扇貝柱加工方法
【專利摘要】本發(fā)明提供的扇貝柱加工方法，包括清洗扇貝，剝?nèi)?，殺菌，洗肉，掛冰衣，包裝的步驟，其中洗肉過程中用濃度為2—3%的冰鹽水進(jìn)行。加工方法簡單、速度快，省工省時省場地，且不受季節(jié)天氣時間的限制，能充分有效的利用原料產(chǎn)品，提高產(chǎn)品的純度，無污染。
【專利說明】扇貝柱加工方法【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種扇貝柱加工方法，屬于海產(chǎn)品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】
[0002]扇貝作為食品加工原料是由于其氨基酸含量豐富，具有獨特風(fēng)味，是我國傳統(tǒng)的海珍品之一。扇貝的加工制品很多，除干貝外，還有煮扇貝、油潰制品、熏制品、糖潰品等多種形式。目前，冷凍生扇貝柱是一種主要的出口和內(nèi)銷的產(chǎn)品形式。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明提供的扇貝柱加工方法，能增加原料利用率，提高產(chǎn)品質(zhì)量，確保整個生產(chǎn)安全衛(wèi)生，從而增加產(chǎn)品的經(jīng)濟效益。
[0004]本發(fā)明提供的扇貝柱加工方法，包括以下步驟:
I)清洗扇貝，除去外殼表面附著雜質(zhì)；
2)剝?nèi)?，剝?nèi)鈺r將閉殼肌完整取出，去除內(nèi)臟；
3)殺菌，將剝出的扇貝柱回收后進(jìn)行殺菌處理，并不斷攪拌使殺菌液與扇貝柱充
分接觸；
4)洗肉，用冰鹽水初洗，同時摘除閉殼肌上殘留的外套膜、內(nèi)臟及黑線等，然后用清水沖洗干凈；
5)掛冰衣，將扇貝柱單體在_28°C條件下快速凍結(jié)后，將扇貝柱貝肉放入清潔冷水中瞬問浸潰鍍冰衣；
6)包裝，用聚乙烯袋包裝，并加熱封口。
[0005]所述洗肉時冰鹽水濃度為2 — 3%。
[0006]本發(fā)明提供的扇貝柱加工方法，其有益效果在于:加工方法簡單、速度快，省工省時省場地，且不受季節(jié)天氣時間的限制，能充分有效的利用原料產(chǎn)品，提高產(chǎn)品的純度，無污染。
【具體實施方式】實施例
[0007]本發(fā)明提供的扇貝柱加工方法，包括以下步驟:
1）清洗扇貝，除去外殼表面附著雜質(zhì)；
2)剝?nèi)?，剝?nèi)鈺r將閉殼肌完整取出，去除內(nèi)臟；
3)殺菌，將剝出的扇貝柱回收后進(jìn)行殺菌處理，并不斷攪拌使殺菌液與扇貝柱充
分接觸；
4) 洗肉，用濃度為2%的冰鹽水初洗，同時摘除閉殼肌上殘留的外套膜、內(nèi)臟及黑線等，然后用清水沖洗干凈；5)掛冰衣，將扇貝柱單體在_28°C條件下快速凍結(jié)后，將扇貝柱貝肉放入清潔冷水中瞬問浸潰鍍冰衣；
6)包裝，用聚乙烯袋包裝，并加熱封口。
【權(quán)利要求】
1.一種扇貝柱加工方法，其特征在于:包括以下步驟:
1)清洗扇貝，除去外殼表面附著雜質(zhì)；
2)剝?nèi)?，剝?nèi)鈺r將閉殼肌完整取出，去除內(nèi)臟；
3)殺菌，將剝出的扇貝柱回收后進(jìn)行殺菌處理，并不斷攪拌使殺菌液與扇貝柱充分接觸；
4)洗肉，用冰鹽水初洗，同時摘除閉殼肌上殘留的外套膜、內(nèi)臟及黑線等，然后用清水沖洗干凈；
5)掛冰衣，將扇貝柱單體在_28°C條件下快速凍結(jié)后，將扇貝柱貝肉放入清潔冷水中瞬問浸潰鍍冰衣；
6)包裝，用聚乙烯袋包裝，并加熱封口。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述扇貝柱加 工方法，其特征在于:洗肉時冰鹽水濃度為2— 3%。
【文檔編號】A23L3/36GK103876244SQ201210565469
【公開日】2014年6月25日 申請日期:2012年12月23日 優(yōu)先權(quán)日:2012年12月23日
【發(fā)明者】呂艷 申請人:呂艷