專利名稱：一種工夫紅茶的加工方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種茶葉的加工方法，具體涉及一種工夫紅茶的加工方法。
背景技術：
現有紅茶一般分為三種類型，小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶。其中，工夫紅茶是我國特有的紅茶品種，也是我國傳統(tǒng)出口商品。工夫紅茶產地較廣，分布各主要產茶省。工夫紅茶原料細嫩，制工精細，外形條索緊直，勻齊，色澤烏潤，香氣濃郁，滋味醇和而甘濃，湯色，葉底紅艷明亮，具有形質兼優(yōu)的品質特征。在功夫紅茶的加工過程中，由于產地、原料、加工工藝和人為的因素太多，質量均衡性難保證，加工出來的成品參差不齊，不僅影響茶葉的外形美觀，而且影響產品內在品質。

發(fā)明內容
為解決上述技術問題，本發(fā)明提供了一種加工過程質量可控、產品質量均衡穩(wěn)定的工夫紅茶的加工方法。為實現上述發(fā)明目的，本發(fā)明采用的技術方案是一種工夫紅茶的加工方法，包括如下步驟選葉一萎凋一揉捻一發(fā)酵一烘焙一過鍋。進一步地，上述選葉步驟為選取平陽特早種茶樹的單芽、一芽一葉或一芽二葉的鮮葉。上述萎凋步驟為將選取的鮮葉按每平方米O. 5 1. 5千克攤于萎凋簾上，萎凋溫度為22 28°C，萎凋時間為18 48h，萎凋葉的含水量控制在60 64%。上述揉捻步驟為將萎凋后的鮮葉按35 35千克的投葉量投于揉捻機中加壓揉捻35 55分鐘后得到芽胚。上述發(fā)酵步驟為將揉捻后的芽胚攤葉于發(fā)酵室內，攤葉厚度為8 10厘米，發(fā)酵溫度為22 28°C，發(fā)酵時間為3 6小時。上述烘焙步驟為將發(fā)酵后的芽胚于干燥機中經過兩次烘焙。上述過鍋步驟為將烘焙后的葉子投入輝鍋機，鍋溫為70 90°C，過鍋時間為2 5分鐘；上述干茶整理步驟為將足干后的葉子經分篩、割去碎末、簸去黃片、剔雜后裝箱。更進一步地，上述揉捻步驟中細嫩萎凋葉的揉捻時間為35 40分鐘；上述加壓過程為先空壓10分鐘、輕壓一般10分鐘、減壓5分鐘；再中壓10分鐘、減壓5分鐘，最后重壓10分鐘、空壓5分鐘。上述發(fā)酵步驟中，若所選鮮葉是春茶，其發(fā)酵時間為4. 5 6小時；若是夏秋茶，其發(fā)酵時間為3 4小時。上述烘焙步驟包括毛火烘焙和足火烘焙，其中毛火烘焙時，攤葉厚度為O. 3 3. 75千克/平方米、溫度為100 120°C、烘焙后葉子的含水量控制在15 20% ;毛火烘焙后攤涼1. 5 2. 5小時；其中足火烘焙時，攤葉厚度為4. 5 6. O千克/平方米、溫度為90 95°C、烘焙后葉子的含水量控制在4 7% ;足火烘焙后攤O. 5 I小時。本發(fā)明的有益效果本發(fā)明工夫紅茶的加工方法科學可靠，生產過程質量可控，質量穩(wěn)定均衡，加工的茶葉外形條索緊直，色澤烏黑油潤，內質香氣濃郁，滋味醇厚，湯色紅亮，葉底紅勻。
具體實施例方式一種工夫紅茶的加工方法，包括如下步驟I)選葉選取平陽特早種茶樹的單芽、一芽一葉或一芽二葉的鮮葉。2)萎凋萎凋前準備鮮葉進廠后，按產品原料品種的要求嚴格分開，分別做好標簽記錄。對加工場地、工具及設備進行衛(wèi)生清除，鋪好萎凋簾或篩，啟動鼓風設備。萎凋操作方法采用室內自然萎凋，萎凋室為四面通風，其室內裝置多層萎凋架和簾子。將鮮葉薄攤在萎凋簾上·，每平方米攤葉I千克。當室內氣溫為22 28°C、相對濕度為70%時，攤放18小時左右。當為·陰雨天、氣溫低、濕度大時，攤放時間可達48小時。3)揉捻在55型揉捻機中進行，揉捻時間為細嫩萎凋葉每次35 40分鐘，一般萎凋葉每次50 55分鐘；投葉量為每次投萎凋葉30±5千克；加壓過程為先空壓10分鐘、輕壓一般10分鐘，再減壓5分鐘、中壓10分鐘，減壓5分鐘，最后重壓10分鐘、空壓5分鐘進行。4)發(fā)酵在發(fā)酵室進行，發(fā)酵室宜面北，發(fā)酵室的門窗掛布簾，使陽光不能直射入內。發(fā)酵室內置有發(fā)酵架和發(fā)酵盒，發(fā)酵架分八層，每層間隔20厘米。發(fā)酵盒長為80厘米、寬60厘米、高10厘米。攤葉厚度應根據葉子老嫩、揉捻程度、氣溫高低而定，般嫩葉宜薄，老葉宜厚，夏秋茶宜薄，春茶宜厚，攤葉厚度為8 10厘米；發(fā)酵時間與葉子老嫩、整碎、揉捻程度和氣溫高低有關。在溫度22 28°C，相對濕度為90%以上的適宜條件下，從進發(fā)酵室算起，為3. 5 4. 5小時，或按不同季節(jié)掌握，春茶為4. 5 6小時，夏秋茶為3 4小時。5)烘焙采用烘干機具是手拉(百葉)式干燥機，分兩次烘焙第一次稱“毛火”，第二次稱“足火”，具體烘焙條件如下表
權利要求
1.一種工夫紅茶的加工方法，其特征在于包括如下步驟 1)選葉選取平陽特早種茶樹的單芽、一芽一葉或一芽二葉的鮮葉； 2)萎凋將上述選取的鮮葉按每平方米O.5 1. 5千克攤于萎凋簾上，萎凋溫度為22 28°C，萎凋時間為18 48h，萎凋葉含水量為60 64% ； 3)揉捻將步驟2)萎凋后的鮮葉按35 35千克的投葉量投于揉捻機中加壓揉捻35 55分鐘后得到芽胚； 4)發(fā)酵將步驟3)揉捻后的芽胚攤葉于發(fā)酵室內，攤葉厚度為8 10厘米，發(fā)酵溫度為22 28°C，發(fā)酵時間為3 6小時； 5)烘焙將步驟4)發(fā)酵后的芽胚于干燥機中經過兩次烘焙； 6)過鍋將步驟5)烘焙后的葉子投入輝鍋機，鍋溫為70 90°C，過鍋時間為2 5分鐘； 7)干茶整理將步驟6)足干后的葉子經分篩、割去碎末、簸去黃片、剔雜后裝箱。
2.根據權利要求1所述一種工夫紅茶的加工方法，其特征在于所述步驟3)中細嫩萎凋葉的揉捻時間為35 40分鐘；所述加壓過程為先空壓10分鐘、輕壓一般10分鐘、減壓5分鐘；再中壓10分鐘、減壓5分鐘，最后重壓10分鐘、空壓5分鐘。
3.根據權利要求1所述一種工夫紅茶的加工方法，其特征在于所述步驟4)中春茶的發(fā)酵時間為4. 5 6小時,夏秋茶的發(fā)酵時間為3 4小時。
4.根據權利要求1所述一種工夫紅茶的加工方法，其特征在于所述步驟5)中烘焙步驟為 烘焙，攤葉厚度為O. 3 3. 75千克/平方米、溫度為100 120°C、烘焙后葉子的含水量為15 20% ;攤涼1. 5 2. 5小時； 再烘焙，攤葉厚度為4. 5 6. O千克/平方米、溫度為90 95°C、烘焙后葉子的含水量為4 7% ;再攤涼O. 5 I小時。
5.根據權利要求1所述一種工夫紅茶的加工方法，其特征在于所述步驟6)中過鍋步驟為 過鍋將步驟5)烘焙后的葉子投入輝鍋機，鍋溫為70 90°C，過鍋時間為2 5分鐘。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種工夫紅茶的加工方法，包括選葉、萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘焙和過鍋步驟，本發(fā)明通過控制工夫紅茶的發(fā)酵和烘焙等關鍵步驟，保證了工夫紅茶的整個加工方法科學可靠，生產過程質量可控，質量穩(wěn)定均衡，加工的茶葉外形條索緊直，色澤烏黑油潤，內質香氣濃郁，滋味醇厚，湯色紅亮，葉底紅勻。
文檔編號A23F3/06GK103039637SQ20121059000
公開日2013年4月17日 申請日期2012年12月31日 優(yōu)先權日2012年12月31日
發(fā)明者夏成鵬, 鐘維標, 蘭愛輝 申請人:平陽縣天韻茶葉有限公司