一種烤魷魚的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及烘烤水產(chǎn)制品。具體地說是一種烤魷魚。按如下方法制備：以100千克魷魚為基準(zhǔn)，添加調(diào)味料的量為：糖6-8千克、食鹽1.5-2.5千克、味精2-3克、I+G3-8克、甘氨酸150-250克，琥珀酸鈉80-150克，山梨糖液1-5千克，魷魚于調(diào)味料中腌制滲透浸味10-15小時后，瀝干烘制。本發(fā)明所選用的調(diào)味料在未影響到魷魚鮮美滋味的前提下，最大限度使它更加鮮美可口；魷魚的脂肪里含有大量的高度不飽和脂肪酸如EPA、DHA，加上肉中所含的高量?；撬幔伎捎行p少血管壁內(nèi)所累積的膽固醇，對于預(yù)防血管硬化、膽結(jié)石的形成都頗具效力，同時能補(bǔ)充腦力、預(yù)防老年癡呆癥等。
【專利說明】一種烤魷魚的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】:
[0001 ] 本發(fā)明涉及烘烤水產(chǎn)制品。具體地說是一種烤魷魚。
【背景技術(shù)】
[0002]傳統(tǒng)的海產(chǎn)品的加工制作方法，均采用速凍后，再烹煮的方法。而其采用的加工工藝較簡單，但食用時，味道以原味海鮮為主，過于腥味，以至于很多人無法食用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明針對以上問題，提供一種休閑食品，以其獨(dú)特的口味、營養(yǎng)價值適于便于攜帶、居家出外旅游，隨時可以享用的烘烤風(fēng)味食品。
[0004]為實現(xiàn)上述目的、本發(fā)明采用的技術(shù)方案為
[0005]一種烤魷魚的制備方法，按如下方法制備:以100千克魷魚為基準(zhǔn)，添加調(diào)味料的量為:糖6-8千克、食鹽1.5-2.5千克、味精2-3克、I+G3-8克、甘氨酸150-250克，琥珀酸鈉80-150克，山梨糖液1-5千克，魷魚于調(diào)味料中腌制滲透浸味10-15小時后，浙干烘制。
[0006]所述魷魚腌制前在80_90°C熱水中，燙30-60秒鐘。
[0007]所述烘制為先經(jīng)過低溫烘干再經(jīng)過高溫烘制，低溫烘干在40-45°C，5_10小時，檢測魷魚中按質(zhì)量含有水份在18% -21%之間即可，高溫烘制為170-180°C，3-4分鐘。
[0008]所述低溫烘干最適溫度為40-42°C。
[0009]所述魷魚于調(diào)味料中腌制過程中，每半小時攪拌一次。
[0010]本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn):
[0011]1、口味純正:所選用的調(diào)味料在未影響到魷魚鮮美滋味的前提下，最大限度使它更加鮮美可口
[0012]2、營養(yǎng)豐富:魷魚的脂肪里含有大量的高度不飽和脂肪酸如EPA、DHA，加上肉中所含的高量牛磺酸，都可有效減少血管壁內(nèi)所累積的膽固醇，對于預(yù)防血管硬化、膽結(jié)石的形成都頗具效力，同時能補(bǔ)充腦力、預(yù)防老年癡呆癥等。因此對容易罹患心血管方面疾病的中、老年人來說，魷魚更是首選食品之一。
[0013]3、香味誘人。本發(fā)明產(chǎn)品經(jīng)過170_180°C烘制3分鐘左右后，散發(fā)出的氣味鮮醇，脆嫩香甜，一般于鮮魷魚無法望其項背。
【具體實施方式】
[0014]原材料的選擇:選擇原材料是重要的環(huán)節(jié)，質(zhì)量的好壞直接影響到產(chǎn)品口味，源自無污染、北緯38度黃海海域、9月份-11月份野生采捕的新鮮魷魚。(魷魚由于氣溫下降，海水溫度降為0°C以下就洄游到別處)天養(yǎng)天擇的新鮮魷魚就是該產(chǎn)品的優(yōu)先選擇的原材料，原料魷魚鮮味十足，營養(yǎng)豐富。
[0015]山梨糖液市購于魯洲生物科技(遼寧)有限公司。
[0016]I+G為(鳥苷酸和肌苷酸)市購于上海受普食品業(yè)有限公司。[0017]實施例1
[0018]原料處理:新鮮的魷魚，先以清水沖洗干凈，然后在流水中沿魷魚腹部剖開，要求完全去除魷魚內(nèi)臟、脊骨，剖面平整。
[0019]漂燙:將剖下的魷魚爪和片在清水中清洗干凈，然后放入85°C熱水中，漂燙30秒至I分鐘
[0020]調(diào)味滲透:將漂燙后的魷魚抓和片撈出浙干、過稱100kg，把稱好的調(diào)味料糖7.2千克、食鹽2.1千克、味精2.85克、I+G5克、甘氨酸200克，琥珀酸鈉100克，山梨糖液3千克倒入魷魚爪和片中，并攪拌均勻，放置10°C -15°C室溫滲透12小時，期間每半小時攪拌一次。如夏天室內(nèi)溫度太高時應(yīng)在室內(nèi)放冰塊降溫，經(jīng)滲味過的魷魚抓和片，在網(wǎng)片上擺平
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[0021]烘干:把擺魷魚抓和片的網(wǎng)片放置在不銹鋼制分為四個橫層的架車上推入烘道中烘干。溫度應(yīng)控制在40°C，溫度太高會影響魚片的鮮度、質(zhì)量。在烘道停留時間為8.5小時，烘干過程中經(jīng)常察看魷魚爪和片的干濕程度，一般用感官方法判定。要求含水份在18%-21%之間，烘干結(jié)束后利用日本進(jìn)口 FD-610紅外線水份儀進(jìn)行檢測，檢測結(jié)果為魷魚中含有水份19%，判定符合標(biāo)準(zhǔn)。
[0022]揭片:烘干的魷魚抓和片用手工從網(wǎng)片上揭下，揭片時注意盡可能保持魚片的完整，不要揭破以免影響魚片質(zhì)量和規(guī)格。此時魷魚爪和片稱為生片。將揭下的生片暫時放置在防潮的容器里。長期貯存生片應(yīng)包裝好后在冷庫中存放，一般不要超過半年時間。
[0023]高溫烘制:烘烤溫度控制在175°C，時間3-4分鐘。
[0024]實施例2與實施例1不同之處在于
[0025]過稱，稱量好IOOkg魷魚抓和片，將調(diào)味料糖8千克、食鹽2千克、味精3克、I+G 5克、甘氨酸200克，琥珀酸鈉100克，山梨糖液4千克倒入其中。
[0026]烘干:把擺魷魚抓和片的網(wǎng)片放置在不銹鋼制分為四個橫層的架車上推入烘道中烘干。溫度應(yīng)控制在42°C，溫度太高會影響魚片的鮮度、質(zhì)量。在烘道停留時間為7小時，進(jìn)行檢測
[0027]高溫烘制:烘烤溫度控制在180°C，時間3分鐘。
[0028]
【權(quán)利要求】
1.一種烤魷魚的制備方法，其特征在于:按如下方法制備:以100千克魷魚為基準(zhǔn)，添加調(diào)味料的量為:糖6-8千克、食鹽1.5-2.5千克、味精2-3克、I+G3-8克、甘氨酸150-250克，琥珀酸鈉80-150克，山梨糖液1-5千克，魷魚于調(diào)味料中腌制滲透浸味10-15小時后，浙干烘制。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的烤魷魚的制備方法，其特征在于:所述魷魚腌制前在80-90°C熱水中，燙30-60秒鐘。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的烤魷魚的制備方法，其特征在于:所述烘制為先經(jīng)過低溫烘干再經(jīng)過高溫烘制，低溫烘干在40-45°C，5-10小時，檢測魷魚中按質(zhì)量含有水份在18%-21%之間即可，高溫烘制為170-180°C，3-4分鐘。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的烤魷魚的制備方法，其特征在于:所述低溫烘干最適溫度為40-42。。。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的烤魷魚的制備方法，其特征在于:所述魷魚于調(diào)味料中腌制過程中，每半小時攪拌一次。
【文檔編號】A23L1/333GK103859475SQ201210556272
【公開日】2014年6月18日 申請日期:2012年12月18日 優(yōu)先權(quán)日:2012年12月18日
【發(fā)明者】李永明 申請人:丹東永明食品有限公司