以紫薯為原料的休閑食品的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種以紫薯為原料的休閑食品的制作方法，該方法采用新鮮紫薯為原料，工序包括選料、洗凈去皮、切條、沸水漂燙、冷卻、速凍、解凍、低溫油炸、真空脫油、添加調(diào)料、包裝。由該法生產(chǎn)的休閑食品油炸紫薯條或薯塊，保持了紫薯獨(dú)特的風(fēng)味和營養(yǎng)，開袋即食，口感酥脆，保鮮期達(dá)14個月，是富有特色的綠色食品。該方法適合用于工業(yè)生產(chǎn)。
【專利說明】以紫薯為原料的休閑食品的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品的制備與處理方法，具體屬于一種以紫薯為原料的休閑食品的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]紫薯(學(xué)名:S0lanum tuberdsm)又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養(yǎng)成分外，還富含硒元素和花青素?；ㄇ嗨貙?00多種疾病有預(yù)防和治療作用，被譽(yù)為繼水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)之后的第七大必需營養(yǎng)素。花青素是目前科學(xué)界發(fā)現(xiàn)的防治疾病、維護(hù)人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍。紫紅薯將成為花青素的主要原料之一?？勺魇卟撕图Z食，很受人們喜愛。近年來，隨著人們生活水平的提高，紫薯被加工成多種多樣的休閑食品，已見諸于市面的有薯片、薯條、薯泥、薯餅等。這些食品大多數(shù)采用高溫加工，或煎，或煮，或炸，或烤。經(jīng)過高溫加工的紫薯食品，往往色澤焦黃、原味受損，還失去了許多營養(yǎng)成分。油炸紫薯條的新工藝迄今為止尚未見到報道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的就是提供一種以紫薯為原料的休閑食品及其制作方法。為實現(xiàn)這一發(fā)明目的，發(fā)明人提供的新休閑食品油炸紫薯條是采用新鮮的紫薯為原料，經(jīng)過以下生產(chǎn)工序制成的:
(1)選料(剔除不能使用的壞薯)，洗凈去皮，用切條機(jī)械按選定規(guī)格切成一定大小的紫薯條或薯丁，然后放入100°c左右的沸水里漂燙51分鐘，之后置于冷水中，使之冷卻；
(2)將冷卻后的紫薯條或薯丁放入冷凍盤送入速凍庫進(jìn)行速凍，在庫內(nèi)溫度達(dá)到-15°C—-20°C時取出，接著放入解凍箱，以55— 59°C的熱風(fēng)進(jìn)行解凍；
(3)將解凍后的紫薯條或薯丁在封閉罐之中于抽真空條件下用70— 110°C的油油炸
0.5—1小時，接著進(jìn)行真空脫油15?25分鐘；
(4)在炸成的紫薯條或薯丁中添加辣椒、味精等原料制成的“香辣粉”，也可以添加番茄醬、革莓醬、蘋果醬等果醬，薯條和調(diào)料的配比為100:2 ；
(5)炸成的紫薯條或薯丁用預(yù)先消毒過的包裝袋包裝，排除其中的空氣并充入氮?dú)?，立即封口，即得到紫薯條成品。
[0004]上面的工序(3)中所用的油可以是精制的橄欖油，或色拉油，或花生油等食用油中的一種。
[0005]上面的工序(3)中油炸和脫油時用真空泵抽取封閉罐內(nèi)真空，控制真空度為-
0.080 一 -0.106MPa。
[0006]上面的工序⑷中所用的調(diào)料，可以用以辣椒、味精等原料制成的“香辣粉”，也可以用番茄醬、革莓醬、蘋果醬等果醬
本發(fā)明提供了一種以紫薯為原料的休閑食品及其制作方法，其有益效果在于，由該方法生產(chǎn)的休閑食品，既保持了紫薯獨(dú)特的風(fēng)味和營養(yǎng)，又方便人們食用，而且口感酥脆，入口化渣，誘入食欲，在常溫條件下，保鮮期長達(dá)14個月，是廣大消費(fèi)者方便、富有特色的綠色食品。該方法采用機(jī)械化系統(tǒng)加工，適合用于工業(yè)生產(chǎn)。
【具體實施方式】
[0007]下面結(jié)合一個實施例，對本發(fā)明提供的以紫薯為原料的休閑食品及其制作方法進(jìn)行詳細(xì)的說明。
實施例
[0008]本實施例的以紫薯為原料的休閑食品及其制作方法，是一種制作炸薯條的方法，用紫薯IOOkg通過選料，洗凈去皮，切成8 X 50mm大小的紫薯條，放入100 V左右的沸水里漂燙7分鐘，之后置于冷水中冷卻；然后將紫薯條放入冷凍盤送入速凍庫進(jìn)行速凍，當(dāng)溫度達(dá)到_16°C時取出，接著放入解凍箱，以5 6°C的熱風(fēng)進(jìn)行解凍；將解凍后的紫薯條在封閉的罐中于一 0.098MPa的真空度下用90°C的油油炸0.8小時，接著進(jìn)行真空脫油I 5分鐘；炸成的紫薯條加入果醬調(diào)料后，用預(yù)先消毒過的包裝袋包裝，每袋50g，排除其中的空氣并充入氮?dú)猓⒓捶饪?，即得到紫薯條成品約I 000袋。
【權(quán)利要求】
1.一種以紫薯為原料的休閑食品的制作方法，其特征在于該方法包括以下工序: (1)選料，洗凈去皮，用切條機(jī)械按選定規(guī)格切成紫薯條或薯丁，然后放入10(TC左右的沸水里漂燙51分鐘，之后泡于冷水中； (2)將冷卻后的紫薯條或薯丁放入冷凍盤送入速凍庫進(jìn)行速凍，在庫內(nèi)溫度達(dá)到-15°C—-20°C時取出，接著放入解凍箱，以55— 59°C的熱風(fēng)進(jìn)行解凍；(3)將解凍后的紫薯條或薯丁在封閉罐之中于抽真空條件下用70— 110°C的油油炸0.5—1小時，接著進(jìn)行真空脫油15?25分鐘； (4)在炸成的紫薯條或薯丁中添加辣椒、味精等原料制成的“香辣粉”，也可以添加番茄醬、革莓醬、蘋果醬等果醬，薯條和調(diào)料的配比為100:2 ； (5)炸成的紫薯條或薯丁用預(yù)先消毒過的包裝袋包裝，排除其中的空氣并充入氮?dú)猓⒓捶饪?，即得到紫薯條成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的以紫薯為原料的休閑食品的制作方法，其特征在于油炸和脫油時用真空泵抽取封閉罐內(nèi)真空，控制真空度為-0.080 一 -0.106MPa。
【文檔編號】A23L1/217GK103876076SQ201210561192
【公開日】2014年6月25日 申請日期:2012年12月21日 優(yōu)先權(quán)日:2012年12月21日
【發(fā)明者】呂艷 申請人:呂艷