專利名稱：一種制作意式燴牛肉丸的肉丸及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品工業(yè)化生產(chǎn)領(lǐng)域，尤其涉及一種制作意式燴牛肉丸的肉丸及其制備方法。
背景技術(shù)：
意式燴牛肉丸是西餐中有名的菜肴，深受消費者的喜歡?，F(xiàn)有的意式燴牛肉丸的肉丸主要食材為牛肉餡,機器加工的肉餡使得意式燴牛肉丸的肉丸整體口感過緊,缺乏柔軟的感覺。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是，克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，提供一種使口感變得柔軟的制作意式燴牛肉丸的肉丸及其制備方法。本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案予以實現(xiàn)
一種制作意式燴牛肉丸的肉丸，由牛肉肉丁，牛筋，雞蛋，胡椒粉，面醬，蔥，姜組成，按其重量份數(shù)計牛肉肉丁 3-5份，牛筋O. 5-1. 5份，雞蛋O. 3-0. 7份，胡椒粉O. 3-0. 7份，面醬O. 3-0. 7 份，蔥 O. 1-0. 4 份，姜 O. 1-0. 4 份。優(yōu)選的，上述制作意式燴牛肉丸的肉丸，所述重量份數(shù)為牛肉肉丁 3份，牛筋O. 5份，雞蛋O. 3份，胡椒粉O. 3份，面醬O. 3份，蔥O.1份，姜O.1份。優(yōu)選的，上述制作意式燴牛肉丸的肉丸，所述重量份數(shù)為牛肉肉丁 5份，牛筋1. 5份，雞蛋O. 7份，胡椒粉O. 7份，面醬O. 7份，蔥O. 4份，姜O. 4份。優(yōu)選的，上述制作意式燴牛肉丸的肉丸，所述重量份數(shù)為牛肉肉丁 4份，牛筋I(lǐng)份，雞蛋O. 5份，胡椒粉O. 5份，面醬O. 5份，蔥O. 25份，姜O. 25份。優(yōu)選的，上述制作意式燴牛肉丸的肉丸，所述牛肉肉丁顆粒橫截面為IX Icm大小。上述制作意式燴牛肉丸的肉丸的制備方法，包括以下步驟
(1)將牛肉制成顆粒橫截面為IXIcm大小的牛肉肉丁 ；
(2)按重量份數(shù)稱取食材牛肉肉丁3-5份，牛筋O. 5-1. 5份，雞蛋O. 3-0. 7份，胡椒粉O. 3-0. 7 份，面醬 O. 3-0. 7 份，蔥 O. 1-0. 4 份，姜 O. 1-0. 4 份；
(3)將步驟(2)中稱取的食材攪拌均勻；
(4)制成20克/個丸子，用180度油溫炸制定型。優(yōu)選的，上述制作意式燴牛肉丸的肉丸的制備方法，所述步驟(2 )中稱取食材的重量份數(shù)為牛肉肉丁 3份，牛筋O. 5份，雞蛋O. 3份，胡椒粉O. 3份，面醬O. 3份，蔥O.1份，姜O.1份。優(yōu)選的，上述制作意式燴牛肉丸的肉丸的制備方法，所述步驟(2 )中稱取食材的重量份數(shù)為牛肉肉丁 5份，牛筋1. 5份，雞蛋O. 7份，胡椒粉O. 7份，面醬O. 7份，蔥O. 4份，姜O. 4份。
優(yōu)選的，上述制作意式燴牛肉丸的肉丸的制備方法，所述步驟(2)中稱取食材的重量份數(shù)為牛肉肉丁 4份，牛筋I(lǐng)份，雞蛋O. 5份，胡椒粉O. 5份，面醬O. 5份，蔥O. 25份，姜O. 25 份。本發(fā)明的有益效果是
本發(fā)明將各組分食材有機組合，相輔相成，制作方法上由于加入了牛肉肉丁及牛筋，使得牛肉肉丁及牛筋在攪拌混合時，肉丸內(nèi)部結(jié)構(gòu)密實度降低，起到了使口感變得松軟，嫩化的作用，同時也了肉丸的增添肉感，最終使得消費者對產(chǎn)品的滿意度提升。
具體實施例方式為了使本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員更好地理解本發(fā)明的技術(shù)方案，下面結(jié)合最佳實施例對本發(fā)明作進一步的詳細說明。實施例1
一種制作意式燴牛肉丸的肉丸，由牛肉肉丁，牛筋，雞蛋，胡椒粉，面醬，蔥，姜組成，按其重量份數(shù)牛肉肉丁 3kg，牛筋O. 5kg，雞蛋O. 3kg，胡椒粉O. 3kg，面醬O. 3kg，蔥O.1kg,姜O.1kg0上述制作意式燴牛肉丸的肉丸的制備方法，包括以下步驟
(1)將牛肉制成顆粒橫截面為IXIcm大小的牛肉肉丁 ；
(2)按重量份數(shù)稱取食材牛肉肉丁3kg，牛筋O. 5kg，雞蛋O. 3kg，胡椒粉O. 3kg，面醬O. 3kg,蔥 O.1kg,姜 O.1kg ；
(3)將步驟(2)中稱取的食材攪拌均勻；
(4)制成20克/個丸子，用180度油溫炸制定型。實施例2
一種制作意式燴牛肉丸的肉丸，由牛肉肉丁，牛筋，雞蛋，胡椒粉，面醬，蔥，姜組成，按其重量份數(shù)牛肉肉丁 5kg，牛筋1. 5kg，雞蛋O. 7kg，胡椒粉O. 7kg，面醬O. 7kg，蔥O. 4kg，姜O. 4kg。上述制作意式燴牛肉丸的肉丸的制備方法，包括以下步驟
(1)將牛肉制成顆粒橫截面為IXIcm大小的牛肉肉丁 ；
(2)按重量份數(shù)稱取食材牛肉肉丁5kg，牛筋1. 5kg，雞蛋O. 7kg，胡椒粉O. 7kg，面醬O. 7kg,蔥 O. 4kg,姜 O. 4kg ；
(3)將步驟(2)中稱取的食材攪拌均勻；
(4)制成20克/個丸子，用180度油溫炸制定型。實施例3
一種制作意式燴牛肉丸的肉丸，由牛肉肉丁，牛筋，雞蛋，胡椒粉，面醬，蔥，姜組成，按其重量份數(shù)牛肉肉丁 4kg，牛筋1kg，雞蛋O. 5kg，胡椒粉O. 5kg，面醬O. 5kg，蔥O. 25kg，姜O. 25kg。上述制作意式燴牛肉丸的肉丸的制備方法，包括以下步驟
(1)將牛肉制成顆粒橫截面為IXIcm大小的牛肉肉丁 ；
(2)按重量份數(shù)稱取食材牛肉肉丁4kg，牛筋1kg，雞蛋O. 5kg，胡椒粉O. 5kg，面醬
O.5kg，蔥 O. 25kg，姜 O. 25kg ； (3)將步驟(2)中稱取的食材攪拌均勻；
(4)制成20克/個丸子，用180度油溫炸制定型。本發(fā)明將各組分食材有機組合，相輔相成，制作方法上由于加入了牛肉肉丁及牛筋，使得牛肉肉丁及牛筋在攪拌混合時，肉丸內(nèi)部結(jié)構(gòu)密實度降低，起到了使口感變得松軟，嫩化的作用，同時也了肉丸的增添肉感，最終使得消費者對產(chǎn)品的滿意度提升。將上述實施例之一所述的食材各組分用量按照相同比例增加或減少，所得各組分的重量份數(shù)關(guān)系均屬于本發(fā)明的保護范圍。以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實施方式，應(yīng)當指出，對于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干改進和潤飾，這些改進和潤飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護范圍。
權(quán)利要求
1.一種制作意式絵牛肉丸的肉丸，其特征在于，由牛肉肉丁，牛筋，雞蛋，胡椒粉，面醫(yī)，蔥，姜組成，按其重量份數(shù)計牛肉肉丁 3-5份，牛筋0.5-1.5份，雞蛋0.3-0.7份，胡椒粉0.3-0.7 份，面醬 0.3-0.7 份，蔥 0.1-0.4 份，姜 0.1-0.4 份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種制作意式燴牛肉丸的肉丸，其特征在于，所述重量份數(shù)為:牛肉肉丁 3份，牛筋0.5份，雞蛋0.3份，胡椒粉0.3份，面醬0.3份，蔥0.1份，姜0.1份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的 一種制作意式燴牛肉丸的肉丸，其特征在于，所述重量份數(shù)為:牛肉肉丁 5份，牛筋1.5份，雞蛋0.7份，胡椒粉0.7份，面醬0.7份，蔥0.4份，姜0.4份。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種制作意式燴牛肉丸的肉丸，其特征在于，所述重量份數(shù)為:牛肉肉丁 4份，牛筋I(lǐng)份，雞蛋0.5份，胡椒粉0.5份，面醬0.5份，蔥0.25份，姜0.25份。
5.根據(jù)權(quán)利要求1至4中所述的一種制作意式燴牛肉丸的肉丸，其特征在于，所述牛肉肉丁顆粒橫截面為1 X 1cm大小。
6.一種制作意式燴牛肉丸的肉丸的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將牛肉制成顆粒橫截面為1X1cm大小的牛肉肉丁 ； (2)按重量份數(shù)稱取食材:牛肉肉丁3-5份，牛筋0.5-1.5份，雞蛋0.3-0.7份，胡椒粉0.3-0.7 份，面醬 0.3-0.7 份，蔥 0.1-0.4 份，姜 0.1-0.4 份； (3)將步驟(2)中稱取的食材攪拌均勻； (4)制成20克/個丸子，用180度油溫炸制定型。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種制作意式燴牛肉丸的肉丸的制備方法，其特征在于，所述步驟(2)中稱取食材的重量份數(shù)為:牛肉肉丁 3份，牛筋0.5份，雞蛋0.3份，胡椒粉0.3份，面醬0.3份，蔥0.1份，姜0.1份。
8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種制作意式燴牛肉丸的肉丸的制備方法，其特征在于，所述步驟(2)中稱取食材的重量份數(shù)為:牛肉肉丁 5份，牛筋1.5份，雞蛋0.7份，胡椒粉0.7份，面醬0.7份，蔥0.4份，姜0.4份。
9.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種制作意式燴牛肉丸的肉丸的制備方法，其特征在于，所述步驟(2)中稱取食材的重量份數(shù)為:牛肉肉丁 4份，牛筋I(lǐng)份，雞蛋0.5份，胡椒粉0.5份，面醬0.5份，蔥0.25份，姜0.25份。
全文摘要
本發(fā)明涉及食品工業(yè)化生產(chǎn)領(lǐng)域，尤其涉及一種制作意式燴牛肉丸的肉丸及其制備方法，由牛肉肉丁，牛筋，雞蛋，胡椒粉，面醬，蔥，姜組成，按其重量份數(shù)計牛肉肉丁3-5份，牛筋0.5-1.5份，雞蛋0.3-0.7份，胡椒粉0.3-0.7份，面醬0.3-0.7份，蔥0.1-0.4份，姜0.1-0.4份。本發(fā)明將各組分食材有機組合，相輔相成，制作方法上由于加入了牛肉肉丁及牛筋，使得牛肉肉丁及牛筋在攪拌混合時，肉丸內(nèi)部結(jié)構(gòu)密實度降低，起到了使口感變得松軟，嫩化的作用，同時也了肉丸的增添肉感，最終使得消費者對產(chǎn)品的滿意度提升。
文檔編號A23L1/318GK103070403SQ20121058854
公開日2013年5月1日 申請日期2012年12月31日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月31日
發(fā)明者沈利國, 韓學嵩 申請人:天津市月壇學生營養(yǎng)餐配送有限公司