專利名稱：一種肴肉生產(chǎn)裝置系統(tǒng)的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本實用新型涉及一種食品生產(chǎn)裝置系統(tǒng)，特別是一種肴肉生產(chǎn)裝置系統(tǒng)。
背景技術(shù)：
鎮(zhèn)江水晶肴肉是具有悠久歷史的傳統(tǒng)特色肉制品，位居“鎮(zhèn)江三怪”食品之首，香鮮酥潤，可直接食用。它是一種以豬前蹄的固定部位為原料，將肉皮、精肉煮制后疊盤，澆鹵后再冷凍成水晶狀的肉制品，加工工藝不復(fù)雜但獨特，對衛(wèi)生要求很高。其生產(chǎn)制作歷年來都是手工作坊式的生產(chǎn)模式，雖然保持了傳統(tǒng)風(fēng)味，但是生產(chǎn)效率低，安全衛(wèi)生的可靠性差，產(chǎn)品質(zhì)量易波動。由于水晶肴肉產(chǎn)品的特殊性，生產(chǎn)設(shè)備大多沒有現(xiàn)成的，需自行開發(fā)，使得對其進(jìn)行機(jī)械化生產(chǎn)的難度增加，目前尚沒有較為完善的機(jī)械化生產(chǎn)裝置系統(tǒng)。

實用新型內(nèi)容實用新型目的:針對上述問題，本實用新型的目的是提供一種肴肉生產(chǎn)裝置系統(tǒng)，實現(xiàn)機(jī)械化、連續(xù)化生產(chǎn)，提高生產(chǎn)效率和安全衛(wèi)生水平，保證產(chǎn)品質(zhì)量。技術(shù)方案:一種肴肉生產(chǎn)裝置系統(tǒng)，包括解凍設(shè)備、腌制設(shè)備、連續(xù)預(yù)煮設(shè)備、煮制設(shè)備、成型設(shè)備、澆齒硬化設(shè)備、切塊設(shè)備、包裝設(shè)備、定型滅菌設(shè)備，以上設(shè)備依次連接形成流水線；將肉皮、精肉由所述解凍設(shè)備解凍后，在所述腌制設(shè)備加入調(diào)料腌制，然后在所述連續(xù)預(yù)煮設(shè)備預(yù)煮清洗，再經(jīng)所述煮制設(shè)備煮制，再由所述成型設(shè)備壓制成板狀，經(jīng)過所述澆鹵硬化設(shè)備鹵浸、冷凍成水晶狀，由所述切塊設(shè)備分切成不同規(guī)格大小后，被所述包裝設(shè)備包裝密封，最后經(jīng)所述定型滅菌設(shè)備殺菌、保持產(chǎn)品品相。所述解凍設(shè)備為解凍架或恒溫解凍間恒溫風(fēng)機(jī)。所述腌制設(shè)備帶有腌制注射機(jī)、滾揉機(jī)，向原料中注射腌制調(diào)料，滾揉原料。所述包裝設(shè)備為真空包裝機(jī)。有益效果:與現(xiàn)有技術(shù)相比，本實用新型的優(yōu)點是對肴肉的各生產(chǎn)過程配備專門設(shè)備，以實現(xiàn)連續(xù)化生產(chǎn)，構(gòu)成生產(chǎn)裝置系統(tǒng)，機(jī)械化程度高，便于控制產(chǎn)品質(zhì)量，品相好，同時衛(wèi)生狀況得到明顯改善，生產(chǎn)效率顯著高于手工作坊。

附圖本實用新型生產(chǎn)裝置系統(tǒng)示意圖。
具體實施方式
以下結(jié)合附圖和具體實施例，進(jìn)一步闡明本實用新型，應(yīng)理解這些實施例僅用于說明本實用新型而不用于限制本實用新型的范圍，在閱讀了本實用新型之后，本領(lǐng)域技術(shù)人員對本實用新型的各種等價形式的修改均落于本申請所附權(quán)利要求所限定的范圍。如附圖所示，一種肴肉生產(chǎn)裝置系統(tǒng)，包括解凍設(shè)備1、腌制設(shè)備2、連續(xù)預(yù)煮清洗設(shè)備3、煮制設(shè)備4、成型設(shè)備5、澆鹵硬化設(shè)備6、切塊設(shè)備7、包裝設(shè)備8、定型滅菌設(shè)備9，以上設(shè)備依次連接形成流水線。本實用新型是提供了肴肉的生產(chǎn)裝置系統(tǒng)，各設(shè)備的具體結(jié)構(gòu)可自行設(shè)計，也可在現(xiàn)有功能相近的設(shè)備基礎(chǔ)上進(jìn)行改裝。本實用新型中，解凍設(shè)備I采用解凍架或恒溫解凍間恒溫風(fēng)機(jī)；腌制設(shè)備2帶有腌制注射機(jī)、滾揉機(jī)，可通過噴射、注射的方式向原料中投入腌制調(diào)料，再滾揉原料；蒸煮分成兩次在兩種蒸煮設(shè)備中進(jìn)行，第一次連續(xù)預(yù)煮清洗，第二次煮制成熟；包裝設(shè)備7采用真空包裝機(jī)。將豬前蹄或肉皮、精肉等原料由解凍設(shè)備I解凍后，由提升機(jī)送至腌制設(shè)備2加入調(diào)料腌制，將腌制好的原料經(jīng)連續(xù)預(yù)煮設(shè)備3預(yù)煮清洗，再經(jīng)煮制設(shè)備4煮制，再由成型設(shè)備5壓制成板狀，經(jīng)過澆鹵硬化設(shè)備6鹵浸、冷凍成水晶狀，由切塊設(shè)備7分切成不同規(guī)格大小后，被包裝設(shè)備8包裝密封，最后經(jīng)定型滅菌設(shè)備9殺菌、保持產(chǎn)品品相。
權(quán)利要求1.一種肴肉生產(chǎn)裝置系統(tǒng)，其特征在于:包括解凍設(shè)備(I)、腌制設(shè)備(2)、連續(xù)預(yù)煮設(shè)備(3)、煮制設(shè)備(4)、成型設(shè)備(5)、澆鹵硬化設(shè)備(6)、切塊設(shè)備(7)、包裝設(shè)備(8)、定型滅菌設(shè)備(9)，以上設(shè)備依次連接形成流水線。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種肴肉生產(chǎn)裝置系統(tǒng)，其特征在于:所述解凍設(shè)備(I)為解凍架或恒溫解凍間恒溫風(fēng)機(jī)。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種肴肉生產(chǎn)裝置系統(tǒng)，其特征在于:所述腌制設(shè)備(2)帶有腌制注射機(jī)、滾揉機(jī)，向原料中注射腌制調(diào)料，滾揉原料。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種肴肉生產(chǎn)裝置系統(tǒng)，其特征在于:所述包裝設(shè)備(7)為真空包裝機(jī)。
專利摘要本實用新型公開了一種肴肉生產(chǎn)裝置系統(tǒng)，包括解凍設(shè)備、腌制設(shè)備、連續(xù)預(yù)煮設(shè)備、煮制設(shè)備、成型設(shè)備、澆鹵硬化設(shè)備、切塊設(shè)備、包裝設(shè)備、定型滅菌設(shè)備，以上設(shè)備依次連接形成流水線；將肉皮、精肉由解凍設(shè)備解凍后，在腌制設(shè)備加入調(diào)料腌制，然后在連續(xù)預(yù)煮設(shè)備預(yù)煮清洗，再經(jīng)煮制設(shè)備煮制，再由成型設(shè)備壓制成板狀，經(jīng)過澆鹵硬化設(shè)備鹵浸、冷凍成水晶狀，由切塊設(shè)備分切成不同規(guī)格大小后，被包裝設(shè)備包裝密封，最后經(jīng)定型滅菌設(shè)備殺菌、保持產(chǎn)品品相。本實用新型的優(yōu)點是對肴肉的各生產(chǎn)過程配備專門設(shè)備，以實現(xiàn)連續(xù)化生產(chǎn)，構(gòu)成生產(chǎn)裝置系統(tǒng)，機(jī)械化程度高，便于控制產(chǎn)品質(zhì)量，品相好，同時衛(wèi)生狀況得到明顯改善，生產(chǎn)效率顯著高于手工作坊。
文檔編號A23L1/311GK202999233SQ2012206467
公開日2013年6月19日 申請日期2012年11月30日 優(yōu)先權(quán)日2012年11月30日
發(fā)明者吳元領(lǐng), 吳國杰, 王桂才, 金效真 申請人:鎮(zhèn)江市源春肉制品有限公司