專利名稱：食用動(dòng)物頭整體脫骨熟制方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明公開了食用動(dòng)物頭整體脫骨熟制方法，具體的說低壓電極施加在頭臉的骨頭兩端，液體浸泡電極并不覆蓋肉體，加熱蒸汽分離骨肉后脫骨入味，屬于食品加工領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
現(xiàn)在的食用動(dòng)物頭臉熟制脫骨，肉爛成泥骨肉也不能將韌帶骨膜部位和骨內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)成分溢出，長(zhǎng)時(shí)間浸煮骨頭，浪費(fèi)大量的能源，溢出的營(yíng)養(yǎng)成分增加不多，未見采用直接電加熱骨頭利用蒸汽骨肉分離后入味的研究和信息報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明公開的食用動(dòng)物頭整體脫骨熟制方法，直接加熱骨頭產(chǎn)生蒸汽，高溫蒸汽造成骨肉分離，分離后整個(gè)頭臉蒸、煮、燉加工入味濃，適用于各種可食用頭臉的加工，并可完成頭臉的肉體整體脫骨成型。本發(fā)明具有以下特征1.低壓電極施加在頭臉的骨頭兩端，液體浸泡電極并不覆蓋肉體，加熱蒸汽分離骨肉后脫骨入味。
具體實(shí)施例方式電器的選擇1.安全隔離變壓器供電，電壓調(diào)整型或電流調(diào)整型。2.兩端電極的導(dǎo)線外套聚四氟乙烯。3.電極采用食品級(jí)不銹鋼材料，加工成各種形狀，例如鱷魚夾式樣；彈性卡簧式樣；可夾持上下顎骨頭。4.也可在器皿內(nèi)部設(shè)定電極端，夾持上下顎兩端。電器選擇原則為在頭臉的骨頭任意兩端施加可調(diào)整的電壓，以骨頭作為導(dǎo)電介質(zhì)，加熱骨頭，溢出骨質(zhì)營(yíng)養(yǎng)成分，加熱熟制肉質(zhì)。器皿的選擇1.玻璃器皿或陶瓷器皿，例如可在微波灶加熱的器皿；燜燒鍋類似的器皿。2.器皿外置保溫套，防止?fàn)C傷或電器短路。器皿的選擇原則為操作方便，加工的頭臉容納不超過器皿容積的3/4，絕緣，耐高溫。頭臉的預(yù)處理1.按照傳統(tǒng)方法清洗和處理后，浸泡在60°C的調(diào)味液體中，120min。2.頭臉分?jǐn)嗉庸ぢ冻龉穷^或整根施加電壓均要留出兩端電極接觸的骨頭端部。預(yù)處理的原則為清除頭臉的血腥氣味和贓物，浸泡入味，為施加電壓和溢出骨質(zhì)液體做預(yù)留出加工的孔眼和端部。加工方法1.液體要全面浸泡電極但不覆蓋肉體。電極接在上下顎兩個(gè)部位，電極之間的骨頭長(zhǎng)度越長(zhǎng)，施加的電壓越高，電壓在24-48伏范圍內(nèi)調(diào)整。開放式加工，不要加蓋鍋蓋。整體脫骨
采用金屬薄片，例如不銹鋼片，出入骨肉之間，沿著骨頭壁面分離出骨頭。熟制方法
脫骨分離后的骨肉，清理不需要的部位，例如眼睛部位、鼻子部位、耳朵部位的清蒸，口條部位的處理。 放在器皿內(nèi)，液體覆蓋浸泡全部骨肉，選擇上下額骨，分別作為電極兩端，放在器皿中電極加熱入味。實(shí)施本發(fā)明的有益效果1.節(jié)約加工能源消耗，縮短加工時(shí)間。提高肉質(zhì)口味滲透成都，內(nèi)外滲透，肉質(zhì)口感的一致性提高。整電壓或電流，適用于各種可食用頭臉的加工。推廣應(yīng)用成熟度高，產(chǎn)業(yè)化效益高。本發(fā)明可以利用現(xiàn)有的器皿改裝，也可系列制造專用設(shè)備。本發(fā)明加工的方法應(yīng)用在醬制品加工活大型食堂的肉制品加工，節(jié)能效果顯著。
權(quán)利要求
1.食用動(dòng)物頭整體脫骨熟制方法，其特征是低壓電極施加在頭臉的骨頭兩端，液體浸泡電極并不覆蓋肉體，加熱蒸汽分離骨肉后脫骨入味。
全文摘要
本發(fā)明公開了食用動(dòng)物頭整體脫骨熟制方法，具體的說低壓電極施加在頭臉的骨頭兩端，液體浸泡電極并不覆蓋肉體，加熱蒸汽分離骨肉后脫骨入味，采用上下顎作為電極，肉和骨頭混在一起，加熱煮熟，直接的高溫溢出骨頭的營(yíng)養(yǎng)成分，骨頭內(nèi)外成分高溫溢出，骨肉分離，加工的骨頭節(jié)約能源，肉質(zhì)加工，入味濃重，適用于各種食用動(dòng)物頭臉的肉體整體脫骨成型，節(jié)約加工能源消耗，縮短加工時(shí)間；高度提取骨質(zhì)成分，溢出骨液、骨髓，屬于食品加工領(lǐng)域。
文檔編號(hào)A23L1/312GK103005487SQ20121059035
公開日2013年4月3日 申請(qǐng)日期2012年12月31日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月31日
發(fā)明者李濟(jì)云, 臧今楠, 曹福虹, 臧筑華, 楊永安, 張洪生, 魏德立, 劉文山, 姚凱, 張海周, 陳春寧, 李海濤, 于軍, 王敘武, 陳勝?gòu)?qiáng) 申請(qǐng)人:天津泰達(dá)酒店有限公司, 天津恩澤人預(yù)防醫(yī)學(xué)工程研究中心, 天津食源營(yíng)養(yǎng)科學(xué)研究院, 廈門市思明區(qū)北洋博聚專利設(shè)計(jì)服務(wù)事務(wù)所