制作糖果殼的方法
【專利摘要】本文提供一種采用冷沖壓制作糖果殼的方法。該方法也可用于制作多層糖果殼和/或含餡糖果殼。刮削工具朝外以兩個(gè)或更多個(gè)不同的朝外方向通過模腔的邊界。
【專利說明】制作糖果殼的方法
發(fā)明領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及采用冷沖壓制作糖果殼(confectionery shell)的方法和通過該方法生產(chǎn)的糖果殼。該方法促進(jìn)采用單一凸膜(stamp)和凹模(mould)制作不同厚度的糖果殼。該方法還促進(jìn)制作多種不同尺寸的多層糖果殼和/或含餡糖果殼。
[0002]發(fā)明背景
糖果殼提供可將糖果填料置于其中的結(jié)構(gòu)性堅(jiān)固外殼，且為糖果制作的眾所周知的方面。糖果殼也可用作使可食用材料塊散布于其中的基質(zhì)。這些餡料(inclusions)具有與糖果殼的組成不同的組成。也已知具有多層結(jié)構(gòu)的糖果殼。所述殼的諸層可以在它們的組成和/或顏色方面有所不同。
[0003]已知通過將殼材料沉積于模腔，振蕩凹模以去除材料中的氣泡，并反轉(zhuǎn)凹模以去除過多的材料(“反轉(zhuǎn)法”)，制作糖果殼。然而，該方法受到這樣缺點(diǎn)的困擾，即必須收集和處理過量的材料(如使巧克力再次調(diào)溫(re-tempering)),以避免損耗。還有,典型地,殼并不具有統(tǒng)一的厚度，尤其是當(dāng)使用具有相對(duì)高粘度的殼材料時(shí)更是如此。這對(duì)材料的組成(如脂肪含量)施加了限制。
[0004]一種改進(jìn)的制作糖果殼的方法涉及將冷硬的凸模浸入模腔中的殼材料中，以使材料貼腔壁成形和凝固(“冷沖壓”)。此生產(chǎn)具有統(tǒng)一厚度的殼且不產(chǎn)生如反轉(zhuǎn)法那樣太多的過量材料。此外，冷沖壓不依賴于殼材料的粘度。
[0005]例如，US-A-2006 /0057265描述了一項(xiàng)冷沖壓工藝，其中在將凸模引入凹模之后將形成糖果殼的物質(zhì)置于壓力下。該工藝使用具有軸向孔的凸模，通過該軸向孔經(jīng)由壓力傳導(dǎo)介質(zhì)施加壓力。
[0006]US-A-2006/0257517涉及一項(xiàng)冷沖壓工藝，其中凸模有覆蓋凹模邊界的法蘭。該法蘭配備可變形的環(huán)形密封裝置，其作用是，一旦將凸模放入凹模時(shí)，封閉形成糖果殼的物質(zhì)。
[0007]然而，通過常規(guī)的冷沖壓技術(shù)生產(chǎn)恒定厚度的糖果殼需要精確的凸模和凹模。如果凸模和凹模尺寸不精確，凹模和凸模之間形成的腔輪廓不清，且繼而產(chǎn)生的糖果殼的質(zhì)量不可接受。此局限還意味著設(shè)計(jì)用于生產(chǎn)一種殼厚度的凹模/凸模組合不能用于生產(chǎn)其他厚度的殼而對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量沒有不利影響。因此，生產(chǎn)新的厚度的糖果殼，需要一套新的精心設(shè)計(jì)和精密制造的凹模和凸模。
[0008]每一套凸模和凹模的試運(yùn)行和制造價(jià)格昂貴，且導(dǎo)致在可生產(chǎn)出可接受的質(zhì)量的新的厚度的糖果殼之前有時(shí)間延遲。即使當(dāng)需要的凸模和凹模已經(jīng)可獲得時(shí)，安裝這些凸模及凹模所造成的生產(chǎn)暫停，也是不符合成本-效益原則的。
[0009]本發(fā)明的一個(gè)目的是提供一種制作糖果殼的方法，其避免了與上述方法相關(guān)的缺點(diǎn)。
[0010]發(fā)明簡(jiǎn)述
本發(fā)明涉及生產(chǎn)糖果殼的方法，該方法包括以下步驟:
(i)將可食用液體沉積于模腔中； (ii)使用具有低于可食用液體的凝固溫度的表面溫度的凸模，貼模腔壁壓迫可食用液體，以便使可食用液體在模腔內(nèi)成形和至少部分凝固和引起部分可食用液體從模腔排出，其中至少部分排出的可食用液體與在模腔內(nèi)的可食用液體相連續(xù)；
(iii)從模腔移去凸模；和
(iv)通過使刮削工具(Scrapingmeans)以兩個(gè)或更多個(gè)不同的朝外方向朝外通過模腔的邊界，去除從模腔排出的可食用液體或由排出的可食用液體所形成的材料。
[0011]該方法使要使用的單一凹模和凸模能夠生產(chǎn)不同厚度的糖果殼而不會(huì)危及產(chǎn)品質(zhì)量。特別是該方法形成的糖果殼具有整齊的邊緣，部分原因是由于在步驟(ii)過程中從模腔中排出可食用液體或由其形成的材料，在步驟(iv)的過程中被除去。此整齊干凈的(clean)邊緣在美觀上令消費(fèi)者愉快，并使填充的糖果糕點(diǎn)能形成一個(gè)整齊干凈的底部。因此用戶需要更少的凹模和凸模以制作各種優(yōu)質(zhì)的糖果殼，此代表顯著的成本節(jié)約。
[0012]此外。減少了由重新配置糖果殼生產(chǎn)機(jī)械引起的時(shí)間延遲，因?yàn)椴恍枰獮槊總€(gè)新的殼厚度更換凹模和凸模。這種減少的停機(jī)時(shí)間降低了生產(chǎn)相關(guān)的損失，并因此代表給用戶的更多的成本效益。而且該方法允許用戶在短時(shí)間內(nèi)生產(chǎn)新的殼厚度，因?yàn)闊o需為每個(gè)新的厚度更換新凹模和凸模。因此該方法使用戶能夠?qū)ψ兓欢ǖ氖袌?chǎng)需求作出更快的反應(yīng)。
[0013]生產(chǎn)不同厚度的糖果殼的能力也提供補(bǔ)償不同類型的餡料之間的重量差異的有用辦法。因此，可生產(chǎn)具有不同餡料(filling)但具有接近恒定的重量的一系列糖果糕點(diǎn)，這使消費(fèi)者更滿意。
[0014]以改變糖果殼的厚度的能力，使得能夠使用單套凸模和凹模生產(chǎn)含不同餡料尺寸的糖果殼，此為本發(fā)明的進(jìn)一步的實(shí)施方案。
[0015]改變糖果殼的厚度的能力也使能夠使用單套凸模和凹模生產(chǎn)多層糖果殼，此為本發(fā)明的另一個(gè)進(jìn)一步的實(shí)施方案。
[0016]附圖簡(jiǎn)述
圖1:沉積于模腔中的可食用液體。
[0017]圖2:使凸模浸入模腔。使圖2a中的凸模浸入直至其靜置貼在凹模的表面上，并從模腔排出的可食用液體或由排出的可食用液體所形成的材料，在物理上與留在模腔內(nèi)的可食用液體分離。在圖2b中，從模腔排出的至少部分可食用液體或由排出的可食用液體所形成的材料，與留在模腔內(nèi)的可食用液體相連續(xù)。
[0018]圖3:中止于不到其被完全壓入模腔(圖3a)的位置的一段距離“y”的凸模(圖3b)。
[0019]圖4:通過移動(dòng)刮削工具向外(圖4a)和向內(nèi)(圖4b)通過模腔的邊界，去除從模腔排出的可食用液體或由排出的可食用液體所形成的材料。
[0020]圖5:當(dāng)刮削工具向外(圖5a)和向內(nèi)(圖5b)通過邊界時(shí)形成的糖果殼的邊緣。[0021 ] 圖6 ;在模腔的俯視圖中顯示的刮削方向。
[0022]發(fā)明詳述
本發(fā)明的方法涉及糖果殼的生產(chǎn)。所述殼可為，例如，果仁糖、糖果塊或片、單個(gè)的糖果條(item)或糖果棒(countline)的殼。
[0023]在本發(fā)明的上下文中，“液體”意指可流動(dòng)的，即物質(zhì)在重力或施加外力的作用下流動(dòng)的這樣的程度上不是凝固的。液體可具有一定范圍的粘度，前提條件是能夠采用常規(guī)沉積器將其沉積于模腔中，并能夠采用常規(guī)的冷沖壓設(shè)備對(duì)其進(jìn)行冷沖壓?？墒秤靡后w可含固體組分，并因此包括，例如，凝膠、糊劑、混懸劑和乳劑。存在于可食用液體中的凝固材料的塊可具有的直徑為≤80 μπκ≤70 μπκ≤60 μπκ≤50 μπκ≤40 μ--或≤35μπ?ο而且，固體材料可以相對(duì)于可食用液體總質(zhì)量的≤80%、≤75%、≤70%、≤60%或≤50%質(zhì)量的量存在。
[0024]在一個(gè)實(shí)施方案中,可食用液體是液體巧克力，其中巧克力包括純巧克力、深色巧克力、奶油巧克力、白巧克力和復(fù)合巧克力(compound chocolate)。
[0025]可食用液體也可為兩個(gè)或更多個(gè)可食用液體的混合物，前提條件是，所有的混合物是可流動(dòng)的。所述混合物，可例如為液體形式的純巧克力、深色巧克力、奶油巧克力、白巧克力和復(fù)合巧克力的混合物。
[0026]在沉積之前可處理可食用液體，以確保其具有用于沉積和沖壓的、適當(dāng)?shù)牧鲃?dòng)性質(zhì)，和確保其具有最佳的凝固性質(zhì)。例如，可采用常規(guī)方法對(duì)巧克力進(jìn)行調(diào)溫處理(tempered)，這樣其含有穩(wěn)定的晶體。這引起巧克力在接觸凸模時(shí)稍微收縮，此使得凸?；乜s而殼沒有粘附至凸模。
[0027]模腔可為多種腔之一。例如，凹模可為碟型凹模(tray mould)，由一道或多道腔組成，所述腔也排列成行(如2-6行)。所述腔的大小和形狀取決于將要生產(chǎn)的殼的類型。在一些實(shí)施方案中，所述腔可基本上具有統(tǒng)一的內(nèi)表面，其與凸模的形狀相對(duì)應(yīng)，這樣，當(dāng)將凸模完全壓入模腔時(shí)，生產(chǎn)具有統(tǒng)一厚度的殼。
[0028]模腔可含次級(jí)腔(sub-cavities)，例如，所述腔可為生產(chǎn)片形的糖果糕點(diǎn)用，所述片具有可碎成易處理的片的塊。
[0029]可經(jīng)手工或用常規(guī)沉積器，諸如同時(shí)沉積入多個(gè)腔的多頭噴嘴(mult1-nozzle)沉積器，使可食用液體沉積于模腔中。在一些實(shí)施方案中，可將可食用液體沉積于模腔中，以形成延伸出環(huán)繞腔壁和具有基本上平滑表面的層I (參見圖1)。如果必要，此可通過振動(dòng)凹模2實(shí)現(xiàn)?？刹捎帽绢I(lǐng)域已知的常規(guī)設(shè)備實(shí)施振動(dòng)。
[0030]一旦可食用液體已經(jīng)沉積于模腔中，就用凸模沖壓之?？蓱?yīng)用常規(guī)冷-沖壓設(shè)備實(shí)行該沖壓步驟。這樣的設(shè)備包括一個(gè)或多個(gè)具有沖壓表面的凸模。凸模通常由合金/金屬，諸如鋼或鋁制造。該設(shè)備也包括冷卻凸模的工具。冷卻典型地通過使冷卻液經(jīng)過設(shè)備在凸模之間循環(huán)來實(shí)現(xiàn)，冷卻液所處的溫度低于凸模沖壓的表面所需的溫度。
[0031]將凸模浸入可食用液體中，浸入的凸模表面的溫度低于該可食用液體的凝固溫度。此確?？墒秤靡后w通過凸模至少部分凝固。特別地，與凸模接觸的可食用液體凝固形成內(nèi)“皮”，其起著在凸模撤回時(shí)維持殼的形狀和提供對(duì)隨后填充入殼內(nèi)的材料的一道屏障的作用。因此，在沖壓步驟過程中可食用液體完全凝固不是重要的。在此情況下，在沖壓步驟之后通過冷卻整體凹模，可對(duì)可食用液體進(jìn)一步凝固。
[0032]在一些實(shí)施方案中，在刮削步驟之前，并不將可食用液體制成易碎件。相反，當(dāng)可食用液體處于堅(jiān)韌或柔軟狀態(tài)時(shí)，有時(shí)實(shí)施刮削步驟。此降低了在刮削步驟過程中殼碎裂的風(fēng)險(xiǎn)。
[0033]凸模的表面溫度取決于可食用液體的凝固溫度和浸入時(shí)期(在該時(shí)期凸模與可食用液體接觸)，在一些實(shí)施方案中，凸模可具有低于10°C、(TC或更低、-5V或更低、-10°C或更低、-15°C或更低的表面溫度，溫度范圍可在_25°C至0°C，這有助于縮短浸入時(shí)期和生產(chǎn)更具剛性的殼。
[0034]在一些實(shí)施方案中，浸入時(shí)期短于10、9、8、7、6或5秒，且可為1_3秒。
[0035]在沖壓步驟期間，可食用液體與由凸模3和模腔壁限定的縫隙的形狀吻合(參見圖2)。在圖2a中，凸模3完全沖壓進(jìn)凹模2中，其具有的效應(yīng)是，沒有可食用液體的部分排出模腔之外，或由排出的可食用液體所形成的材料(在下文中一起指排出的"可食用材料〃 Ia)與模腔里面的可食用液體Ib相連續(xù)。在此“連續(xù)(Contiguous) ”意指從模腔排出的可食用材料和留模腔中的可食用液體之間的直接物理接觸。“由排出的可食用液體所形成的材料”是在已從模腔排出后已經(jīng)以某種方式變化了的可食用液體，并包括，例如，至少部分已凝固的可食用液體。將凸模完全壓入模腔，如在圖2a中所示的，是凸模和凹模的常規(guī)應(yīng)用，并生產(chǎn)一致尺寸的糖果殼。然而，凸模完全壓入模腔所必需的沖壓限制各凸模/凹模組合形成糖果殼的孤立形狀(solitary shape)。
[0036]相反，圖2b顯示沖壓步驟，其中從模腔排出的至少一部分可食用材料Ic與模腔里面的可食用液體Ib相連續(xù)。因此，圖2b示意性地表示落入本發(fā)明的范疇內(nèi)的沖壓步驟。例如，此可發(fā)生在凸模沒有完全壓入模腔時(shí)。繼而產(chǎn)生的凸模和凹模之間的縫隙使得排出的可食用材料Ic保持與未排出的可食用液體Ib相連續(xù)。
[0037]凸模的不完全壓入模腔，使得用戶形成具有比凸模完全壓入模腔所達(dá)到的厚度更大厚度的糖果殼。因此，殼厚度的增加可通過使凸模中止于不到完全沖壓位置的一段設(shè)定的距離來調(diào)節(jié)。在這里，“完全沖壓位置”是凸模在其被沖壓到其最完全進(jìn)入模腔的程度的位置(即圖3a中的位置)，因而，在凸模移動(dòng)方向不到完全沖壓位置的沖壓移動(dòng)距離“y”處中止運(yùn)動(dòng)，增加殼的厚度達(dá)到“y”量(參見圖3b)。
[0038]此外，在不到完全沖壓位置的距離“y”處中止沖壓運(yùn)動(dòng)，生產(chǎn)糖果殼，其中一般而言，糖果殼壁本身的厚度在遠(yuǎn)離殼的開口端處增加。即，在靠近其開口端的殼的區(qū)域的殼厚度一般增加至較小的程度。其中壁本身的厚度變化的糖果殼提供更多的糖果殼的利益，而無需被迫增加其整體的殼厚度。例如，可在糖果殼的較厚的區(qū)域容納相對(duì)大的餡料，而無需不適當(dāng)?shù)卦黾尤繗さ恼w殼厚度。
[0039]一旦凸模已經(jīng)從模腔撤回，通過使刮削工具4向兩個(gè)或更多個(gè)不同的朝外方向，向外通過模腔的邊界5，去除從模腔排出的可食用材料(參見圖4a)。在各個(gè)朝外方向通過的刮削工具可相同或不同，而在一些實(shí)施方案中，各個(gè)刮削工具適宜為可由塑料、陶瓷、金屬和/或合金制造的刀具。例如，一種或多種刮削工具可為金屬刀具。各個(gè)刮削工具的溫度可為環(huán)境溫度。模腔的邊界5是此處不形成模腔的凹模表面符合形成模腔的凹模的表面的邊界；因此，其具有模腔側(cè)和非-模腔側(cè)。
[0040]“向外”方向意為從邊界5的模腔側(cè)向非-模腔側(cè)的方向。因而，朝外方向是與示于圖4b的“朝內(nèi)的”方向相反的，其中的刮削工具從邊界5的非-模腔側(cè)向模腔側(cè)移動(dòng)。
[0041]在一些實(shí)施方案中，刮削工具的各個(gè)朝外方向基本上處于邊界5的非-模腔側(cè)面上的凹模表面的平面。此處基本上處于平面意為在刮削工具的朝外方向與在邊界5的非-模腔側(cè)上的凹模表面的平面之間形成的角度為45°或更小。
[0042]在一些實(shí)施方案中，刮削工具的各個(gè)朝外方向一般避免以向內(nèi)方向橫穿模腔的邊界5。凹模邊界的輕微向內(nèi)橫穿是容忍的，例如，邊界的形狀使得向內(nèi)橫穿邊界必須來自于實(shí)際觀點(diǎn)。此可能是，例如，模腔的邊界形狀是特別精心制作的。
[0043]在一個(gè)實(shí)施方案中，至少兩個(gè)朝外方向基本上是相向的。就是說，至少兩個(gè)朝外方向形成180±5°的角度(如示于圖6b和圖6c的)。刮削工具可以兩個(gè)至四個(gè)或四個(gè)或更多個(gè)不同的朝外方向通過模腔的邊界5。在一些實(shí)施方案中，刮削工具以四個(gè)不同的朝外方向通過模腔的邊界5。在一個(gè)實(shí)施方案中，刮削工具以四個(gè)或更多個(gè)不同方向通過模腔的邊界5，其中至少兩對(duì)朝外方向基本上可為相向的。就是說，至少兩對(duì)朝外方向形成角度且每對(duì)角度在180±5°范圍內(nèi)內(nèi)(如在圖6b和圖6c中顯示為分開的數(shù)對(duì)方向)。
[0044]刮削工具的朝外方向引起至少一部分的刮削工具在邊界5的模腔側(cè)上開始刮削動(dòng)作。邊界5和刮削工具4的相對(duì)尺寸可意為，刮削工具的部分在相對(duì)于模腔的邊界5的側(cè)邊開始刮削動(dòng)作，但這是可容忍的，前提條件是，刮削工具以全部朝外的方向通過邊界5。
[0045]通過使刮削工具以朝外方向通過邊界5，去除排出的可食用材料，同時(shí)提供基本上沒有缺餡的邊緣的糖果殼(參見圖5a)。特別是，去除保持與在模腔內(nèi)的可食用液體連續(xù)的排出的可食用材料，同時(shí)避免了在糖果殼的邊緣上的缺餡。在一些實(shí)施方案中，該刮削動(dòng)作可引起形成糖果殼的壁本身朝新形成的邊緣方向逐漸變薄(taper)。此可由形成糖果殼的可食用液體在某種程度上粘附于刮削工具引起，這樣通過刮削工具的移動(dòng)拖曳掉。如果并且當(dāng)成品外部涂層(finishing layer)穿過糖果殼的開口端成形(即殼底板)時(shí)，這種漸縮的邊緣是有益的，因?yàn)樾纬闪苏R干凈的邊緣。
[0046]相反，使刮削工具以朝內(nèi)方向排過邊界5，引起沿著糖果殼的邊緣的缺餡。圖5b闡明了兩種類型的這樣的缺餡。在第一個(gè)闡述中，刮削工具已經(jīng)引起在糖果殼的邊緣形成唇狀物。在第二個(gè)闡述中，刮削工具已經(jīng)引起糖果殼的部分與模腔的壁分離。這樣的兩種類型的缺餡均使得糖果殼更少吸引消費(fèi)者，并當(dāng)成品外部涂層穿過糖果殼的開口端成形時(shí)阻止整齊干凈的邊緣的形成。
[0047]刮削工具4與刮削方向形成實(shí)用的刮削角度Θ (參見圖4a)。在一些實(shí)施方案中，所施用的刮削角度可為20°或更多，而在一些實(shí)施方案中可為45°或更少。在一些實(shí)施方案中，施用的刮削角度的范圍在20°至45°。當(dāng)刮削角度是20°或更多時(shí)，與模腔中可食用液體相連續(xù)的、從模腔排出的可食用材料被更有效地與凹模內(nèi)的可食用液體分離。這被認(rèn)為是因?yàn)楸绕饓哼^其表面而言，刮削工具更可能插入排出的材料。當(dāng)刮削角度大于45°時(shí)，排出的材料的去除更少有效。這被認(rèn)為是因?yàn)楣蜗鞴ぞ邇A向于彎曲并進(jìn)入模腔。
[0048]在一些實(shí)施方案中，在刮削工藝之前，可確定凹模的朝向，以使通過刮削去除的可食用材料在重力下掉落凹模之外。此有助于防止去除的可食用材料積聚在模腔中。如果按此方式定向的模腔內(nèi)的可食用液體已經(jīng)被凝固至在模腔內(nèi)不流動(dòng)或變形的程度，那么在此步驟期間較少可能變形。在刮削工藝中模腔的開口端有時(shí)可面朝下，以盡量減少去除的可食用材料積聚在模腔中的量。
[0049]在沖壓、冷卻和刮削后可使殼脫模。另一方面，在脫模之前可實(shí)施其它的步驟。例如，可在剛形成的糖果殼里面再形成另一個(gè)糖果殼。這樣的另一個(gè)糖果殼可為防潮屏障。另外，可向殼填充，例如填料，諸如巧克力、乳酪、飴糖、太妃糖、巧克力淋醬(ganache)、乳狀液、塊菌、酒精、水果及其組合。在填充時(shí)可形成成品外部涂層以使其完全閉合。
[0050]本發(fā)明的進(jìn)一步的實(shí)施方案涉及生產(chǎn)包含一種或多種餡料的糖果殼。在本申請(qǐng)的上下文中，“餡料”是具有與沉積入模腔的可食用液體的組成不同的組成的一塊可食用材料。餡料適宜為固體組分，其實(shí)例為飴糖、太妃糖、巧克力、水果、堅(jiān)果、冰糖等的塊。在一些實(shí)施方案中，各個(gè)餡料的最小尺寸至少為0.1 mm。
[0051]在本實(shí)施方案中，當(dāng)模腔含第一個(gè)實(shí)施方案的可食用液體和一種或多種餡料時(shí)，實(shí)施第一個(gè)實(shí)施方案的沖壓步驟。并不特別限制與可食用液體一起存在的餡料(S)的質(zhì)量，但是可為相對(duì)于沉積于模腔的可食用液體的質(zhì)量的按質(zhì)量計(jì)< 50%或按質(zhì)量計(jì)<30%。
[0052]超過一種類型的餡料可與可食用液體一起存在于模腔中。當(dāng)存在超過一種類型的餡料時(shí)，餡料的總量可與以上提及的一種類型的餡料的總量相同。
[0053]并不特別限制餡料的大小，前提條件是它們可容納在糖果殼中而不突出殼外。這樣的突出會(huì)導(dǎo)致在后續(xù)的加工步驟期間對(duì)餡料的損壞，并進(jìn)而損失產(chǎn)品質(zhì)量?？赏ㄟ^確保各個(gè)餡料的至少一種尺寸小于或等于將要容納其的糖果殼區(qū)域的厚度，實(shí)現(xiàn)在糖果殼中容納。
[0054]并不特別限制使餡料和可食用液體變得共存于模腔中的加工工藝。在沉積于模腔中之前，可使餡料和可食用液體合并，或可僅在模腔里面合并一次。當(dāng)餡料和可食用液體僅在模腔里面合并一次時(shí)，可在可食用液體沉積之前或之后，將餡料沉積于模腔中。
[0055]因?yàn)楸景l(fā)明的方法能夠生產(chǎn)不同厚度的糖果殼，可將該方法用于生產(chǎn)多種不同尺寸的餡料的糖果殼。如上提及的，無需置換凸模和凹模而實(shí)現(xiàn)該產(chǎn)品變化，且不危及產(chǎn)品質(zhì)量。此意味著可生產(chǎn)容納不同尺寸的餡料的糖果殼，而無需昂貴的新凸模和凹模，且無需在裝配新凸模和凹模的過程中暫停生產(chǎn)。
[0056]改變糖果殼的厚度也使用戶能夠變更餡料至可被消費(fèi)者見到的程度。特別是，弓丨入沖壓步驟以生產(chǎn)更厚的殼，將使餡料更不易為消費(fèi)者所見到，而較薄的殼將使餡料更易為消費(fèi)者所見到。同時(shí)可制備更可見的餡料，在一些實(shí)施方案中，餡料并不突出于糖果殼的外表面，原因是在后續(xù)的加工步驟中突出的餡料易被破壞。如上提及的，可改變殼厚度，而不危及產(chǎn)品質(zhì)量，且特別是，糖果殼的邊緣基本上沒有缺餡。
[0057]此外，如上提及的，可將本發(fā)明方法用于制作殼本身的厚度變化的糖果殼。如果凸模不完全壓進(jìn)凹模，則繼而產(chǎn)生的糖果殼的厚度在遠(yuǎn)離殼的開口端的區(qū)域一般將較大。因此，可將相對(duì)大的餡料容納在糖果殼的較厚的區(qū)域，而無需不適當(dāng)?shù)卦黾诱w殼的厚度。
[0058]本發(fā)明的又一個(gè)進(jìn)一步的實(shí)施方案涉及多層糖果殼的生產(chǎn)?！岸?層的”在本文意指兩層或更多層，連續(xù)的層以某些可辨認(rèn)的方式彼此不同。例如，相鄰層可在它們的組成和/或顏色上不同。然而，連續(xù)層并不必需形成明確的邊界；連續(xù)層有時(shí)可在某種程度上混合形成邊界區(qū)域，前提是在任一側(cè)的諸層是可辨認(rèn)的。
[0059]各層的組成不是特別受限的，前提是各層由可食用材料制成。在一些實(shí)施方案中，最外層可含巧克力成分和至少一層其他層是包含(潮濕)屏障組合物的層。在一些實(shí)施方案中，最外層可為巧克力層和最內(nèi)層可為防潮(moisture barrier)層。
[0060]可將防潮組合物用于防止?jié)駳鈴奶枪恻c(diǎn)轉(zhuǎn)移至周圍環(huán)境或在糖果糕點(diǎn)內(nèi)部轉(zhuǎn)移進(jìn)入對(duì)濕氣敏感的組分(如巧克力)，特別是如果殼內(nèi)填充具有高度水活性的組分(如新鮮水果成分)。防潮組合物可為任何常規(guī)的防潮組合物，諸如脂肪基防潮組合物或非均質(zhì)的防水組合物，兩者均含結(jié)晶脂肪。
[0061]在本實(shí)施方案中，可在模腔中實(shí)施沉積和沖壓步驟，其中一個(gè)或多個(gè)糖果殼已經(jīng)形成。在已經(jīng)存在于模腔里面的一個(gè)或多個(gè)糖果殼上可實(shí)施或可不實(shí)施刮削步驟。
[0062]此外，可用這種實(shí)施方案的方法、采用單套凸模和凹模制備多層糖果殼，而不對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)生不利影響。此通過減少凸模插入模腔中的距離形成各個(gè)連續(xù)的糖果殼來實(shí)現(xiàn)。雖然從模腔排出的一些可食用材料可與留在模腔中的可食用液體連續(xù)，但通過以上描述的刮削過程易于去除。
[0063]此外應(yīng)該明白，可易于將更多的實(shí)施方案的特征合并。例如，這種進(jìn)一步的實(shí)施方案的多層糖果殼的一層或多層，可依據(jù)第一個(gè)另外的實(shí)施方案含變化尺寸的餡料。
[0064]通過以下實(shí)施例進(jìn)一步闡明以上描述的工藝過程，所述實(shí)施例不應(yīng)該以任何方式解釋為對(duì)本發(fā)明的范疇的限制。
實(shí)施例
[0065]比較實(shí)施例1
于30°C，將調(diào)溫的Milka?巧克力漿(55± 1.5 g，由Kraft Foods制作)經(jīng)手工沉積于沖模(stamp mould) (Brunner-Glonn, Germany)的I腔中。該凹模之前已儲(chǔ)存于30°C加熱箱中 2 天。米用 Knobel? VT DU0/H 振動(dòng)工作臺(tái)(z Freq.: 100 Hz; y Freq.: 100 Hz;I Ampl.: 3 mm)使凹模振動(dòng)30秒，以使腔中巧克力楽；的表面平坦。
[0066]然后，采用Knobel?冷沖壓元件(Cold Stamp Unit) (CP標(biāo)準(zhǔn)冷沖壓機(jī)型(CPStandard Cold Press Type) O7-KCM-O9, KnobeI, Felben CH)將巧克力衆(zhòng)在模腔中沖壓。設(shè)定浸入時(shí)期為7秒、凸模的表面溫度為-4.9°C和凸模速度為60 mm s'凸模壓入腔中至其最完全的程度(即在圖3b中凸模的位置相應(yīng)于y = O mm)。
[0067]使凸?；乜s，并將凹模儲(chǔ)存于環(huán)境溫度歷時(shí)5分鐘，之后通過刮削去除掉延伸出模腔外的過多的材料。在一個(gè)刮削行動(dòng)中，沿著模腔的長邊并越過整個(gè)長度進(jìn)行刮削(即在圖6a中的運(yùn)動(dòng)’a’)。在環(huán)境溫度下，所用的刮削工具是金屬刀，且應(yīng)用的刮削角度為45。。
[0068]歷經(jīng)15 min的時(shí)間將凹模冷卻至10°C的溫度。于28.5°C的溫度下，向巧克力殼中填充Milka?牛奶巧克力慕斯(mouse)。將填滿的殼于10°C的溫度下冷卻60分鐘，之后用Milkae巧克力漿做底。于10°C的溫度下使糖果糕點(diǎn)冷卻60分鐘，之后經(jīng)手工從模腔去除，準(zhǔn)備用于目測(cè)檢查。
[0069]比較實(shí)施例2
按比較實(shí)施例1同樣的方式實(shí)施比較實(shí)施例2，所不同的是，于短于達(dá)到比較實(shí)施例1的最終位置的0.3 mm處中止凸模的沖壓動(dòng)作(即在圖3b中y = 0.3 mm)。
[0070]實(shí)施例1
按比較實(shí)施例2同樣的方式實(shí)施實(shí)施例1，所不同的是，刮削步驟包括兩個(gè)刮削動(dòng)作。從模腔的中間沿著長邊和向外越過短邊之一，作出一個(gè)刮削動(dòng)作(即在圖6b中的運(yùn)動(dòng)’ b’)，和從模腔的中間沿長邊和向外越過另一短邊，作出一個(gè)刮削動(dòng)作(即在圖6b中的運(yùn)動(dòng)’C’)。
[0071]實(shí)施例2
按比較實(shí)施例2同樣的方式實(shí)施實(shí)施例2，所不同的是，刮削步驟包括四個(gè)刮削動(dòng)作。從模腔的中間向外越過模腔四條邊的每一條邊，進(jìn)行該四個(gè)刮削動(dòng)作(即在圖6b中的運(yùn)動(dòng)’ b’和’ C，以及圖6c中的運(yùn)動(dòng)’ d’和’ e’)。
[0072]比較實(shí)施例1和2和實(shí)施例1和2的某些方面示于下表1。
[0073]
【權(quán)利要求】
1.一種生產(chǎn)糖果殼的方法，該方法包括以下步驟: (i)將可食用液體和具有與可食用液體的組成不同的組成的一塊或多塊凝固的可食用材料沉積于模腔中； (ii)使用具有低于可食用液體的凝固溫度的表面溫度的凸模，貼模腔壁沖壓可食用液體，以便使可食用液體在模腔內(nèi)成形和至少部分凝固和引起可食用液體的部分從模腔排出，其中至少部分排出的可食用液體與在模腔內(nèi)的可食用液體相連續(xù)； (iii)從模腔移去凸模；和 (iv)通過使刮削工具以兩個(gè)或更多個(gè)不同的朝外方向朝外通過模腔的邊界，去除從模腔排出的可食用液體或由排出的可食用液體所形成的材料。
2.依據(jù)權(quán)利要求1的方法，其中步驟(iv)包括使刮削工具以兩個(gè)至四個(gè)不同的朝外方向朝外通過模腔的邊界。
3.依據(jù)權(quán)利要求1的方法，其中步驟(iv)包括使刮削工具以四個(gè)不同的朝外方向朝外通過模腔的邊界。
4.依據(jù)任一項(xiàng)前述權(quán)利要求的方法，其中在步驟(iv)中所施用的刮削工具的刮削角度Θ相對(duì)于刮削方向?yàn)?0°或更大。
5.依據(jù)任一項(xiàng)前述權(quán)利要求的方法，其中在步驟(iv)中所施用的刮削工具的刮削角度Θ相對(duì)于刮削方向?yàn)?5°或更小。
6.依據(jù)任一項(xiàng)前述權(quán)利要求的方法，其中每一塊凝固的可食用材料具有至少0.1 mm的最小尺寸。
7.依據(jù)任一項(xiàng)前述權(quán)利要求的方法，其中步驟(i)中的模腔包括符合模腔的至少部分凝固的可食用材料的一個(gè)或多個(gè)預(yù)先存在的殼。
8.依據(jù)權(quán)利要求7的方法，其中步驟(i)中至少部分凝固的可食用材料的預(yù)先存在的一個(gè)或多個(gè)殼，具有與在步驟(i)中沉積入模腔的可食用液體的組成不同的組成。
9.依據(jù)任一項(xiàng)前述權(quán)利要求的方法，其中的可食用液體是脂肪基的。
10.依據(jù)任一項(xiàng)前述權(quán)利要求的方法，其中的可食用液體為巧克力基的。
11.依據(jù)任一項(xiàng)前述權(quán)利要求的方法，其中在步驟(iv)中，模腔的開口側(cè)面向下方。
12.通過依據(jù)任一項(xiàng)前述權(quán)利要求的方法獲得的糖果殼。
13.依據(jù)權(quán)利要求13的糖果殼，其中糖果殼的厚度在遠(yuǎn)離殼的開口端處增加。
14.一種糖果糕點(diǎn),其包含依據(jù)權(quán)利要求12或權(quán)利要求13的糖果殼。
【文檔編號(hào)】A23G1/20GK103763934SQ201280043422
【公開日】2014年4月30日 申請(qǐng)日期:2012年7月3日 優(yōu)先權(quán)日:2011年7月6日
【發(fā)明者】T.古斯塔夫, P.M.卡斯特里隆 申請(qǐng)人:卡夫食品研發(fā)公司