專利名稱：一種白酒釀造窖池的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
一種白酒釀造窖池技術(shù)領(lǐng)域[0001 ] 本實(shí)用新型涉及一種白酒釀造窖池，屬于白酒釀造生產(chǎn)設(shè)備技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
[0002]濃香型白酒釀造的發(fā)酵容器為泥窖窖池。所述的窖池通常都為處于地面以下的泥坑。在窖池建造過程中，先壘砌土坯，做成墻形，即窖墻，然后在窖墻和窖底上敷貼一層窖泥，從而形成窖池。在濃香型白酒釀造過程中，窖池產(chǎn)生香味成分，賦予白酒獨(dú)特的窖香風(fēng)格。在窖池釀造過程中，窖池容易變干，尤其窖壁泥，由于泥質(zhì)含水量逐漸下降而變干，從而導(dǎo)致窖泥質(zhì)量和產(chǎn)香能力的下降，此即為窖池的退化現(xiàn)象。這是由于，窖壁中的水分逐漸沉積于底部，從而致使窖池上部水分減少，進(jìn)而影響窖泥中釀酒功能微生物的繁殖及代謝活動(dòng)，導(dǎo)致泥質(zhì)硬化現(xiàn)象及香味降低的現(xiàn)象。故此，在釀造過程中，保持窖池泥中的水分，避免窖泥變干、硬化，是窖池養(yǎng)護(hù)的關(guān)鍵。然而，目前普遍采用的方式，是在窖池起空時(shí)向窖泥上潑灑水液，但由于潑灑水液時(shí)僅有窖泥表面吸附少量水分，以及由于潑灑水液時(shí)間較短、間隔時(shí)間很長，故而對(duì)于窖壁泥變干、硬化問題熱仍不能解決。[0003]黃水是窖池發(fā)酵過程中的副產(chǎn)物，內(nèi)含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、有機(jī)酸、乙醇、酯類以及微生物菌群等成分，有利于為窖泥補(bǔ)充營養(yǎng)和水分，調(diào)節(jié)窖泥的PH酸度，促進(jìn)窖泥的微生物繁殖及代謝，具有重要資源利用價(jià)值。但目前的白酒生產(chǎn)企業(yè)都是將其作為發(fā)酵后的尾渣廢物排出。實(shí)用新型內(nèi)容[0004]本實(shí)用新型所要解決的技術(shù)問題是提供一種在任何時(shí)候都能很方便的對(duì)窖池內(nèi)側(cè)壁上的窖泥進(jìn)行補(bǔ)水保濕的白酒釀造窖池。[0005]為解決上述技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是一種白酒釀造窖池，包括窖泥和含有窖池側(cè)壁的窖池本體，在窖池側(cè)壁上附著有所述的窖泥，還包括窖泥養(yǎng)護(hù)保濕結(jié)構(gòu)，窖泥養(yǎng)護(hù)保濕結(jié)構(gòu)布置在窖池側(cè)壁與窖泥的結(jié)合處。[0006]進(jìn)一步的是，所述窖泥養(yǎng)護(hù)保濕結(jié)構(gòu)為沿垂直方向，相互間隙的布置在窖池側(cè)壁與窖泥接合處的多個(gè)注水孔。[0007]上述方案的優(yōu)選方式是，窖泥養(yǎng)護(hù)保濕結(jié)構(gòu)還包括注水渠，注水渠設(shè)置在窖池本體頂部的窖池側(cè)壁與窖泥的接合處，并將所述各個(gè)注水孔的頂部連接起來。[0008]進(jìn)一步的是，所述注水孔的直徑為9 Ilcm，相鄰兩個(gè)注水孔之間的距離為22 28cm。[0009]本實(shí)用新型的有益效果是通過在窖池側(cè)壁與窖泥之間的結(jié)合處設(shè)置窖泥養(yǎng)護(hù)保濕結(jié)構(gòu)，這樣，當(dāng)需要對(duì)窖泥進(jìn)行補(bǔ)水保濕時(shí)，直接通過所述的窖泥養(yǎng)護(hù)保濕結(jié)構(gòu)向窖泥內(nèi)注入窖泥養(yǎng)護(hù)保濕液體，使窖泥始終處于窖泥養(yǎng)護(hù)保濕液體的滋養(yǎng)和保護(hù)環(huán)境中。這樣，通過所述結(jié)構(gòu)的白酒釀造窖池和采用所述步驟的補(bǔ)水保濕方法對(duì)窖池進(jìn)行補(bǔ)水保濕，能在需要補(bǔ)水保濕的任何時(shí)，方便的對(duì)窖泥進(jìn)行補(bǔ)水保濕，從而使得補(bǔ)水保濕后的窖泥能夠長期的處在保濕液的滋養(yǎng)下，使泥質(zhì)與水系的接觸更加密切，進(jìn)而有效的提高了窖壁泥的水分含量，避免了窖泥變干、硬化等退化現(xiàn)象，提高了窖泥的質(zhì)量。


[0010]圖I為本實(shí)用新型一種白酒釀造窖池的主視圖；[0011]圖2為圖I的A-A剖視圖。[0012]圖中標(biāo)記為窖池本體I、窖泥2、窖池側(cè)壁4、窖泥養(yǎng)護(hù)保濕結(jié)構(gòu)5、注水孔6、注水渠7。
具體實(shí)施方式
[0013]如圖I、圖2所示是本實(shí)用新型提供的一種在任何時(shí)，都能很方便的對(duì)窖池內(nèi)側(cè)壁上的窖泥進(jìn)行補(bǔ)水保濕的白酒釀造窖池。所述白酒釀造窖池包括窖泥2和含有窖池側(cè)壁4 的窖池本體1，在窖池側(cè)壁4上附著有所述的窖泥2，還包括窖泥養(yǎng)護(hù)保濕結(jié)構(gòu)5，窖泥養(yǎng)護(hù)保濕結(jié)構(gòu)5布置在窖池側(cè)壁4與窖泥2的結(jié)合處。這樣，在需要對(duì)窖泥2進(jìn)行補(bǔ)水保濕時(shí)， 通過所述的窖泥養(yǎng)護(hù)保濕結(jié)構(gòu)5，向窖泥2內(nèi)注入窖泥養(yǎng)護(hù)保濕液體，使窖泥2始終處于窖泥養(yǎng)護(hù)保濕液體的滋養(yǎng)和保護(hù)環(huán)境中，這樣便完成了對(duì)白酒釀造窖池的補(bǔ)水保濕。上述通過在窖池側(cè)壁4與窖泥2之間的結(jié)合處設(shè)置窖泥養(yǎng)護(hù)保濕結(jié)構(gòu)5，這樣，當(dāng)需要對(duì)窖泥2進(jìn)行補(bǔ)水保濕時(shí)，直接通過所述的窖泥養(yǎng)護(hù)保濕結(jié)構(gòu)5向窖泥2內(nèi)注入窖泥養(yǎng)護(hù)保濕液體，從而使窖泥2始終處于窖泥養(yǎng)護(hù)保濕液體的滋養(yǎng)和保護(hù)環(huán)境中。通過所述結(jié)構(gòu)的白酒釀造窖池和采用所述步驟的補(bǔ)水保濕方法，對(duì)窖池的窖泥2進(jìn)行補(bǔ)水保濕，能在需要補(bǔ)水保濕的任何時(shí)，方便的對(duì)窖泥2進(jìn)行補(bǔ)水保濕，從而使得補(bǔ)水保濕后的窖泥2能夠長期的處在保濕液的滋養(yǎng)下，使泥質(zhì)與水系的接觸更加密切，進(jìn)而有效的提高了窖壁泥的水分含量，避免了窖泥變干、硬化等退化現(xiàn)象，提高了窖泥的質(zhì)量。[0014]上述實(shí)施方式中，為簡化窖泥養(yǎng)護(hù)保濕結(jié)構(gòu)5的結(jié)構(gòu)，方便在窖池側(cè)壁4與窖泥2 的結(jié)合處進(jìn)行布置，所述窖泥養(yǎng)護(hù)保濕結(jié)構(gòu)5為沿垂直方向，相互間隙的布置在窖池側(cè)壁4 與窖泥2接合處的多個(gè)注水孔6 ;而且，為了便于向各個(gè)注水孔6中注入所述的窖泥養(yǎng)護(hù)保濕液體，窖泥養(yǎng)護(hù)保濕結(jié)構(gòu)5還包括注水渠7，注水渠7設(shè)置在窖池本體I頂部的窖池側(cè)壁 4與窖泥2的接合處，并將所述各個(gè)注水孔6的頂部連接起來。這樣，在需要向各個(gè)注水孔 6中注入窖泥養(yǎng)護(hù)保濕液體時(shí)，不需要分別從每一個(gè)注水孔6的頂部向注水孔6內(nèi)注入窖泥養(yǎng)護(hù)保濕液體，只而通過一個(gè)點(diǎn)向注水渠7內(nèi)注入窖泥養(yǎng)護(hù)保濕液體即可實(shí)現(xiàn)對(duì)所述注水孔6中注入所述的窖泥養(yǎng)護(hù)保濕液體。操作方便，快捷，效率高。[0015]由于窖池發(fā)酵過程中產(chǎn)生的副產(chǎn)物黃水，含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、有機(jī)酸、乙醇、 酯類以及微生物菌群等成分，能給窖泥補(bǔ)充營養(yǎng)和水分，調(diào)節(jié)窖泥的PH酸度，促進(jìn)窖泥的微生物繁殖及代謝。為了充分利用這種副產(chǎn)物，提高窖池的發(fā)酵效果，以及保濕效果，所述注水孔6的直徑為9 11cm，相鄰兩個(gè)注水孔6之間的距離為22 28cm ;所述的窖泥養(yǎng)護(hù)保濕液體為窖池生產(chǎn)發(fā)酵過程中產(chǎn)生的副產(chǎn)物黃水。[0016]實(shí)施例I[0017]以容積為20立方的2年濃香型釀造泥窖窖池為研究對(duì)象。采用本實(shí)用新型結(jié)構(gòu)的泥窖窖池和補(bǔ)水保濕方法，先在窖池四周窖泥2與窖池側(cè)壁4結(jié)合處開設(shè)一條注水渠7，然后在注水渠7底部設(shè)置一排注水孔6，并使注水孔6直徑為10cm，直抵窖池本體的底部。在窖池使用過程中，注水渠7和注水孔6內(nèi)一直保持為注滿黃水，進(jìn)行連續(xù)釀造生產(chǎn)6個(gè)月。[0018]以相同容器、相同窖齡的同等窖池作為對(duì)照，沒有采用注水渠7和注水孔6，窖泥與窖池側(cè)壁保持原有的緊密接觸，采用相同的工藝方法釀造生產(chǎn)6個(gè)月。[0019]取上述兩個(gè)窖池中上、中、下層窖泥樣品，檢測其含水量，以及感官鑒定窖泥的質(zhì)量。結(jié)果如下表I。[0020]表I上、中、下層窖壁泥的含水量情況[0021]
權(quán)利要求1.一種白酒釀造窖池，包括窖泥(2)和含有窖池側(cè)壁(4)的窖池本體(I )，在窖池側(cè)壁(4)上附著有所述的窖泥(2)，其特征在于還包括窖泥養(yǎng)護(hù)保濕結(jié)構(gòu)(5)，窖泥養(yǎng)護(hù)保濕結(jié)構(gòu)布置在窖池側(cè)壁(4)與窖泥(2)的結(jié)合處。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種白酒釀造窖池，其特征在于所述窖泥養(yǎng)護(hù)保濕結(jié)構(gòu)(5) 為沿垂直方向，相互間隙的布置在窖池側(cè)壁(4)與窖泥(2)接合處的多個(gè)注水孔(6)。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種濃香型白酒釀造窖池，其特征在于窖泥養(yǎng)護(hù)保濕結(jié)構(gòu)(5)還包括注水渠(7)，注水渠(7)設(shè)置在窖池本體(I)頂部的窖池側(cè)壁(4)與窖泥(2)的接合處，并將所述各個(gè)注水孔(6)的頂部連接起來。
4.根據(jù)權(quán)利要求2或3所述的一種白酒釀造窖池，其特征在于所述注水孔(6)的直徑為9 11cm，相鄰兩個(gè)注水孔(6)之間的距離為22 28cm。
專利摘要本實(shí)用新型公開了一種白酒釀造窖池，屬于白酒釀造設(shè)備技術(shù)領(lǐng)域。提供一種在任何時(shí)候都能很方便的對(duì)窖泥進(jìn)行補(bǔ)水保濕的白酒釀造窖池。所述白酒釀造窖池包括窖泥和含有窖池側(cè)壁的窖池本體，在窖池側(cè)壁上附著有所述的窖泥，還包括窖泥養(yǎng)護(hù)保濕結(jié)構(gòu)，窖泥養(yǎng)護(hù)保濕結(jié)構(gòu)布置在窖池側(cè)壁與窖泥的結(jié)合處。
文檔編號(hào)C12L11/00GK202744531SQ20122037863
公開日2013年2月20日 申請(qǐng)日期2012年8月1日 優(yōu)先權(quán)日2012年8月1日
發(fā)明者劉小剛, 吳曉燕, 盧中明, 涂飛勇, 任劍波, 敖靈 申請(qǐng)人:瀘州品創(chuàng)科技有限公司