本發(fā)明優(yōu)選的范圍內(nèi)，下桶時(shí)茶葉成條較細(xì)。
4)烘干烘干溫度和葉片含水量按照如下方式調(diào)節(jié)，其余條件同實(shí)施例I :進(jìn)風(fēng)口溫度120°C，茶葉含水量控制在10-12%，下烘時(shí)達(dá)到茶條緊細(xì)較直，色澤綠潤，茶香較濃。進(jìn)風(fēng)口溫度140°C，茶葉含水量控制在8-10%，下烘時(shí)達(dá)到茶條緊細(xì)較直，色澤綠潤，茶香濃郁。進(jìn)風(fēng)口溫度100°C，茶葉含水量在13%以上，下烘時(shí)茶條較直欠緊，色澤潤，茶香較淡。進(jìn)風(fēng)口溫度160°C，茶葉含水量在7%以下，下烘時(shí)茶條緊細(xì)較直，色澤欠潤，茶葉帶高火。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果說明，烘干溫度和葉片含水量在本發(fā)明范圍內(nèi)時(shí)，茶條緊細(xì)較直，色澤綠潤，茶香較濃，烘干溫度過高、葉片含水量低時(shí)色澤欠潤，茶葉帶高火，烘干溫度過低、葉片含水量高時(shí)茶條較直欠緊，茶香較淡。在本發(fā)明優(yōu)選的范圍內(nèi)，下烘時(shí)達(dá)到茶條緊細(xì)較直，色澤綠潤，茶香濃郁。5、提香a、輝鍋提香輝鍋提香的溫度和葉片含水量按照如下方式調(diào)節(jié)，其余條件同實(shí)施例I :溫度75°C，茶葉含水量控制在7-8%，香氣栗香尚濃。溫度85°C，茶葉含水量控制在6-7%，香氣栗香濃郁。溫度65°C，茶葉含水量控制在8-8. 5%，香氣純正。溫度95°C，茶葉含水量控制在5. 5-6. 0%，香氣帶高火。b、遠(yuǎn)紅外增香遠(yuǎn)紅外增香的溫度和葉片含水量按照如下方式調(diào)節(jié)，其余條件同實(shí)施例I :溫度100°C，茶葉含水量控制在5. 0-6. 0%，形成濃郁的“高芬芳栗香型”。溫度110°C，茶葉含水量控制在4. 5-5. 0%，形成濃郁的“高芬芳栗香型”特殊香型。溫度90°C，茶葉含水量在5. 5-6. 5%，香氣帶“栗香型”。溫度120°C，茶葉含水量控制在4. 0-4. 5%，香氣帶高火氣。實(shí)驗(yàn)結(jié)果說明，輝鍋提香以及遠(yuǎn)紅外增香的溫度和葉片含水量在本發(fā)明范圍內(nèi)時(shí)，茶葉有濃郁的“高芬芳栗香”，溫度過高、葉片含水量低時(shí)香氣帶高火，溫度過低、葉片含水量高時(shí)栗香較弱。在本發(fā)明優(yōu)選的范圍內(nèi)，茶葉有“高芬芳栗香型”特殊香型。以下以實(shí)驗(yàn)例的方式說明本發(fā)明有益效果實(shí)驗(yàn)例I本發(fā)明高芬芳栗香型綠茶與現(xiàn)有栗香型綠茶的特性比較I、實(shí)驗(yàn)材料本發(fā)明實(shí)施例2制備的高芬芳栗香型綠茶；用專利號(hào)ZL200910059971. 2，發(fā)明名稱“一種雀舌茶葉加工方法”的專利公開的方法制備的綠茶。2、實(shí)驗(yàn)方法取上述兩者綠茶，觀察其外形和色澤，用開水沖泡，觀察其湯色、香氣和葉底，品嘗其滋味。
3、實(shí)驗(yàn)結(jié)果實(shí)驗(yàn)結(jié)果如表I所示表I本發(fā)明高芬芳栗香型綠茶與現(xiàn)有栗香型綠茶的特性比較
權(quán)利要求
1.一種綠茶提香方法，其特征在于它包括如下步驟 a、輝鍋提香取待提香茶葉，輝鍋提香，溫度為75 85°C，時(shí)間為18 25min，得輝鍋提香茶葉； b、遠(yuǎn)紅外提香取輝鍋提香茶葉進(jìn)行遠(yuǎn)紅外提香，溫度為io(nio°c，時(shí)間2.5^3. 5min,即得高芬芳栗香型綠茶。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的提香方法，其特征在于步驟a所述輝鍋提香的溫度為85°C。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的提香方法，其特征在于步驟b所述遠(yuǎn)紅外提香的溫度為110。。。
4.一種高芬芳栗香型綠茶的制備方法，其特征在于它包括如下步驟 (1)攤放取新鮮茶葉，攤放，得含水量為65 75%的鮮葉； (2)殺青取步驟(I)處理后的鮮葉殺青，得含水量為55飛0%的殺青葉； (3)二次殺青取步驟(2)得到的殺青葉微波殺青，得二次殺青葉，其含水量為5(T55%的殺青葉； (4)成型取步驟(3)所得殺青葉成型，得含水量為8 12%的成型葉； (5)提香用權(quán)利要求廣3任意一項(xiàng)所述方法提香，即可。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于步驟(I)中，鮮葉含水量為65 70%。
6.根據(jù)權(quán)利要求4或5所述的制備方法，其特征在于步驟(I)中，攤放厚度為rScm，攤放時(shí)間為6 8h ； 優(yōu)選地，所述攤放時(shí)間為8h。
7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于步驟(2)中，殺青葉含水量為55 57%。
8.根據(jù)權(quán)利要求4或7所述的制備方法，其特征在于步驟(2)所述殺青用筒式殺青機(jī)，殺青溫度為20(T230°C，殺青時(shí)間為5飛min ； 優(yōu)選地，所述殺青的溫度為230°C。
9.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于步驟(3)中，二次殺青葉含水量為50 52%。
10.根據(jù)權(quán)利要求4或9所述的制備方法，其特征在于步驟(3)所述二次殺青的溫度為10(Tl20°C，殺青時(shí)間6 7分鐘，優(yōu)選地，所述二次殺青的溫度為120°C。
11.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于步驟(4)中，成型葉含水量為8 10%。
12.根據(jù)權(quán)利要求4或11所述的制備方法，其特征在于步驟(4)所述成型包括如下步驟 a、初揉取步驟(3)所得二次殺青葉，用揉茶機(jī)揉捻，時(shí)間l(Tl2min，加壓方式為空壓3min、輕壓 4 6min、空壓 3min ； b、干燥脫水干燥,使葉片的含水量為30% 40%； C、復(fù)揉用揉茶機(jī)揉搶，時(shí)間30 40min,加壓方式為空壓5min、輕壓15 20min、中壓5 lOmin、空壓 5min ； d、烘干； 其中，輕壓的壓力為I I. 5 kg /cm2,中壓的壓力為3. 0 3. 5kg/cm2 ；優(yōu)選地，所述步驟a揉搶的時(shí)間為IOmin ；所述步驟b采用動(dòng)態(tài)脫水機(jī)干燥脫水，溫度為100°C 120°C，時(shí)間為8 10min ；所述步驟c揉搶的時(shí)間為40min ；所述步驟d所述烘干采用茶葉烘干機(jī)烘干，進(jìn)風(fēng)口溫度120 140°C，速度中速；進(jìn)一步優(yōu)選地，所述步驟b所述干燥脫水的溫度為120°C ；所述步驟d所述烘干的溫度為140°C。
13.權(quán)利要求f 12任意一項(xiàng)所述方法制備的高芬芳栗香型綠茶。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種綠茶提香方法，它包括如下步驟a.輝鍋提香；b.遠(yuǎn)紅外提香。本發(fā)明還公開了一種高芬芳栗香型綠茶的制備方法及制得的高芬芳栗香型綠茶。本發(fā)明綠茶提香方法，可制得高芬芳栗香型濃郁持久的綠茶，操作簡單，成本低廉，本發(fā)明綠茶制備方法制得的綠茶外形緊細(xì)勻直秀麗，色澤翠綠油潤，湯色碧綠明亮，香氣為高芬芳栗香型濃郁持久，滋味鮮濃醇爽口回甘，葉底翠綠勻亮，品質(zhì)優(yōu)良，具有良好的經(jīng)濟(jì)效益。
文檔編號(hào)A23F3/06GK102960485SQ20121055565
公開日2013年3月13日 申請(qǐng)日期2012年12月20日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月20日
發(fā)明者吳光倫 申請(qǐng)人:吳光倫