專利名稱：枸杞栝樓酒及其釀造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種保健酒及其釀造方法，尤其是涉及一種枸杞栝樓酒及其釀造方法。
背景技術(shù)：
枸杞，茄科枸杞屬的多分枝灌木植物，別名紅耳墜、地骨子、紅青椒等，中醫(yī)認為，其味甘、性平，歸肝經(jīng)、腎經(jīng)、肺經(jīng)?！端幮哉摗酚涊d能補益精諸不足，已顏色，變白，明目，安神。《食療本草》記載堅筋耐老，除風(fēng)，補益筋骨，能益人，去虛勞?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實，枸杞含甜菜堿、阿托品天仙子胺，多種氨基酸及多種微量元素，營養(yǎng)豐富，具有生精補髓、滋陰補腎、益氣安神、強身健體、延緩衰老的功效。枸杞酒因其獨有的功效，越來越收大消費者的重視，具有廣闊的市場前景。現(xiàn)有的枸杞酒，有浸泡發(fā)釀制，有發(fā)酵法釀制，也有發(fā)酵浸泡相結(jié)合釀制而成。如申請?zhí)枮?2142889.1的發(fā)明專利公布了一種枸杞酒的生產(chǎn)方法，其采用了枸杞鮮汁與枸杞發(fā)酵產(chǎn)物相結(jié)合再處理的方法，這種方法存在著枸杞榨汁營養(yǎng)成分流失較嚴(yán)重的不足；如申請?zhí)枮?00410091781. 6的發(fā)明專利公布了一種枸杞酒的釀制方法，這種方法存在著發(fā)酵過程復(fù)雜的缺陷，同時，發(fā)酵原料只有枸杞，營養(yǎng)成分單一，保健功能不全面。栝樓，別名藥瓜 、瓜萎等，葫蘆科栝樓屬?！毒V目》記載潤肺燥，降火。治咳嗽，滌痰結(jié)，利咽喉，消癰腫瘡毒。栝樓根是一種藥食兩用的中藥材，具有很高的營養(yǎng)及藥用價值?，F(xiàn)有的技術(shù)，栝樓根被廣泛加工成食材、藥材、藥品、護膚品風(fēng)產(chǎn)品，由栝樓根作為原料之一釀造生產(chǎn)的酒尚未見有報道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的是現(xiàn)有技術(shù)中發(fā)酵過程較復(fù)雜、營養(yǎng)成分單一的缺陷，提供一種營養(yǎng)更豐富、釀造過程簡便的枸杞栝樓酒及其釀造方法。本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是一種枸杞栝樓酒及其釀造方法，按如下步驟進行A、原料預(yù)處理挑選新鮮枸杞、栝樓根經(jīng)清洗，將栝樓根顆粒狀，粒度為5-10粒/克；B、浸泡將枸杞、栝樓粒按質(zhì)量比1:1的比例進行混合，將枸杞、栝樓置于低度白酒中，白酒完全覆蓋原料，密封浸泡10-15天；C、過濾將經(jīng)浸泡的枸杞、栝樓粒與酒過濾分離，制得枸杞栝樓浸泡酒，枸杞、栝樓粒浙干待用；D、馬鈴薯預(yù)處理鮮馬鈴薯經(jīng)清洗后，切成馬鈴薯粒，粒度為5-10粒/克；E、蒸煮將馬鈴薯粒置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，攤放冷卻，制得馬鈴薯料；F、原料混合取步驟E中的馬鈴薯料150-160重量份，取步驟C中經(jīng)過濾的枸杞、栝樓粒40-50重量份，混合均勻，制得混合料；
G、加藥向步驟F中的混合料中添加麥曲25-30重量份，酒母10_12重量份，加水140-160重量份；H、初發(fā)酵將品溫控制在25_30°C，經(jīng)過48-72小時，酒醅中酒精濃度達到12%體積比以上,初發(fā)酵結(jié)束；1、后發(fā)酵初發(fā)酵結(jié)束后，置室溫中進行后發(fā)酵，時間100-120天，酒精度達到18%體積比以上，后發(fā)酵結(jié)束；J、壓榨用板框式氣膜壓濾機對成熟酒醅進行固液分離，制得發(fā)酵酒；K、混合將步驟C中制得的浸泡酒與步驟J中的發(fā)酵酒混合；L、后處理經(jīng)陳釀、過濾、除菌、裝瓶、包裝即位成品。相較于現(xiàn)有技術(shù)，采用本發(fā)明的步驟，生產(chǎn)出來的枸杞栝樓酒營養(yǎng)物質(zhì)更全面，口感醇厚，果味濃郁，回味悠長。
具體實施例方式實施例1 :A、原料預(yù)處理挑選新鮮枸杞10kg、栝樓根IOkg經(jīng)清洗，將栝樓根顆粒狀，粒度為5-10粒/克；B、浸泡將枸杞、栝樓粒按質(zhì)量比1:1的比例進行混合，將枸杞、栝樓置于低度白酒中，白酒完全覆蓋原料，密封浸泡14天；C、過濾將經(jīng)浸泡的枸杞、栝樓粒與酒過濾分離，制得枸杞栝樓浸泡酒，枸杞、栝樓粒浙干待用； D、馬鈴薯預(yù)處理鮮馬鈴薯經(jīng)清洗后，切成馬鈴薯粒，粒度為5-10粒/克；E、蒸煮將馬鈴薯粒置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，攤放冷卻，制得馬鈴薯料；F、原料混合取步驟E中的馬鈴薯料50kg，取步驟C中經(jīng)過濾的枸杞、栝樓粒15kg,混合均勻，制得混合料；G、加藥向步驟F中的混合料中添加麥曲8kg,酒母3. 5kg,加水50kg ；H、初發(fā)酵將品溫控制在27°C，經(jīng)過60小時，酒醅中酒精濃度達到12%體積比以上，初發(fā)酵結(jié)束；1、后發(fā)酵初發(fā)酵結(jié)束后，置室溫中進行后發(fā)酵，時間110天，酒精度達到18%體積比以上，后發(fā)酵結(jié)束；J、壓榨用板框式氣膜壓濾機對成熟酒醅進行固液分離，制得發(fā)酵酒；K、混合將步驟C中制得的浸泡酒與步驟J中的發(fā)酵酒混合；L、后處理經(jīng)陳釀、過濾、除菌、裝瓶、包裝即位成品。本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
權(quán)利要求
1.枸杞栝樓酒及其釀造方法，其特征在于采用以下步驟 A、原料預(yù)處理挑選新鮮枸杞、栝樓根經(jīng)清洗，將栝樓根顆粒狀，粒度為5-10粒/克； B、浸泡將枸杞、栝樓粒按質(zhì)量比1:1的比例進行混合，將枸杞、栝樓置于低度白酒中，白酒完全覆蓋原料，密封浸泡10-15天； C、過濾將經(jīng)浸泡的枸杞、栝樓粒與酒過濾分離，制得枸杞栝樓浸泡酒，枸杞、栝樓粒浙干待用； D、馬鈴薯預(yù)處理鮮馬鈴薯經(jīng)清洗后，切成馬鈴薯粒，粒度為5-10粒/克； E、蒸煮將馬鈴薯粒置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，攤放冷卻，制得馬鈴薯料； F、原料混合取步驟E中的馬鈴薯料150-160重量份，取步驟C中經(jīng)過濾的枸杞、栝樓粒40-50重量份，混合均勻，制得混合料； G、加藥向步驟F中的混合料中添加麥曲25-30重量份，酒母10-12重量份，加水140-160重量份； H、初發(fā)酵將品溫控制在25-30°C，經(jīng)過48-72小時，酒醅中酒精濃度達到12%體積比以上，初發(fā)酵結(jié)束；1、后發(fā)酵初發(fā)酵結(jié)束后，置室溫中進行后發(fā)酵，時間100-120天，酒精度達到18%體積比以上，后發(fā)酵結(jié)束； J、壓榨用板框式氣膜壓濾機對成熟酒醅進行固液分離，制得發(fā)酵酒； K、混合將步驟C中制得的浸泡酒與步驟J中的發(fā)酵酒混合； L、后處理經(jīng)陳釀、過濾、除菌、裝瓶、包裝即位成品。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種枸杞栝樓酒及其釀造方法，以枸杞、栝樓為主要原料，馬鈴薯為基質(zhì)，采用浸泡發(fā)酵相結(jié)合的方法，可充分提取枸杞與栝樓的營養(yǎng)成分，提高了枸杞、栝樓等原料的利用率，釀造的枸杞栝樓酒，營養(yǎng)豐富，口味圓潤醇和、果香濃郁、回味綿長，并具有補精益腎、養(yǎng)肝明目、清肺化痰、潤腸通便茶等保健功效。
文檔編號C12G3/02GK103045434SQ20121058988
公開日2013年4月17日 申請日期2012年12月14日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月14日
發(fā)明者彭常安 申請人:彭常安