專利名稱：一種用于有機酸發(fā)酵的營養(yǎng)鹽的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種營養(yǎng)鹽，特別是一種適合乳酸菌、醋酸桿菌等發(fā)酵培養(yǎng)用于飲品生產(chǎn)的營養(yǎng)鹽的配制方法。
背景技術：
乳酸菌飲品讓腸胃運動起來的功效早已家喻戶曉，其能增強胃腸消化能力，促進新陳代謝，對清理腸道、預防便秘、美容、防衰老、抗癌有著明顯的功效，乳酸奶菌飲品內(nèi)含有活性菌群的數(shù)量與原配方和制作工藝緊密相連，因為只有嚴謹?shù)闹谱鞴に嚥拍茏屧浞街械木撼苫盥矢摺６樗峋嬈返呐浞揭褯Q定了他的健康指數(shù)，其關鍵因素在于菌種。近些年有關食醋的醫(yī)藥保健作用，日益受到人們的重視。喜歡喝果醋的人越來越多，這酸酸甜甜的飲品不僅取代了很多餐廳宴席上的啤酒、可樂，在各大超市里也成為人們爭相購買的暢銷品。經(jīng)研究證實，飲用果醋確實會給身體健康帶來很多好處。果汁醋能提高機體免疫力。果汁醋中含有豐富的維生素和氨基酸，能在體內(nèi)與鈣質(zhì)合成醋酸鈣，增強鈣質(zhì)的吸收，讓身體更加強壯起來。果汁醋中還含有豐富的維生素C，維生素C是一種強大的抗氧化劑，能防止細胞癌變和細胞衰老，增加身體的抵抗力。此外，醋廠的工人很少感冒，這已經(jīng)是一個眾所周知的常識。醋酸有抗菌消炎的作用，可以預防感冒。一般來說，果醋中含有十種以上的有機酸和人體所需的多種氨基酸。醋的種類不同，有機酸的含量也各不相同。它們使有氧代謝順暢，有利于清除沉積的乳酸，起到消除疲勞的作用。乳酸菌、醋酸桿菌培養(yǎng)過程中常用的培養(yǎng)基均為MRS培養(yǎng)基為基礎進行改良的，其中有影響最終飲品的口感、色澤的酵母膏、蛋白胨等成分，并且存在發(fā)酵周期較長，菌活力不聞等缺陷。

發(fā)明內(nèi)容
發(fā)明者提供一種由無機鹽和氨基酸等成分配制而成的營養(yǎng)鹽，其可以縮短乳酸菌、醋酸桿菌培養(yǎng)周期，提高菌體濃度和菌活力，使其在后期的飲品發(fā)酵過程中更大的保留菌群的活性與營養(yǎng)，無需添加穩(wěn)定劑、食品添加劑與色素。同時還能降低菌制劑制備過程的難度，使最終飲品的口感和色澤得到改善。目前，還沒有相關的專利報道。本發(fā)明的目的在于提供一種營養(yǎng)鹽，該營養(yǎng)鹽能提供乳酸菌，如嗜熱鏈球菌(Streptococcus thermophilus)、保加利亞乳桿菌(Lactobacillus bulgaricus)、雙歧桿菌(Bifidobacterium)和醋酸菌，如奧爾蘭醋酸桿菌(A. orleanense)、許氏醋酸桿菌(A. Schuegenbachii )、紋膜醋酸桿菌(A. Aceti)等在生長代謝過程中所需的各種礦物質(zhì)、氨基酸和維生素，使菌自始至終都能保持旺盛的生理活性。相較于常用的半合成營養(yǎng)物質(zhì)，省略后處理工藝中脫色等步驟，改善其在飲品中的口感。本發(fā)明所用的原料均采用市售產(chǎn)品。
本發(fā)明的技術方案如下，一種營養(yǎng)鹽，其原料組成為(為重量百分比)檸檬酸銨4 25，無水乙酸鈉8 32. 5，磷酸氫二鉀4 25，七水硫酸鎂I 3，硫酸錳O. 4 2，谷氨酸40 60，精氨酸2 4，組氨酸I 2，蘇氨酸O. 8 3. 25，蛋氨酸I 3，谷氨酰胺I 3，吡哆醇O. 004 O. 008，氯化膽堿O. 4 1. 2。本發(fā)明氨基酸和維生素的添加可以替代酵母膏、蛋白胨等營養(yǎng)豐富的成分，同時可以在一定時間內(nèi)提高菌體濃度和菌體活力，改善最終飲品的口感和色澤。有益效果本發(fā)明研制該項目，利用該營養(yǎng)鹽配制成溶液，培養(yǎng)乳酸菌、醋酸桿菌等，可提供菌在生長代謝過程中所需的各種營養(yǎng)，使細菌培養(yǎng)一定時間內(nèi)得到較高的菌體數(shù)為IO111IiL-1左右，乳酸桿菌縮短培養(yǎng)周期至8h左右，醋酸桿菌縮短培養(yǎng)周期至72h左右，并有助于改善所制備飲品的口感和風味。
具體實施例方式下面通過具體的實施方案敘述本發(fā)明。除非特別說明，本發(fā)明中所用的技術手段均為本領域技術人員所公知的方法。另外，實施方案應理解為說明性的，而非限制本發(fā)明的范圍，本發(fā)明的實質(zhì)和范圍僅由權(quán)利要求書所限定。對于本領域技術人員而言，在不背離本發(fā)明實質(zhì)和范圍的前提下，對這些實施方案中的物料成分和用量進行的各種改變或改動也屬于本發(fā)明的保護范圍。實施例1一種營養(yǎng)鹽，其原料組分為(為重量百分比)

檸檬酸銨10，無水乙酸鈉20，磷酸氫二鉀6，七水硫酸鎂1. 6，硫酸錳1，谷氨酸50，精氨酸2. 52，組氨酸1，蘇氨酸3，蛋氨酸1. 752，谷氨酰胺1. 944，吡哆醇O. 004,氯化膽堿1. 18。將上述原料經(jīng)配料，混合，粉碎，混合，包裝(內(nèi)，外)，入庫。該營養(yǎng)鹽的添加方法用水將該營養(yǎng)鹽溶解，定容至1L，分裝。滅菌。用于嗜熱鏈球菌的培養(yǎng)。該營養(yǎng)鹽的添加方法用水將該營養(yǎng)鹽溶解，定容至1L，分裝20瓶置于三角瓶中。121°C滅菌20min。置于60°C烘箱烘干待用。接一環(huán)斜面保藏的嗜熱鏈球菌于培養(yǎng)液中。200rpm，37°C培養(yǎng)16h。將得到的菌離心、凍干制成菌粉，待用。實施例2一種營養(yǎng)鹽，其原料組分為(為重量百分比)檸檬酸銨8，無水乙酸鈉15，磷酸氫二鉀5，七水硫酸鎂2.0，硫酸錳1. 2，谷氨酸58，精氨酸4，組氨酸1，蘇氨酸1. 75，蛋氨酸2，谷氨酰胺1. 2，吡哆醇O. 008,氯化膽堿O. 842。制作方法同實施例1。用于保加利亞乳桿菌的培養(yǎng)。該營養(yǎng)鹽的添加方法用水將該營養(yǎng)鹽溶解，定容至1L，分裝20瓶置于三角瓶中。121°C滅菌20min。置于60°C烘箱烘干待用。接一環(huán)斜面保藏的保加利亞乳桿菌于培養(yǎng)液中。200rpm，37°C培養(yǎng)16h。將得到的菌離心、凍干制成菌粉，待用。
實施例3一種營養(yǎng)鹽，其原料組分為(為重量百分比)檸檬酸銨4，無水乙酸鈉31，磷酸氫二鉀10，七水硫酸鎂3，硫酸錳1. 38，谷氨酸40，精氨酸4，組氨酸1. 6，蘇氨酸1. 3，蛋氨酸1. 5，谷氨酰胺1. 36，吡哆醇O. 005,氯化膽堿O. 855ο制作方法同實施例1。用于雙歧桿菌的培養(yǎng)。該營養(yǎng)鹽的添加方法用水將該營養(yǎng)鹽溶解，定容至1L，分裝20瓶置于三角瓶中。121°C滅菌20min。置于60°C烘箱烘干待用。接一環(huán)斜面保藏的雙歧桿菌于培養(yǎng)液中。200rpm，37°C培養(yǎng)16h。將得到的菌離心、凍干制成菌粉，待用。實施例4一種營養(yǎng)鹽，其原料組分為(為重量百分比)檸檬酸銨6，無水乙酸鈉20，磷酸氫二鉀7，七水硫酸鎂2. O,硫酸錳1. 5，谷氨酸54，精氨酸2. 2，組氨酸1. 6，蘇氨酸1. O,蛋氨酸2. 0，谷氨酰胺1. 693，吡哆醇O. 007,氯化膽堿I。制作方法同實施例1。用于奧爾蘭醋酸桿菌的培養(yǎng)。

該營養(yǎng)鹽的添加方法用水將該營養(yǎng)鹽溶解，定容至1L，分裝20瓶置于三角瓶中。121°C滅菌20min。置于60°C烘箱烘干待用。接一環(huán)斜面保藏的奧爾蘭醋酸桿菌于培養(yǎng)液中。30°C靜置培養(yǎng)72h。將得到的菌離心、凍干制成菌粉，待用。實施例5一種營養(yǎng)鹽，其原料組分為(為重量百分比)檸檬酸銨7，無水乙酸鈉21，磷酸氫二鉀6，七水硫酸鎂2. O,硫酸錳1. 8，谷氨酸50，精氨酸3. 12，組氨酸1. 12，蘇氨酸3. O,蛋氨酸1. 812，谷氨酰胺1. 944，吡哆醇O. 004，氯化膽堿1. 2。制作方法同實施例1。用于許氏醋酸桿菌的培養(yǎng)。該營養(yǎng)鹽的添加方法用水將該營養(yǎng)鹽溶解，定容至1L，分裝20瓶置于三角瓶中。121°C滅菌20min。置于60°C烘箱烘干待用。接一環(huán)斜面保藏的許氏醋酸桿菌于培養(yǎng)液中。30°C靜置培養(yǎng)72h。將得到的菌離心、凍干制成菌粉，待用。實施例6一種營養(yǎng)鹽，其原料組分為(為重量百分比)檸檬酸銨6，無水乙酸鈉25，磷酸氫二鉀8，七水硫酸鎂3，硫酸錳2，谷氨酸45，精氨酸2. 6，組氨酸2，蘇氨酸1.9，蛋氨酸1. 995，谷氨酰胺2，吡哆醇O. 005,氯化膽堿O. 5。制作方法同實施例1。用于紋膜醋酸桿菌的培養(yǎng)。該營養(yǎng)鹽的添加方法用水將該營養(yǎng)鹽溶解，定容至1L，分裝20瓶置于三角瓶中。121°C滅菌20min。置于60°C烘箱烘干待用。接一環(huán)斜面保藏的紋膜醋酸桿菌于培養(yǎng)液中。30°C靜置培養(yǎng)72h。將得到的菌離心、凍干制成菌粉，待用。
權(quán)利要求
1.一種營養(yǎng)鹽，其原料組成為以重量百分比計，檸檬酸銨Γ25，無水乙酸鈉8 32.5，磷酸氫二鉀4 25，七水硫酸鎂f 3，硫酸錳O. 4 2，谷氨酸4(Γ60，精氨酸2 4，組氨酸f 2，蘇氨酸O. 8^3. 25，蛋氨酸f 3，谷氨酰胺f 3，吡哆醇O. ΟΟΓΟ. 008,氯化膽堿O. Γ . 2。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種營養(yǎng)鹽，其特征在于所述營養(yǎng)鹽組成為以重量百分比計，梓檬 酸銨6，無水乙酸鈉25，磷酸氫二鉀8，七水硫酸鎂3，硫酸錳2，谷氨酸45，精氨酸2. 6，組氨酸2，蘇氨酸1. 9，蛋氨酸1. 995，谷氨酰胺2，吡哆醇O. 005,氯化膽堿O. 5。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種營養(yǎng)鹽，其特征在于所述營養(yǎng)鹽組成為以重量百分比計，檸檬酸銨7，無水乙酸鈉21，磷酸氫二鉀6，七水硫酸鎂2. O,硫酸錳1. 8，谷氨酸50，精氨酸3. 12，組氨酸1. 12，蘇氨酸3.0，蛋氨酸1. 812，谷氨酰胺1. 944，吡哆醇O. 004，氯化膽堿1. 2。
全文摘要
本發(fā)明公開一種營養(yǎng)鹽，其原料組成為(重量百分比)檸檬酸銨4～25，無水乙酸鈉8～32.5，磷酸氫二鉀4～25，七水硫酸鎂1～3，硫酸錳0.4～2，谷氨酸40～60，精氨酸2～4，組氨酸1～2，蘇氨酸0.8～3.25，蛋氨酸1～3，谷氨酰胺1～3，吡哆醇0.004～0.008，氯化膽堿0.4～1.2。本發(fā)明氨基酸和維生素的添加可以替代酵母膏、蛋白胨等營養(yǎng)豐富的成分，同時可以在一定時間內(nèi)提高菌體濃度和菌體活力，改善最終飲品的口感和色澤。
文檔編號C12R1/225GK103060237SQ20121059488
公開日2013年4月24日 申請日期2012年12月31日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月31日
發(fā)明者喬長晟, 張帥, 王凡, 吳夢溪 申請人:天津北洋百川生物技術有限公司