專利名稱：新型濃香型高度大曲白酒生產(chǎn)裝置的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本實用新型屬于釀酒領(lǐng)域，尤其涉及一種以高粱、小麥、大麥為主要原料生產(chǎn)濃香型高度大曲白酒的機械裝置。
背景技術(shù)：
白酒是以糧谷為主要原料，以大曲、小曲、麩曲、酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒，酒液清澈透明，質(zhì)地純凈、無混濁，口味芳香濃郁、醇和柔綿、剌激性較強，飲后余香，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。白酒的主要成分是乙醇和水，而溶于其中還有數(shù)量眾多但微量的有機化合物，如醇類、酯類、酸類、縮醛類、醛酮類、芳香族化合物、含氮化合物、呋喃化合物等。醇類是醇甜和助香劑的主要物質(zhì)來源；酯類是形成酒體香氣濃郁的主要因素；酸類是影響白酒的口感和后味；這些微量元素決定著白酒的風(fēng)格、風(fēng)味和質(zhì)量。白酒的主要種類有大曲酒以·大曲為糖化發(fā)酵劑；小曲酒以小曲為糖化發(fā)酵劑；麩曲酒以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑生產(chǎn)的酒；混曲法酒是大曲和小曲混用所釀成的酒；白酒的香型又分為醬香型、清香型、濃香型、米香型、鳳香型、兼香型、其它香型；按酒度的高低又分為高度白酒，和低度白酒。本實用新型是一種濃香型高度大曲白酒的生產(chǎn)裝置，該裝置以粉碎機、生料拌料機、蒸煮器、熟料拌料機、發(fā)酵窖、罐式連續(xù)蒸酒機為設(shè)備，以高粱、小麥、大麥、酒糟、稻殼、自制酒曲、自制酒母為原料，通過原料粉碎、生料拌料、蒸煮糊化、冷卻后熟料拌料、入窖發(fā)酵、蒸酒、灌裝等工序制得成品。該裝置具有操作工藝簡單、發(fā)酵條件溫和、無污水廢氣排放、產(chǎn)品濃香型高度大曲白酒質(zhì)量好，適合各類人群飲用等優(yōu)點。
發(fā)明內(nèi)容本實用新型主要解決的問題是提供一種批量生產(chǎn)濃香型高度大曲白酒的機械裝置，該裝置以粉碎機、生料拌料機、蒸煮器、熟料拌料機、發(fā)酵窖、罐式連續(xù)蒸酒機為設(shè)備，以高粱、小麥、大麥、酒糟、稻殼、自制酒曲、自制酒母為原料，通過原料粉碎、生料拌料、蒸煮糊化、冷卻后熟料拌料、入窖發(fā)酵、蒸酒、灌裝等工序制得成品，該裝置的特點是操作工藝簡單、發(fā)酵條件溫和、無污水廢氣排放、產(chǎn)品質(zhì)量好。本實用新型采用的技術(shù)方案是一種新型濃香型高度大曲白酒生產(chǎn)裝置包括粉碎機I、生料拌料機2、蒸煮器3、熟料拌料機4、發(fā)酵窖5、罐式連續(xù)蒸酒機6 ;粉碎機I上設(shè)有高粱進口 7、小麥進口 8、大麥進口 9，粉碎機I到生料拌料機2間設(shè)有輸送機10，生料拌料機2上設(shè)有酒糟進口 11、水進口 12，生料拌料機2到蒸煮器3間設(shè)有輸送機13，蒸煮器3上設(shè)有蒸汽進口 14，蒸煮器3到熟料拌料機4間設(shè)有輸送機15，熟料拌料機4上設(shè)有酒曲進口 16、酒母進口 17，熟料拌料機4到發(fā)酵窖5間設(shè)有輸送機18，發(fā)酵窖5上設(shè)有稻殼進口 19，發(fā)酵窖5到罐式連續(xù)蒸酒機6間設(shè)有輸送機20，罐式連續(xù)蒸酒機6上設(shè)有水進口 21、蒸汽進口 22、酒出口 23。本實用新型的進一步技術(shù)方案是[0007]所述的輸送機10、13、20為皮帶輸送機。所述的輸送機15、18為刮板輸送機。本實用新型的有益效果是提供了一種生產(chǎn)濃香型高度大曲白酒的新型裝置，該裝置的優(yōu)點是操作工藝簡單、發(fā)酵條件溫和、無污水廢氣排放、可批量生產(chǎn)，產(chǎn)品濃香型高度大曲白酒質(zhì)量好，適合各類人群飲用。


如圖為本實用新型原理示意圖。
具體實施方式
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以下結(jié)合附圖進一步說明使用該新型裝置生產(chǎn)濃香型高度大曲白酒最佳實施例的具體內(nèi)容I、將配方量的高粱通過設(shè)置于粉碎機I上的進口 7、小麥通過進口 8、大麥通過進口 9送入粉碎機I粉碎成直徑為2毫米左右的顆粒，粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。2、將粉碎后的高粱、小麥、大麥顆粒通過設(shè)置于粉碎機I和生料拌料機2間的輸送機10送入生料拌料機2，通過設(shè)置于生料拌料機2上的進口 11送入酒糟、進口 12送入水，將五種原料混和均勻，保持疏松。3、然后將混合料通過設(shè)置于生料拌料機2和蒸煮器3間的輸送機13送入蒸煮器3，通過設(shè)置于蒸煮器3上的進口 14送入蒸汽，利用蒸煮使淀粉糊化，蒸煮溫度在101-105°C之間，蒸煮時間為48-52分鐘，蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無生心即可。4、蒸煮結(jié)束后，利用晾渣的方法，使料迅速冷卻至微生物適宜生長的溫度約為24°C—30°C之間，然后通過設(shè)置于蒸煮器3和熟料拌料機4間的輸送機15將料送入熟料拌料機4，通過設(shè)置于熟料拌料機4上的進口 16將配方量的酒曲送入、通過進口 17將配方量的酒母送入并混合均勻，立即通過設(shè)置于熟料拌料機4和發(fā)酵窖5間的輸送機18將料送入發(fā)酵窖5發(fā)酵，入窖時料溫控制在22— 24°C，入窖的料不需過分壓緊，應(yīng)控制在每立方米容積內(nèi)裝料600—620公斤，裝好后，通過進口 19送入稻殼在料上蓋一層，用窖泥密封，發(fā)酵時間為3. 5—4. 5天，即可結(jié)束發(fā)酵。5、將發(fā)酵成熟的料通過設(shè)置于發(fā)酵窖5和罐式連續(xù)蒸酒機6間的輸送機20送入罐式連續(xù)蒸酒機6，通過設(shè)置于罐式連續(xù)蒸酒機6上的進口 21送入水、進口 22送入蒸汽進行蒸餾，得到的蒸汽經(jīng)冷卻后成為液態(tài)即可得到白酒，根據(jù)酒的質(zhì)量采取掐頭去尾的方法將得到的白酒灌裝存儲，即得成品濃香型高度大曲白酒。
權(quán)利要求1.一種新型濃香型高度大曲白酒生產(chǎn)裝置，其特征在于包括粉碎機(I)、生料拌料機(2)、蒸煮器(3)、熟料拌料機(4)、發(fā)酵窖(5)、罐式連續(xù)蒸酒機(6);粉碎機(I)上設(shè)有高粱進口( 7 )、小麥進口( 8 )、大麥進口( 9 )，粉碎機(I)到生料拌料機(2 )間設(shè)有輸送機(10 )，生料拌料機(2 )上設(shè)有酒糟進口( 11)、水進口( 12 )，生料拌料機(2 )到蒸煮器(3 )間設(shè)有輸送機(13)，蒸煮器(3)上設(shè)有蒸汽進口(14)，蒸煮器(3)到熟料拌料機(4)間設(shè)有輸送機(15)，熟料拌料機(4 )上設(shè)有酒曲進口( 16 )、酒母進口( 17 )，熟料拌料機(4 )到發(fā)酵窖(5 )間設(shè)有輸送機(18)，發(fā)酵窖(5)上設(shè)有稻殼進口(19)，發(fā)酵窖(5)到罐式連續(xù)蒸酒機(6)間設(shè)有輸送機(20)，罐式連續(xù)蒸酒機(6)上設(shè)有水進口(21)、蒸汽進口(22)、酒出口(23)。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種新型濃香型高度大曲白酒生產(chǎn)裝置，其特征在于所述的輸送機(10、13、20)為皮帶輸送機。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種新型濃香型高度大曲白酒生產(chǎn)裝置，其特征在于所述的輸送機(15、18)為刮板輸送機。
專利摘要本實用新型公開了一種新型濃香型高度大曲白酒生產(chǎn)裝置，該裝置屬于釀酒領(lǐng)域；該裝置以粉碎機、生料拌料機、蒸煮器、熟料拌料機、發(fā)酵窖、罐式連續(xù)蒸酒機為設(shè)備，以高粱、小麥、大麥、酒糟、稻殼、自制酒曲、自制酒母為原料，通過原料粉碎、生料拌料、蒸煮糊化、冷卻后熟料拌料、入窖發(fā)酵、蒸酒、灌裝等工序制得成品。該裝置具有操作工藝簡單、發(fā)酵條件溫和、無污水廢氣排放、產(chǎn)品濃香型高度大曲白酒質(zhì)量好，適合各類人群飲用等優(yōu)點。
文檔編號C12G3/02GK202730103SQ20122031383
公開日2013年2月13日 申請日期2012年7月2日 優(yōu)先權(quán)日2012年7月2日
發(fā)明者不公告發(fā)明人 申請人:徐州漢高酒業(yè)有限公司