專利名稱：山黃皮果醬的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是一種食品的制作方法，特別是果醬的制作方法。
背景技術(shù)：
果醬是把水果、糖及酸度調(diào)節(jié)劑混合后，用超過100°C溫度熬制而成的凝膠物質(zhì)，也叫果子醫(yī)。有人說，果醬是水果生命的延續(xù)。水果的保鮮期往往只有短短的幾天或十幾天，但是做成果醬之后，酸、甜、香都可以長時間保存在一個小小的瓶中。果醬是一種保存水果的很好方法，特別是對于那些熟透、不能冷藏不易儲存的水果。它有眾多的品種，傳統(tǒng)的包括蘋果、橙、檸檬、芒果、草莓、葡萄、甜瓜、杏、桃、黑莓、獼猴桃和西番蓮等。特別是南方的水果如木瓜、菠蘿、柑橘等，存儲的時間一般是幾天到半個月，所以，將水果做成果醬，能夠提供人們享受水果美味的食品。目前，各種果醬的傳統(tǒng)的制作方法都是是這樣的:首先先把水果洗好，然后切塊，熱燙一下，再絞碎放在夾層鍋中，加糖熬煮，然后裝瓶。傳統(tǒng)果醫(yī)含糖量〉60%,熱能聞，口感較甜?，F(xiàn)在因為對健康的追求，低糖果醫(yī)廣品也應(yīng)運而生。低糖果醬含糖量25%-50%，其突出優(yōu)點是原果風(fēng)味濃郁，具有清爽的口感。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種風(fēng)味獨特、口感好的山黃皮的制作方法，滿足了人們追求香、辣、開胃、營養(yǎng)、可口和方便攜帶的需求，也滿足了人們追求香、甜、開胃、營養(yǎng)、可口和方便攜帶的需求。為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案是為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案是:
一種山黃皮果醬的制作方法，其特征在于:采用以下重量含量的原料:新鮮山黃皮10-20 ;新鮮菠蘿20-30 ;大蒜5-10 ;食鹽1-3 ;麥芽糖30-50 ；
制作方法如下:將山黃皮去核切碎，菠蘿和大蒜放到打漿機(jī)打漿，加入食鹽和味精，攪拌均勻，大火煮開，轉(zhuǎn)中小火煮20-30分鐘，繼續(xù)中小火慢慢熬制20-30分鐘，并不斷地攪拌，加入麥芽糖，繼續(xù)不斷地攪拌，攪拌至麥芽糖溶化，果醬濃稠即可裝到玻璃容器或陶罐中，密封，使其不漏氣，得到產(chǎn)品。以上所述的山黃皮，又名雞皮果，拉丁學(xué)名為Clausena anisum-olens (Blanc0.)Merr,為蕓香科柑桔亞科黃皮屬多年生常綠大灌木或小喬木，主要分布于北回歸線以南的南亞熱帶地區(qū)，主產(chǎn)與廣西西南部、云南南部、廣東新會及越南北部和菲律賓。雞皮果果實富含糖類、蛋白質(zhì)、維生素C、微量元素等營養(yǎng)成分，可助食消暑、消積去滯，祛痰化氣、疏通腸胃。以上所述的菠蘿,原名鳳梨,拉丁名為:(Ananas comosus),原產(chǎn)于南美洲，16世紀(jì)從巴西傳入中國，有70多個品種，嶺南四大名果之一。菠蘿含用大量的果糖，葡萄糖，維生素B、C，磷，檸檬酸和蛋白酶等物。性味甘平，具有解暑止渴、消食止瀉之功，為夏令醫(yī)食兼優(yōu)的時令佳果。菠蘿幾乎含有所有的的人體所需的維生素，16種天然礦物質(zhì)，并能有效幫助消化吸收。菠蘿減肥的秘密在于它豐富的果汁，能有效地酸解脂肪，可以每天有效地在食物中搭配食用菠蘿或飲用菠蘿汁。本發(fā)明的優(yōu)點:
本發(fā)明山黃皮果醬有山黃皮、菠蘿和大蒜，做成咸味果醬，口感好，含有各種維生素和礦物質(zhì)，同時含有胡蘿卜素、紫色素和抗環(huán)血酸、菜機(jī)酸，具有防癌抗癌作用，對消化系統(tǒng)有較好的作用，可作健胃劑，有止咳、促進(jìn)食欲、可增加唾液分泌及淀粉酶活性、改善消化的作用，適合老人和兒童。
具體實施例方式實施例1:
采用以下重量的原料:新鮮山黃皮10公斤；新鮮菠蘿20公斤；大蒜5公斤；食鹽I公斤3 ;麥芽糖30公斤；
制作方法如下:將山黃皮去核切碎，菠蘿和大蒜放到打漿機(jī)打漿，加入食鹽和味精，攪拌均勻，大火煮開，轉(zhuǎn)中小火煮20-30分鐘，繼續(xù)中小火慢慢熬制20-30分鐘，并不斷地攪拌，加入麥芽糖，繼續(xù)不斷地攪拌，攪拌至麥芽糖溶化，果醬濃稠即可裝到玻璃容器或陶罐中，密封，使其不漏氣，得到產(chǎn)品。實施例2:
采用以下重量的原料:新鮮山黃皮12公斤；新鮮菠蘿23公斤；大蒜6公斤；食鹽1.5公斤；麥芽糖35公斤；
制作方法如下:將山黃皮去核切碎，菠蘿和大蒜放到打漿機(jī)打漿，加入食鹽和味精，攪拌均勻，大火煮開，轉(zhuǎn)中小火煮20-30分鐘，繼續(xù)中小火慢慢熬制20-30分鐘，并不斷地攪拌，加入麥芽糖，繼續(xù)不斷地攪拌，攪拌至麥芽糖溶化，果醬濃稠即可裝到玻璃容器或陶罐中，密封，使其不漏氣，得到產(chǎn)品。實施例3:
新鮮山黃皮15公斤；新鮮菠蘿25公斤；大蒜8公斤；食鹽2公斤；麥芽糖40公斤；制作方法如下:將山黃皮去核切碎，菠蘿和大蒜放到打漿機(jī)打漿，加入食鹽和味精，攪拌均勻，大火煮開，轉(zhuǎn)中小火煮20-30分鐘，繼續(xù)中小火慢慢熬制20-30分鐘，并不斷地攪拌，加入麥芽糖，繼續(xù)不斷地攪拌，攪拌至麥芽糖溶化，果醬濃稠即可裝到玻璃容器或陶罐中，密封，使其不漏氣，得到產(chǎn)品。實施例4:
采用以下重量的原料:新鮮山黃皮20公斤；新鮮菠蘿28公斤；大蒜9公斤；食鹽2.5公斤；麥芽糖45公斤。制作方法如下:將山黃皮去核切碎，菠蘿和大蒜放到打漿機(jī)打漿，加入食鹽和味精，攪拌均勻，大火煮開，轉(zhuǎn)中小火煮20-30分鐘，繼續(xù)中小火慢慢熬制20-30分鐘，并不斷地攪拌，加入麥芽糖，繼續(xù)不斷地攪拌，攪拌至麥芽糖溶化，果醬濃稠即可裝到玻璃容器或陶罐中，密封，使其不漏氣，得到產(chǎn)品。
實施例5:
采用以下重量的原料:新鮮山黃皮20公斤；新鮮菠蘿30公斤；大蒜10公斤；食鹽3公斤；麥芽糖50公斤。制作方法如下:將山黃皮去核切碎，菠蘿和大蒜放到打漿機(jī)打漿，加入食鹽和味精，攪拌均勻，大火煮開，轉(zhuǎn)中小火煮20-30分鐘，繼續(xù)中小火慢慢熬制20-30分鐘，并不斷地攪拌，加入麥芽糖，繼續(xù)不斷地攪拌，攪拌至麥芽糖溶化，果醬濃稠即可裝到玻璃容器或陶罐中，密封，使其不漏氣，得到產(chǎn)品。
權(quán)利要求
1.一種山黃皮果醬的制作方法，其特征在于:采用以下重量含量的原料:新鮮山黃皮10-20 ;新鮮菠蘿20-30 ;大蒜5-10 ;食鹽1-3 ;麥芽糖30-50 ;制作方法如下:將山黃皮去核切碎，菠蘿和大蒜放到打漿機(jī)打漿，加入食鹽和味精，攪拌均勻，大火煮開，轉(zhuǎn)中小火煮20-30分鐘，繼續(xù)中小火慢慢熬制20-30分鐘，并不斷地攪拌，加入麥芽糖，繼續(xù)不斷地攪拌，攪拌至麥芽糖溶化，果醬濃稠即可裝到玻璃容器或陶罐中，密封，使其不漏氣，得到產(chǎn)品ο
全文摘要
本發(fā)明涉及一種山黃皮果醬的制作方法，采用以下重量含量的原料新鮮山黃皮10-20；新鮮菠蘿20-30；大蒜5-10；食鹽1-3；麥芽糖30-50；制作方法如下將山黃皮去核切碎，菠蘿和大蒜放到打漿機(jī)打漿，加入食鹽和味精，攪拌均勻，大火煮開，轉(zhuǎn)中小火煮20-30分鐘，繼續(xù)中小火慢慢熬制20-30分鐘，并不斷地攪拌，加入麥芽糖，繼續(xù)不斷地攪拌，攪拌至麥芽糖溶化，果醬濃稠即可裝到玻璃容器或陶罐中，密封，使其不漏氣，本發(fā)明的山黃皮果醬風(fēng)味獨特、口感好，滿足了人們追求香、開胃、營養(yǎng)、可口和方便攜帶的需求。
文檔編號A23L1/06GK103141725SQ20121058238
公開日2013年6月12日 申請日期2012年12月28日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月28日
發(fā)明者黃玉金 申請人:崇左市江州區(qū)生產(chǎn)力促進(jìn)中心