專利名稱：無糖營養(yǎng)燕麥糊產(chǎn)品及制作的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
燕麥食品配方及制作。
背景技術(shù)：
燕麥的營養(yǎng)和保健價值現(xiàn)在已被全世界公認，并被相關(guān)科學研究機構(gòu)稱為最具營養(yǎng)值價糧食作物。具有高蛋白質(zhì)、高脂肪、高膳食纖維、低糖指數(shù)的特點，所含脂肪主要由單一不飽和脂肪酸構(gòu)成，對人體心腦血管有重要保健作用。富含維生素、礦物質(zhì)、皂苷、葉酸、生物堿、黃酮類、酚酸類、植酸類等成份。非常適合現(xiàn)代社會人的飲食營養(yǎng)和保健需求，對改變飲食過度精細化的狀況，防止“現(xiàn)代富貴病”，尤其為中老年群體、“三高”(高血糖高血脂高血壓)人群、肥胖人群、便秘人群、部分吃肉多吃菜少的兒童人群調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)提供優(yōu)秀的粗糧食品。因此，西方人發(fā)明的燕麥片產(chǎn)品流傳到中國，并在中國市場上風行，國內(nèi)廠商也紛紛效仿，形成了燕麥片市場生產(chǎn)和銷售的繁榮。但是，通過對消費者和有關(guān)食品營養(yǎng) 專家的調(diào)查了解到燕麥片產(chǎn)品存在一些問題，主要有以下幾方面1、燕麥片是燕麥粒經(jīng)過機械碾壓制成的，燕麥麩皮沒有經(jīng)過精細的粉碎加工。而燕麥中一些獨特的營養(yǎng)保健成份含在燕麥麩皮中，如可溶性膳食纖維、生物堿等。直接食用未精細加工的燕麥麩皮，其中的保健成份不能充分吸收利用，無疑是一種浪費。2、燕麥片以沖、煮飲為主要進食方式，不能進入正餐、主食序列，攝入量很有限，一般在40克左右，對飲食結(jié)構(gòu)的調(diào)整改善及營養(yǎng)保健價值的發(fā)揮作用不大。3、燕麥片產(chǎn)品不能滿足中國人飲食習慣口味，燕麥片在西方主要與牛奶、咖啡、面包等甜食搭配。燕麥的重要天然保健特性是低糖指數(shù)，與食糖搭配抵消了燕麥食品這一優(yōu)良屬性。中國飲食口味豐富，除甜食外還有基于咸味的各種香型風味，調(diào)查發(fā)現(xiàn)部分消費者認可燕麥的營養(yǎng)保健價值，但并不喜歡燕麥片的口感、味道，很難做為常規(guī)食品。鑒于上述情況，有必要開發(fā)一種新型的中國口味的有利于營養(yǎng)充分吸收的方便食用的無糖燕麥食品。這就是開水沖食無糖營養(yǎng)燕麥糊產(chǎn)品。中國人有吃面糊的傳統(tǒng)習慣，北方不少地方都有地方風味的油茶、面茶食品，北方面糊大都以雜糧及豆類為原料。南方有黑芝麻糊、米糊等。中國中醫(yī)的觀點認為糊類食品保養(yǎng)腸胃，有利于營養(yǎng)消化吸收，是老少皆宜養(yǎng)生保健的佳品。燕麥做為一種營養(yǎng)與保健價值并舉的高品質(zhì)糧食作物，應該開發(fā)成糊類方便食品的一個重要品種。

發(fā)明內(nèi)容
經(jīng)過實驗研究，總結(jié)出了沖食無糖營養(yǎng)燕麥糊不同風味的無糖配方。由燕麥粉、花生碎、芝麻碎、植物油、姜粉、木糖醇、安賽蜜、(或精細食鹽)、迷迭香組成。各種成份按重量百分比為燕麥粉7(Γ80%、花生碎8 10%、芝麻碎6 8%、植物油3飛％、姜粉f 2%、木糖醇、安賽蜜(按國家現(xiàn)行法定標準添加)(咸味配方即加精細食鹽2 3%)、迷迭香(按國家現(xiàn)行法定標準添加)。具體實施方法為把適量燕麥粉加入電炒鍋，中等溫度加熱自動翻炒，至顏色稍變黃，七成熟，發(fā)出燕麥獨特香味，加入事先炒至七成熟并經(jīng)過破碎加工的花生碎、芝麻碎，再加入已預熱至90度左右的植物油，繼續(xù)翻炒至黃色，停止加熱，再加入適量姜粉、木糖醇、安賽蜜(咸味配方加精細食鹽)、迷迭香，繼續(xù)翻炒30分鐘至充分混合并降至常溫即可。按著上述配方制成的燕麥糊有如下獨特優(yōu)勢1、保證了做為主要營養(yǎng)和保健成份來源的燕麥全粉含量在80%以上。以確保食用者攝入夠量的燕麥營養(yǎng)保健成份，達到保健功效，而不是有效成份含量很低的，概念上的營養(yǎng)保健食品。2、制成的燕麥面糊沖食方便，開水沖后稍加攪拌即均勻成糊，不起疙瘩，口感、味道好，香氣濃郁。容易消化吸收，營養(yǎng)保健成份利用充分，男女老少皆宜。高蛋白、高能量、高纖維、低糖指數(shù)，最適合早餐食用，也可做正餐輔食。讓塞北民間粗糧走出地域的局限，變成時尚的全營養(yǎng)保健食品，登上大雅之堂。使燕麥食物做法不再復雜，變成適合現(xiàn)代人緊張工作生活節(jié)奏的方便營養(yǎng)食品。
權(quán)利要求
1.一種無糖營養(yǎng)燕麥糊產(chǎn)品，其特征在于由燕麥粉、花生碎、芝麻碎、植物油、姜粉、精細食鹽(甜味配方即加木糖醇、安賽蜜)、迷迭香組成。
2.各種成份按重量百分比為燕麥粉80、5%、花生碎8 10%、芝麻碎6、％、植物油4飛％、姜粉廣2%、精細食鹽疒3% (甜味配方即加木糖醇、安賽蜜)(按國家現(xiàn)行法定標準添加)、迷迭香(按國家現(xiàn)行法定標準添加)。
3.權(quán)利要求1中一種無糖營養(yǎng)燕麥糊產(chǎn)品，重要特征在于配方中不加任何一種食糖，保持燕麥低糖指數(shù)的天然保健特性。
4.權(quán)利要求1中一種無糖營養(yǎng)燕麥糊產(chǎn)品，特征在于純燕麥粉為第一主料，按重量百分比計含量不低于80%。
5.權(quán)利要求1中的燕麥粉指不去皮加工的燕麥全粉。
全文摘要
燕麥是營養(yǎng)和保健價值并舉的糧食作物，現(xiàn)在主要的燕麥食品品種是燕麥片，是引進西方人的吃法，主要與甜品搭配沖飲。本發(fā)明是探索研究適合中國人的口味和傳統(tǒng)的飲食習慣的燕麥食品。無糖營養(yǎng)燕麥糊產(chǎn)品口味豐富，營養(yǎng)保健成份容易消化吸收，符合中國人飲食習慣，適合早餐食用，也可做正餐副食，是老少皆宜的燕麥食品。不與食糖搭配，保留了燕麥低糖指數(shù)的天然屬性，符合現(xiàn)代人追求低糖飲食的健康理念。經(jīng)粉碎加工的燕麥全粉，克服了燕麥片食品因直接食用未經(jīng)粉碎加工的燕麥麩皮，使麩皮中的可溶性膳食纖維、生物堿等營養(yǎng)不能充分消化吸收的不足。
文檔編號A23L1/09GK103005278SQ201210573440
公開日2013年4月3日 申請日期2012年12月26日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月26日
發(fā)明者崔洪義 申請人:崔洪義