一種氣調(diào)包裝去皮熟蝦低溫保鮮方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種氣調(diào)包裝去皮熟蝦低溫保鮮方法，其特征在于，包括以下步驟：將去皮熟蝦放入包裝容器內(nèi)；將二氧化碳和氮?dú)獾幕旌蠚怏w充入包裝容器內(nèi)，包裝容器封口；將上述包裝容器放于4-6℃的環(huán)境儲藏。其有益效果為：使用二氧化碳來抑制需氧細(xì)菌、霉菌等微生物的生長繁殖，能有效阻止和減少微生物活動，延長了微生物增長的停滯期和指數(shù)增長期，起到了防腐防霉作用，并通過降低蝦肉表面的pH值來達(dá)到抑制作用，延長了去皮熟蝦的耐腐期；填充不與食品起化學(xué)反應(yīng)、不被食品吸收的氮?dú)?，抑制了?xì)菌、霉菌等微生物的生長繁殖，減緩了食品的氧化變質(zhì)及腐變；選取合適的二氧化碳和氮?dú)獾谋壤沟萌テな煳r的保質(zhì)期延長至20周左右。
【專利說明】一種氣調(diào)包裝去皮熟蝦低溫保鮮方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于包裝保鮮【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及一種氣調(diào)包裝去皮熟蝦低溫保鮮方法?！颈尘凹夹g(shù)】
[0002]海鮮是人們非常喜愛的一類食物，蝦作為比較常見的一類海鮮已成為人們餐桌上經(jīng)常出現(xiàn)的一道佳肴。人們所食用的蝦一般為去皮熟蝦，去皮熟蝦的保質(zhì)期不長，采用低溫方法，保存時(shí)間一般為I周。保存期間，去皮熟蝦與空氣接觸，會因受到空氣中細(xì)菌、霉菌等微生物的影響而發(fā)霉變質(zhì)，最終無法食用。使用真空等保存方法則容易導(dǎo)致蝦肉味道變差，影響其口感。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種保鮮時(shí)間長的氣調(diào)包裝去皮熟蝦低溫保鮮方法，其特征在于，包括以下步驟:
a.將去皮熟蝦放入包裝容器內(nèi)；
b.將二氧化碳和氮?dú)獾幕旌蠚怏w充入包裝容器內(nèi)，包裝容器封口；
c.將上述包裝容器放于4-6°C的環(huán)境儲藏。
[0004]所述混合氣體各組分的體積百分?jǐn)?shù)為二氧化碳35%-45%，氮?dú)?5%_65%。
[0005]所述去皮熟蝦為煮熟后的去皮蝦。
[0006]每100g所述去皮熟蝦使用50_100ml所述混合氣體。
[0007]本發(fā)明的有益效果為:使用二氧化碳來抑制需氧細(xì)菌、霉菌等微生物的生長繁殖，能有效阻止和減少微生物活動，延長了微生物增長的停滯期和指數(shù)增長期，起到了防腐防霉作用，并通過降低蝦肉表面的PH值來達(dá)到抑制作用，延長了去皮熟蝦的耐腐期；填充不與食品起化學(xué)反應(yīng)、不被食品吸收的氮?dú)猓种屏思?xì)菌、霉菌等微生物的生長繁殖，減緩了食品的氧化變質(zhì)及腐變；選取合適的二氧化碳和氮?dú)獾谋壤?，使得去皮熟蝦的保質(zhì)期延長至20周左右。包裝受到壓力后，部分二氧化碳會被去皮熟蝦中的脂肪和水吸收，填充適量的氮?dú)猓墒拱b容器保持膨脹，防止包裝容器破損，也防止去皮熟蝦被擠壓，使其可保持良好的外形和口感
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例一
a.將去皮熟蝦放入包裝容器內(nèi)；
b.將體積百分?jǐn)?shù)為45%二氧化碳和55%氮?dú)獾幕旌蠚怏w充入包裝容器內(nèi)，包裝容器封口；
c.將包裝容器放于4°C的環(huán)境儲藏。
[0009]按上述步驟儲藏的去皮熟蝦的保質(zhì)期可延長至20周。
[0010]實(shí)施例二a.將去皮熟蝦放入包裝容器內(nèi)；
b.將體積百分?jǐn)?shù)為40%二氧化碳和60%氮?dú)獾幕旌蠚怏w充入包裝容器內(nèi)，包裝容器封
口 ；
c.將包裝容器放于5.3°C的環(huán)境儲藏。
[0011]按上述步驟儲藏的去皮熟蝦的保質(zhì)期可延長至21周。
[0012]實(shí)施例三
a.將去皮熟蝦放入包裝容器內(nèi)；
b.將體積百分?jǐn)?shù)為35%二氧化碳和65%氮?dú)獾幕旌蠚怏w充入包裝容器內(nèi)，包裝容器封
口 ；
c.將包裝容器放于6°C的環(huán)境儲藏。
[0013]按上述步驟儲藏的去皮熟蝦的保質(zhì)期可延長至18周。
[0014]通過上述三個實(shí)施例說明使用二氧化碳和氮?dú)獾幕旌蠚怏w替代普通的空氣，并配合適當(dāng)?shù)臏囟?，使去皮熟蝦的保質(zhì)期從I周延長至20周左右。
[0015]以上通過實(shí)施例對本發(fā)明的進(jìn)行了詳細(xì)說明，但所述內(nèi)容僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，不能被認(rèn)為用于限定本發(fā)明的實(shí)施范圍。凡依本發(fā)明申請范圍所作的均等變化與改進(jìn)等，均應(yīng)仍歸屬于本發(fā)明的專利涵蓋范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種氣調(diào)包裝去皮熟蝦低溫保鮮方法，其特征在于，包括以下步驟: a.將去皮熟蝦放入包裝容器內(nèi)； b.將二氧化碳和氮?dú)獾幕旌蠚怏w充入包裝容器內(nèi)，包裝容器封口； c.將上述包裝容器放于4-6°C的環(huán)境儲藏。
2.如權(quán)利要求1所述的一種氣調(diào)包裝去皮熟蝦低溫保鮮方法，其特征在于，所述混合氣體各組分的體積百分?jǐn)?shù)為二氧化碳35%-45%，氮?dú)?5%-65%。
3.如權(quán)利要求1所述的一種氣調(diào)包裝去皮熟蝦低溫保鮮方法，其特征在于，所述去皮熟蝦為煮熟后的去皮蝦。
4.如權(quán)利要求1所述的一種氣調(diào)包裝去皮熟蝦低溫保鮮方法，其特征在于，每100g所述去皮熟奸使用50- 100ml所述混合氣體。
【文檔編號】A23L3/3418GK103892407SQ201210589344
【公開日】2014年7月2日 申請日期:2012年12月31日 優(yōu)先權(quán)日:2012年12月31日
【發(fā)明者】原東風(fēng) 申請人:天津市泰源工業(yè)氣體有限公司