專利名稱：一種重組脂肪及其制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種重組脂肪及其制備方法，屬于食品領域。
背景技術：
肉制品生產企業(yè)對動物脂肪的需求量很大，而動物脂肪貨源不穩(wěn)定，限制了其在生產中的大規(guī)模應用，且動物脂肪本身含飽和脂肪酸及膽固醇較多，長期食用易引發(fā)心血管疾病，雞皮等動物脂肪微生物含量較高，食用后對人體健康不利。發(fā)明內容
針對上述現(xiàn)有技術，為克服現(xiàn)有動物脂肪貨源不足，且長期食用不利于人體健康的問題，本發(fā)明提供了一種可部分或完全替代動物脂肪的重組脂肪，并提供了其制備方法， 本發(fā)明的重組脂肪，不含任何動物脂肪，原料來源天然健康，制成的重組脂肪結構良好、性質穩(wěn)定，添加到肉制品中可部分或完全替代動物脂肪。
本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的
一種重組脂肪，是由以下重量份的原料制成的
棕櫚油35. O 50. O份
海藻酸鈉1. O -- 8. O 份；
硫酸鈣O. 5 -- 4. O 份；
焦磷酸鈉O.1 -- O. 8 份；
水37. 2 63. 4份。
一種重組脂肪的制備方法，步驟如下
(I)加熱棕櫚油，至油色澤澄清透亮，備用；
(2)取海藻酸鈉、硫酸鈣、焦磷酸鈉和水，混合，在斬拌鍋內高速斬拌至均勻的、無可見顆粒的糊狀，得糊狀物；
( 3 )向步驟(2 )得到的糊狀物中緩慢加入步驟(I)預熱好的棕櫚油，高速斬拌至物料混合均勻并呈乳白色，控制溫度在25 35°C，然后置于O 8°C的低溫環(huán)境中，靜置成膠，即得重組脂肪。
所述步驟(I)中，棕櫚油加熱至30 60°C。
所述步驟(2)中，水的溫度為6 25°C。
所述步驟(2)中，斬拌速度為3600rpm,斬拌時間為I 5min。
所述步驟(3)中，斬拌速度為3600rpm,斬拌時間為I 7min。
所述步驟(3)中，成膠條件為在O 8°C下靜置I 6h。
利用上述方法制備得到的重組脂肪，使用條件為使用前使用4 8mm網板絞制； 存放時限為冷藏保存不得超過48h。
本發(fā)明的重組脂肪，不含任何動物脂肪，原料來源天然健康，制成的重組脂肪結構良好、性質穩(wěn)定，添加到肉制品中可部分或完全替代動物脂肪(雞皮、鴨皮等)，生產出的肉制品結構完好，安全健康。
具體實施方式
下面結合實施例對本發(fā)明作進一步的說明。
實施例I制備重組脂肪
配方為
棕櫚油37. O 克;
海藻酸鈉2.0 克;
硫酸鈣O. 8 克;
焦磷酸鈉O. 2 克；
水60. O 克。
制備方法為
(I)加熱棕櫚油35°c，備用；
(2)取海藻酸鈉、硫酸鈣、焦磷酸鈉和水(水溫6°C)，混合，在斬拌鍋內3600rpm斬 拌2min，得均勻的、無可見顆粒的糊狀物；
(3)向步驟(2)得到的糊狀物中緩慢加入步驟(I)預熱好的棕櫚油，3600rpm斬拌2min，控制溫度在25°C，得混合均勻的且呈乳白色的物料，置于2°C的低溫環(huán)境中，靜置2h 成膠，即得重組脂肪，使用前用6mm網板絞制。
實施例2制備重組脂肪
配方為
棕櫚油41.0 克;
海藻酸鈉3.0 克;
硫酸鈣1.5克；
焦磷酸鈉0.4克；
水54.1 克。
制備方法為
(I)加熱棕櫚油至40°C，備用；
(2)取海藻酸鈉、硫酸鈣、焦磷酸鈉和水(水溫10°C)，混合，在斬拌鍋內3600rpm斬拌 4min,得均勻的、無可見顆粒的糊狀物；
(3)向步驟(2)得到的糊狀物中緩慢加入步驟(I)預熱好的棕櫚油，3600rpm斬拌3min,控制溫度在27°C，得混合均勻的且呈乳白色的物料，置于4°C的低溫環(huán)境中，靜置2h 成膠，即得重組脂肪，使用前用4mm網板絞制。
實施例3制備重組脂肪
配方為
棕櫚油46. O 克;
海藻酸鈉5.0 克；
硫酸鈣2.0 克；
焦磷酸鈉O. 5 克；
水46. 5 克。
制備方法為
( I)加熱棕櫚油至46 °C，備用；
(2)取海藻酸鈉、硫酸鈣、焦磷酸鈉和水(水溫10°C )，混合，在斬拌鍋內3600rpm斬拌3min，得均勻的、無可見顆粒的糊狀物；
(3)向步驟(2)得到的糊狀物中緩慢加入步驟(I)預熱好的棕櫚油，3600rpm斬拌 5min,控制溫度在29°C，得混合均勻的且呈乳白色的物料，置于4°C的低溫環(huán)境中，靜置3h 成膠，即得重組脂肪，使用前用6mm網板絞制。
實施例4制備重組脂肪
配方為
棕櫚油50. O 克;
海藻酸鈉7.0 克;
硫酸鈣3.0 克;
焦磷酸鈉0.7克；
水39. 3 克。
制備方法為
(I)加熱棕櫚油至50°C，備用；
(2)取海藻酸鈉、硫酸鈣、焦磷酸鈉和水(水溫20°C )，混合，在斬拌鍋內3600rpm斬拌5min，得均勻的、無可見顆粒的糊狀物；
(3)向步驟(2)得到的糊狀物中緩慢加入步驟(I)預熱好的棕櫚油，3600rpm斬拌6min,控制溫度在31°C，得混合均勻的且呈乳白色的物料，置于4°C的低溫環(huán)境中，靜置5h 成膠，即得重組脂肪，使用前用6mm網板絞制。
實驗I重組脂肪理化指標檢測結果
取實施例1、2、3制備的重組脂肪，測定其理化及微生物指標，同時測定雞皮的理化及微生物指標。結果如表I所示。
表I
權利要求
1.一種重組脂肪，其特征在于是由以下重量份的原料制成的 棕櫚油 35. O 50. O份； 海藻酸鈉 I. O 8. O份； 硫酸鈣 O. 5 4. O份； 焦磷酸鈉 O. I O. 8份； 水37. 2 63. 4份。
2.根據權利要求I所述的一種重組脂肪，其特征在于是由以下重量份的原料制成的 棕櫚油 37. O克； 海藻酸鈉 2. O克； 硫酸鈣 O. 8克； 焦磷酸鈉 O. 2克； 水60. O克。
3.根據權利要求I所述的一種重組脂肪，其特征在于是由以下重量份的原料制成的 棕櫚油 41. O克； 海藻酸鈉 3. O克； 硫酸鈣 I. 5克； 焦磷酸鈉 O. 4克； 水54. I克。
4.根據權利要求I所述的一種重組脂肪，其特征在于是由以下重量份的原料制成的 棕櫚油 46. O克； 海藻酸鈉 5. O克； 硫酸鈣 2. O克； 焦磷酸鈉 O. 5克； 水46. 5克。
5.權利要求I 4中任一項所述的重組脂肪的制備方法，其特征在于步驟如下 (1)加熱棕櫚油，至油色澤澄清透亮，備用； (2)取海藻酸鈉、硫酸鈣、焦磷酸鈉和水，混合，在斬拌鍋內高速斬拌至均勻的、無可見顆粒的糊狀，得糊狀物； (3 )向步驟(2 )得到的糊狀物中緩慢加入步驟(I)預熱好的棕櫚油，高速斬拌至物料混合均勻并呈乳白色，控制溫度在25 35°C，然后置于O 8°C的低溫環(huán)境中，靜置成膠，SP得重組脂肪。
6.根據權利要求5所述的重組脂肪的制備方法，其特征在于所述步驟(I)中，棕櫚油加熱至30 60。。。
7.根據權利要求5所述的重組脂肪的制備方法，其特征在于所述步驟(2)中，水的溫度為6 25°C。
8.根據權利要求5所述的重組脂肪的制備方法，其特征在于所述步驟(2)中，斬拌速度為3600rpm,斬拌時間為I 5min。
9.根據權利要求5所述的重組脂肪的制備方法，其特征在于所述步驟(3)中，斬拌速度為3600rpm,斬拌時間為I 7min。
10.根據權利要求5所述的重組脂肪的制備方法，其特征在于所述步驟(3)中，成膠條件為在O 8°C下靜置I 6h。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種重組脂肪，是由以下重量份的原料制成的棕櫚油35.0～50.0份；海藻酸鈉1.0～8.0份；硫酸鈣0.5～4.0份；焦磷酸鈉0.1～0.8份；水37.2～63.4份。制備方法如下(1)加熱棕櫚油，至油色澤澄清透亮，備用；(2)取海藻酸鈉、硫酸鈣、焦磷酸鈉和水，混合，在斬拌鍋內高速斬拌至均勻的、無可見顆粒的糊狀，得糊狀物；(3)向糊狀物中緩慢加入預熱好的棕櫚油，高速斬拌至物料混合均勻并呈乳白色，置于低溫環(huán)境中靜置成膠，即得重組脂肪。本發(fā)明的重組脂肪，不含任何動物脂肪，原料來源天然健康，制成的重組脂肪結構良好、性質穩(wěn)定，添加到肉制品中可部分或完全替代動物脂肪(雞皮、鴨皮等)，生產出的肉制品結構完好，安全健康。
文檔編號A23L1/314GK102972787SQ20121059475
公開日2013年3月20日 申請日期2012年12月31日 優(yōu)先權日2012年12月31日
發(fā)明者張立峰, 劉敬齋, 王興利 申請人:臨沂艾德森生物科技有限公司