一種脂肪酸乳化穩(wěn)定劑的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種脂肪酸乳化穩(wěn)定劑，由以下重量份數(shù)的原料制成：脂肪酸30-60份，聚甘油酯10-30份，瓜爾豆膠8-18份，氯化鈉水溶液5-10份，焦磷酸鈉2-8份，海藻酸鈉4-12份，蔗糖酯8-15份。本發(fā)明提供一種配方合理，可以有效將飲料中的脂肪充分乳化分散，有效控制脂肪圈的產(chǎn)生，同時利用幾種增稠劑的協(xié)同作用，增加飲料粘度，具有很強(qiáng)的懸浮和增稠能力的脂肪酸乳化穩(wěn)定劑。
【專利說明】一種脂肪酸乳化穩(wěn)定劑
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及添加劑【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種脂肪酸乳化穩(wěn)定劑。
【背景技術(shù)】
[0002]乳制品由于其較高的營養(yǎng)價值，已經(jīng)被消費(fèi)者普遍接受。乳制品除了常見的各種鮮奶、酸奶等以外，添加各種輔料制成混合乳業(yè)，因其口味及營養(yǎng)豐富而越來越受到消費(fèi)者的喜愛，如麥片牛奶，在奶制品中添加麥片粉，這樣牛奶中混合有淀粉、纖維等，和牛奶中的各種蛋白質(zhì)一起飲用，營養(yǎng)更全面，更有益于身體健康。但是此等混合奶制品中添加的不溶性顆粒容易下沉，脂肪容易上浮，這樣的產(chǎn)品在飲用時口感不好，飲用不方便，更甚者，讓消費(fèi)者誤認(rèn)為變質(zhì)產(chǎn)品。
[0003]特別是最近，由于代替罐裝飲料的PET瓶裝飲料的普及，乳性成分的乳化穩(wěn)定性受到極其重視。這是由于PET瓶是透明容器，消費(fèi)者可以看見乳飲料的外觀，當(dāng)在PET瓶裝飲料中發(fā)生乳性成分分離時，給消費(fèi)者帶來不愉快的印象，商品價值下降，有可能成為索賠的原因。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是，提供一種配方合理，可以有效將飲料中的脂肪充分乳化分散，有效控制脂肪圈的產(chǎn)生，同時利用幾種增稠劑的協(xié)同作用，增加飲料粘度，具有很強(qiáng)的懸浮和增稠能力的脂肪酸乳化穩(wěn)定劑。
[0005]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是:一種脂肪酸乳化穩(wěn)定劑，由以下重量份數(shù)的原料制成:脂肪酸30-60份，聚甘油酯10-30份，瓜爾豆膠8-18份，氯化鈉水溶液5-10份，焦磷酸鈉2-8份，海藻酸鈉4-12份，蔗糖酯8-15份。
[0006]上述的脂肪酸乳化穩(wěn)定劑，由以下重量份數(shù)的原料制成:脂肪酸45份，聚甘油酯20份，瓜爾豆膠15份，氯化鈉水溶液8份，焦磷酸鈉6份，海藻酸鈉8份，蔗糖酯11份。
[0007]本發(fā)明脂肪酸乳化穩(wěn)定劑優(yōu)點是:
1、本發(fā)明脂肪酸乳化穩(wěn)定劑，配方合理，可以有效將飲料中的脂肪充分乳化分散，有效控制脂肪圈的產(chǎn)生，同時利用幾種增稠劑的協(xié)同作用，增加飲料粘度，具有很強(qiáng)的懸浮和增稠能力。
【具體實施方式】
[0008]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明。
[0009]實施例1，一種脂肪酸乳化穩(wěn)定劑，由以下重量份數(shù)的原料制成:脂肪酸30份，聚甘油酯10份，瓜爾豆膠8份，氯化鈉水溶液5份，焦磷酸鈉2份，海藻酸鈉4份，蔗糖酯8份。
[0010]以牛奶花生飲料為例，將上述制好的乳化穩(wěn)定劑0.20% (牛奶花生飲料總質(zhì)量計)、砂糖5%，牛奶60%，和適量的水混合，再與花生粉20%,攪拌均勻，70°C保持20分鐘，使乳化穩(wěn)定劑充分溶解和分散。經(jīng)二次均質(zhì)處理，參數(shù)分別為50-60°C，100bar/20bar，和70°C，180bar/40bar, 137°C /5 秒熱處理，25°C無菌灌裝。
[0011]上述方法生產(chǎn)的牛奶花生飲料6個月的保質(zhì)期內(nèi)穩(wěn)定，無明顯沉淀，上浮的脂肪圈小于2mm。產(chǎn)品粘度為15mpa.s, 口感厚實而無糊口感受。
[0012]實施例2，一種脂肪酸乳化穩(wěn)定劑，由以下重量份數(shù)的原料制成:脂肪酸45份，聚甘油酯20份，瓜爾豆膠15份，氯化鈉水溶液8份，焦磷酸鈉6份，海藻酸鈉8份，蔗糖酯11份。
[0013]以牛奶花生飲料為例，將上述制好的乳化穩(wěn)定劑0.20% (牛奶花生飲料總質(zhì)量計)、砂糖5%，牛奶60%，和適量的水混合，再與花生粉20%,攪拌均勻，70°C保持20分鐘，使乳化穩(wěn)定劑充分溶解和分散。經(jīng)二次均質(zhì)處理，參數(shù)分別為50-60°C，100bar/20bar，和70°C，180bar/40bar, 137°C /5 秒熱處理，25°C無菌灌裝。
[0014]上述方法生產(chǎn)的牛奶花生飲料6個月的保質(zhì)期內(nèi)穩(wěn)定，無明顯沉淀，上浮的脂肪圈小于2mm。產(chǎn)品粘度為15mpa.s, 口感厚實而無糊口感受。
[0015]實施例3，一種脂肪酸乳化穩(wěn)定劑，由以下重量份數(shù)的原料制成:脂肪酸60份，聚甘油酯30份，瓜爾豆膠18份，氯化鈉水溶液10份，焦磷酸鈉8份，海藻酸鈉12份，蔗糖酯15份。
[0016]以牛奶花生飲料為例，將上述制好的乳化穩(wěn)定劑0.20% (牛奶花生飲料總質(zhì)量計)、砂糖5%，牛奶60%，和適量的水混合，再與花生粉20%,攪拌均勻，70°C保持20分鐘，使乳化穩(wěn)定劑充分溶解和分散。經(jīng)二次均質(zhì)處理，參數(shù)分別為50-60°C，100bar/20bar，和70°C，180bar/40bar, 137°C /5 秒熱處理，25°C無菌灌裝。
[0017]上述方法生產(chǎn)的牛奶花生飲料6個月的保質(zhì)期內(nèi)穩(wěn)定，無明顯沉淀，上浮的脂肪圈小于2mm。產(chǎn)品粘度為15mpa.s, 口感厚實而無糊口感受。
[0018]當(dāng)然，上述說明并非是對本發(fā)明的限制，本發(fā)明也并不限于上述舉例，本【技術(shù)領(lǐng)域】的普通技術(shù)人員，在本發(fā)明的實質(zhì)范圍內(nèi)，作出的變化、改變、添加或替換，都應(yīng)屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種脂肪酸乳化穩(wěn)定劑，其特征在于:由以下重量份數(shù)的原料制成:脂肪酸30-60份，聚甘油酯10-30份，瓜爾豆膠8-18份，氯化鈉水溶液5-10份，焦磷酸鈉2_8份，海藻酸鈉4-12份，蔗糖酯8-15份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的脂肪酸乳化穩(wěn)定劑，其特征在于:由以下重量份數(shù)的原料制成:脂肪酸45份，聚甘油酯20份，瓜爾豆膠15份，氯化鈉水溶液8份，焦磷酸鈉6份，海藻酸鈉8份，蔗糖酯11份。
【文檔編號】A23L1/03GK103876001SQ201210565505
【公開日】2014年6月25日 申請日期:2012年12月24日 優(yōu)先權(quán)日:2012年12月24日
【發(fā)明者】王明夫 申請人:青島帥王油脂化學(xué)有限公司