一種蛤類海鮮罐頭的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及海鮮產(chǎn)品，具體說是一種蛤類海鮮罐頭，制備方法如下：將清洗后的海鮮去殼，按海鮮質(zhì)量計(jì)加入鹽0.2-0.8%，黃酒0.3-0.8%，桂皮0.01-0.03%，黃原膠0.03-0.08%，浸味1.5-3小時(shí)后密封滅菌。本發(fā)明打破傳統(tǒng)的海鮮的食用方法，延長產(chǎn)品的保質(zhì)期無論各城市季節(jié)變化、氣溫高低使產(chǎn)品的貨架期超常穩(wěn)定、消費(fèi)者無論何時(shí)都可品嘗到鮮美無比的海鮮罐頭制品。適應(yīng)現(xiàn)代都市快節(jié)奏的生活方式，從食用價(jià)值、營養(yǎng)價(jià)值都以原生態(tài)的原、輔材料為主，在保留原有海鮮的風(fēng)味上、更營養(yǎng)、更健康、更便捷。實(shí)屬物美價(jià)廉的海產(chǎn)品，被稱為天下第一鮮，使海鮮罐頭在國內(nèi)各銷售市場上占有一席之地。
【專利說明】一種蛤類海鮮罐頭的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】:
[0001]本發(fā)明涉及蛤類海鮮的加工工藝，具體地說是一種一種蛤類海鮮罐頭的制備方法。
【背景技術(shù)】:
[0002]雜色蛤、青柳蛤是黃海海域特產(chǎn)的一種軟體貝類，每年盛產(chǎn)季節(jié)有春季和秋季，傳統(tǒng)的海產(chǎn)品的加工制作方法均為烹煮的方法，而加工工藝較簡單，如經(jīng)冷凍貯藏后再食用，口感較硬，無鮮嫩感，盛產(chǎn)雜色蛤時(shí)，捕撈量大，外銷外市長途運(yùn)輸費(fèi)用高，雜色蛤、青柳蛤保鮮、保活的成本高，一般在本地區(qū)銷售，市場較飽和，出現(xiàn)供大于求，比較浪費(fèi)雜色蛤原料。

【發(fā)明內(nèi)容】
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[0003]本發(fā)明的目的，提高海鮮產(chǎn)品附加值，改變海鮮的傳統(tǒng)制作、食用方法，一種蛤類海鮮罐頭的制備方法。
[0004]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明技術(shù)方案為
[0005]一種蛤類海鮮罐頭的制備方法，將清洗后的海鮮去殼，按海鮮質(zhì)量計(jì)加入鹽
0.2-0.8%，黃酒0.3-0.8%，桂皮0.01-0.03%，黃原膠0.03-0.08%，浸味1.5-3小時(shí)后密封滅菌。
[0006]所述清洗為將海鮮于流動(dòng)水槽流動(dòng)清洗后放入2-2.5%鹽水或海水中進(jìn)行暫養(yǎng)吐沙，再經(jīng)噴淋式流水進(jìn)行噴淋清洗。
[0007]所述暫養(yǎng)吐沙的水溫控制在17_25°C，吐沙時(shí)間10-12小時(shí)。
[0008]所述滅菌在無菌條件下進(jìn)行，滅菌溫度為120_150°C，滅菌時(shí)間為:20-60分鐘。
[0009]海鮮為雜色蛤時(shí)按雜色蛤質(zhì)量計(jì)加入辣椒面0.1-0.5%,海鮮為青柳蛤時(shí)按青柳蛤質(zhì)量計(jì)加入元蔥汁:0.1-0.8%。
[0010]本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn):
[0011]①口味純正:本產(chǎn)品無添加任何防腐劑，所用配料最大限度保證海鮮的原態(tài)美味，人們?cè)谑秤酶蛉夂?，常有一種清爽宜人的感覺，有益解除煩惱癥狀。
[0012]②營養(yǎng)豐富:蛤肉蛋白質(zhì)含量高，易被人體消體吸收，還有各各維生素和藥用成份。含鈣、鎂、鐵、鋅等多種人體必需的微量元素。
[0013]蛤肉含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨(dú)特作用，從而使體內(nèi)膽固下降
[0014]3食用人群廣、保質(zhì)期長:所有人都可以吃，高膽固醇、高血脂體質(zhì)的以及患有甲狀腺腫大，支氣管炎、腎病等疾病的人尤為適合。無論是否海鮮盛產(chǎn)季節(jié)，經(jīng)本公司生產(chǎn)后海鮮海鮮罐頭保質(zhì)期為24個(gè)月。
【具體實(shí)施方式】:[0015]選擇原料選用自黃海海域春、秋兩季野生采捕的新鮮，活力十足雜色蛤，所用黃酒酒精含量為18%，
[0016]①流水清洗:將新鮮、活力十足的雜色蛤用流動(dòng)水槽清洗一次，
[0017]②吐沙:然后把雜色蛤放入2-2.5%鹽水或海水儲(chǔ)水進(jìn)行暫養(yǎng)吐沙,讓海水沒過雜色蛤。吐沙水溫控制在22°C，吐沙時(shí)間10小時(shí)。
[0018]③噴淋清洗:雜色蛤吐好沙后，裝入清潔衛(wèi)生的篩筐中，利用噴淋式進(jìn)行再次清洗。
[0019]④調(diào)味:準(zhǔn)備調(diào)味料:按IOKG的雜色蛤混合調(diào)味料。鹽:0.5%，黃酒；0.5%、辣椒面(20目的粗的):0.3%、桂皮；0.01%、黃原膠:0.05%。將調(diào)味料加入IOKG的雜色蛤攪拌均勻后,入味1.5小時(shí)。
[0020]⑦無菌處理:進(jìn)行真空密封，密封后的雜色蛤放入滅菌鍋(山東諸城壓力機(jī)廠制造)進(jìn)行無菌操作，溫度為121°C，25分鐘，達(dá)到產(chǎn)品肉質(zhì)松軟滑膩。
[0021]實(shí)施例2:
[0022]選擇原料選用野生采捕的新鮮，活力十足青柳蛤，元蔥直接壓榨成汁待用，所用黃酒酒精含量為18%。
[0023]①流水清洗:將新鮮、活力十足的青柳蛤用流動(dòng)水槽清洗一次，
[0024]②吐沙:然后把青柳蛤放入2-2.5%鹽水或海水儲(chǔ)水進(jìn)行暫養(yǎng)吐沙，讓海水沒過青柳蛤。吐沙水溫控制在18°C，吐沙時(shí)間12小時(shí)。
[0025]③噴淋清洗:青柳蛤吐好沙后，裝入清潔衛(wèi)生的篩筐中，利用噴淋式進(jìn)行再次清洗。
[0026]④調(diào)味:準(zhǔn)備調(diào)味料:按IOKG的青柳蛤混合調(diào)味料。鹽:0.5%，桂皮:0.01%、元蔥汁:0.5%、黃酒；0.5%、黃原膠:0.05%。將調(diào)味料加入IOKG的青柳蛤攪拌均勻后，入味2小時(shí)。
[0027]⑦無菌處理:進(jìn)行真空密封，密封后的青柳蛤放入滅菌鍋(山東諸城壓力機(jī)廠制造)進(jìn)行無菌操作，溫度為120°C，30分鐘，達(dá)到產(chǎn)品肉質(zhì)松軟滑膩，裝罐，即為成品上市。
【權(quán)利要求】
1.一種蛤類海鮮罐頭的制備方法，其特征在于:將清洗后的海鮮去殼，按海鮮質(zhì)量計(jì)加入鹽0.2-0.8%，黃酒0.3-0.8%，桂皮0.01-0.03%,黃原膠0.03-0.08%,浸味1.5-3小時(shí)后密封滅菌。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述蛤類海鮮罐頭的制備方法，其特征在于:所述清洗為將海鮮于流動(dòng)水槽流動(dòng)清洗后放入2-2.5%鹽水或海水中進(jìn)行暫養(yǎng)吐沙，再經(jīng)噴淋式流水進(jìn)行噴淋清洗。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述蛤類海鮮罐頭的制備方法，其特征在于:所述暫養(yǎng)吐沙的水溫控制在17-25°C，吐沙時(shí)間10-12小時(shí)。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述蛤類海鮮罐頭的制備方法，其特征在于:所述滅菌在無菌條件下進(jìn)行，滅菌溫度為120-150°C，滅菌時(shí)間為:20-60分鐘。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述蛤類海鮮罐頭的制備方法，其特征在于:海鮮為雜色蛤時(shí)按雜色蛤質(zhì)量計(jì)加入辣椒面0.1-0.5%,海鮮為青柳蛤時(shí)按青柳蛤質(zhì)量計(jì)加入元蔥汁:0.1-0.8%。
【文檔編號(hào)】A23L1/33GK103876190SQ201210555838
【公開日】2014年6月25日 申請(qǐng)日期:2012年12月19日 優(yōu)先權(quán)日:2012年12月19日
【發(fā)明者】李永明 申請(qǐng)人:丹東永明食品有限公司