專利名稱：高鈣魚蝦包心蔬果肉丸生產(chǎn)系統(tǒng)的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
高鈣魚蝦包心蔬果肉丸生產(chǎn)系統(tǒng)技術(shù)領(lǐng)域[0001]本實(shí)用新型屬于農(nóng)產(chǎn)品深加工產(chǎn)業(yè)，通過創(chuàng)新的工藝方法和制備生產(chǎn)系統(tǒng)，生產(chǎn)出營(yíng)養(yǎng)豐富、安全可靠、方便可口的優(yōu)質(zhì)食品。
背景技術(shù)：
[0002]在水產(chǎn)品加工中，魚骨、魚刺、蝦頭、蝦殼均是下腳料。眾所周知，魚骨蝦殼中含鈣物質(zhì)豐富，而且還有甲殼素等人體稀缺的珍貴營(yíng)養(yǎng)成份。魚刺是妨礙人食用的安全大問題， 魚骨蝦殼則成為“食之無味，棄之可惜”的廢棄物。另外，許多有小刺的魚類，往往肉嫩美味， 如我國(guó)南方的鯪魚，養(yǎng)殖適應(yīng)性強(qiáng)，產(chǎn)量高，但因有小刺，市場(chǎng)價(jià)格低。高鈣魚蝦包心蔬果肉丸的加工方法，解決了魚蝦骨刺殼的加工利用問題，使低值廢棄物經(jīng)過加工，成為富有特色的高價(jià)值、高營(yíng)養(yǎng)的產(chǎn)品。[0003]在魚蝦原料處理過程中，使用機(jī)械粉碎與研磨機(jī)結(jié)合加工濕料的工藝，使骨刺殼充分粉碎，過篩可以達(dá)到80目以上，消除骨刺殼的食品安全隱患。以錘搗機(jī)對(duì)肉漿進(jìn)行“錘煉”，使肉質(zhì)爽脆可口。包心料以甜玉米粒、青豆、花生、海帶、冬菇、竹筍、馬蹄、菠蘿、白果、 豬肉、牛肉、蝦仁等為原料，色彩鮮艷，營(yíng)養(yǎng)選擇多樣化，用料可根據(jù)季節(jié)原料生產(chǎn)情況，自如調(diào)節(jié)，在價(jià)格、地域供應(yīng)特色、生產(chǎn)時(shí)間、運(yùn)輸?shù)确矫娑加袃?yōu)勢(shì)。[0004]肉漿中加入適量的淀粉(變性木薯粉、玉米粉、面粉)增加黏性，易于加工合成口感更佳。用包心肉丸機(jī)擠壓加工的肉丸，以60°C溫水氽熟煮沸，保持肉丸爽脆風(fēng)味特色。發(fā)明內(nèi)容[0005]本實(shí)用新型目的在于提供一種以低價(jià)值魚骨蝦殼、多刺鮮魚為主要原料，加工成為高附加值的高鈣魚蝦包心蔬果肉丸的加工生產(chǎn)系統(tǒng)。[0006]本實(shí)用新型解決技術(shù)方案是這樣的，一種高鈣魚蝦包心蔬果肉丸生產(chǎn)系統(tǒng)，包括肉漿原料處理裝置、肉丸基料混合處理裝置、蔬果內(nèi)餡料處理裝置、肉丸包心加工裝置、肉丸熟化及包裝與檢測(cè)裝置、物料輸送管道，其特征是所述的肉漿原料處理裝置由肉漿原料輸送管道連接肉漿基料混合處理裝置，肉漿基料混合處理裝置由內(nèi)餡料肉漿輸送管道連接蔬果內(nèi)餡料處理裝置，蔬果內(nèi)餡料處理裝置由蔬果內(nèi)餡料輸送管道連接肉丸包心加工裝置，所述的肉漿基料混合處理裝置由外包肉餡料輸送管道連接肉丸包心加工裝置，肉丸包心加工裝置由肉丸輸送帶連接肉丸熟化及包裝與檢測(cè)裝置。[0007]所述的肉漿原料處理裝置由原料清洗槽、粉碎機(jī)、膠體研磨機(jī)、漿料儲(chǔ)桶、壓力泵、 出料閥組成，肉漿原料處理裝置的出料閥與肉漿原料輸送管道連接于肉漿基料混合處理裝置。[0008]所述的肉漿基料混合處理裝置由混合攪拌機(jī)、膠體研磨機(jī)、錘搗機(jī)、分置式儲(chǔ)桶、 壓力泵、分置式出料閥組成，肉漿基料混合處理裝置的分置式出料閥分別由內(nèi)餡料肉漿輸送管道連接于蔬果內(nèi)餡料處理裝置，由外包肉餡料輸送管道連接于肉丸包心加工裝置。[0009]所述的蔬果內(nèi)餡料處理裝置由原料清洗槽、切粒機(jī)、混合攪拌機(jī)、儲(chǔ)桶、壓力泵、出料閥組成，蔬果內(nèi)餡料處理裝置的出料閥由內(nèi)餡料輸送管道連接于肉丸包心加工裝置。[0010]所述的肉丸包心加工裝置由肉漿外餡料儲(chǔ)桶、蔬果內(nèi)餡料儲(chǔ)桶、肉丸包心機(jī)、肉丸儲(chǔ)桶、肉丸輸送帶組成，肉丸包心加工裝置由肉丸輸送帶連接于肉丸熟化及包裝與檢測(cè)裝置。[0011]所述的肉丸熟化及包裝與檢測(cè)裝置由蒸煮大鍋、降溫涼槽、肉丸儲(chǔ)桶、質(zhì)量檢測(cè)儀器、計(jì)量器、真空包裝機(jī)、冷藏庫(kù)組成。[0012]本系統(tǒng)可將水產(chǎn)品加工中的魚骨、魚刺、蝦頭、蝦殼等廢棄物或多刺鮮魚加工成富有特色的高價(jià)值、高營(yíng)養(yǎng)的優(yōu)質(zhì)食品。肉丸消除了魚刺食用安全隱患，并且含鈣量高。加工工藝，保持了肉丸鮮美爽脆風(fēng)味特色。


[0013]附圖為實(shí)用新型的整體結(jié)構(gòu)示意圖。[0014]附圖中，肉漿原料處理裝置(I)、肉漿原料輸送管道(2)、肉漿基料混合處理裝置(3)、內(nèi)餡料肉漿輸送管道(4)、蔬果內(nèi)餡料處理裝置(5)、蔬果內(nèi)餡料輸送管道￠)、外包肉餡料輸送管道(7)、肉丸包心加工裝置(8)、肉丸輸送帶(9)肉丸熟化及包裝與檢測(cè)裝置(10)。
具體實(shí)施方式
[0015]本實(shí)用新型的最佳實(shí)施例是這樣的，參照附圖所示，一種高鈣魚蝦包心蔬果肉丸生產(chǎn)系統(tǒng)，包括由肉漿原料處理裝置、肉漿基料混合處理裝置、蔬果內(nèi)餡料處理裝置、肉丸包心加工裝置、肉丸熟化及包裝與檢測(cè)裝置、物料輸送管道組成，其中，所述的肉漿原料處理裝置I由原料清洗槽、粉碎機(jī)、膠體研磨機(jī)、漿料儲(chǔ)桶、壓力泵、出料閥組成，出料閥通過肉漿原料輸送管道2連接肉漿基料混合處理裝置3 ;所述的肉漿基料混合處理裝置3由混合攪拌機(jī)、膠體研磨機(jī)、錘搗機(jī)、分置式儲(chǔ)桶、壓力泵、分置式出料閥組成，分置式出料閥分別由內(nèi)餡料肉漿輸送管道4連接于蔬果內(nèi)餡料處理裝置5，分置式出料閥由外包肉餡料輸送管道7連接于肉丸包心加工裝置8 ;所述的蔬果內(nèi)餡料處理裝置5由原料清洗槽、切粒機(jī)、混合攪拌機(jī)、儲(chǔ)桶、壓力泵、出料閥組成，由出料閥與蔬果內(nèi)餡料輸送管道6連接于肉丸包心加工裝置8 ;所述的肉丸包心加工裝置8由肉漿外餡料儲(chǔ)桶、蔬果內(nèi)餡料儲(chǔ)桶、肉丸包心機(jī)、肉丸儲(chǔ)桶、肉丸輸送帶組成，由肉丸輸送帶9連接肉丸熟化及包裝與檢測(cè)裝置10 ;所述的肉丸熟化及包裝與檢測(cè)裝置10由蒸煮大鍋、降溫涼槽、肉丸儲(chǔ)桶、質(zhì)量檢測(cè)器、計(jì)量器、真空包裝機(jī)、冷藏庫(kù)組成。[0016]上述的高鈣魚蝦包心蔬果肉丸生產(chǎn)系統(tǒng)，所用的加工原料為魚骨、魚刺、蝦殼、蟹殼、多刺鮮魚、蝦肉、豬肉、牛肉、甜玉米、青豆、冬菇、竹筍、萵筍、花生、海帶、馬蹄、白果、蓮子、菠蘿等等，輔料有變性木薯淀粉、玉米粉、面粉、鹽等調(diào)味料，原材料可以從市場(chǎng)直接采購(gòu)。[0017]可根據(jù)原料供應(yīng)情況和產(chǎn)品市場(chǎng)進(jìn)行肉丸的原料配方配比調(diào)節(jié)，生產(chǎn)出各種風(fēng)味的高鈣肉丸。[0018]系統(tǒng)運(yùn)行使用時(shí)，將按配方選用的魚蝦原料投入肉漿原料處理裝置I，經(jīng)過原料清洗槽進(jìn)行清洗在粉碎機(jī)粉碎，進(jìn)入膠體研磨機(jī)研磨后，肉漿進(jìn)入漿料儲(chǔ)桶，經(jīng)過壓力泵、出料閥，通過肉漿原料輸送管道2進(jìn)入肉漿基料混合處理裝置3 ;在肉漿基料混合處理裝置3 的混合攪拌機(jī)，按配方比例加入肉漿、變性木薯淀粉、玉米粉、面粉、鹽、調(diào)味料，進(jìn)行攪拌， 然后進(jìn)入膠體研磨機(jī)研磨再進(jìn)入錘搗機(jī)“錘煉”成膠狀肉餡料，進(jìn)入分置式儲(chǔ)桶，經(jīng)過壓力泵，分置式出料閥分別由內(nèi)餡料肉漿輸送管道4輸送至蔬果內(nèi)餡料處理裝置5，分置式出料閥由外包肉餡料輸送管道7輸送至肉丸包心加工裝置8 ;在蔬果內(nèi)餡料處理裝置5，將蔬果原料在清洗槽清洗，切粒機(jī)切粒，蔬果原料投入混合攪拌機(jī)，按配方比例加入肉漿(一般按蔬果粒80%，肉漿20%比例)進(jìn)行攪拌混合成粘團(tuán)狀，進(jìn)入儲(chǔ)桶，經(jīng)過壓力泵、出料閥由蔬果內(nèi)餡料輸送管道6輸送至肉丸包心加工裝置8的蔬果內(nèi)餡料儲(chǔ)桶；在肉丸包心加工裝置， 將肉丸包心機(jī)的外餡肉漿料與內(nèi)餡蔬果料的包心料比例按配方調(diào)節(jié)到7 3至4 6(外包餡與內(nèi)餡比)之間，進(jìn)行肉丸包心制作。成型的肉丸進(jìn)入儲(chǔ)桶，由肉丸輸送帶9輸送往肉丸熟化及包裝與檢測(cè)裝置10 ;在肉丸熟化及包裝與檢測(cè)裝置10，蒸煮大鍋水溫60°C時(shí)加入肉丸，煮沸后6分鐘，撈起肉丸放置于降溫涼槽，冷風(fēng)降溫至25°C，肉丸放置于儲(chǔ)桶。對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)后，在真空包裝機(jī)包裝，進(jìn)入冷藏庫(kù)，完成產(chǎn)品的生產(chǎn)工序。
權(quán)利要求1.一種高鈣魚蝦包心蔬果肉丸生產(chǎn)系統(tǒng)，包括肉漿原料處理裝置、肉丸基料混合處理裝置、蔬果內(nèi)餡料處理裝置、肉丸包心加工裝置、肉丸熟化及包裝與檢測(cè)裝置、物料輸送管道，其特征在于所述的肉漿原料處理裝置(I)由肉漿原料輸送管道(2)連接肉漿基料混合處理裝置(3)，肉漿基料混合處理裝置(3)由內(nèi)餡料肉漿輸送管道(4)連接蔬果內(nèi)餡料處理裝置(5)，蔬果內(nèi)餡料處理裝置(5)由蔬果內(nèi)餡料輸送管道(6)連接肉丸包心加工裝置(8)，所述的肉漿基料混合處理裝置(3)由外包肉餡料輸送管道(7)連接肉丸包心加工裝置(8)，肉丸包心加工裝置(8)由肉丸輸送帶(9)連接肉丸熟化及包裝與檢測(cè)裝置(10)。
2.如權(quán)利要求I所述的高鈣魚蝦包心蔬果肉丸生產(chǎn)系統(tǒng)，其特征在于，所述的肉漿原料處理裝置(I)由原料清洗槽、粉碎機(jī)、膠體研磨機(jī)、漿料儲(chǔ)桶、壓力泵、出料閥組成，肉漿原料處理裝置(I)的出料閥與肉漿原料輸送管道(2)連接于肉漿基料混合處理裝置(3)。
3.如權(quán)利要求I所述的高鈣魚蝦包心蔬果肉丸生產(chǎn)系統(tǒng)，其特征在于，所述的肉漿基料混合處理裝置(3)由混合攪拌機(jī)、膠體研磨機(jī)、錘搗機(jī)、分置式儲(chǔ)桶、壓力泵、分置式出料閥組成，肉漿基料混合處理裝置(3)的分置式出料閥分別由內(nèi)餡料肉漿輸送管道(4)連接于蔬果內(nèi)餡料處理裝置(5)，由外包肉餡料輸送管道(7)連接于肉丸包心加工裝置(8)。
4.如權(quán)利要求I所述的高鈣魚蝦包心蔬果肉丸生產(chǎn)系統(tǒng)，其特征在于，所述的蔬果內(nèi)餡料處理裝置(5)由原料清洗槽、切粒機(jī)、混合攪拌機(jī)、儲(chǔ)桶、壓力泵、出料閥組成，蔬果內(nèi)餡料處理裝置(5)的出料閥由內(nèi)餡料輸送管道(6)連接于肉丸包心加工裝置(8)。
5.如權(quán)利要求I所述的高鈣魚蝦包心蔬果肉丸生產(chǎn)系統(tǒng)，其特征在于，所述的肉丸包心加工裝置(8)由肉漿外餡料儲(chǔ)桶、蔬果內(nèi)餡料儲(chǔ)桶、肉丸包心機(jī)、肉丸儲(chǔ)桶、肉丸輸送帶組成，肉丸包心加工裝置(8)由肉丸輸送帶(9)連接于肉丸熟化及包裝與檢測(cè)裝置(10)。
6.如權(quán)利要求I所述的高鈣魚蝦包心蔬果肉丸生產(chǎn)系統(tǒng)，其特征在于，所述的肉丸熟化及包裝與檢測(cè)裝置(10)由蒸煮大鍋、降溫涼槽、肉丸儲(chǔ)桶、質(zhì)量檢測(cè)儀器、計(jì)量器、真空包裝機(jī)、冷藏庫(kù)組成。
專利摘要本實(shí)用新型涉及一種高鈣魚蝦包心蔬果肉丸生產(chǎn)系統(tǒng)，其特征是所述的肉漿原料處理裝置由肉漿原料輸送管道連接肉漿基料混合處理裝置，肉漿基料混合處理裝置由內(nèi)餡料肉漿輸送管道連接蔬果內(nèi)餡料處理裝置，蔬果內(nèi)餡料處理裝置由蔬果內(nèi)餡料輸送管道連接肉丸包心加工裝置，所述的肉漿基料混合處理裝置由外包肉餡料輸送管道連接肉丸包心加工裝置，肉丸包心加工裝置由肉丸輸送帶連接肉丸熟化及包裝與檢測(cè)裝置。本系統(tǒng)可將水產(chǎn)品加工中的魚骨、魚刺、蝦頭、蝦殼等廢棄物或多刺鮮魚加工成富有特色的高價(jià)值、高營(yíng)養(yǎng)的優(yōu)質(zhì)食品。肉丸消除了魚刺食用安全隱患，并且含鈣量高。加工工藝，保持了肉丸鮮美爽脆風(fēng)味特色。
文檔編號(hào)A23L1/29GK202800074SQ20122034141
公開日2013年3月20日 申請(qǐng)日期2012年7月13日 優(yōu)先權(quán)日2012年7月13日
發(fā)明者郭偉, 張善財(cái), 郭坤, 郭強(qiáng), 陳宜浩, 張雅麗, 郭梓杰, 郭臻, 宋明 申請(qǐng)人:郭偉, 張善財(cái), 郭坤