專利名稱：一種果酒澄清裝置的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本實(shí)用新型涉及果酒生產(chǎn)領(lǐng)域，具體涉及一種果酒澄清裝置。
背景技術(shù)：
近幾年出現(xiàn)了越來(lái)越多的果酒，如枸杞酒、紅葡萄酒、青梅酒等陸續(xù)登入我們餐桌。果酒要比白酒、啤酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高，不但能開(kāi)胃、消食提高用餐質(zhì)量，又使人興奮、放松心情。我國(guó)古代醫(yī)學(xué)家很早就認(rèn)識(shí)到葡萄酒等果酒的滋補(bǔ)、養(yǎng)顏、強(qiáng)身的作用。由于果酒在營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味、口味以及食品衛(wèi)生安全等方面的諸多優(yōu)點(diǎn)，越來(lái)越受到人們的青睞。果酒是以水果原汁發(fā)酵而成的，果酒里往往含有懸浮狀態(tài)的酵母、細(xì)菌、凝聚的蛋白質(zhì)、單寧物質(zhì)、黏液質(zhì)以及漿果組織的碎片等，這會(huì)造成果酒的渾濁，影響果酒穩(wěn)定性和品質(zhì)。因此果酒澄清是果酒業(yè)發(fā)展的瓶頸技術(shù)。通常運(yùn)用于果酒澄清的方法主要有以下幾種自然澄清法、明膠一單寧澄清法、蛋清澄清法、膨潤(rùn)土澄清法、熱處理澄清法、冷凍澄清法、加酶澄清法等，后續(xù)采用離心分離、硅藻土機(jī)過(guò)濾、膜分離等方法除去雜質(zhì)而實(shí)現(xiàn)果酒的澄清、穩(wěn)定。傳統(tǒng)的果酒澄清方法，主要存在以下缺點(diǎn)自然澄清法耗時(shí)太長(zhǎng)，需1-3年；明膠一單寧澄清法、蛋清澄清法成本較高，后續(xù)沉淀物會(huì)造成污染，難以處理；膨潤(rùn)土澄清法會(huì)損害酒的風(fēng)味成分，使果酒品質(zhì)下降；熱處理澄清法、冷凍澄清法耗能費(fèi)事，單一處理效果不佳。醪糟是富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、B族維生素、礦物質(zhì)等，這些都是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分。不少果酒在生產(chǎn)過(guò)程中有添加醪糟水的工藝，這不僅有助于果酒風(fēng)味的改善，研究發(fā)現(xiàn)其中的碳水化合物、蛋白質(zhì)等能很好的起到沉淀作用，對(duì)果酒澄清度、穩(wěn)定性及品質(zhì)
有重要意義。
發(fā)明內(nèi)容針對(duì)傳統(tǒng)果酒澄清方法中金屬膜易與果酒發(fā)生化學(xué)反應(yīng)從而影響果酒品質(zhì)；膨潤(rùn)土容易引起果酒變味等問(wèn)題，基于陶瓷膜分離和碳化硅過(guò)濾機(jī)的先進(jìn)技術(shù)，本實(shí)用新型涉及一種果酒澄清工藝，應(yīng)用醪糟作為輔助澄清劑，目的在于達(dá)到降低果酒澄清生產(chǎn)成本，有效改善果酒品質(zhì)，增加果酒澄清度和貨架期。為達(dá)到上述目的，本實(shí)用新型提出一種新的果酒澄清裝置設(shè)計(jì)方案，其特征在于包括通過(guò)進(jìn)料泵及PVC管依次連接果酒發(fā)酵罐、帶陶瓷分離膜架的澄清罐和碳化硅過(guò)濾機(jī)；所述的澄清罐中濃縮液及雜質(zhì)通過(guò)回流泵回到果酒發(fā)酵罐，陶瓷分離膜架安裝相應(yīng)孔徑分離膜，醪糟及其他輔助澄清劑根據(jù)需要由人工添加到澄清罐，由電動(dòng)攪拌機(jī)攪拌均勻。所述果酒主要包括油橄欖果酒、葡萄酒、水蜜桃酒、獼猴桃酒等，所采用的澄清劑及過(guò)濾膜根據(jù)果酒有不同選擇。綜上所述，本實(shí)用新型引入人工添加醪糟等做澄清劑對(duì)果酒風(fēng)味有較好的保存，陶瓷膜和碳化硅過(guò)濾機(jī)的聯(lián)合應(yīng)用能有效去除影響果酒澄清度的雜質(zhì)。
圖1為本實(shí)用新型所述的果酒澄清裝置結(jié)構(gòu)示意圖具體實(shí)施方式
以下結(jié)合附圖和具體實(shí)施方式
，對(duì)本實(shí)用新型做進(jìn)一步說(shuō)明。如圖1本實(shí)用新型所述的果酒澄清裝置，通過(guò)進(jìn)料泵2及PVC管依次連接果酒發(fā)酵罐1、帶陶瓷分離膜架3的澄清罐7，澄清罐7的澄清果酒通過(guò)泵4連接碳化硅過(guò)濾機(jī)5，過(guò)濾后通過(guò)PVC管連接成品罐6，澄清罐7的濃縮液及雜質(zhì)通過(guò)回流泵9回到發(fā)酵罐；所述陶瓷分離膜架安裝孔徑為O. 05 — 4um的相應(yīng)分離膜，醪糟及其他輔助澄清劑根據(jù)需要由人工添加到澄清罐，由電動(dòng)攪拌機(jī)8攪拌均勻。具體實(shí)施過(guò)程中，根據(jù)果酒類型，選擇適宜孔徑(O. 05—4um)的陶瓷分離膜，然后將果酒發(fā)酵罐I中的果酒通過(guò)進(jìn)料泵2泵入帶陶瓷分離膜架3的澄清罐7，人工添加澄清齊IJ，電動(dòng)攪拌機(jī)8攪拌均勻，打開(kāi)泵4澄清果酒泵入碳化硅過(guò)濾機(jī)5，過(guò)濾后直接進(jìn)入成品罐6，打開(kāi)回流泵9將濃縮液及雜質(zhì)泵入發(fā)酵罐循環(huán)澄清過(guò)濾。雖然結(jié)合優(yōu)選實(shí)施方案介紹了本實(shí)用新型，但是本行業(yè)內(nèi)技術(shù)人員應(yīng)該了解，在不脫離本實(shí)用新型的精神和范圍內(nèi)，在形式上細(xì)節(jié)上對(duì)本實(shí)用新型做各種改變，均為本實(shí)用新型的保護(hù)范圍。
權(quán)利要求1.一種果酒澄清裝置，包括通過(guò)進(jìn)料泵管依次連接果酒發(fā)酵罐、帶陶瓷分離膜架的澄清罐和碳化硅過(guò)濾機(jī)；所述的澄清罐中濃縮液通過(guò)回流泵回到果酒發(fā)酵罐，其特征在于 陶瓷分離膜架安裝相應(yīng)孔徑分離膜，輔助澄清劑醪糟根據(jù)需要由人工添加到澄清罐，由電動(dòng)攪拌機(jī)攪拌均勻。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種果酒澄清裝置，其特征在于澄清罐后連接有碳化硅過(guò)濾機(jī)。
專利摘要本實(shí)用新型公開(kāi)了一種新的果酒澄清裝置，其特征在于通過(guò)進(jìn)料泵及PVC管依次連接果酒發(fā)酵罐、帶陶瓷分離膜架的澄清罐和碳化硅過(guò)濾機(jī)；所述的澄清罐中濃縮液及雜質(zhì)通過(guò)回流泵回到果酒發(fā)酵罐，陶瓷分離膜架安裝相應(yīng)孔徑分離膜，醪糟及其他輔助澄清劑根據(jù)需要由人工添加到澄清罐，由電動(dòng)攪拌機(jī)攪拌均勻。本實(shí)用新型用醪糟配合其他澄清劑能較好的保留果酒風(fēng)味成分和營(yíng)養(yǎng)成分，成本較低。
文檔編號(hào)C12H1/07GK202830005SQ2012205444
公開(kāi)日2013年3月27日 申請(qǐng)日期2012年10月23日 優(yōu)先權(quán)日2012年10月23日
發(fā)明者杜惠蓉, 陳安銀, 高尚芬 申請(qǐng)人:陳安銀