一種醬章魚制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及即食海產(chǎn)品，具體地說是一種醬章魚制備方法，即一種鹽、糖平衡腌制，調(diào)成特殊口味的醬制章魚食品，以10千克用鹽、糖腌制后的章魚為基準(zhǔn)加入葡萄糖粉0.1~0.3千克，味精0.1~0.5千克，辣椒面0.5~1.5千克，芝麻0.1~0.3千克，魚油0.05~1千克，甘氨酸0.5~1千克，麥芽糖0.1~1千克，生姜0.1~0.2千克，番茄汁0.2~0.5千克，白砂糖0.15~0.2千克，混合攪拌均勻。本發(fā)明生產(chǎn)出的醬章魚營養(yǎng)豐富口感純正，鮮嫩可口。
【專利說明】一種醬章魚制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】:
[0001]本發(fā)明涉及即食海產(chǎn)品，具體地說是一種鹽、糖平衡腌制，調(diào)成特殊口味的醬制章魚食品。
【背景技術(shù)】
[0002]章魚的傳統(tǒng)的海產(chǎn)品加工制作方法，均采用速凍后，不規(guī)則烹煮的方法。而其采用的加工工藝較簡單，但食用時(shí)，味道以原味海鮮為主，且口感硬狀，無鮮嫩感。

【發(fā)明內(nèi)容】
:[0003]本發(fā)明的目的，改變醬制章魚的傳統(tǒng)制作方法，提供一種口感鮮嫩、鮮、甜、香、辣營養(yǎng)豐富的醬章魚食品。
[0004]為實(shí)現(xiàn)這一目的，本發(fā)明技術(shù)方案為，
[0005]一種醬章魚制備方法，按如下方法制備:以10千克用鹽、糖腌制后的章魚為基準(zhǔn)加入葡萄糖粉0.1~ο.3千克，味精0.1~0.5千克，辣椒粉0.5^1.5千克，芝麻0.1~0.3千克，魚油0.05^1千克，甘氨酸0.5^1千克，麥芽糖0.1~1千克，生姜0.1~0.2千克，番茄汁
0.2^0.5千克，白砂糖0.15^0.2千克，混合攪拌均勻。
[0006]混合攪拌后的章魚于16_20°C存放36~60小時(shí),浸味，即成為醬章魚。
[0007]所述用鹽、糖腌制后的章魚是指:a.將章魚洗凈，切絲，放入加廣3千克的鹽中，鹽潰10-15小時(shí)，每隔5小時(shí)攪拌一次，然后撈出用清水清洗；
[0008]b.將清水清洗后的章魚加2~3千克白砂糖，攪拌均勻，糖潰20-25小時(shí)，每2~2.5小時(shí)攪拌一次，而后撈出，控去糖水。
[0009]所述撈出用清水清洗，所用的清水為流動(dòng)水。
[0010]所述辣椒粉為15目20目、40目混合添加，其按質(zhì)量比添加量為15目20目:40目=5-3:3-2:1 ;所述辣椒面為無任何色素添加的四川朝天椒制得。
[0011]本發(fā)明中出現(xiàn)的魚油又稱為魚露，市購于山東浦沅魚露有限公司。
[0012]本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn):
[0013]1、口感純正，鮮嫩可口，自配調(diào)味料在未影響到章魚鮮美滋味的前提下，更加著重地去除了它的鮮腥異味、無防劑，最大限度保證章魚的原生態(tài)口味。
[0014]2、營養(yǎng)豐富:富含多種礦物質(zhì)，碳水化合物，魚體含有大量不飽和脂防酸3、有預(yù)防血管硬化，緩解疲勞，補(bǔ)充腦力，增強(qiáng)食欲等功效4、改變傳統(tǒng)口味，適應(yīng)現(xiàn)代人們口感要求。具體方案方式:
[0015]具體實(shí)施案例
[0016]章魚原材料為:新鮮源自污染黃海天養(yǎng)天擇的新鮮章魚口感滑膩、營養(yǎng)豐富。去章魚外層后，肉質(zhì)呈象牙白，與色澤鮮紅的辣椒面，開成紅白色對(duì)比色，適當(dāng)?shù)柠}、糖平衡比例，達(dá)到合適的水份活度，即可以使章魚本身的蛋白質(zhì)成份不流失，又可以防止各種雜菌的生繁殖。[0017]實(shí)施例1
[0018]將取IOkg章魚用洗凈，切絲機(jī)切成長8cm的長條。然后放入I千克的鹽，鹽潰10小時(shí)，每隔2小時(shí)攪拌一次，然后撈出用清水清洗；將清水清洗后的章魚加0.15千克白砂糖，攪拌均勻，糖潰24小時(shí)，每2小時(shí)攪拌一次，而后撈出，控去糖水。
[0019]醬制過程序:將糖潰后的章魚條，取IOkg加入混合調(diào)味料，葡萄糖粉0.15kg，味精
0.15kg，辣椒粉(15目)0.3kg，辣椒粉(20目)0.2kg，辣椒粉(40目)0.1kg，芝麻0.1kg，魚油0.08kg,白砂糖0.16kg,甘氨酸0.1kg,麥芽糖0.9kg,生姜0.15KG,番茄汁0.2kg等混合在一起，充分?jǐn)嚢杈鶆?，倒入桶?nèi)，蓋上蓋在18°C溫度下存放36小時(shí)即成成品。本產(chǎn)品天然綠色，純正鮮味，安全無任何防腐劑，鮮嫩可口。
[0020]實(shí)例2:醬制過程
[0021]與實(shí)施例1不相同之處在于:
[0022]取IOkg糖潰后的章魚條，加入時(shí)先配制好混合料，即葡萄糖粉0.18kg，味精
0.18kg，辣椒粉(15目)0.5kg，辣椒粉(20目)0.3kg;辣椒粉(40目)0.3kg，芝麻0.15kg，魚油0.08kg,白砂糖0.18kg,甘氨酸0.1kg,麥芽糖0.1kg,生姜0.15kg,番茄汁0.3kg混合在一起充分?jǐn)嚢杈鶆颍谷胪皟?nèi)，在17°C放置48小時(shí)，即成成品。
[0023]實(shí)施例3:
[0024]與實(shí)施例1、2不相同之處在于:
[0025]醬制過程:取IOkg糖潰后的章魚條，加入事先配制好混合料，即葡萄糖粉0.19kg，味精0.2kg，辣椒粉(15目)0.6kg，辣椒粉(20目)0.3kg，辣椒粉(40目)0.lkg，芝麻
0.16kg,魚油0.09kg,白砂糖0.18kg,甘氨酸0.1kg,麥芽糖0.15kg,生姜0.16kg,番爺汁
0.35kg，混合在一起充分?jǐn)嚢杈鶆?，倒入桶?nèi)，溫度16°C放置72小時(shí)即成成品。
[0026]醬制章魚，打破傳統(tǒng)的海產(chǎn)品的食用方法，適應(yīng)現(xiàn)代都市快節(jié)奏的生活方式，從營養(yǎng)價(jià)值都以原生態(tài)的原材料、輔料為主，在保留原有海產(chǎn)品的風(fēng)味上更上一層樓，提高人們口味，提高了食品值，使?fàn)I養(yǎng)更豐富，更健康，填補(bǔ)了醬制水產(chǎn)品新的一頁。
【權(quán)利要求】
1.一種醬章魚制備方法，其特征在于:按如下方法制備:以10千克用鹽、糖腌制后的章魚為基準(zhǔn)加入葡萄糖粉0.1~ο.3千克，味精0.1~ο.5千克，辣椒粉0.5^1.5千克，芝麻0.1~0.3千克，魚油0.05~1千克，甘氨酸0.5^1千克，麥芽糖0.1~1千克，生姜0.1~0.2千克，番茄汁0.2^0.5千克，白砂糖0.15^0.2千克，混合攪拌均勻。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的醬章魚的制備方法，其特征在于: 混合攪拌后的章魚于16-20°C存放36~60小時(shí),浸味，即成為醬章魚。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的醬章魚的制備方法，其特征在于: 所述用鹽、糖腌制后的章魚是指:a.將章魚洗凈，切絲，放入加廣3千克的鹽中，鹽潰.10-15小時(shí)，每隔5小時(shí)攪拌一次，然后撈出用清水清洗； b.將清水清洗后的章魚加2~3千克白砂糖，攪拌均勻，糖潰20-25小時(shí)，每2~2.5小時(shí)攪拌一次，而后撈出，控去糖水。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的章魚的制備方法，其特征在于: 所述撈出用清水清洗，所用的清水為流動(dòng)水。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的醬章魚的制備方法，其特征在于: 所述辣椒粉為15目20目、40目混合添加，其按質(zhì)量比添加量為15目20目:40目=5_3:.3-2:1 ；所述辣椒面為無任何色素添加的四川朝天椒制得。
【文檔編號(hào)】A23L1/333GK103876198SQ201210555867
【公開日】2014年6月25日 申請(qǐng)日期:2012年12月19日 優(yōu)先權(quán)日:2012年12月19日
【發(fā)明者】李永明 申請(qǐng)人:丹東永明食品有限公司