專利名稱：一種糊涂面調(diào)味料以及方便糊涂面的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體的說(shuō)是涉及一種糊涂面調(diào)味料以及方便糊涂面。
背景技術(shù)：
糊涂面是我國(guó)北方特別是河南地區(qū)的一大特色主食，由于其色香味俱全，營(yíng)養(yǎng)豐富，受到了消費(fèi)者的青睞和追捧。糊涂面的制作原料雖然不固定，但總體還是需要三方面的原料，一是作為主料的面條；二是用于增稠的玉米面等粗糧；三是為了彌補(bǔ)主料的不足，添加的如紅薯、花生米、肉丁、蔓菁、薯干、蘿卜條、粉條、黃豆、豇豆、干白菜、干菠菜、干蘿卜纓、酸菜等添加料。對(duì)于添加料可根據(jù)不同地點(diǎn)、時(shí)間隨意選擇搭配。手工制備糊涂面的一般方法是將玉米面等粗糧和花生米、干豆角、蘿卜干、干南瓜片、肥肉丁等添加料熬煮成糊涂，待九成熟時(shí)加入手工面條煮熟，最后用花生油烹花椒、蔥花、蒜瓣，再加雞精、味精調(diào)料，一起加到糊涂面上即做成糊涂面。糊涂面雖然好吃又有營(yíng)養(yǎng)，但是隨著人們生活節(jié)奏的不斷加快，美味、快捷、方便成為消費(fèi)者對(duì)飲食的全新理念，而手工制作糊涂面程序較為繁瑣，原料即使不固定也不易配齊，費(fèi)時(shí)較多。對(duì)此，商家推出了類似于方便面的方便糊涂面產(chǎn)品，一般由油炸方便面餅、預(yù)糊化玉米面、各種添加料的調(diào)料包組成，如申請(qǐng)?zhí)枮?01110186282. 5。在食用時(shí)，只需將方便面餅和預(yù)糊化玉米面開(kāi)水浸泡3分鐘，然后攪拌均勻并加入調(diào)料包中各種添加料，即可享用美味的糊涂面。方便糊涂面的推出雖然解決了手工制作糊涂面的繁瑣問(wèn)題，但是由于調(diào)料包的組分選擇不夠合理，導(dǎo)致現(xiàn)有的方便糊涂面口味較差。而且對(duì)于腸胃功能較差的消費(fèi)者也不易消化。

發(fā)明內(nèi)容
有鑒于此，本發(fā)明目的是提供一種糊涂面調(diào)料包以及方便糊涂面，使得所述糊涂面調(diào)料包能夠提高糊涂面的整體口味，并且具有開(kāi)胃消食、健脾益胃、暖胃散寒的功效。為實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案—種糊涂面調(diào)味料，由預(yù)糊化面粉、預(yù)糊化玉米粉、預(yù)糊化米粉、鹽、味精、花生、芝麻、桂皮、白蘧、白芷、香葉、花椒、辣椒、茴香、姜粉、脫水香菜、紫菜、砂仁、黨參組成。作為優(yōu)選，以重量份計(jì)，所述糊涂面調(diào)味料由35份預(yù)糊化面粉、15份預(yù)糊化玉米粉、10份預(yù)糊化米粉、3-8份鹽、5-8份味精、5-15份花生、8_15份芝麻、O. 1-0. 8份桂皮、O. 2-1. 2份白蘧、O. 4-1.1份白芷、O. 2-0. 9份香葉、O. 2-0. 8份花椒、1. 5-3. 5份辣椒、O. 8-2. 2份茴香、O. 3-0. 8份姜粉、2-5份脫水香菜、1. 5-3份紫菜、O. 4-1.1份砂仁、O. 2-0. 9份黨參組成。更優(yōu)選的，以重量份計(jì)，所述糊涂面調(diào)味料由35份預(yù)糊化面粉、15份預(yù)糊化玉米粉、10份預(yù)糊化米粉、5-6份鹽、6-7份味精、8-12份花生、10-12份芝麻、O. 3-0. 5份桂皮、O. 5-0. 9份白蘧、O. 6-0. 8份白芷、O. 4-0. 7份香葉、O. 4-0. 6份花椒、2-3份辣椒、1-1. 5份茴香、O. 5-0. 6份姜粉、3-4份脫水香菜、2-2. 5份紫菜、O. 6-0. 8份砂仁、O. 5-0. 7份黨參組成。
本發(fā)明所述炒面粉、預(yù)糊化玉米粉、預(yù)糊化米粉即炒面粉、炒玉米粉、炒米粉，通過(guò)采用常規(guī)炒制工藝分別將面粉、玉米粉、米粉炒至糊化度為50-60%，然后自然冷卻即得。 針對(duì)現(xiàn)有方便糊涂面中起調(diào)味作用的添加料選擇不合理致使糊涂面口味較差以及不具有調(diào)理腸胃功效的缺陷，本發(fā)明加入了多種中草藥和香辛料，同時(shí)合理搭配炒面粉、炒米粉、炒玉米粉等食材，混合中藥和香辛料藥性、藥香以及炒面粉、炒米粉、炒玉米粉的香味，加以紫菜、香菜、辣椒等，達(dá)到香氣四溢、麻辣鮮香、口感綿延，而且具有開(kāi)胃消食、健脾益胃、暖胃散寒等功效。在本發(fā)明采用的香辛料和中藥中，都是對(duì)身體有益的天然香料，各種中藥合理搭配即對(duì)身體健康有益還調(diào)和了口味，芳香四溢、口味純正?；ń酚蟹枷憬∥?，溫中散寒，除濕止痛，殺蟲解毒，止癢解腥之功效；桂皮是味辛甘、性熱，入腎、脾、膀胱經(jīng)，有補(bǔ)元陽(yáng)，暖脾胃，除積冷，通脈止痛和止瀉的功效；白芷是味辛，性溫，歸肺、胃、大腸經(jīng)，芳香升散，具有祛風(fēng)解表，散寒止痛，除濕通竅，消腫排膿的功效；白蘧具有行氣化濕，溫中止嘔的功效；香葉，健胃理氣，主脘脹腹痛；黨參具有補(bǔ)中益氣，健脾益肺之功效；砂仁主要作用于人體的胃、腎和脾，能夠行氣調(diào)味，和胃醒脾。此外，本發(fā)明還提供一種方便糊涂面，包括方便面餅、糊涂面調(diào)味料和石磨香油，所述糊涂面調(diào)味料由預(yù)糊化面粉、預(yù)糊化玉米粉、預(yù)糊化米粉、鹽、味精、花生、芝麻、桂皮、白蘧、白芷、香葉、花椒、辣椒、茴香、姜粉、脫水香菜、紫菜、砂仁、黨參組成。作為優(yōu)選，以重量份計(jì)，所述方便糊涂面包括60-75份方便面餅、25-35份糊涂面調(diào)味料和2-5份石磨香油。更優(yōu)選的，包括65-70份方便面餅、28-32糊涂面調(diào)味料和3_4份石磨香油。優(yōu)選的，以重量份計(jì)，所述糊涂面調(diào)味料由35份預(yù)糊化面粉、15份預(yù)糊化玉米粉、10份預(yù)糊化米粉、3-8份鹽、5-8份味精、5-15份花生、8_15份芝麻、O. 1-0. 8份桂皮、O. 2-1. 2份白蘧、O. 4-1.1份白芷、O. 2-0. 9份香葉、O. 2-0. 8份花椒、1. 5-3. 5份辣椒、O. 8-2. 2份茴香、O. 3-0. 8份姜粉、2-5份脫水香菜、1. 5-3份紫菜、O. 4-1.1份砂仁、O. 2-0. 9
份黨參組成。更優(yōu)選的，以重量份計(jì)，所述糊涂面調(diào)味料由35份預(yù)糊化面粉、15份預(yù)糊化玉米粉、10份預(yù)糊化米粉、5-6份鹽、6-7份味精、8-12份花生、10-12份芝麻、O. 3-0. 5份桂皮、O. 5-0. 9份白蘧、O. 6-0. 8份白芷、O. 4-0. 7份香葉、O. 4-0. 6份花椒、2-3份辣椒、1-1. 5份茴香、O. 5-0. 6份姜粉、3-4份脫水香菜、2-2. 5份紫菜、O. 6-0. 8份砂仁、O. 5-0. 7份黨參組成。本發(fā)明所述方便糊涂面在采用本發(fā)明所述糊涂面調(diào)味料的基礎(chǔ)上，還增加了石磨香油，香油濃郁的香氣，將調(diào)味料的香味發(fā)揮到極致，不僅可增進(jìn)食欲，更有利于營(yíng)養(yǎng)成分的吸收。將采用本發(fā)明所述糊涂面調(diào)味料制備的方便糊涂面與申請(qǐng)?zhí)枮?01110186282. 5的方便糊涂面(對(duì)比產(chǎn)品)，在阜陽(yáng)、商丘、邢臺(tái)3個(gè)地區(qū)同時(shí)進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研。隨機(jī)請(qǐng)500名群眾對(duì)兩種方便糊涂面進(jìn)行口味測(cè)評(píng)，結(jié)果顯示，本發(fā)明所述方便糊涂面受認(rèn)可程度高于對(duì)比產(chǎn)品。同時(shí)，本發(fā)明還對(duì)腸胃功能較差的消費(fèi)者進(jìn)行長(zhǎng)期跟蹤調(diào)查，在長(zhǎng)期服用本發(fā)明所述方便糊涂面后，其腸胃功能均有所改善。
由以上技術(shù)方案可知，本發(fā)明精選多種食材原料，通過(guò)合理配比制備出具有色香味俱全的糊涂面調(diào)味料，采用本發(fā)明糊涂面調(diào)味料做成的方便糊涂面，香氣四溢、麻辣鮮香、口感綿延，而且具有開(kāi)胃消食、健脾益胃、暖胃散寒等功效。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明實(shí)施例公開(kāi)了一種糊涂面調(diào)味料以及方便糊涂面。本領(lǐng)域技術(shù)人員可以借鑒本文內(nèi)容，適當(dāng)改進(jìn)工藝參數(shù)實(shí)現(xiàn)。特別需要指出的是，所有類似的替換和改動(dòng)對(duì)本領(lǐng)域技術(shù)人員來(lái)說(shuō)是顯而易見(jiàn)的，它們都被視為包括在本發(fā)明。本發(fā)明的產(chǎn)品和方法已經(jīng)通過(guò)較佳實(shí)施例進(jìn)行了描述，相關(guān)人員明顯能在不脫離本發(fā)明內(nèi)容、精神和范圍內(nèi)對(duì)本文所述的產(chǎn)品進(jìn)行改動(dòng)或適當(dāng)變更與組合，來(lái)實(shí)現(xiàn)和應(yīng)用本發(fā)明技術(shù)。本發(fā)明所述糊涂面調(diào)味料可以如本發(fā)明所述那樣應(yīng)用到方便糊涂面產(chǎn)品的制備中，也可以作為調(diào)味料用手工面條烹飪手工糊涂面。本發(fā)明所述方便糊涂面中的石磨香油以及糊涂面調(diào)味料可以通過(guò)常規(guī)包裝制成料包，食用方法將面餅放入碗中，用90-100攝氏度水加入碗中500ml，加上蓋子。泡2分鐘后將蓋子打開(kāi)，加入糊涂面調(diào)味料并快速攪拌，以免結(jié)塊，攪拌至糊狀。然后再加上蓋子泡I分鐘后，打開(kāi)蓋子放入石磨香油攪拌均勻后即成。為了進(jìn)一步理解本發(fā)明，下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明提供的一種糊涂面調(diào)味料以及方便糊涂面進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明。實(shí)施例1、本發(fā)明所述方便糊涂面(重量份)60份油炸方便面餅、35份糊涂面調(diào)味料、5份石磨香油；其中，35份糊涂面調(diào)味料中，包括35份預(yù)糊化面粉、15份預(yù)糊化玉米粉、10份預(yù)糊化米粉、3份鹽、5份味精、5份花生、8份芝麻、O.1份桂皮、O. 2-1. 2份白蘧、O. 4份白芷、O. 2份香葉、O. 2份花椒、1. 5份辣椒、O. 8份茴香、O. 3份姜粉、2份脫水香菜、1. 5份紫菜、O. 4份砂仁、O. 2份黨參。實(shí)施例2、本發(fā)明所述方便糊涂面(重量份)75份油炸方便面餅、25份糊涂面調(diào)味料、2份石磨香油；其中，25份糊涂面調(diào)味料中，包括35份預(yù)糊化面粉、15份預(yù)糊化玉米粉、10份預(yù)糊化米粉、8份鹽、8份味精、15份花生、15份芝麻、O. 8份桂皮、1. 2份白蘧、1.1份白芷、O. 9份香葉、O. 8份花椒、3. 5份辣椒、2. 2份茴香、O. 8份姜粉、5份脫水香菜、3份紫菜、1.1份砂仁、O. 9份黨參組成。實(shí)施例3、本發(fā)明所述方便糊涂面(重量份)65份油炸方便面餅、28份糊涂面調(diào)味料、3份石磨香油；其中，25份糊涂面調(diào)味料中，包括由35份預(yù)糊化面粉、15份預(yù)糊化玉米粉、10份預(yù)糊化米粉、5份鹽、6份味精、8份花生、10份芝麻、O. 3份桂皮、O. 5份白蘧、O. 6份白芷、O. 4份香葉、O. 4份花椒、2份辣椒、I份茴香、O. 5份姜粉、3份脫水香菜、2份紫菜、O. 6份砂仁、O. 5份黨參組成。實(shí)施例4、本發(fā)明所述方便糊涂面(重量份)70份油炸方便面餅、32份糊涂面調(diào)味料、4份石磨香油；
其中，25份糊涂面調(diào)味料中，包括由35份預(yù)糊化面粉、15份預(yù)糊化玉米粉、10份預(yù)糊化米粉、6份鹽、7份味精、12份花生、12份芝麻、O. 5份桂皮、O. 9份白蘧、O. 8份白芷、O. 7份香葉、O. 6份花椒、3份辣椒、1. 5份茴香、O. 6份姜粉、4份脫水香菜、2. 5份紫菜、O. 8份砂仁、O. 7份黨參組成。實(shí)施例5 :本發(fā)明所述方便糊涂面口味對(duì)比調(diào)查取本發(fā)明實(shí)施例1-4的方便糊涂面和申請(qǐng)?zhí)枮?01110186282. 5的方便糊涂面(稱為對(duì)照品)，在阜陽(yáng)、商丘、邢臺(tái)3個(gè)地區(qū)同時(shí)進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研。每個(gè)產(chǎn)品隨機(jī)請(qǐng)500名群眾進(jìn)行口味測(cè)評(píng)(按照各自的食用方法制作方便糊涂面請(qǐng)群眾品嘗)，結(jié)果見(jiàn)表I。表I 口味對(duì)比結(jié)果
權(quán)利要求
1.一種糊涂面調(diào)味料，其特征在于，由預(yù)糊化面粉、預(yù)糊化玉米粉、預(yù)糊化米粉、鹽、味精、花生、芝麻、桂皮、白蘧、白芷、香葉、花椒、辣椒、茴香、姜粉、脫水香菜、紫菜、砂仁、黨參組成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述糊涂面調(diào)味料，其特征在于，以重量份計(jì)，由35份預(yù)糊化面粉、15份預(yù)糊化玉米粉、10份預(yù)糊化米粉、3-8份鹽、5-8份味精、5-15份花生、8_15份芝麻、O. 1-0. 8份桂皮、O. 2-1. 2份白蘧、O. 4-1.1份白芷、O. 2-0. 9份香葉、O. 2-0. 8份花椒、1.5-3. 5份辣椒、O. 8-2. 2份茴香、O. 3-0. 8份姜粉、2_5份脫水香菜、1. 5-3份紫菜、O. 4-1.1 份砂仁、O. 2-0. 9份黨參組成。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述糊涂面調(diào)味料，其特征在于，以重量份計(jì)，由35份預(yù)糊化面粉、 15份預(yù)糊化玉米粉、10份預(yù)糊化米粉、5-6份鹽、6-7份味精、8-12份花生、10-12份芝麻、O.3-0. 5份桂皮、O. 5-0. 9份白蘧、O. 6-0. 8份白芷、O. 4-0. 7份香葉、O. 4-0. 6份花椒、2-3 份辣椒、1-1. 5份茴香、O. 5-0. 6份姜粉、3-4份脫水香菜、2-2. 5份紫菜、O. 6-0. 8份砂仁、O.5-0. 7份黨參組成。
4.一種方便糊涂面，其特征在于，包括方便面餅、糊涂面調(diào)味料和石磨香油，所述糊涂面調(diào)味料由預(yù)糊化面粉、預(yù)糊化玉米粉、預(yù)糊化米粉、鹽、味精、花生、芝麻、桂皮、白蘧、白芷、香葉、花椒、辣椒、茴香、姜粉、脫水香菜、紫菜、砂仁、黨參組成。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述方便糊涂面，其特征在于，以重量份計(jì)，包括60-75份方便面餅、 25-35份糊涂面調(diào)味料和2-5份石磨香油。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述方便糊涂面，其特征在于，以重量份計(jì)，包括65-70份方便面餅、 28-32糊涂面調(diào)味料和3-4份石磨香油。
7.根據(jù)權(quán)利要求4所述方便糊涂面，其特征在于，以重量份計(jì)，所述糊涂面調(diào)味料由35 份預(yù)糊化面粉、15份預(yù)糊化玉米粉、10份預(yù)糊化米粉、3-8份鹽、5-8份味精、5-15份花生、 8-15份芝麻、O. 1-0. 8份桂皮、O. 2-1. 2份白蘧、O. 4-1.1份白芷、O. 2-0. 9份香葉、O. 2-0. 8 份花椒、1. 5-3. 5份辣椒、O. 8-2. 2份茴香、O. 3-0. 8份姜粉、2_5份脫水香菜、1. 5-3份紫菜、O.4-1.1份砂仁、O. 2-0. 9份黨參組成。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述方便糊涂面，其特征在于，以重量份計(jì)，所述糊涂面調(diào)味料由35 份預(yù)糊化面粉、15份預(yù)糊化玉米粉、10份預(yù)糊化米粉、5-6份鹽、6-7份味精、8-12份花生、 10-12份芝麻、O. 3-0. 5份桂皮、O. 5-0. 9份白蘧、O. 6-0. 8份白芷、O. 4-0. 7份香葉、O. 4-0. 6 份花椒、2-3份辣椒、1-1. 5份茴香、O. 5-0. 6份姜粉、3-4份脫水香菜、2-2. 5份紫菜、O. 6-0. 8 份砂仁、O. 5-0. 7份黨參組成。
全文摘要
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，公開(kāi)了一種糊涂面調(diào)味料以及方便糊涂面。本發(fā)明所述糊涂面調(diào)味料由炒面粉、預(yù)糊化玉米粉、預(yù)糊化米粉、鹽、味精、花生、芝麻、桂皮、白蔻、白芷、香葉、花椒、辣椒、茴香、姜粉、脫水香菜、紫菜、砂仁、黨參組成。由以上技術(shù)方案可知，本發(fā)明精選多種食材原料，通過(guò)合理配比制備出具有色香味俱全的糊涂面調(diào)味料，采用本發(fā)明糊涂面調(diào)味料做成的方便糊涂面，香氣四溢、麻辣鮮香、口感綿延，而且具有開(kāi)胃消食、健脾益胃、暖胃散寒等功效。
文檔編號(hào)A23L1/162GK103005363SQ20121058402
公開(kāi)日2013年4月3日 申請(qǐng)日期2012年12月28日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月28日
發(fā)明者宋文忠 申請(qǐng)人:宋文忠