專利名稱：一種咖啡核桃味冰淇淋粉的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種咖啡核桃味冰淇淋粉。
背景技術(shù)：
冰淇淋越來(lái)越成為一種休閑時(shí)尚消費(fèi)，年輕女性和兒童是主要消費(fèi)人群。冰淇淋主要成分是糖、奶粉、粉狀油脂、麥芽糊精、乳化穩(wěn)定劑和香精等，加入具有保健功能的核桃成分，使軟冰淇淋產(chǎn)品更加營(yíng)養(yǎng)豐富。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，核桃中的磷脂，對(duì)腦神經(jīng)有很好保健作用。核桃油含有不飽和脂肪酸，有防治動(dòng)脈硬化的功效。核桃仁中含有鋅、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素。人體在衰老過(guò)程中鋅、錳含量日漸降低，鉻有促進(jìn)葡萄糖利用、膽固醇代謝和保護(hù)心血管的功能。核桃仁的鎮(zhèn)咳平喘作用也十分明顯，冬季，對(duì)慢性氣管炎和哮喘病患者療效極佳?？梢?jiàn)經(jīng)常食用核桃，既能健身體，又能抗衰老。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種咖啡核桃味冰淇淋粉，由該冰淇淋粉制作的冰淇淋不僅風(fēng)味獨(dú)特，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，是老少皆宜的營(yíng)養(yǎng)保健品。本發(fā)明的技術(shù)方案是一種咖啡核桃味冰淇淋粉，按重量份組成為咖啡粉30-40份；糖15-20份；奶粉30-40份；植脂末8-15份；麥芽糊精8_12份；單甘酯O. 3-0. 8份；蔗糖酯O. 2-0. 8份；瓜爾豆膠O. 3-0. 8份；羧甲基纖維素鈉CMC0. 3-0. 8份；核桃乳液200-300份。上述物質(zhì)中單甘酯、蔗糖酯、瓜爾豆膠、羧甲基纖維素鈉CMC合稱為乳化穩(wěn)定劑。制備上述咖啡核桃味冰淇淋粉的方法，包括如下步驟1、核桃乳液的制備a、選擇去皮后顆粒飽滿、無(wú)霉變發(fā)芽的核桃原料，并去除雜質(zhì)；b、對(duì)去殼的核桃仁進(jìn)行烘烤，烘烤溫度為110°C _130°C，烘烤時(shí)間為40_50min ；C、加入核桃仁2-4倍質(zhì)量的水，低溫季節(jié)用軟水浸泡12h，高溫季節(jié)浸泡6_8h ；d、加核桃重量6-10倍的軟水，將核桃仁粉碎，并磨漿，磨出的核桃糊顆粒度在80-100 目；e、將核桃漿去渣分離去掉，得到核桃乳液。2、將乳液穩(wěn)定劑與一半的糖預(yù)混合，然后將所有原料進(jìn)行混合；3、溶解將原料倒入2-3倍的核桃乳液中，一邊攪拌，一邊倒入；4、預(yù)熱殺菌超高溫瞬時(shí)滅菌120°C _124°C保溫2_4秒；5、均質(zhì)將老化后的料液均質(zhì)，一檔壓力為40_50大氣壓，第二檔壓力為120-140大氣壓；6、老化完全溶化的物料在老化15-30分鐘；7、濃縮將料漿先行蒸發(fā)至固形物含量45-50% ；8、噴霧干燥濃縮后的料液通過(guò)噴霧干燥塔進(jìn)行干燥，可得流散性非常好的粉狀產(chǎn)品。干燥溫度為進(jìn)口 80-100°C，出口為110-130°C。本發(fā)明中將核桃磨漿后添加到冰淇淋中，加工制成咖啡核桃味冰淇淋，不僅能改善冰淇淋的風(fēng)味，又可使冰淇淋蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)礦物質(zhì)元素和不飽和脂肪酸含量大幅度提高，實(shí)現(xiàn)動(dòng)植物營(yíng)養(yǎng)成分互補(bǔ)，成為老少皆宜的營(yíng)養(yǎng)保健冰淇淋。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1稱量咖啡粉380g，糖220g，奶粉370g，植脂末80g，麥芽糊精80g，單甘酯5g，蔗糖酯5g，瓜爾豆膠Sg，CMC3g，核桃仁經(jīng)去殼、烘烤后，將核桃仁浸泡在軟水中，浸泡12h后取出，洗凈，煮熟，將煮好的核桃仁放入軟水中，用砂輪磨粉碎，再用膠體磨磨漿，使核桃糊顆粒達(dá)到90目，用離心機(jī)分離，將渣子去掉，再用100目濾網(wǎng)過(guò)濾，取2500g核桃乳液待用；將乳化穩(wěn)定劑單甘酯、蔗糖酯、瓜爾豆膠、CMC與糖粉進(jìn)行預(yù)混合，然后將所有物料倒入已制備好的2500g核桃乳液中，邊攪拌邊倒入，完全溶解后在120°C下保溫3秒進(jìn)行殺菌。均質(zhì)時(shí)先將第一檔的壓力設(shè)定為40大氣壓，第二檔設(shè)定為140大氣壓，之后再老化30分鐘，將此料液進(jìn)行濃縮，蒸發(fā)至固形物含量45-50%，再進(jìn)行噴霧干燥，進(jìn)口溫度為90°C，出后溫度為120。。。
權(quán)利要求
1.一種咖啡核桃味冰淇淋粉，其特征在于按重量份組成為咖啡粉30-40份；糖15-20份；奶粉30-40份；植脂末8-15份；麥芽糊精8_12份；單甘酯O. 3-0. 8份；蔗糖酯O.2-0. 8份；瓜爾豆膠O. 3-0. 8份；羧甲基纖維素鈉CMC0. 3-0. 8份；核桃乳液200-300份。
全文摘要
本發(fā)明提供一種咖啡核桃味冰淇淋粉，按重量份組成為咖啡粉30-40份；糖15-20份；奶粉30-40份；植脂末8-15份；麥芽糊精8-12份；單甘酯0.3-0.8份；蔗糖酯0.2-0.8份；瓜爾豆膠0.3-0.8份；羧甲基纖維素鈉CMC0.3-0.8份；核桃乳液200-300份。本發(fā)明的有益效果是將核桃磨漿后添加到冰淇淋中，加工制成咖啡核桃味冰淇淋，不僅能改善冰淇淋的風(fēng)味，又可使冰淇淋蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)礦物質(zhì)元素和不飽和脂肪酸含量大幅度提高，實(shí)現(xiàn)動(dòng)植物營(yíng)養(yǎng)成分互補(bǔ)，成為老少皆宜的營(yíng)養(yǎng)保健冰淇淋。
文檔編號(hào)A23G9/42GK103005135SQ20121058497
公開(kāi)日2013年4月3日 申請(qǐng)日期2012年12月27日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月27日
發(fā)明者劉從典 申請(qǐng)人:天津一諾飲料有限公司