一種魚翅醬及其重組魚翅醬的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種魚翅醬，其組成成分及重量份數(shù)為：⑴魚翅10~20份；⑵海鮮類粉5~15份；⑶L-半胱銨鹽酸鹽0.5~1.5份；⑷葡萄糖4~8份；⑸鹽4~8份；⑹D-木糖------------1~2份；⑺水50~60份；⑻海鮮類香精0.5~1.5份；⑼食用酒精1.5~2.5份；⑽山梨酸鉀0.05~0.15份；⑾CMC增稠劑0.3~0.7份。本發(fā)明魚翅醬及其重組魚翅醬的口感細(xì)膩、味道鮮美，而且本發(fā)明中的各種原料全部來(lái)源于天然物質(zhì)，不僅不會(huì)對(duì)人體造成傷害，而且增加了食物的營(yíng)養(yǎng)成分。該調(diào)味料可應(yīng)用于佐餐、烹調(diào)中，成本低廉。
【專利說(shuō)明】一種魚翅醬及其重組魚翅醬
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，涉及一種調(diào)味料，尤其是一種魚翅醬及其重組魚翅醬。
【背景技術(shù)】
[0002]醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調(diào)味品，它起源于中國(guó)，有著悠久的歷史。現(xiàn)在，中國(guó)人常見(jiàn)的調(diào)味醬分為以小麥粉為主要原料的甜面醬，和以豆類為主要原料的豆瓣醬兩大類；肉醬、魚醬和果醬作為調(diào)味醬已經(jīng)不常見(jiàn)。這種地位在現(xiàn)代中國(guó)人的調(diào)味品里面也已然不存在了。隨著醬制作工藝的進(jìn)步，后來(lái)制醬之法也用于烹制其他非佐料菜肴，逐漸發(fā)展出一種烹調(diào)菜肴的方法，即醬法。
[0003]但是，目前市場(chǎng)上的調(diào)味醬的味道較為單一，隨著人們對(duì)食品味道的要求越來(lái)越高，人們希望有越來(lái)越多種口味的調(diào)味醬。
[0004]通過(guò)檢索，未發(fā)現(xiàn)與本發(fā)明申請(qǐng)相關(guān)的專利公開文獻(xiàn)。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0005]本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種使用方便、味道鮮美且營(yíng)養(yǎng)豐富的魚翅醬及其重組魚翅醬。
[0006]本發(fā)明實(shí)現(xiàn)目的的技術(shù)方案是:
[0007]—種魚翅醬，其組成成分及重量份數(shù)為:
[0008]
【權(quán)利要求】
1.一種魚翅醬，其特征在于:其組成成分及重量份數(shù)為: ⑴龜翅10-20份； ⑵海鮮類粉5~15份;
⑶L-T?銨ft酸ft0.5-1.5 份； ⑷?萄糖4~8份； (?鹽4~8份；
(6)D-木糖I~2份； (7)水50-60 #{
(8)海鮮類香精0.5~L5份；
(?食川酒Si1.5~2.5份；
(M)山梨酸卿0.05~0.15份；
(IDCMC增稠劑0.3~(X7份
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的魚翅醬，其特征在于:其組成成分及重量份數(shù)為: (Dfiia15 ⑵海鮮類粉10份；
⑶L-肀騰銨鹽酸鹽 1份； ⑷葡萄糖6份； ⑶鹽6份; (WD-木糖13份； (7冰56.9 #；
(8)海鮮類香精1份； (9)食川酒粘2份;
_lll.架酸鐘0.1份；
(IOCMC 增稠劑
3.—種如權(quán)利要求1或2任一項(xiàng)所述的魚翅醬的制備方法，其特征在于:步驟如下: (1)按比例將(3)至(6)的粉狀原料稱重后投入反應(yīng)釜中，再按比例加入水，加熱后待所有粉狀料化開再投入再投入魚翅、海鮮類粉； (2)將溫度升至100-105°C，保持溫度1.5小時(shí)； (3)反應(yīng)結(jié)束后迅速降溫至室溫或?qū)⒎磻?yīng)物放出釜中； (4)將反應(yīng)物過(guò)兩遍膠體磨； (5)反應(yīng)物溫度降至55°C左右時(shí)，按配方比例加入香料、食用酒精、CMC、防腐劑山梨酸鉀； (6)再次稱重反應(yīng)物用純凈水或蒸餾水加至需要的重量，進(jìn)行攪拌； (7)再次過(guò)兩遍膠體磨得美拉德熱反應(yīng)物魚翅醬。
4.一種利用如權(quán)利要求1或2任一項(xiàng)所述的魚翅醬的重組魚翅醬，其特征在于:其組成成分及重量份數(shù)為:
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的重組魚翅醬，其特征在于:其組成成分及重量份數(shù)為:
【文檔編號(hào)】A23L1/24GK103876115SQ201210571103
【公開日】2014年6月25日 申請(qǐng)日期:2012年12月20日 優(yōu)先權(quán)日:2012年12月20日
【發(fā)明者】蘭宏杰 申請(qǐng)人:天津市蘭氏調(diào)味品有限公司