大豆乳化組合物在含有來自大豆原料的飲食品中的新用途
【專利摘要】本發(fā)明的目的在于，提供一種在現(xiàn)有的豆乳、豆腐等使用大豆材料的含有來自大豆原料的飲食品中能夠改善來自該大豆材料的生味等風(fēng)味和物性方面缺點(diǎn)且特別提高質(zhì)量的含有來自大豆原料的飲食品。提供一種乳替代品組合物、蛋黃替代品組合物等，其特征在于，含有大豆乳化組合物，該大豆乳化組合物是，按干物計(jì)的蛋白質(zhì)含量為25重量%以上、脂質(zhì)含量(氯仿／甲醇混合溶劑提取物的脂質(zhì)的含量)相對于蛋白質(zhì)含量為100重量%以上、并且LCI值為55%以上。同時提供使用這些組合物的各種含有來自大豆原料的飲食品。
【專利說明】大豆乳化組合物在含有來自大豆原料的飲食品中的新用途
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及以大豆材料作為原料、在各種用途使用的含有來自大豆原料的飲食品。更具體地，本發(fā)明涉及使用大豆由來原料的西點(diǎn)類、面包類、甜食類、飲料類、湯類、調(diào)味醬類等含有來自大豆原料的飲食品、及其制造方法。另外，本發(fā)明涉及酸性大豆材料以及使用該材料的西點(diǎn)等各種食品。尤其涉及適用于與酸奶類和鮮奶酪等奶酪類用途相同的酸性大豆材料。另外，本發(fā)明涉及蛋黃替代品組合物及使用該蛋黃替代品組合物的食品。另外，本發(fā)明涉及豆腐等大豆加工食品、大豆加工食品制造用的口感或風(fēng)味的改良劑、以及大豆加工食品的口感或風(fēng)味的改良方法。特別地、本發(fā)明涉及具有新口感和風(fēng)味的大豆加工食品、或改良以往品質(zhì)的大豆加工食品。另外，本發(fā)明涉及用于降低血清膽固醇或用于改善腎功能的組合物。
【背景技術(shù)】
[0002]飲食品中乳制品替代原料、發(fā)酵乳制品替代原料、蛋黃替代原料、大豆加工食品的原料、用于降低血清膽固醇的原料和用于改善腎功能的原料等各種各樣的飲食品用途中，將豆乳和豆腐、大豆分離蛋白等大豆材料作為原料使用。
[0003]食品中的乳制品的相關(guān)替代技術(shù)
[0004]為了賦予獨(dú)特的醇厚乳味和冰涼口感，廣泛地將生奶油和合成奶油(脂肪分中混合有乳脂肪和植物性油脂)用于西點(diǎn)、面包、甜食等的澆頭(裝飾)和推覆(表面涂覆)、夾餡、和面等用途、或調(diào)理用的調(diào)味用途。特別是，生奶油由于口感、乳味醇厚、是西點(diǎn)和烹飪不可缺少的材料，但是由于其價格較高，即使冷藏也必須在開封后2?3日以內(nèi)使用、難以長期保存，加之油分為30?50重量％、油分較高、難以滿足健康要求，因此需尋找能替代味道良好、易于使用的生奶油的材料。
[0005]研究利用豆腐和豆乳作為替代上述生奶油的材料，然而，雖然使用這種原材料的西點(diǎn)類、甜食類、飲料類、湯類、調(diào)味醬類等含有來自大豆原料的飲食品給人健康的印象，但是其具有來自大豆的特有的生味，缺乏醇厚香味和美味。因此，對于改善該味道的含有來自大豆原料的飲食品的市場需求提高。
[0006]作為改善所述來自大豆的特有味道的方法，專利文獻(xiàn)I中公開了向大豆飲食品添加包含具有分支構(gòu)造的3?4糖類的低甜度的糖組合物，抑制由來于大豆的生味的同時、抑制在加熱處理過程中產(chǎn)生的粗糙感的方法。專利文獻(xiàn)2中公開了特征為使蛋白交聯(lián)酵素在豆乳或豆乳制造過程中的大豆原料作用、接著進(jìn)行滅菌處理的過程而得到的具有醇厚口感和良好味道的滅菌豆乳。另外，專利文獻(xiàn)3是關(guān)于以130?150°C對豆乳進(jìn)行數(shù)十秒的加熱處理后、通過乳酸發(fā)酵和添加酸性物質(zhì)使其酸化的酸性豆乳飲料，公開了沒有大豆特有的生味、澀味等不快味道、口感清爽且味道醇厚的酸性豆乳飲料的制造方法。
[0007]食品中的發(fā)酵乳制品的相關(guān)替代技術(shù)
[0008]接著，將使乳原料乳酸發(fā)酵的發(fā)酵乳作為奶酪類和酸奶類直接食用，或者將其作為其他西點(diǎn)、日式點(diǎn)心、面包、甜食、冷凍點(diǎn)心、飲料等加工食品中的主原料或澆頭(裝飾)、和面用、夾餡用、推覆用(表面涂覆)等副原料使用。另外，使用脫脂奶粉作為乳蛋白質(zhì)，或代替奶油，調(diào)配植物性油脂、使其乳酸發(fā)酵制得的夾餡煉乳型的發(fā)酵乳化物為人所知(專利文獻(xiàn)4?7)。該乳化物用于同上述加工食品的發(fā)酵乳相同的用途，賦予加工食品以各種功能性和附加價值，推動了食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
[0009]另一方面，部分人研究了使用利用大豆蛋白質(zhì)作為蛋白源的發(fā)酵大豆材料，為了不使用乳脂，期待將其作為有益健康的植物性發(fā)酵材料，目的在于替代奶酪、酸奶等一般的發(fā)酵乳制品。作為包含大豆蛋白質(zhì)的原料，使用豆乳和大豆分離蛋白、大豆粉等大豆材料。
[0010]食品中蛋黃的相關(guān)替代技術(shù)
[0011]接著，由于蛋黃具有優(yōu)異的機(jī)能和營養(yǎng)價值，廣泛用于調(diào)味料、副食品、點(diǎn)心等各種食品中。但是，由于近年來消費(fèi)者健康意識的提高，對于膽固醇含量高的蛋敬而遠(yuǎn)之。另夕卜，由于近年來災(zāi)害和禽流感等影響，原本號稱“物價的優(yōu)等生”的雞蛋也面臨著雞蛋價格上升和供給不穩(wěn)定的擔(dān)憂。
[0012]從這種背景出發(fā)，至今為止關(guān)于蛋替代食品進(jìn)行了各種研究。例如，作為使用干燥蛋清顆粒和南瓜的干燥黃色顆粒的蛋樣食品及其使用例，提出了一種煎蛋卷(專利文獻(xiàn)9)。另外，作為使用大豆原料的技術(shù)，公開了將包含大豆蛋白質(zhì)和蛋清蛋白質(zhì)等的低膽固醇的蛋替代組合物及其應(yīng)用例使用于糕點(diǎn)鋪制品(磅蛋糕)的技術(shù)(專利文獻(xiàn)10)，以及將包含濃縮豆乳的乳化物及其應(yīng)用例使用于蛋黃醬樣食品的技術(shù)(專利文獻(xiàn)11)。另外，公開了使用乳清分離蛋白質(zhì)的蛋替代食品的制造方法以及應(yīng)用于海綿蛋糕和卡仕達(dá)布丁等的技術(shù)(專利文獻(xiàn)12)。
[0013]大豆加工食品的相關(guān)技術(shù)
[0014]接著，以大豆為原料的豆腐和豆腐皮、薄片油炸豆腐等，是日本從古至今食用的傳統(tǒng)大豆加工食品。一般是向大豆中加水磨碎，按照需要將得到的磨碎物(大豆糊狀物)加熱，將通過離心分離和過濾等分離豆渣得到的“豆乳”作為起始原料，制造各種各樣的大豆加工食品。豆腐是大豆加工食品的典型例，經(jīng)過以鹵水等凝固劑加固豆乳的過程，制得各種豆腐。切斷根據(jù)凝固劑加固的豆腐片、浸泡到水中去澀味之后，制得的豆腐稱作“絹豆腐”，進(jìn)一步搗碎豆腐片通過濾布脫水，成型的豆腐稱作“木棉豆腐”。近年來，通過具有牢固保形性的凝膠，將這些豆腐作為由塑料容器密封的充填豆腐出售，雖然各自的硬度不同，但共通點(diǎn)是都具有適度的硬度和爽脆的口感。這些傳統(tǒng)的豆腐長期以來為人所好，是日本人飲食生活不可缺少的部分，但是另一方面，從產(chǎn)業(yè)上來看由于價格便宜利潤率較低，迫切期望一種與傳統(tǒng)豆腐相區(qū)別的、具有高附加值的新穎豆腐。由此，最近在出售一種不使凝乳成型而直接盛入容器、部分地破壞凝乳組織的具有不定型形狀的活豆腐。
[0015]另外，不限于豆腐，其他薄片油炸豆腐和油炸豆腐團(tuán)、過油豆腐塊、豆腐皮等大豆加工食品中，也要求開發(fā)和提供一種同以往便宜的豆腐相區(qū)別的、具有高附加值的新品質(zhì)制品。
[0016]這種狀況下，對于上述出售的豆腐，嘗試開發(fā)具有各種性狀的豆腐。例如，在專利文獻(xiàn)13中，公開了一種向豆腐中混合增加粘度的膠凝劑、低聚糖和淀粉，用高速銑刀攪拌，加熱冷卻后制得的豆腐糊。另外，專利文獻(xiàn)14公開了一種向水相中添加加工為糊狀的豆腐，乳化為油包水型的包含豆腐的油脂組合物。另外，在專利文獻(xiàn)15中，公開了以下方法:根據(jù)加熱處理以使NSI減低的大豆調(diào)制豆乳，將其酸性沉淀濃縮蛋白質(zhì)，進(jìn)一步進(jìn)行中和以重新溶解蛋白質(zhì)后，添加凝固劑使其加熱凝固，從而制成具有奶油般質(zhì)地的大豆蛋白質(zhì)凝乳。
[0017]降低血清膽固醇和改善腎功能的相關(guān)技術(shù)
[0018]接著，專利文獻(xiàn)16是涉及以大豆為原料的用于降低血清膽固醇的組合物的申請。另外，專利文獻(xiàn)17是涉及減低血中膽固醇的粉末材料的申請。專利文獻(xiàn)18是涉及分級后的大豆蛋白材料的申請。另外，專利文獻(xiàn)19記載了以大豆為原料的腎病患者使用的大豆蛋白材料。
[0019]在先技術(shù)文獻(xiàn)
[0020]專利文獻(xiàn)
[0021]專利文獻(xiàn)1:日本特開2006 - 280310號公報
[0022]專利文獻(xiàn)2:日本特開2004 — 261107號公報
[0023]專利文獻(xiàn)3:日本特開2007 — 159593號公報
[0024]專利文獻(xiàn)4:日本特開平11 - 9175號公報
[0025]專利文獻(xiàn)5:日本特開平11 - 9175號公報
[0026]專利文獻(xiàn)6:日本特開2000 - 279121號公報
[0027]專利文獻(xiàn)7:日本特開2004 — 357522號公報
[0028]專利文獻(xiàn)8:國際公開W02006/135089號小冊子
[0029]專利文獻(xiàn)9:日本特開平8 - 298963號公報
[0030]專利文獻(xiàn)10:日本特表2007 - 521824號公報
[0031]專利文獻(xiàn)11:日本特開2002 - 34503號公報
[0032]專利文獻(xiàn)12:日本特開平2 — 42942號公報
[0033]專利文獻(xiàn)13:日本特開2002 — 209號公報
[0034]專利文獻(xiàn)14:日本特開2003 — 38096號公報
[0035]專利文獻(xiàn)15:日本特公昭61 - 3462號公報
[0036]專利文獻(xiàn)16:日本特開2003 — 088334號公報
[0037]專利文獻(xiàn)17:日本特開2009 — 280517號公報
[0038]專利文獻(xiàn)18:國際公開W02006/129647號小冊子
[0039]專利文獻(xiàn)19:國際公開W02009/110504號小冊子

【發(fā)明內(nèi)容】

[0040]發(fā)明要解決的課題
[0041]本發(fā)明的課題是提供一種含有來自大豆原料的飲食品，該飲食品在使用了以往的豆乳和豆腐等大豆材料的含有來自大豆原料的飲食品中，改良了來自該大豆材料的生味等風(fēng)味和物性方面的缺點(diǎn)且顯著提高了品質(zhì)。
[0042]第一課題
[0043]關(guān)于食品中乳制品的替代技術(shù)，在專利文獻(xiàn)I的方法中，低甜味的唐組合物特有的風(fēng)味與自然的大豆風(fēng)味不是很協(xié)調(diào)，雖然能抑制來自大豆的生味，但卻缺乏濃厚的香味。使蛋白交聯(lián)酵素作用于豆乳、接著進(jìn)行滅菌處理的專利文獻(xiàn)2中，雖然能改善生味和濃厚香味，但是由于需要對酵素反應(yīng)條件進(jìn)行微妙控制，并不容易。另外，專利文獻(xiàn)3的酸性豆乳飲料雖然沒有生味且具有濃厚香味，但是由于其酸性風(fēng)味，用途限定與飲料和調(diào)味用。
[0044]如上所述，作為能夠替代生奶油等乳制品、沒有來自大豆的生味且味道濃厚的來自大豆的材料，以往的任何方法都不夠充分。
[0045]由此，本發(fā)明的課題之一根據(jù)可以作為生奶油等乳制品替代物使用的、改善了風(fēng)味的大豆乳化組合物以及它的使用，提供一種沒有來自大豆的生味且味道濃厚的含有來自大豆原料的飲食品。
[0046]第二課題
[0047]關(guān)于食品中發(fā)酵乳制品替代的相關(guān)技術(shù)，由于對于制點(diǎn)心、制面包領(lǐng)域中的乳味和爽口風(fēng)味非常嗜好，以往，植物性發(fā)酵材料基于乳原料和所述大豆材料的置換很難進(jìn)入該領(lǐng)域。另外，發(fā)酵大豆材料自身的風(fēng)味不具有乳風(fēng)味和爽口性，容易感覺到大豆特有的澀味和收斂味等不快風(fēng)味。進(jìn)一步，大豆特有的保水性和凝膠化性等物性與酸奶和奶酪的物性不同，容易影響點(diǎn)心和面包的品質(zhì)，進(jìn)一步增加了用于替代乳材料的障礙。
[0048]為了改善以往的發(fā)酵大豆材料的問題，采用了基于香精等的遮蓋，與其他材料的混合、蛋白酶處理、轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶處理、乳酸菌種類的選擇、乳酸發(fā)酵的條件最佳化等各種方法(專利文獻(xiàn)8等)，但是，能夠耐用于制點(diǎn)心、制面包領(lǐng)域的發(fā)酵大豆材料還有限。由此，本發(fā)明的課題之一在于提供具有發(fā)酵乳和夾餡型發(fā)酵乳化物所具備的醇厚風(fēng)味、不易感覺到大豆的不快風(fēng)味并且同時具有順滑口感的酸性大豆材料。
[0049]第三課題
[0050]關(guān)于食品中蛋黃替代的相關(guān)技術(shù)，在專利文獻(xiàn)9中，僅僅調(diào)配了南瓜的黃色顆粒以取代蛋黃，無法賦予蛋黃替代食品所要求的味道。另外，專利文獻(xiàn)10的技術(shù)中，來自作為原料使用的大豆蛋白質(zhì)的具·有生味的風(fēng)味有時會影響制品的風(fēng)味，另外由于需要蛋清蛋白質(zhì)，有時會受到雞蛋供給不穩(wěn)定性的影響。另外，專利文獻(xiàn)11的技術(shù)中，根據(jù)濃縮豆乳謀求降低豆乳的不快味道，但是不一定能滿足風(fēng)味的要求，另外，蛋黃醬樣食品的味道等品質(zhì)方面也尚有改善的余地。在專利文獻(xiàn)12的技術(shù)中，必須根據(jù)離子交換法的吸著樹脂使使用的乳清蛋白質(zhì)變得高純度，在制造上收到制約以外，還存在高價的問題。因此，期望一種味道醇厚、風(fēng)味良好、能廉價供給的蛋黃替代物。
[0051]由此，本發(fā)明的課題之一在于提供味道醇厚、風(fēng)味良好、能以比蛋黃便宜的價格穩(wěn)定供給的蛋黃替代品組合物、以及使用它的食品。
[0052]第四課題
[0053]關(guān)于大豆加工食品的相關(guān)技術(shù)，專利文獻(xiàn)13、14都是利用首先以根據(jù)一般制法得到的傳統(tǒng)豆腐為原料，然后將該原料搗碎加工為糊狀的方法。由于它是直接利用以往豆腐的加工品，只有豆腐的風(fēng)味，有時會感覺到來自口感和豆腐凝膠的粗糙感。
[0054]另外，為了將豆腐樣的口感制作為乳脂樣，專利文獻(xiàn)15的大豆蛋白質(zhì)凝乳要求復(fù)雜的過程，而且由于暫時使豆乳酸性沉淀，其風(fēng)味變得與大豆的自然風(fēng)味不同。
[0055]對此，本發(fā)明的課題之一在于提供與以往的豆腐等大豆加工食品相區(qū)別的、具有新鮮風(fēng)味和口感的大?加工食品，或提聞了以往制品的風(fēng)味和口感的大?加工食品。
[0056]第五課題
[0057]關(guān)于降低血清膽固醇的相關(guān)技術(shù)，本發(fā)明的課題之一是改善了風(fēng)味的用于降低血清膽固醇的組合物。另外，關(guān)于改善腎功能的相關(guān)技術(shù)，本發(fā)明的課題之一是改善了風(fēng)味的腎功能改善用組合物。
[0058]用于解決課題的手段
[0059]作為解決所述課題的手段，本發(fā)明提供以下解決手段。
[0060](I)含有來自大豆原料的飲食品，其特征在于，其含有大豆乳化組合物或酸性大豆材料，所述大豆乳化組合物按干物計(jì)的蛋白質(zhì)含量為25重量％以上、脂質(zhì)含量(氯仿/甲醇混合溶劑提取物的脂質(zhì)的含量，以下相同)相對于蛋白質(zhì)含量為100重量％以上、并且LCI值為55%以上，所述酸性大豆材料是通過乳酸發(fā)酵或酸添加，對含有該大豆乳化組合物的原料進(jìn)行酸化而制得；
[0061 ] (2)含有來自大豆原料的飲食品，其特征在于，含有上述(I)所述的大豆乳化組合物或酸性大豆材料，所述大豆乳化組合物按干物計(jì)的膳食纖維含量為10重量％以下、按干物計(jì)的脂質(zhì)含量為35重量％以上，所述酸性大豆材料是通過乳酸發(fā)酵或酸添加，對含有該大豆乳化組合物的原料進(jìn)行酸化而制得；
[0062](3)乳制品或發(fā)酵乳制品的替代物，其特征在于，包含上述⑴或⑵所述的大豆乳化組合物或酸性大豆材料；
[0063](4)含有來自大豆原料的飲食品，其特征在于，使用上述(3)所述的乳制品或發(fā)酵乳制品的替代物作為乳制品或發(fā)酵乳制品的部分或全部的替代；
[0064](5)酸性大豆材料，其特征在于，其根據(jù)乳酸發(fā)酵或酸添加，將包含上述(I)或(2)所述的大豆乳化組合物的原料進(jìn)行酸化而制得；
[0065](6)蛋黃替代品組合物，其特征在于，其含有上述(I)所述的大豆乳化組合物；
[0066](7)蛋黃替代品組合物，其特征在于，其含有上述(2)所述的大豆乳化組合物；
[0067](8)蛋黃替代食品，其特征在于，使用上述(6)或(7)所述的蛋黃替代品組合物作為蛋黃的部分或全部替代；
[0068](9)大豆加工食品，其特征在于，使用上述(I)所述的大豆乳化組合物作為大豆原料的部分或全部；
[0069](10)大豆加工食品，其特征在于，使用上述(2)所述的大豆乳化組合物作為大豆原料的部分或全部；
[0070](11)用于降低血清膽固醇或用于改善腎功能的組合物，其中，含有上述⑴所述的大豆乳化組合物；
[0071](12)用于降低血清膽固醇或用于改善腎功能的組合物，其中，含有上述(2)所述的大豆乳化組合物；
[0072](13)使用了上述(11)或(12)所述的用于降低血清膽固醇或用于改善腎功能的組合物的食品；
[0073](14)含有來自大豆原料的飲食品的制造方法，其特征在于，在飲食品的制造中，使用上述(I)或(2)所述的大豆乳化組合物替代選自乳制品、蛋黃和大豆原料的部分原料或全部，或者作為用于降低血清膽固醇或用于改善腎功能的組合物；
[0074](15)使用上述⑴或⑵所述的大豆乳化組合物替代選自乳制品、蛋黃和大豆原料的部分原料或全部，或者作為用于降低血清膽固醇或用于改善腎功能的組合物，由此，對含有來自大豆原料的飲食品的風(fēng)味進(jìn)行改良。
[0075]還有，以下將上述(I)的大豆乳化組合物稱作“該大豆乳化組合物”。[0076]另外，本發(fā)明結(jié)合具體的第一?第五課題，提供包含于上述解決手段的更具體的解決手段。
[0077]本發(fā)明的第一方面
[0078]鑒于涉及食品中乳制品的替代技術(shù)的第一課題，為了得到可替代生奶油、改善了風(fēng)味的來自大豆的材料，本發(fā)明人等經(jīng)過各種研究結(jié)果，發(fā)現(xiàn)可以使用預(yù)先實(shí)施變性處理直至NSI達(dá)到特定的范圍內(nèi)的加工大豆而水提取的不溶性組分作為濃縮了中性脂質(zhì)和極性脂質(zhì)的大豆乳化組合物獲得，該大豆乳化組合物作為沒有來自大豆的生味、且具有醇厚味道的來自大豆的材料很有用，從而完成了本發(fā)明的第一方面。
[0079]即本發(fā)明的第一方面提供了包含下述⑴?(7)的發(fā)明。
[0080](I)含有來自大豆原料的飲食品，其特征在于，含有該大豆乳化組合物；
[0081](2)含有來自大豆原料的飲食品，其特征在于，上述(I)所述的大豆乳化組合物含有的膳食纖維的含量按干物計(jì)為10重量％以下；
[0082](3)含有來自大豆原料的飲食品，其特征在于，含有上述(I)所述的大豆乳化組合物，該大豆乳化物使用按干物計(jì)的脂質(zhì)含量為15重量％以上、且加工成NSI在20?77的范圍內(nèi)的含脂大豆，通過以下工序制得:
[0083]I)在該含脂大豆中加水而調(diào)制懸浮液，
[0084]2)對該懸浮液進(jìn)行固液分離，使中性脂質(zhì)和極性脂質(zhì)轉(zhuǎn)移到不溶性組分中，去除含有蛋白質(zhì)和糖類的水溶性組分，回收不溶性組分；
[0085](4)含有來自大豆原料的飲食品，其特征在于，含有上述(3)所述的大豆乳化組合物，該大豆乳化組合物由以下工序制得:
[0086]將回收的不溶性組分進(jìn)一步均質(zhì)化后，對該均質(zhì)化液進(jìn)行固液分離，而去除膳食纖維，回收上清液；
[0087](5)上述(I)?(4)的任一項(xiàng)所述的大豆乳化組合物在經(jīng)過風(fēng)味改善的含有來自大豆原料的飲食品中的使用；
[0088](6)含有來自大豆原料的飲食品的風(fēng)味改善方法，其特征在于，使用上述(I)?
(4)的任一項(xiàng)所述的大豆乳化組合物作為改善風(fēng)味的有效成分；
[0089](7)含有來自大豆原料的飲食品的制造方法，其特征在于，使用上述⑴?⑷的任一項(xiàng)所述的大豆乳化組合物作為改善風(fēng)味的有效成分。
[0090]本發(fā)明的第二方面
[0091]鑒于涉及食品中發(fā)酵乳制品的替代技術(shù)的第二課題，本發(fā)明人等使用豆乳和大豆分離蛋白作為原料的大豆材料進(jìn)行了各種研究，如果不添加香精的話，那么即使使用以往的大豆材料，也難以做出具有濃厚乳香、且不快風(fēng)味得以抑制的味道。另外，如果不添加淀粉和多種糖類，則難以得到順滑口感。
[0092]由此，本發(fā)明人等改變方法進(jìn)一步進(jìn)行深入研究，研究中，通過使用具有特定的獨(dú)特組成的大豆材料作為原料，發(fā)現(xiàn)了具有醇厚香味、不快風(fēng)味少、且具有順滑口感的酸性大豆材料。進(jìn)一步，使用得到的酸性大豆材料代替發(fā)酵乳，得到風(fēng)味和口感良好的點(diǎn)心、面包類，從而完成本發(fā)明的第二方面。
[0093]S卩、本發(fā)明的第二方面提供包括下述(I)?(10)的發(fā)明。
[0094](I)酸性大豆材料，其特征在于，根據(jù)乳酸發(fā)酵或酸添加，將含有該大豆乳化組合物的原料酸化而制得；
[0095](2)根據(jù)上述(I)所述的材料，酸性大豆材料是奶酪型或酸奶型；
[0096](3)根據(jù)上述(I)所述的材料，酸性大豆材料是酸化后分離乳清、回收凝乳而得到的乳清分離型；
[0097](4)根據(jù)上述(I)所述的材料，酸性大豆材料是酸化后不分離乳清的乳清未分離型；
[0098](5)根據(jù)上述⑴所述的材料，將原料酸化后、添加磷酸鹽的乳清分離型或乳清未分離型；
[0099](6)使用上述(I)所述的酸性大豆材料的食品；
[0100](7)根據(jù)上述(2)所述的食品，將酸性大豆材料用作主原料，或者和面用、夾餡用、澆頭用或推覆用的副原料；
[0101](8)免烤奶酪蛋糕樣食品，使用上述(I)所述的酸性大豆材料為主原料；
[0102](9)烘焙奶酪蛋糕樣食品，使用上述(I)所述的酸性大豆材料為主原料；
[0103](10)酸性大豆材料的制造方法，其特征在于，根據(jù)乳酸發(fā)酵或酸添加，將含有該大豆乳化組合物的原料酸化。
[0104]本發(fā)明的第三方面
[0105]鑒于涉及食品中蛋黃的替代技術(shù)的第三課題，本發(fā)明人等進(jìn)行深入研究的結(jié)果為，得知該大豆乳化組合物味道醇厚，可作為風(fēng)味良好的蛋黃替代品組合物用于調(diào)味料、點(diǎn)心類、調(diào)味醬類、副食品等食品，完成本發(fā)明的第三方面。
[0106]S卩、本發(fā)明的第三方面提供包括下述⑴?(9)的發(fā)明。
[0107](I)蛋黃替代品組合物，其特征在于，含有該大豆乳化組合物；
[0108](2)根據(jù)上述(I)所述的蛋黃替代品組合物，其中，進(jìn)一步添加了選自于糖類、淀粉、香辛料、抗氧化劑和凝固劑中的一種以上；
[0109](3)根據(jù)上述(I)或(2)所述的蛋黃替代品組合物，其中，進(jìn)一步使蛋白交聯(lián)酵素發(fā)生作用；
[0110](4)蛋黃替代食品，使用上述(I)?(3)任一項(xiàng)所述的蛋黃替代品組合物；
[0111](5)根據(jù)上述(4)所述的蛋黃替代食品，其中，蛋黃替代食品為調(diào)味料、點(diǎn)心類、調(diào)味醬類或副食品；
[0112](6)根據(jù)上述(5)所述的蛋黃替代食品，其中，調(diào)味料為蛋黃醬、色拉調(diào)料類、佐料汁類或干燥調(diào)味料；
[0113](7)根據(jù)上述(5)所述的蛋黃替代食品，其中，點(diǎn)心類為奶油類、甜食類或烘焙點(diǎn)心；
[0114](8)作為該大豆乳化組合物的蛋黃替代品組合物的使用；
[0115](9)蛋黃替代食品的制造方法，其特征在于，使用該大豆乳化組合物作為蛋黃原料的部分或全部替代。
[0116]本發(fā)明的第四方面
[0117]鑒于涉及大豆加工食品技術(shù)的第四課題，本發(fā)明人等進(jìn)行各種研究的結(jié)果，發(fā)現(xiàn)可以使用預(yù)先實(shí)施變性處理直至NSI達(dá)到特定的范圍內(nèi)的加工大豆而水提取的不溶性組分作為濃縮了中性脂質(zhì)和極性脂質(zhì)的大豆乳化組合物獲得，并且發(fā)現(xiàn)該大豆乳化組合物作為沒有來自大豆的生味、且具有醇厚味道的來自大豆的材料很有用。還有，使用其作為大豆加工食品的原料代替部分或全部豆乳、示出了與以往豆乳的不同物性，從而得到具有獨(dú)特口感和風(fēng)味的大豆加工食品，完成本發(fā)明的第四方面。
[0118]S卩、本發(fā)明的第四方面提供包括下述⑴?(7)的發(fā)明。
[0119](I)大豆加工食品，其特征在于使用該大豆乳化組合物作為原料；
[0120](2)根據(jù)上述(I)所述的大豆加工食品，其中，該大豆乳化組合物中的脂質(zhì)含量按干物計(jì)為35重量％以上；
[0121](3)根據(jù)上述(I)所述的大豆加工食品，其中，該大豆乳化組合物中的膳食纖維含量按干物計(jì)為10重量％以下；
[0122](4)大豆乳化組合物中全蛋白質(zhì)的脂氧合酶蛋白質(zhì)的含量為4%以上的上述⑴所述的大豆加工食品；
[0123](5)根據(jù)上述(I)所述的大豆加工食品，其中，大豆加工食品為豆腐類、豆腐皮、大豆調(diào)味料、薄片油炸豆腐、油炸豆腐團(tuán)或過油豆腐塊；
[0124](6)用于大豆加工食品制造的口感或風(fēng)味改良劑，其特征在于含有該大豆乳化組合物；
[0125](7)用于大豆加工食品制造的口感或風(fēng)味改良劑，其特征在于使用該大豆乳化組合物為原料。
[0126]本發(fā)明的第五方面
[0127]鑒于涉及降低血清膽固醇的技術(shù)或改善腎功能的技術(shù)的第五課題，本發(fā)明人等進(jìn)行了深入研究。
[0128]專利文獻(xiàn)16中公布了使用于降低血清膽固醇的組合物的作用中心為IlS球蛋白，以含有大量IlS球蛋白的形式進(jìn)行分級。但是，專利文獻(xiàn)16中，由于含有大量IlS球蛋白的組分是以脫脂大豆為起始原料進(jìn)行調(diào)制的，有時會含有來自脫脂大豆的風(fēng)味。
[0129]專利文獻(xiàn)17中公布了降低血中膽固醇的粉末材料。但是這些粉末材料也是以脫脂大豆為原料、并且系統(tǒng)化處理是必須的構(gòu)成條件，因此有時會含有來自脫脂大豆的風(fēng)味，且調(diào)制復(fù)雜。
[0130]專利文獻(xiàn)18中也具體公開了將脫脂大豆作為原料使用，得到的產(chǎn)物有時會含有來自脫脂大豆的風(fēng)味。
[0131]另外專利文獻(xiàn)19中公開了“非7S且非IlS的酸沉淀性大豆蛋白”具有減低尿中白蛋白的作用。但是，該“非7S且非IIS的酸沉淀性大豆蛋白”是以脫脂大豆為起始原料進(jìn)行調(diào)制的，因此有時會含有來自脫脂大豆的風(fēng)味。
[0132]鑒于上述狀況，本發(fā)明人等進(jìn)一步進(jìn)行反復(fù)研究，結(jié)果為，發(fā)現(xiàn)不使用脫脂大豆為起始原料、而是根據(jù)特定方法調(diào)制的來自大豆的乳化組合物風(fēng)味極佳，且示出了降低血清膽固醇和改善腎功能的強(qiáng)烈作用，從而完成了本發(fā)明的第五方面。
[0133]S卩、本發(fā)明的第五方面提供包含下述⑴?(5)的發(fā)明。
[0134](I)用于降低血清膽固醇或改善腎功能的組合物，含有該大豆乳化組合物；
[0135](2)根據(jù)上述(I)所述的含有該大豆乳化組合物的用于降低血清膽固醇或改善腎功能的組合物，其中，脂質(zhì)為未提純的大豆油；
[0136](3)根據(jù)上述⑴或(2)所述的含有該大豆乳化組合物的用于降低血清膽固醇或改善腎功能的組合物，其特征在于，使用按干物計(jì)的脂質(zhì)含量為15重量％以上、且加工成NSI在20?77的范圍內(nèi)的含脂大豆，通過以下工序制得:
[0137]I)在該含脂大豆中加水而調(diào)制懸浮液，
[0138]2)對該懸浮液進(jìn)行固液分離，使中性脂質(zhì)和極性脂質(zhì)轉(zhuǎn)移到不溶性組分中，去除含有蛋白質(zhì)和糖類的水溶性組分，回收不溶性組分；
[0139](4)使用根據(jù)上述(I)所述的用于降低血清膽固醇或改善腎功能的組合物的食品;
[0140](5)根據(jù)上述(3)所述的、使用用于降低血清膽固醇或改善腎功能的組合物的食品制造方法。
[0141]發(fā)明效果
[0142]根據(jù)本發(fā)明的第一方面，含脂大豆得到的、濃縮了中性脂質(zhì)和極性脂質(zhì)的該大豆乳化組合物沒有大豆特有的生味、味道醇厚、富含大豆自然風(fēng)味，通過使用該大豆乳化組合物作為乳制品的替代物，由此可以提供一種大幅改善風(fēng)味的含有來自大豆原料的飲食品。
[0143]根據(jù)本發(fā)明的第二方面，能夠提供一種在使以往的豆乳和大豆分離蛋白乳酸發(fā)酵時感覺到的變質(zhì)味、醋酸味、收斂味等不快風(fēng)味非常少的酸性大豆材料。
[0144]還有，本酸性大豆材料能夠用于利用了奶酪和酸奶的各種食品，且能夠替代部分或全部奶酪和酸奶。
[0145]作為一例，作為西點(diǎn)中奶酪的替代，如果使用本酸性大豆材料作為免烤奶酪蛋糕的主原料的話，可以做出毫不遜色于由奶酪制成的蛋糕、味道醇厚具有且來自大豆的清爽順滑口感的免烤奶酪蛋糕樣食品。
[0146]另外，用作烘焙奶酪蛋糕的主原料，也能做出毫不遜色于由奶酪制成的蛋糕、且風(fēng)味醇厚、同時具有松軟熱乎狀的芋頭的口感、與通常的烘焙奶酪蛋糕具有不同特征的新式烘焙奶酪蛋糕樣食品。
[0147]根據(jù)本發(fā)明的第三方面，使用含有該大豆乳化組合物的蛋黃替代品組合物，由此，能夠制造出富含奶油、味道醇厚、風(fēng)味良好的蛋黃替代食品。
[0148]根據(jù)本發(fā)明的第四方面，使用該大豆乳化組合物作為各種大豆加工食品的原料，由此，能夠大概提供一種沒有大豆特有的生味、賦予醇厚味道和自然大豆風(fēng)味、并且賦予富含奶油的口感、在風(fēng)味和口感方面具有與以往制品相區(qū)別的特征的大ii加工食品。
[0149]特別是豆腐類和過油豆腐塊情況下，能夠得到松軟、比以往制品更具奶油味、入口即化的良好口感。
[0150]另外豆腐皮的情況下，能夠得到容易揭起的鮮豆腐皮(汲水豆腐皮)那樣的黏糊口感。
[0151]另外油炸ii腐團(tuán)和薄片油炸ii腐那樣的膨化食品，比起以往制品，在油炸時能夠進(jìn)一步促進(jìn)原料的膨化、達(dá)到提聞膨化率的效果。還有，基于膨化率的提聞，也能提聞油炸后調(diào)味液的吸收、給予更具水分的口感。
[0152]基于本發(fā)明的第五方面的用于降低血清膽固醇或用于改善腎功能的組合物，具有良好風(fēng)味、降低血清膽固醇或改善腎功能的作用，通過使用該組合物，能夠容易得到顯示減低膽固醇的效果或改善腎功能的效果、富有風(fēng)味的各種食品。【專利附圖】

【附圖說明】
[0153]圖1是表示小白鼠在兩周內(nèi)攝食時的血清膽固醇濃度的圖。
[0154]圖2是表示小白鼠在兩周內(nèi)攝食時的尿中NAG活性的圖。
【具體實(shí)施方式】
[0155]本發(fā)明的第一方面的含有來自大豆原料的飲食品、本發(fā)明的第三方面的蛋黃替代品組合物、本發(fā)明的第四方面的大豆加工食品、本發(fā)明的第五方面的用于降低血清膽固醇或改善腎功能的組合物，其特征為共通地具有以下說明的新穎“大豆乳化組合物”。另外，本發(fā)明的第二方面的酸性大豆材料的特征為根據(jù)乳酸發(fā)酵或酸添加，將含有該大豆乳化組合物的原料酸化而制得。詳細(xì)為，援引了日本申請(日本專利2011 — 108598號)的說明書中公開的內(nèi)容，以下，對本第一~第五發(fā)明中共通的特別技術(shù)特征、即該大豆乳化組合物進(jìn)行說明。
[0156]<大豆乳化組合物>
[0157]本發(fā)明中使用的大豆乳化組合物為這樣的乳化組合物:來自大豆，蛋白質(zhì)當(dāng)中除大豆球蛋白、β_伴大豆球蛋白以外的親脂性蛋白質(zhì)(或者以其他指標(biāo)而言為脂肪氧合酶蛋白質(zhì))的比例特別高，含有大量的中性脂質(zhì)和極性脂質(zhì)的乳化組合物。即，其主要特征在于，按干物計(jì)的蛋白質(zhì)含量為25重量％以上、按干物計(jì)的脂質(zhì)含量(是指作為氯仿/甲醇混合溶劑提取物的含量。)相對于按干物計(jì)的蛋白質(zhì)含量為100重量％以上，LCI (Lipophilic Proteins Content Index)值為 55% 以上、更優(yōu)選的是 60% 以上。
[0158](脂質(zhì))
[0159]通常，脂質(zhì)含量用乙醚提取法進(jìn)行測定，但由于在該大豆乳化組合物中除了中性脂質(zhì)以外還含有大量的用乙醚難以提取的極性脂質(zhì)，因此本發(fā)明中的脂質(zhì)含量設(shè)為如下值:使用氯仿:甲醇為2:1(體積比)的混合溶劑，在常壓沸點(diǎn)下用30分鐘提取，將其提取物量作為總脂質(zhì)量計(jì)算出脂質(zhì)含量。作為溶劑提取裝置，可以使用FOSS公司制的“Soxtec”。另外，將上述的測定法稱為“氯仿/甲醇混合溶劑提取法”。
[0160]本發(fā)明的大豆乳化組合物的特征在于，含有脂質(zhì)含量/蛋白質(zhì)含量之比高于該大豆粉的脂質(zhì)含量/蛋白質(zhì)含量之比的脂質(zhì)，特別是富含極性脂質(zhì)。該脂質(zhì)為來自作為原料的大?的脂質(zhì)。
[0161]本發(fā)明的大豆乳化組合物的脂質(zhì)含量相對于按干物計(jì)的蛋白質(zhì)含量為100重量％以上，優(yōu)選為120~250重量％，更優(yōu)選為120~200重量％，其特征在于，脂質(zhì)多于蛋白質(zhì)。另外，雖然對構(gòu)成不是必須的，但在將脂質(zhì)含量以絕對量表示的情況下，適宜的是，按干物計(jì)為35重量％以上、優(yōu)選為40重量％以上。如果將該大豆乳化組合物制成纖維質(zhì)等被去除的物質(zhì)，則可以使脂質(zhì)含量按干物計(jì)為50重量％以上。另外，脂質(zhì)含量的上限沒有限定，但優(yōu)選為75重量％以下，更優(yōu)選為70重量％以下。
[0162](蛋白質(zhì))
[0163]該大豆乳化組合物中的蛋白質(zhì)含量按干物計(jì)為25重量％以上，優(yōu)選為30重量％以上。另外，蛋白質(zhì)含量的上限沒有限定，但優(yōu)選為50重量％以下，更優(yōu)選為40重量％以下。
[0164]蛋白質(zhì)含量的分析[0165]本發(fā)明中的蛋白質(zhì)含量如下求出:利用凱氏定氮法(Kjeldahl method)測定氮量，該氮量乘以氮換算系數(shù)6.25來求出。
[0166]蛋白質(zhì)的各成分的組成分析
[0167]該大豆乳化組合物的蛋白質(zhì)的各成分組成可以利用SDS聚丙烯酰胺凝膠電泳(SDS - PAGE)進(jìn)行分析。
[0168]通過作為表面活性劑的SDS與作為還原劑的巰基乙醇的作用，蛋白質(zhì)分子間的疏水性相互作用、氫鍵、分子間的二硫鍵被切斷，帶負(fù)電的蛋白質(zhì)分子顯示出根據(jù)固有分子量的電泳距離，呈現(xiàn)蛋白質(zhì)特征性電泳圖譜?？梢岳萌缦路椒ㄟM(jìn)行分析:在電泳后用色素考馬斯亮藍(lán)(CBB)對SDS凝膠進(jìn)行染色,然后使用光密度計(jì)(densitometer),計(jì)算出相當(dāng)于各種蛋白質(zhì)分子的條帶的濃度相對于全蛋白質(zhì)的條帶的濃度的比例。
[0169](脂肪氧合酶蛋白質(zhì))
[0170]該大豆乳化組合物的主要特征在于，含有特定量以上的通常幾乎不含在大豆油體中的脂肪氧合酶蛋白質(zhì)，相對于該大豆乳化組合物中的全蛋白質(zhì)至少含有4%以上，優(yōu)選含有5%以上。
[0171]在以通常的未變性(NSI90以上)的大豆為材料的情況下，脂肪氧合酶蛋白質(zhì)以可溶性狀態(tài)存在，因此如果進(jìn)行水提取，則在水溶性組分側(cè)得以提取。另一方面，在本發(fā)明中，脂肪氧合酶蛋白質(zhì)在原料大豆中受到加熱處理而失活，不溶化，因此殘留在不溶性組分側(cè)。
[0172]通過蛋白質(zhì)中的脂肪氧合酶蛋白質(zhì)比例升高，不僅油脂的乳化狀態(tài)得到穩(wěn)定，而且可以得到以球蛋白為主體的通常大豆蛋白質(zhì)組成所得不到的順滑物性口感，并且賦予材料以醇厚風(fēng)味。
[0173]在脂肪氧合酶蛋白質(zhì)的情況下，其通常存在L 一 UL- 2,L- 3的3種類，可以利用上述的電泳法，根據(jù)相當(dāng)于脂肪氧合酶蛋白質(zhì)的這些條帶的濃度計(jì)算出含量。
[0174](親脂性蛋白質(zhì))
[0175]該大豆乳化組合物的特征在于，與一般的大豆材料相比，含有大量的蛋白質(zhì)種類當(dāng)中的親脂性蛋白質(zhì)(Lipophilic Proteins)。親脂性蛋白質(zhì)是指,大豆的主要的酸沉淀性大豆蛋白質(zhì)當(dāng)中，除了大豆球蛋白(7S球蛋白)和0 —伴大豆球蛋白(IIS球蛋白)以外的較小的酸沉淀性大豆蛋白質(zhì)組，伴有大量的卵磷脂、糖脂質(zhì)等極性脂質(zhì)。以下，也簡稱為“LP”。
[0176]LP由于混雜有各種各樣的蛋白質(zhì)，因此對各個蛋白質(zhì)都進(jìn)行特定、嚴(yán)格測定LP的含量是困難的，可以通過求出下述LCI (親脂性蛋白質(zhì)含量指數(shù)，Lipophilic ProteinsContent Index)值來推定。據(jù)此，該大豆乳化組合物中的蛋白質(zhì)的LCI值通常為55%以上，優(yōu)選為58%以上，更優(yōu)選為60%以上、進(jìn)一步優(yōu)選為63%以上、最優(yōu)選為65%以上。
[0177]在以通常的未變性(NSI90以上)的大豆為材料的情況下，LP以可溶性狀態(tài)存在，因此如果進(jìn)行水提取，則在水溶性組分側(cè)得以提取。另一方面，在該大豆乳化組合物中，LP在原料大豆中受到加熱處理而失活，不溶化，因此殘留在不溶性組分側(cè)。
[0178]通過蛋白質(zhì)中的LP的比例升高，不僅油脂的乳化狀態(tài)得到穩(wěn)定，而且可以得到以球蛋白為主體的通常大豆蛋白質(zhì)組成所得不到的順滑物性口感，并且賦予材料以醇厚風(fēng)味。
[0179]LP含量的推定、LCI值的測定方法[0180](a)作為各蛋白質(zhì)中的主要的蛋白質(zhì)，7S選擇α亞單位和α ’亞單位(α + α’)、IlS選擇酸性亞單位(AS)、LP選擇34kDa蛋白質(zhì)和脂肪氧合酶蛋白質(zhì)(P34 + Lx)，求出根據(jù)SDS - PAGE選擇的各蛋白質(zhì)的染色比率。電泳可以在表1的條件下進(jìn)行。
[0181](b)求出 X (%) = (P34 + Lx) / { (P34 + Lx) + ( α + α ’)+ AS} X 100 (%)。
[0182](c)如果在加熱殺菌前，利用上述方法1、2的分級法，測定由低變性脫脂大豆調(diào)制的大豆分離蛋白的LP含量，則大致為38%，因此對(P34 + LX)乘以補(bǔ)正系數(shù)k* = 6，使得X=38(%)。
[0183](d)即，利用下式，算出 LP 推定含量(Lipophilic Proteins Content Index,以下簡稱為“LCI ”。)。
[0184](表 I)
[0185]
【權(quán)利要求】
1.一種含有來自大豆原料的飲食品，其特征在于，含有大豆乳化組合物或酸性大豆材料，所述大豆乳化組合物按干物計(jì)的蛋白質(zhì)含量為25重量％以上、脂質(zhì)含量(氯仿/甲醇混合溶劑提取物的脂質(zhì)的含量，以下相同)相對于蛋白質(zhì)含量為100重量％以上、并且LCI值為55%以上，所述酸性大豆材料是通過乳酸發(fā)酵或酸添加，對含有該大豆乳化組合物的原料進(jìn)行酸化而制得。
2.一種含有來自大豆原料的飲食品，其特征在于，含有權(quán)利要求1所述的大豆乳化組合物或酸性大豆材料，所述大豆乳化組合物按干物計(jì)的膳食纖維含量為10重量％以下、按干物計(jì)的脂質(zhì)含量為35重量％以上，所述酸性大豆材料是通過乳酸發(fā)酵或酸添加，對含有該大豆乳化組合物的原料進(jìn)行酸化而制得。
3.一種乳制品或發(fā)酵乳制品的替代物，其特征在于，含有權(quán)利要求1所述的大豆乳化組合物或酸性大豆材料。
4.一種含有來自大豆原料的飲食品，其特征在于，權(quán)利要求3所述的乳制品或發(fā)酵乳制品的替代物作為乳制品或發(fā)酵乳制品的部分或全部替代品使用。
5.一種酸性大豆材料，其特征在于，根據(jù)乳酸發(fā)酵或酸添加，將含有權(quán)利要求1所述的大豆乳化組合物的原料酸化而制成。
6.一種蛋黃替代品組合物，其特征在于，含有權(quán)利要求1所述的大豆乳化組合物。
7.一種蛋黃替代品組合物，其特征在于，含有權(quán)利要求2所述的大豆乳化組合物。
8.一種蛋黃替代食品，其特征在于，權(quán)利要求6所述的蛋黃替代品組合物作為蛋黃的部分或全部替代品使用。
9.一種大豆加工食品，其特征在于，使用權(quán)利要求1所述的大豆乳化組合物作為大豆原料的部分或全部。
10.一種大豆加工食品，其特征在于，使用權(quán)利要求2所述的大豆乳化組合物作為大豆原料的部分或全部。
11.一種用于降低血清膽固醇或用于改善腎功能的組合物，含有權(quán)利要求1所述的大豆乳化組合物。
12.一種用于降低血清膽固醇或用于改善腎功能的組合物，含有權(quán)利要求2所述的大豆乳化組合物。
13.一種食品，使用權(quán)利要求11所述的用于降低血清膽固醇或用于改善腎功能的組合物。
14.一種含有來自大豆原料的飲食品的制造方法，其特征在于，在制造飲食品時，使用按干物計(jì)的蛋白質(zhì)含量為25重量％以上、脂質(zhì)含量相對于蛋白質(zhì)含量為100重量％以上、并且LCI值為55%以上的大豆乳化組合物替代選自乳制品、蛋黃和大豆原料中的一部分或全部原料，或作為用于降低血清膽固醇或用于改善腎功能的組合物使用。
15.一種方法，通過使用按干物計(jì)的蛋白質(zhì)含量為25重量％以上、脂質(zhì)含量相對于蛋白質(zhì)含量為100重量％以上、并且LCI值為55%以上的大豆乳化組合物替代選自乳制品、蛋黃和大豆原料中的一部分或全部原料，或作為用于降低血清膽固醇或用于改善腎功能的組合物使用，從而改良含有來自大豆原料的飲食品的風(fēng)味和口感。
【文檔編號】A23L1/19GK103596451SQ201280027929
【公開日】2014年2月19日 申請日期:2012年5月23日 優(yōu)先權(quán)日:2011年6月7日
【發(fā)明者】佐本將彥, 金森二朗, 足立典史, 植野千鶴, 原田江里子, 神田真衣, 鶴田隆裕, 小蒲彩子, 臼井佑希, 齋藤浩一, 伊藤公佑, 菅野秀夫, 淺野間將志, 河野光登, 柴田雅之, 宍戶雄亮, 北川小百合, 金谷美友紀(jì), 蘆田茂, 本山貴康 申請人:不二制油株式會社