專利名稱：一種速凍黑芝麻湯圓及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明主要涉及ー種速凍黑芝麻湯圓及其制備方法，屬于食品領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
速凍湯圓作為中國的傳統(tǒng)食品，以其方便衛(wèi)生、安全、營養(yǎng)、四季皆宜等特征，消費者青睞的食品之一。但由于湯圓在規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化的生產(chǎn)過程中，其核心原料水磨糯米粉不像面粉有筋力，往往出現(xiàn)速凍后的湯圓有明顯的開裂、脫粉的現(xiàn)象，嚴重影響了湯圓的品質(zhì)，因此，防止湯圓開裂的方法十分重要。行業(yè)中一般是在糯米粉中添加速凍油，在餡料中添加卡拉膠等原料，防止湯圓開裂。但通過市場檢驗，效果并不理想且成本過高。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術(shù)的缺陷，提供一種速凍黑芝麻湯圓及其制備方法。本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的
ー種速凍黑芝麻湯圓，其特征在于它是由下述重量份的原料組成
糯米55-65、奶油10-12、葡萄糖4-6、麥芽糊精3_5、黑芝麻5_7、花生米4_6、淀粉1_3、曬干的玫瑰花0. 8-1、抹茶粉0. 6-0. 8、色拉油0. 6-0. 8、炒大麥粉0. 5-0. 8、水適量。2、一種如權(quán)利要求1所述的速凍黑芝麻湯圓的制備方法，其特征在于包括以下步驟
(1)制皮將上述重量份的糯米加等重量的水浸泡，浸泡時間為夏天3-5小時，冬天7-9小吋，然后過80-90目篩，加3-4倍的水磨至成漿，脫水后干燥得到糯米粉；
(2)制餡將上述重量份的黑芝麻、花生米、曬干的玫瑰花混合研碎，加入上述重量份的淀粉、葡萄糖、麥芽糊精、奶油、抹茶粉混合攪拌，滴加上述重量份的色拉油和炒大麥粉，攪拌均勻后，即得所述餡料；
(3)、糯米粉加入中草藥提取液混合制作糯米團，所述的中草藥提取液是由下述重量份的原料組制成
黃花菜1-5、桑椹3-5、紅棗1-2、桑葉ト2、蓮子1-2、百合1-2、人參0. 03-0. 05、三七0. 1-0. 2、靈芝0. 2-0. 3、枸杞子2-3、枸杞葉1-2、瓜萎葉1-2、紅景天1-2 ；
將上述重量份的各原料混合，加6-8倍水浸泡0. 5-1小時，武火加熱至沸騰，再文火煎煮20-25分鐘，過濾，將濾渣加3-5倍水，先武火加熱至沸騰，再文火15-20分鐘，過濾，合并兩次濾液，即得所述中草藥提取液；
(3)成型把餡料和糯米團分別加入湯圓機餡斗中進行包餡制作
(4)將成型后的在25分鐘內(nèi)進行速凍，速凍溫度為-20--30°C，速凍時間為20-26分
鐘；
(5)包裝，即得所述速凍黑芝麻湯圓。本發(fā)明的優(yōu)點是本發(fā)明在制餡料的過程中加入適量的淀粉、麥芽糊精和炒大麥粉，起到了増加乳化穩(wěn)定的作用，提高了餡料的粘稠度和緊湊感，降低了餡料對皮的沖擊力，降低了皮的破裂機會，加入的抹茶粉和玫瑰花增強了湯圓的香味和ロ感，使用中草藥提取液浸泡增強了其保健價值。
具體實施例方式實施例1
ー種速凍黑芝麻湯圓，其特征在于它是由下述重量份(公斤)的原料組成
糯米60、奶油10、葡萄糖6、麥芽糊精5、黑芝麻7、花生米6、淀粉3、曬干的玫瑰花0. 8、抹茶粉0. 8、色拉油0. 8、炒大麥粉0. 8、水適量。所述的速凍黑芝麻湯圓的制備方法，包括以下步驟
(1)制皮將上述重量份的糯米加等重量的水浸泡，浸泡時間為夏天3-5小時，冬天7-9小吋，然后過80-90目篩，加3-4倍的水磨至成漿，脫水后干燥得到糯米粉；
(2)制餡將上述重量份的黑芝麻、花生米、曬干的玫瑰花混合研碎，加入上述重量份的淀粉、葡萄糖、麥芽糊精、奶油、抹茶粉混合攪拌，滴加上述重量份的色拉油和炒大麥粉，攪 拌均勻后，即得所述餡料；
(3)、糯米粉加入中草藥提取液混合制作糯米團，所述的中草藥提取液是由下述重量份(公斤)的原料制成
黃花菜1、桑椹5、紅棗2、桑葉1、蓮子2、百合1、人參0. 05、三七0. 2、靈芝0. 2、枸杞子
2、枸杞葉2、瓜萎葉1、紅景天I ;
將上述重量份的各原料混合，加6-8倍水浸泡0. 5-1小時，武火加熱至沸騰，再文火煎煮20-25分鐘，過濾，將濾渣加3-5倍水，先武火加熱至沸騰，再文火15-20分鐘，過濾，合并兩次濾液，即得所述中草藥提取液；
(3)成型把餡料和糯米團分別加入湯圓機餡斗中進行包餡制作
(4)將成型后的在25分鐘內(nèi)進行速凍，速凍溫度為-20--30°C，速凍時間為20-26分
鐘；
(5)包裝，即得所述速凍黑芝麻湯圓。本發(fā)明湯圓ロ感好，同時具有保健價值。
權(quán)利要求
1.一種速凍黑芝麻湯圓，其特征在于它是由下述重量份的原料組成糯米55-65、奶油10-12、葡萄糖4-6、麥芽糊精3-5、黑芝麻5-7、花生米4-6、淀粉1-3、 曬干的玫瑰花O. 8-1、抹茶粉O. 6-0. 8、色拉油O. 6-0. 8、炒大麥粉O. 5-0. 8、水適量。
2.一種如權(quán)利要求1所述的速凍黑芝麻湯圓的制備方法，其特征在于包括以下步驟(1)制皮將上述重量份的糯米加等重量的水浸泡，浸泡時間為夏天3-5小時，冬天 7-9小時，然后過80-90目篩，加3-4倍的水磨至成漿，脫水后干燥得到糯米粉；(2)制餡將上述重量份的黑芝麻、花生米、曬干的玫瑰花混合研碎，加入上述重量份的淀粉、葡萄糖、麥芽糊精、奶油、抹茶粉混合攪拌，滴加上述重量份的色拉油和炒大麥粉，攪拌均勻后，即得所述餡料；(3)、糯米粉加入中草藥提取液混合制作糯米團，所述的中草藥提取液是由下述重量份的原料組制成黃花菜1-5、桑椹3-5、紅棗1-2、桑葉1-2、蓮子1-2、百合1-2、人參O. 03-0. 05、三七O.1-0. 2、靈芝O. 2-0. 3、枸杞子2-3、枸杞葉1_2、瓜萎葉1_2、紅景天1_2 ；將上述重量份的各原料混合，加6-8倍水浸泡O. 5-1小時，武火加熱至沸騰，再文火煎煮20-25分鐘，過濾，將濾渣加3-5倍水，先武火加熱至沸騰，再文火15-20分鐘，過濾，合并兩次濾液，即得所述中草藥提取液；(3)成型把餡料和糯米團分別加入湯圓機餡斗中進行包餡制作(4)將成型后的在25分鐘內(nèi)進行速凍，速凍溫度為-20--30°C，速凍時間為20-26分鐘；(5)包裝，即得所述速凍黑芝麻湯圓。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種速凍黑芝麻湯圓，它是由下述重量份的原料組成糯米55-65、奶油10-12、葡萄糖4-6、麥芽糊精3-5、黑芝麻5-7、花生米4-6、淀粉1-3、曬干的玫瑰花0.8-1、抹茶粉0.6-0.8、色拉油0.6-0.8、炒大麥粉0.5-0.8、水適量。本發(fā)明在制餡料的過程中加入適量的淀粉、麥芽糊精和炒大麥粉，起到了增加乳化穩(wěn)定的作用，提高了餡料的粘稠度和緊湊感，降低了餡料對皮的沖擊力，降低了皮的破裂機會，加入的抹茶粉和玫瑰花增強了湯圓的香味和口感，使用中草藥提取液浸泡增強了其保健價值。
文檔編號A23L1/10GK103005275SQ201210557900
公開日2013年4月3日 申請日期2012年12月20日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月20日
發(fā)明者張保民 申請人:鳳臺縣康志食品有限責任公司