一種耐高溫海參皮凍的制備方法
【專利摘要】一種耐高溫海參凍的制備方法，它涉及食品【技術領域】。它的組成和重量百分比分別為：海參30.00％-60.00％、明膠4.00％-8.00％、瓊脂0.30％-1.00％、生物酶0.01％-0.50％、水40.00-50.00％；它的制備步驟為：1)、明膠預先水熱熔，并55℃下保溫待用；2)、瓊脂預先水熱熔，并55℃下保溫待用；3)、生物酶制成水溶液待用；4)、海參切片待用；5)、把準備的料輕柔攪拌混勻；6)、將混勻的料在50℃環(huán)境下保溫1.5小時，然后再97℃下保溫0.5小時；7)、將得到的料降溫，并在0-10℃下保溫12小時得到成品；本發(fā)明加工出的成品具有耐40℃以上的特性，且食用方便衛(wèi)生。
【專利說明】一種耐高溫海參皮凍的制備方法
【技術領域】:
[0001]本發(fā)明涉及食品【技術領域】，具體涉及以海參、明膠、瓊脂、生物酶為主要原料加工成耐高溫海參皮凍的制備方法。
【背景技術】:
[0002]人民生活水平日益提高，飲食趨向多元化，海參成為越來越多消費者的選擇。但由于海參儲存、發(fā)制、保鮮、烹飪較為復雜，消費者只能在飯店、酒樓才能得以品嘗。把海參加工成方便食用的海參凍，成為消費者更好的選擇。

【發(fā)明內(nèi)容】
:
[0003]本發(fā)明的目的是提供一種耐高溫海參皮凍的制備方法，它加工出的成品最大程度的保留了海參的營養(yǎng)成分，具有耐40°C以上的特性，且食用方便衛(wèi)生。
[0004]為了解決【背景技術】所存在的問題，本發(fā)明的組成和重量百分比分別為:海參 30.00 % —60.00 %、明膠 4.00 % —8.00 %、瓊脂 0.30 % —1.00 %、生物酶
0.0I % —0.50 %、水 40.00—50.00 %。
[0005]它的制備步驟為:
[0006]I)、明膠預先水熱熔，并55°C下保溫待用；
[0007]2)、瓊脂預先水熱熔，并55°C下保溫待用；
[0008]3)、生物酶制成水溶液待用；
[0009]4)、海參切片待用；
[0010]5)、把步驟1、2、3、4中準備的料輕柔攪拌混勻；
[0011]6)、將混勻的料在50°C環(huán)境下保溫1.5小時，然后再97°C下保溫0.5小時；
[0012]7)、將步驟6中得到的料降溫，并在0-10°C下保溫12小時得到成品。
[0013]本發(fā)明具有以下有益效果:加工出的成品具有耐40°C以上的特性，且食用方便衛(wèi)生。
【具體實施方式】:
[0014]【具體實施方式】一:本【具體實施方式】的組成和重量百分比分別為:海參50.00%、明膠 4.00%,瓊脂 0.30%,生物酶 0.0I %、水 45.70 %。
[0015]它的制備步驟為:
[0016]1、明膠預先水熱熔，并55°C下保溫待用；
[0017]2、瓊脂預先水熱熔，并55 °C下保溫待用；
[0018]3、生物酶制成水溶液待用；
[0019]4、海參切片待用；
[0020]5、把步驟1、2、3、4中準備的料輕柔攪拌混勻；
[0021]6、將混勻的料在50°C環(huán)境下保溫1.5小時，然后再97°C下保溫0.5小時；[0022]7、將步驟6中得到的料降溫，并在0-10°C下保溫12小時得到成品。
[0023]【具體實施方式】二:本【具體實施方式】與【具體實施方式】一不同之處在于它的組成和重量百分比分另Ij為:海參43.25%明膠6.00%,瓊脂0.50%,生物酶.0.25%、、水50.00%;其制備方法均與【具體實施方式】一相同。
[0024]【具體實施方式】三:本【具體實施方式】與【具體實施方式】一不同之處在于它的組成和重量百分比分別為:海參50.50%、明膠8.00%、瓊脂1.00%、生物酶0.50%、水40.00% ;其制備方法均與【具體實施方式】一相同。
[0025]實施例一:
[0026]取明膠4.0Okg,水25.00kg，兩者混合熱熔，得到混合物A ;取瓊脂0.80kg,水
13.20kg，兩者混合熱熔得到混合物B ;取生物酶0.35kg，水6.65kg，兩者混合得到混合物C:取50kg海參參，切成片狀，得到D。將A、B、C、D混合，輕柔攪拌均勻得到混合物E。E在50°C環(huán)境下保溫1.5小時，然后再97°C環(huán)境下保溫0.5小時，完后降溫并靜置到0_10°C的環(huán)境里保存12小時，即可得到IOOkg耐高溫海參皮凍。
[0027]本實施例所得到的產(chǎn)品，具有口感脆滑，能耐40°C高溫。
[0028]實施例二:
[0029]取明膠7.0Okg,水22.00kg，兩者混合熱熔，得到混合物A ;取瓊脂0.40kg,水
12.80kg，兩者混合熱熔得到混合物B ;取生物酶0.35kg，水6.65kg，兩者混合得到混合物C:取50kg海參參，切成片狀，得到D。將A、B、C、D混合，輕柔攪拌均勻得到混合物E。E在50°C環(huán)境下保溫1.5小時，然后再97°C環(huán)境下保溫0.5小時，完后降溫并靜置到0_10°C的環(huán)境里保存12小時，即可得到IOOkg耐高溫海參皮凍。
[0030]本實施例所得到的產(chǎn)品，具有韌性強有嚼勁，能耐45°C以上的高溫。
【權利要求】
1.一種耐高溫海參凍的制備方法，其特征在于的組成和重量百分比分別為:海參 30.00 % —60.00 %、明膠 4.00 % —8.00 %、瓊脂 0.30 % —1.00 %、生物酶0.01%—0.50%、水40.00—50.00% ;它的制備步驟為:1)、明膠預先水熱熔，并55°C下保溫待用；2)、瓊脂預先水熱熔，并55°C下保溫待用；3)、生物酶制成水溶液待用；4)、海參切片待用；5)、把步驟1、2、3、4中準備的料輕柔攪拌混勻；6)、將混勻的料在50°C環(huán)境下保溫1.5小時，然后再97°C下保溫0.5小時；7)、將步驟6中得到的料降溫，并在0-10°C下保溫12小時得到成品。
2.根據(jù)權利要求1所述的一種耐高溫海參凍的制備方法，其特征在于它的組成和重量百分比分另O為:海參30.00 %、明膠4.00%,瓊脂0.30%,生物酶0.01 %、水40.00 %。
3.根據(jù)權利要求1所述的一種耐高溫海參凍的制備方法，其特征在于它的組成和重量百分比分別為:海參40.00%、明膠6.00%,瓊脂0.50%,生物酶.0.25%、水45.00%。
4.根據(jù)權利要求1所述的一種耐高溫海參凍的制備方法，其特征在于它的組成和重量百分比分別為:海參60.00 %、明膠8.00 %、瓊脂1.00 %、生物酶0.50 %、水50.00 %。
【文檔編號】A23L1/325GK103892334SQ201210576305
【公開日】2014年7月2日 申請日期:2012年12月27日 優(yōu)先權日:2012年12月27日
【發(fā)明者】侯賀雷 申請人:侯賀雷