專利名稱：一種酸咸味銀杏蜜餞的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種全新的蜜餞食品的加工生產(chǎn)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
銀杏是現(xiàn)存種子植物中最古老的孑遺植物。和它同綱的所有其他植物都已滅絕。銀杏又叫白果
白果內(nèi)含有氫氰酸毒素，毒性很強(qiáng)，遇熱后毒性減小，故生食更易中毒。一般中毒劑量為10 50顆，中毒癥狀發(fā)生在進(jìn)食白果后I 12小時(shí)。為預(yù)防白果中毒，不宜多吃更不宜生吃白果。銀杏果仁的醫(yī)療保健作用。據(jù)《本草綱目》記載:“熟食溫肺、益氣、定喘嗽、縮小便、止白濁；生食降痰、消毒殺蟲”?，F(xiàn)代科學(xué)證明:銀杏種仁有抗大腸桿菌、白喉?xiàng)U菌、葡萄球菌、結(jié)核桿菌、鏈球菌的作用。中醫(yī)素以銀杏種仁治療支氣管哮喘、慢性氣管炎、肺結(jié)核、白帶、淋濁、遺精等疾病。銀杏種仁還有祛斑平皺，治療瘡、癬的作用?？人蕴迪』颊?，用銀杏種仁30克、冰糖15克煎水服，日服2次，半月可愈；兒童遺尿癥，用銀杏種核5粒煨熟，每晚睡前取仁服，半月可見效。但現(xiàn)今糖尿病普遍存在，大部分人對(duì)糖分具有強(qiáng)烈的忌憚。因此適時(shí)改變銀杏蜜餞的口感、味道便尤為重要。

發(fā)明內(nèi)容
鑒于銀杏重大的藥用價(jià)值和微毒性，本發(fā)明的目的旨在提出一種酸咸味銀杏蜜餞的加工方法，以利于食用。本發(fā)明實(shí)現(xiàn)上述目的所用的一種技術(shù)方案是:酸咸味銀杏蜜餞的加工方法，其特征在于生產(chǎn)工藝流程為:精選銀杏果實(shí)一去殼去芯并煮熟一預(yù)備煮湯一煮湯浸潰一脫水干燥一成品，其中
精選銀杏果實(shí)，精選外殼完好無(wú)異狀的銀杏果實(shí)；
去殼去芯并煮熟，剝除銀杏外殼，去除其中的苦味的綠芽芯的銀杏果肉，并放入清水中煮熟；
預(yù)備煮湯，選取優(yōu)質(zhì)的青梅去核，將青梅、甘草和桂皮投入鍋中，加水，大火燒至沸騰，煮湯過濾備用；
煮湯浸潰，將熟的銀杏果肉在80°C以上的水溫下放入煮湯之中，自然降溫10-24小時(shí)后取出；
脫水干燥，將浸潰后的銀杏果肉在日光晾曬或風(fēng)干的方式脫水至水含量10%-20%后成
品O本發(fā)明實(shí)現(xiàn)上述目的所用的另一種技術(shù)方案是:酸咸味銀杏蜜餞的加工方法，其特征在于生產(chǎn)工藝流程為:精選銀杏果實(shí)一去殼去芯一預(yù)備煮湯一混煮一脫水干燥一成品，其中精選銀杏果實(shí)，精選外殼完好無(wú)異狀的銀杏果實(shí)；
去殼去芯，剝除銀杏外殼，并去除其中的苦味的綠芽芯的銀杏果肉；
預(yù)備煮湯，選取優(yōu)質(zhì)的青梅去核，將青梅、甘草和桂皮投入鍋中，加水，大火燒至沸騰，煮湯過濾備用；
混煮，在煮湯中加入銀杏果肉繼續(xù)加熱至銀杏七成熟，并自然降溫至常溫；
脫水干燥，將煮熟后的銀杏果肉在日光晾曬或風(fēng)干的方式脫水至水含量10%-20%后成
品O本發(fā)明顯著的效果體現(xiàn)在該加工方法有效地結(jié)合了青梅與白果的營(yíng)養(yǎng)成分，改善了銀杏果實(shí)的食用口感，提高了銀杏作為食品的應(yīng)用范疇。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例一，一種酸咸味銀杏蜜餞的加工方法，其為一種浸潰式加工生產(chǎn)工藝，相對(duì)能耗較少，但需耗費(fèi)較長(zhǎng)的加工時(shí)間。其工藝流程為精選銀杏果實(shí)一去殼去芯并煮熟一預(yù)備煮湯一煮湯浸潰一脫水干燥一成品，其中精選銀杏果實(shí)，精選外殼完好無(wú)異狀的銀杏果實(shí)；去殼去芯并煮熟，剝除銀杏外殼，去除其中的苦味的綠芽芯的銀杏果肉，并放入清水中煮熟；預(yù)備煮湯，選取優(yōu)質(zhì)的青梅去核，將青梅、甘草和桂皮投入鍋中，加水，大火燒至沸騰，煮湯過濾備用；煮湯浸潰，將熟的銀杏果肉在80°C以上的水溫下放入煮湯之中，自然降溫10-24小時(shí)后取出；脫水干燥，將浸潰后的銀杏果肉在日光晾曬或風(fēng)干的方式脫水至水含量10%-20%后成品。根據(jù)口感接受程度的差異，通常對(duì)青梅的用量并無(wú)嚴(yán)格限制，而青梅與銀杏等質(zhì)量配比的情況下，口感較好。經(jīng)此方法加工制得的銀杏蜜餞保留了最多的營(yíng)養(yǎng)成分，適于保健食用。實(shí)施例二，另一種酸咸味銀杏蜜餞的加工方法，其為一種隨煮式加工生產(chǎn)工藝，相對(duì)能耗稍多，但加工效率大幅提升。其工藝流程為精選銀杏果實(shí)一去殼去芯一預(yù)備煮湯一混煮一脫水干燥一成品，其中精選銀杏果實(shí)，精選外殼完好無(wú)異狀的銀杏果實(shí)；去殼去芯，剝除銀杏外殼，并去除其中的苦味的綠芽芯的銀杏果肉；預(yù)備煮湯，選取優(yōu)質(zhì)的青梅去核，將青梅、甘草和桂皮投入鍋中，加水，大火燒至沸騰，煮湯過濾備用；混煮，在煮湯中加入銀杏果肉繼續(xù)加熱至銀杏七成熟，并自然降溫至常溫；脫水干燥，將煮熟后的銀杏果肉在日光晾曬或風(fēng)干的方式脫水至水含量10%_20%后成品。當(dāng)然，除以上實(shí)施例外，本發(fā)明還可根據(jù)口感差異具有不同的實(shí)施方式，但凡基于青梅與銀杏的結(jié)合制作蜜餞食品的方案，均應(yīng)歸入本發(fā)明所要求的保護(hù)范圍，從顯著的效果體現(xiàn)來(lái)看該加工方法有效地結(jié)合了青梅與白果的營(yíng)養(yǎng)成分，改善了銀杏果實(shí)的食用口感，提高了銀杏作為食品的應(yīng)用范疇。
權(quán)利要求
1.一種酸咸味銀杏蜜餞的加工方法，其特征在于生產(chǎn)工藝流程為:精選銀杏果實(shí)一去殼去芯并煮熟一預(yù)備煮湯一煮湯浸潰一脫水干燥一成品，其中精選銀杏果實(shí)，精選外殼完好無(wú)異狀的銀杏果實(shí)；去殼去芯并煮熟，剝除銀杏外殼，去除其中的苦味的綠芽芯的銀杏果肉，并放入清水中煮熟；預(yù)備煮湯，選取優(yōu)質(zhì)的青梅去核，將青梅、甘草和桂皮投入鍋中，加水，大火燒至沸騰，煮湯過濾備用；煮湯浸潰，將熟的銀杏果肉在80°c以上的水溫下放入煮湯之中，自然降溫10-24小時(shí)后取出；脫水干燥，將浸潰后的銀杏果肉在日光晾曬或風(fēng)干的方式脫水至水含量10%-20%后成品O
2.一種酸咸味銀杏蜜餞的加工方法，其特征在于生產(chǎn)工藝流程為:精選銀杏果實(shí)一去殼去芯一預(yù)備煮湯一混煮一脫水干燥一成品，其中精選銀杏果實(shí)，精選外殼完好無(wú)異狀的銀杏果實(shí)；去殼去芯，剝除銀杏外殼，并去除其中的苦味的綠芽芯的銀杏果肉；預(yù)備煮湯，選取優(yōu)質(zhì)的青梅去核，將青梅、甘草和桂皮投入鍋中，加水，大火燒至沸騰，煮湯過濾備用；混煮，在煮湯中加入銀杏果肉繼續(xù)加熱至銀杏七成熟，并自然降溫至常溫；脫水干燥，將煮熟后的銀杏果肉在日光晾曬或風(fēng)干的方式脫水至水含量10%-20%后成品O
全文摘要
本發(fā)明涉及一種蜜餞生產(chǎn)領(lǐng)域，主要揭示了一種酸咸味銀杏蜜餞的加工方法，工藝流程為精選銀杏果實(shí)→去殼去芯并煮熟→預(yù)備煮湯→煮湯浸漬→脫水干燥→成品，或者精選銀杏果實(shí)→去殼去芯→預(yù)備煮湯→混煮→脫水干燥→成品。無(wú)論采用青梅煮湯浸漬的方式還是采用青梅煮湯與銀杏的方式，均可將青梅酸咸的口感融入銀杏果肉之中。應(yīng)用本發(fā)明的酸咸味銀杏蜜餞加工方法，有效地結(jié)合了青梅與白果的營(yíng)養(yǎng)成分，改善了銀杏果實(shí)的食用口感，提高了銀杏作為食品的應(yīng)用范疇。
文檔編號(hào)A23L1/36GK103070433SQ20121055674
公開日2013年5月1日 申請(qǐng)日期2012年12月20日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月20日
發(fā)明者鄭穎青 申請(qǐng)人:蘇州市瀛園農(nóng)產(chǎn)品研發(fā)有限公司