專利名稱：殺菌裝置的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本實(shí)用新型涉及一種殺菌裝置，特別是一種用于對肉類食品冷藏并殺菌的殺菌裝置。
背景技術(shù)：
為了更好的保證食品新鮮度，各生產(chǎn)廠家越來越熱衷于在軟冷凍溫度下開發(fā)新型技術(shù)，目前我國對肉類貨架期的主要輔助技術(shù)有氣調(diào)保鮮，臭氧保鮮，添加防腐劑等。臭氧是一種強(qiáng)氧化劑，滅菌過程屬于生物化學(xué)氧化反應(yīng)，臭氧殺菌主要是靠其分解后產(chǎn)生的新生氧的氧化能力。臭氧滅菌為溶菌級，殺菌徹底，無殘留，可殺滅細(xì)菌繁殖體和芽孢，病毒，真菌等，并可破壞肉毒桿菌毒素。中國專利局公布了 一種全自動(dòng)感應(yīng)臭氧殺菌消毒發(fā)生器及其殺菌消毒方法(200910261872. 2)，此方法中將電器元件包括集成電機(jī)、氣泵、臭氧發(fā)生器主體、時(shí)間控制器，水箱內(nèi)壁設(shè)有與的電器元件組成串聯(lián)電路的全自動(dòng)感應(yīng)組合器，具有節(jié)能耐用、殺菌消毒、自動(dòng)感應(yīng)的優(yōu)點(diǎn)，但設(shè)備占地面積大，且該方法不能夠?qū)⑹称防洳貧⒕?。Rusch-A-von等國外研究者已研究出了臭氧對冷卻肉表面菌(包括細(xì)菌、霉菌、酵母菌、寄生蟲和病毒等)有較好的抑制效果；Pohlman等人把臭氧通入醋酸溶液和十六烷基氯化物溶液，對牛肉進(jìn)行處理后，使得牛肉的除菌、護(hù)色及香味得到保證。醋酸溶液和十六烷基氯化物溶液在人們?nèi)粘Ｉ钪胁灰妆焕茫膊环先祟愊M(fèi)食用肉類的習(xí)慣。
發(fā)明內(nèi)容本實(shí)用新型提供一種用于對肉類食品冷藏并殺菌的殺菌裝置，其特征在于，包括冷藏部，以一定溫度將肉類冷藏；殺菌部，安裝于冷藏部內(nèi)，采用一定濃度的臭氧對肉類進(jìn)行殺菌。進(jìn)一步，本實(shí)用新型提供的殺菌裝置的特征還在于，殺菌部具有臭氧發(fā)生器以及控制臭氧發(fā)生器產(chǎn)生一定濃度的臭氧的殺菌控制部。進(jìn)一步，本實(shí)用新型提供的殺菌裝置的特征還在于，殺菌裝置還包括實(shí)時(shí)檢測冷藏部內(nèi)的冷藏溫度的溫度檢測部，以及實(shí)時(shí)顯示冷藏溫度的顯示部。進(jìn)一步，本實(shí)用新型提供的殺菌裝置的特征還在于，溫度檢測部通過至少一個(gè)熱電偶實(shí)時(shí)檢測冷藏溫度。進(jìn)一步，本實(shí)用新型提供的殺菌裝置的特征還在于，一定溫度的最佳值可以為-5。。 -8。。.。進(jìn)一步，本實(shí)用新型提供的殺菌裝置的特征還在于，一定濃度的最佳值可以為15PPBV 20PPBV。實(shí)用新型效果與作用綜上所述，本實(shí)用新型提供的殺菌裝置采用一定濃度的臭氧對肉類進(jìn)行殺菌，從而延長肉類的貨架期。該殺菌裝置綠色環(huán)保，無噪音干擾，殺菌率高，保持冷藏部清潔的優(yōu)點(diǎn)，以及實(shí)現(xiàn)了對肉類有效的殺菌消毒并且無安全隱患。

圖1為本實(shí)用新型在本實(shí)施中的殺菌裝置的結(jié)構(gòu)示意圖。
具體實(shí)施方式
以下參照附圖對本實(shí)用新型所涉及的殺菌裝置作詳細(xì)闡述，但本實(shí)施例并不限定于本實(shí)用新型的范圍。實(shí)施例圖1為本實(shí)用新型在本實(shí)施中的殺菌裝置的結(jié)構(gòu)示意圖。如圖1所示，一種殺菌裝置7，包括，冷藏部、殺菌部、殺菌控制部、溫度檢測部、IOV的電源。
在本實(shí)施例中的冷藏部具有冰箱4，冰箱的溫度設(shè)定為_8°C。在本實(shí)施例中的殺菌部具有6L的PE保鮮盒5、臭氧發(fā)生器3，該P(yáng)E保鮮盒用于放置肉類，在本實(shí)施例中該P(yáng)E保鮮盒5中放置的是豬肉，臭氧發(fā)生器3安裝在PE保鮮盒內(nèi)頂部的中央，從而保證臭氧在PE保鮮盒5中被均勻釋放，更有效的殺滅細(xì)菌。在本實(shí)施例中的殺菌控制部具有時(shí)間控制器1、電壓控制器，該時(shí)間控制器I分別與臭氧發(fā)生器3、電壓控制器相連，電壓控制器給臭氧發(fā)生器輸送IOV的電源，通過操作時(shí)間控制器I能夠在預(yù)先設(shè)置的殺菌時(shí)間結(jié)束時(shí)自動(dòng)停止釋放臭氧，將時(shí)間調(diào)節(jié)器I的運(yùn)轉(zhuǎn)率調(diào)為4% (100秒內(nèi)的作用時(shí)間4秒)，從而使PE保鮮盒中的臭氧濃度達(dá)到15PPBV。本實(shí)施例中的溫度檢測部具有一個(gè)測量PE保鮮盒內(nèi)冷藏溫度的熱電偶2，熱電偶2放于保鮮盒5內(nèi)，并與一個(gè)裝有Y0K0GAWA軟件的計(jì)算機(jī)6相連。熱電偶2實(shí)時(shí)檢測PE保鮮盒5內(nèi)的冷藏溫度，計(jì)算機(jī)6具有顯示部，計(jì)算機(jī)6通過Y0K0GAWA軟件實(shí)時(shí)檢測PE保鮮盒5內(nèi)冷藏溫度的波動(dòng)，每隔30分鐘記錄一次熱電偶3檢測到的冷藏溫度并將該冷藏溫度在顯示部上顯示。對上述結(jié)構(gòu)的殺菌裝置7，發(fā)明人進(jìn)行了以下試驗(yàn)。冷凍保存實(shí)驗(yàn)對放入殺菌裝置7三十天后的豬肉進(jìn)行感官指標(biāo)，色差值，pH，菌落總數(shù)，汁液流失率，TVBN值的測定從而確定各組豬肉的貨架期。感官評價(jià)由三名有經(jīng)驗(yàn)的食品專業(yè)人員組成感官評定小組對保存的豬肉進(jìn)行感官評分，不同技術(shù)下每組豬肉感官評分取三份，分別評分取平均值，評分標(biāo)準(zhǔn)詳見表I。表I氣味五級評分標(biāo)準(zhǔn)Table !Flavor rating criteria指標(biāo)汁液流失率五級評分標(biāo)準(zhǔn)54 32I O汁液流失甲無法忍受的強(qiáng)烈的不新鮮的氣味強(qiáng)烈的能明顯不新鮮的聞到的氣味不新鮮的氣味能明M 的聞到微弱的不新鮮的氣味微弱的完全新感覺到鮮的氣不新鮮味的氣味表面色差取一塊表面平整的肉，大小以能擋住檢測口為準(zhǔn)。每個(gè)樣品平行測三次。記錄紅度a值。在將豬肉放入殺菌裝置7第三十天時(shí)測定臭氧處理后的豬肉a值為11.5，目測其顏色，汁液流失率，在可食用范圍內(nèi)，聞其氣味并未發(fā)現(xiàn)異味。pH 根據(jù)GB/T9695. 5_2008[9]取肉樣IOg切碎，加入90mL蒸餾水，混勻振蕩30min，測其pH。重復(fù)三次，取平均值。按pH值將肉分三類新鮮肉pH=5. 8 6. 2;次鮮肉pH=6. 3^6.6;變質(zhì)肉pH>6. 7。在將豬肉放入殺菌裝置7第三十天時(shí)測定臭氧處理的豬肉pH為6. 25，即此時(shí)由PH角度出發(fā)仍處于安全可食范圍內(nèi)。菌落總數(shù)根據(jù)國標(biāo)GB 4789.2-2010 [10]檢測。在將豬肉放入殺菌裝置7第三十天時(shí)測定臭氧處理的豬肉菌落總數(shù)為3.1Log, cfu/g, GB規(guī)定的超標(biāo)范圍為5Log，cfu/g,即此時(shí)由菌落數(shù)角度出發(fā)仍處于安全可食范圍內(nèi)。汁液流失率取IOg左右的肉 ，稱重，記錄ml。置于干凈器皿中自然解凍，待完全解凍后，用濾紙吸干表面的水，稱重肉重，記錄m2。然后取差值m,記錄m/ml.以百分率記錄。揮發(fā)性鹽基氮(TVBN)測定采用GB-T5009. 44-2003中半微量定氮法測定國家一級鮮肉界限15. 39mg/100g, 30d時(shí)測定臭氧處理的豬肉TVBN為13. 4mg/100g,即此時(shí)由TVBN出發(fā)仍處于安全可食范圍內(nèi)。經(jīng)上述實(shí)驗(yàn)的驗(yàn)證，表明經(jīng)過殺菌裝置7臭氧殺菌的凍豬肉在第三十天時(shí)仍具有實(shí)用價(jià)值，能有效延長豬肉貨架期，并保證軟冷凍肉類食品可直接用刀切割。實(shí)施例作用與效果本實(shí)用新型提供的殺菌裝置采用一定濃度的臭氧對肉類進(jìn)行殺菌，從而延長肉類的貨架期。該殺菌裝置綠色環(huán)保，無噪音干擾，殺菌率高，還具有保持冷藏部清潔的優(yōu)點(diǎn)，以及實(shí)現(xiàn)了對肉類有效的殺菌消毒并且無安全隱患，為對肉類殺菌提供了一條新的途徑。在本實(shí)施例中的冰箱的溫度還可以設(shè)為_5°C -8°C，從而達(dá)到與本實(shí)施例相同的效果。在本實(shí)施例中的時(shí)間控制器使保鮮盒中的臭氧濃度達(dá)到15PPBV 20PPBV，從而達(dá)到與本實(shí)施例相同 的效果。
權(quán)利要求1.一種用于對肉類食品冷藏并殺菌的殺菌裝置，其特征在于，包括冷藏部，以一定溫度將所述肉類冷藏；殺菌部，安裝于所述冷藏部內(nèi)，采用一定濃度的臭氧對所述肉類進(jìn)行殺菌。
2.根據(jù)權(quán)力要求I所述的殺菌裝置，其特征在于，包括其中，所述殺菌部具有臭氧發(fā)生器以及控制所述臭氧發(fā)生器產(chǎn)生所述一定濃度的臭氧的殺菌控制部。
3.根據(jù)權(quán)力要求I所述的殺菌裝置，其特征在于，包括其中，所述殺菌裝置還包括實(shí)時(shí)檢測所述冷藏部內(nèi)的冷藏溫度的溫度檢測部，以及實(shí)時(shí)顯示所述冷藏溫度的顯示部。
4.根據(jù)權(quán)力要求3所述的殺菌裝置，其特征在于，包括其中，所述溫度檢測部通過至少一個(gè)熱電偶實(shí)時(shí)檢測所述冷藏溫度。
5.根據(jù)權(quán)力要求I所述的殺菌裝置，其特征在于，包括其中，所述一定溫度的最佳值為_5°C -8°C。
6.根據(jù)權(quán)力要求I所述的殺菌裝置，其特征在于，包括其中，所述一定濃度的最佳值為15PPBV 20PPBV。
專利摘要一種用于對肉類食品冷藏并殺菌的殺菌裝置，其特征在于，包括冷藏部，以一定溫度將肉類冷藏；殺菌部，安裝于冷藏部內(nèi)，采用一定濃度的臭氧對肉類進(jìn)行殺菌。
文檔編號A23B4/06GK202873688SQ201220520729

公開日2013年4月17日 申請日期2012年10月11日 優(yōu)先權(quán)日2012年10月11日
發(fā)明者范國華, 陶樂仁, 張婷玉, 蔡梅艷, 劉盟芳, 陳曦 申請人:上海理工大學(xué)