專利名稱：利用酸性氧化電解水殺菌速凍保鮮對蝦的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種水產(chǎn)品保鮮方法，具體是一種利用酸性氧化電解水殺菌速凍保鮮對蝦的方法，屬于水產(chǎn)品保鮮領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
對蝦又稱東方對蝦，明蝦，屬節(jié)肢動物門、甲殼綱、十足目、對蝦科，是我國特有的水產(chǎn)品種，廣泛分布于朝鮮西海岸至舟山群島沿海，其中主要分布于黃海與渤海。對蝦是一種珍貴的水產(chǎn)品，肉嫩味美，營養(yǎng)豐富。鮮蝦既可烹飪成各種美味佳肴，又可制作成蝦米和明蝦干等各種海味品，實(shí)為筵席上的珍饈。據(jù)《本草綱目》記載對蝦性味甘咸，溫；功效興陽，健胃化痰；主治腎虛陽痿，納少，筋骨疼痛等疾。據(jù)分析，每IOOg對蝦肉含蛋白質(zhì) 20. 6g,脂肪O. 7g,碳水化合物O. 2g,熱量90千卡，灰分1. 5g,水分77g,磷150mg, 丐35mg,因此對蝦是一種營養(yǎng)價值較高的水產(chǎn)品。近年來許多國家開展了對蝦的人工養(yǎng)殖，使得全球?qū)ξr的產(chǎn)量有了大幅度的增長，現(xiàn)在我國已成為世界第一對蝦養(yǎng)殖大國。目前所養(yǎng)殖的對蝦在沿海地區(qū)大部分以活體出售，但活蝦肌肉中水分含量高、組織脆弱、天然免疫物質(zhì)少、不飽和脂肪酸易氧化及可溶性蛋白質(zhì)含量高，因此比一般的動物肉組織更易腐敗，不易貯藏，所以冷凍是保存對蝦的較好選擇。對蝦傳統(tǒng)的冷凍保鮮的工藝是采用空氣冷凍，即將對蝦按重量擺盤，入庫速凍，灌水制作凍被，脫托盤，最后鍍冰衣，包裝凍藏。這種凍結(jié)方法由于凍結(jié)速度慢，影響凍結(jié)質(zhì)量，而且外觀不佳，大凍塊銷售不靈活，使外銷價位檔次無法提高，市場銷售受到限制。因此采用先進(jìn)的保鮮技術(shù)進(jìn)行對蝦處理，抑制其黑變，延長其保鮮期，保持其原始營養(yǎng)，具有重要的市場經(jīng)濟(jì)價值。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是克服傳統(tǒng)的空氣冷凍保鮮對蝦方法存在的缺陷。而公開一種利用酸性氧化電解水殺菌速凍保鮮對蝦的方法。酸性氧化電解水又稱強(qiáng)酸性電解水或酸性氧化電位水，是通過特殊鉬金鈦合金電極，在帶有滲透隔膜的電解槽中，將經(jīng)過過濾軟化的自來水和一定比例的氯化鈉混合后，在含有離子交換膜的電解槽中電解而得到。酸性氧化電解水可以在需用時通過專用設(shè)備獲得。目前市場銷售的專用設(shè)備有日本AMANO公司生產(chǎn)的FW-200型強(qiáng)酸性電解水生成器，上海斯鈦諾公司生產(chǎn)的STN-C-150型酸性氧化電位水生成器。酸性氧化電解水因其較高的氧化還原電位、較低的PH值和較高的有效氯濃度而具有很強(qiáng)的殺菌能力，已經(jīng)在食品、醫(yī)療、農(nóng)業(yè)、環(huán)境衛(wèi)生等領(lǐng)域得到了廣泛應(yīng)用。酸性氧化電位水及其設(shè)備的開發(fā)和利用已獲中國衛(wèi)生部衛(wèi)生許可。2008年北京奧運(yùn)會食品快餐供應(yīng)商的廚房、餐具等的消毒已采用酸性氧化電位水進(jìn)行殺菌消毒。酸性氧化電位水的強(qiáng)效殺菌能力，使其在水產(chǎn)品減菌化前處理方面具有較好的應(yīng)用潛質(zhì)。速凍技術(shù)，是指在一 30°C以下的低溫環(huán)境中使食物在20 min之內(nèi)通過其最大冰晶生成帶，中心溫度達(dá)到一 18°C，并在一 18°C以下的環(huán)境中貯藏和流通的技術(shù)。由于迅速冷凍使食物形成極小的冰晶，不嚴(yán)重?fù)p傷細(xì)胞組織，所以可較長時間的保存食物的原汁與香味。一般說來，凍結(jié)速度越快，生成冰晶越小，產(chǎn)品質(zhì)量越高。本發(fā)明采用液浸式速凍技術(shù)，由于液體傳熱系數(shù)是空氣傳熱系數(shù)的20余倍，與傳統(tǒng)的空氣速凍技術(shù)相比，液浸式速凍技術(shù)具有更為明顯的優(yōu)勢，是當(dāng)前食品加工保藏技術(shù)中能最大限度地保存其原有風(fēng)味和營養(yǎng)成分較理想的方法。因此液浸式速凍技術(shù)是水產(chǎn)品保藏的優(yōu)選技術(shù)。本發(fā)明要解決上述的技術(shù)問題，是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的
a.凍蝦前處理將新鮮的活對蝦放入溫度為0°C 10°C的冰水或者酸性氧化電解水中，使其降溫凍死或處于冬眠狀態(tài)；
b.真空包裝將處理好的對蝦整齊碼放裝入7cTl0c的真空包裝袋中，然后真空包裝，真空度為O. 08Mpa O.1Mpa ；
c.速凍將處理好的對蝦包裝放入液浸式速凍機(jī)中進(jìn)行速凍，速凍溫度為-35°C _50°C，凍結(jié)時間為5min 12 min，至凍蝦包裝的中心溫度在-16°C "-25°C ；
d.掛冰將對蝦包裝袋拆袋，取出對蝦放置于(T5°C的冰水或者酸性氧化電解水中掛冰衣3s 10s，掛冰衣Γ3次；
e.二次真空包裝使用真空包裝袋對經(jīng)掛冰衣處理的對蝦進(jìn)行二次包裝并抽真空，真空度為 O. 08Mpa O.1Mpa ；
f.恒溫冷藏將二次包裝的速凍對蝦于_18°C恒溫冷藏。本發(fā)明的顯著優(yōu)點(diǎn)是采用液浸式速凍技術(shù)，實(shí)現(xiàn)蝦體快速通過最大冰晶區(qū)，減少大冰晶對細(xì)胞組織的破壞，從而最大限度的保持對蝦原有的品質(zhì)；并且蝦體表面和腹肢無黑色素沉積，蝦體柔軟，肌肉潔白而有光澤，無異味，相對新鮮對蝦無明顯品質(zhì)變化，貯存時間長，對營養(yǎng)元素做了最大的保留。裝袋后速凍，水分揮發(fā)少，快速凍結(jié)成形后在較小溫差波動的環(huán)境下進(jìn)行保藏，能夠保持原有的形態(tài)及營養(yǎng)成份，貯藏時間長達(dá)一年以上；本發(fā)明使用酸性氧化電解水進(jìn)行殺菌預(yù)處理，使對蝦的初始菌落總數(shù)明顯下降，對其貯藏過程中的保鮮效果和保鮮期有非常顯著的提高；本發(fā)明采用掛冰衣技術(shù)，可以在對蝦表面裹上一層薄冰，使對蝦與外界空氣隔絕，保持對蝦水分，防止干縮變色，防止蛋白質(zhì)變性，使持水能力等指標(biāo)提高，降低水產(chǎn)品的損耗，改善其質(zhì)量，延長貯藏期限。
具體實(shí)施例方式以下結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)敘述，而本實(shí)施例只是說明本發(fā)明，并不限定本發(fā)明。實(shí)施例一
a.凍蝦前處理將新鮮的活對蝦倒入溫度為5°C的酸性氧化電解水中，使其降溫凍死或處于冬眠狀態(tài)；
b.真空包裝將處理好的對蝦整齊碼放裝入9c的真空包裝袋中，然后真空包裝，真空度為 O. 09Mpa ；
c.速凍將處理好的對蝦包裝放入液浸式速凍機(jī)中進(jìn)行速凍，速凍溫度為_40°C，凍結(jié)時間為10 min，至凍蝦包裝的中心溫度在-18°c ；
d.掛冰將對蝦包裝袋拆袋,取出對蝦放置于3°C的酸性氧化電解水中掛冰衣3s，掛冰衣2次；
e.二次真空包裝使用真空包裝袋對經(jīng)掛冰衣處理的對蝦進(jìn)行二次包裝并抽真空，真空度為O. 09Mpa ；
f.恒溫冷藏將二次包裝的速凍對蝦于_18°C恒溫冷藏。實(shí)施例二
a.凍蝦前處理將新鮮的活對蝦倒入溫度為4°C的冰水中，使其降溫凍死或處于冬眠狀態(tài)；
b.真空包裝將處理好的對蝦整齊碼放裝入8c的真空包裝袋中，然后真空包裝，真空度為 O. 085Mpa ；
c.速凍將處理好的對蝦包裝放入液浸式速凍機(jī)中進(jìn)行速凍，速凍溫度為_45°C，凍結(jié)時間為8min，至凍蝦包裝的中心溫度在-18°C ；
d.掛冰將對蝦包裝袋拆袋，取出對蝦放置于3°C冰水中掛冰衣5s，掛冰衣3次；
e.二次真空包裝使用真空包裝袋對經(jīng)掛冰衣處理的對蝦進(jìn)行二次包裝并抽真空，真空度為O. 085Mpa ；
f.恒溫冷藏速凍成型的袋狀物于_18°C恒溫冷藏。
權(quán)利要求
1.利用酸性氧化電解水殺菌速凍保鮮對蝦的方法，其特征是通過以下方案實(shí)現(xiàn)的a.凍蝦前處理將新鮮的活對蝦放入溫度為0°C 10°C的冰水或者酸性氧化電解水中， 使其降溫凍死或處于冬眠狀態(tài)；b.真空包裝將處理好的對蝦整齊碼放裝入7(Tl0c的真空包裝袋中，然后真空包裝， 真空度為O. 08Mpa O.1Mpa ；c.速凍將處理好的對蝦包裝放入液浸式速凍機(jī)中進(jìn)行速凍，速凍溫度為-35°C _50°C，凍結(jié)時間為5min 12 min，至凍蝦包裝的中心溫度在-16°C "-25°C ；d.掛冰將對蝦包裝袋拆袋，取出對蝦放置于(T5°C的冰水或者酸性氧化電解水中掛冰衣3s 10s，掛冰衣Γ3次；e.二次真空包裝使用真空包裝袋對經(jīng)掛冰衣處理的對蝦進(jìn)行二次包裝并抽真空，真空度為 O. 08Mpa O.1Mpa ；f.恒溫冷藏將二次包裝的速凍對蝦于_18°C恒溫冷藏。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的利用酸性氧化電解水殺菌速凍保鮮對蝦的方法，其特征是a.凍蝦前將新鮮的活對蝦倒入溫度為5°C的酸性氧化電解水中；b.將處理好的對蝦整齊碼放裝入9c的真空包裝袋中，然后真空包裝，真空度為O.09Mpa ；C.將處理好的對蝦包裝放入液浸式速凍機(jī)中進(jìn)行速凍，速凍溫度為-40°C，凍結(jié)時間為 10 min ；d.將對蝦包裝袋拆袋,取出對蝦放置于3°C的酸性氧化電解水中掛冰衣3s，掛冰衣2次；e.使用真空包裝袋對經(jīng)掛冰衣處理的對蝦進(jìn)行二次包裝并抽真空，真空度為O.09Mpao
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的利用酸性氧化電解水殺菌速凍保鮮對蝦的方法，其特征是a.凍蝦前將新鮮的活對蝦倒入溫度為4°C的冰水中；b.將處理好的對蝦整齊碼放裝入Sc的真空包裝袋中，然后真空包裝，真空度為O.085Mpa ；c.將處理好的對蝦包裝放入液浸式速凍機(jī)中進(jìn)行速凍，速凍溫度為_45°C，凍結(jié)時間為 8min ；d.將對蝦包裝袋拆袋，取出對蝦放置于3°C冰水中掛冰衣5s，掛冰衣3次；e.使用真空包裝袋對經(jīng)掛冰衣處理的對蝦進(jìn)行二次包裝并抽真空，真空度為O.085Mpa。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種利用酸性氧化電解水殺菌速凍保鮮對蝦的方法。其技術(shù)方案是凍蝦前處理真空包裝速凍；掛冰；二次真空包裝恒溫冷藏本發(fā)明采用液浸式速凍實(shí)現(xiàn)了蝦體快速通過最大冰晶區(qū)，減少大冰晶對細(xì)胞組織的破壞，從而最大限度的保持對蝦原有的品質(zhì)；蝦體柔軟,肌肉潔白而有光澤,無異味,貯存時間長，對營養(yǎng)元素做了最大的保留。使用酸性氧化電解水進(jìn)行殺菌預(yù)處理，使對蝦的初始菌落總數(shù)下降，采用掛冰衣可以在對蝦表面裹上一層薄冰,使對蝦與外界空氣隔絕,保持對蝦水分，防止干縮變色，防止蛋白質(zhì)變性，使持水能力等指標(biāo)提高，降低水產(chǎn)品的損耗，改善其質(zhì)量,延長貯藏期限。
文檔編號A23L3/3454GK103005616SQ20121058866
公開日2013年4月3日 申請日期2012年12月31日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月31日
發(fā)明者楊公明, 張全凱, 陳海強(qiáng), 葉瓊娟, 白永亮 申請人:楊公明