穩(wěn)定的包括淀粉的營養(yǎng)組合物的制作方法
【專利摘要】公開了具有包括淀粉或淀粉和麥芽三糖的組合的穩(wěn)定劑系統(tǒng)的穩(wěn)定的營養(yǎng)組合物，以及用于制造所述組合物的方法。在公開的營養(yǎng)組合物中用淀粉穩(wěn)定劑通?？吹降哪列Ч@著降低或甚至消除。
【專利說明】穩(wěn)定的包括淀粉的營養(yǎng)組合物
[0001]相關(guān)申請的交叉引用
本申請在此要求2011年12月30日提交的臨時專利申請系列號61/581，640的權(quán)益，所述申請的公開內(nèi)容在此處完整地通過引用并入。本申請還要求2011年12月30日提交的臨時專利申請系列號61/581，642的權(quán)益，所述申請的公開內(nèi)容在此處完整地通過引用并入。
[0002]公開領(lǐng)域
本公開涉及包括穩(wěn)定劑系統(tǒng)的營養(yǎng)組合物，其提供了改善的乳液穩(wěn)定性和降低的沉淀，而無凝沉(retrogradation)。更具體地,本公開涉及包括穩(wěn)定劑系統(tǒng)的液體營養(yǎng)組合物。穩(wěn)定劑系統(tǒng)可以包含淀粉或淀粉和麥芽三糖的組合。
[0003]公開背景
制造的包含營養(yǎng)成分的靶向選擇的液體營養(yǎng)組合物，通常也稱為營養(yǎng)液，是眾所周知且廣泛可獲得的，其中的一些可以提供唯一營養(yǎng)來源，而其它可以提供補充來源。這些營養(yǎng)液包括可以用水或其它含水液體重構(gòu)(reconstitue)的粉末，以及濃縮液體和即飲(ready-to-drink)營養(yǎng)液,諸如基于乳或蛋白質(zhì)的乳液或非乳化或基本上澄清的液體,其用于嬰兒和兒童配方和醫(yī)療和成人營養(yǎng)物中。
[0004]傳統(tǒng)上，已經(jīng)將天然淀粉包括在食品應(yīng)用，特別是液體營養(yǎng)乳液和其它液體中，這是由于其穩(wěn)定乳液和懸浮液、增加粘度、減少沉降、形成膜網(wǎng)絡(luò)和糊化(gelatinize)的能力。更具體地，在淀粉顆粒充分水合之后，天然淀粉的這些期望的糊化和穩(wěn)定網(wǎng)絡(luò)形成的能力與熱一起發(fā)生。然而，糊化的淀粉分子也傾向于隨著時間推移重新結(jié)合，將水?dāng)D出，并引起重結(jié)晶(本文中也稱為凝沉)。凝沉效果是淀粉鏈形成有序鏈結(jié)構(gòu)的結(jié)果，其導(dǎo)致鏈聚集，這被揭示為液體營養(yǎng)物中的相分離。
[0005]淀粉的凝沉傾向限制了它們在食品應(yīng)用中的功能性，因為它縮短了所得的產(chǎn)品儲存期限。與營養(yǎng)液的制造和滅菌過程中的工藝條件下看到的那些類似的溫度波動可以進一步夸大凝沉。
[0006]為了對抗不期望的凝沉效果，如上所述，許多天然淀粉是化學(xué)改性的，以減少液體營養(yǎng)物中的鏈形成。盡管這種方法已經(jīng)取得了一些成功，但此類化學(xué)改性可以為世界各地的多個監(jiān)管機構(gòu)帶來問題，所述監(jiān)管機構(gòu)通常不批準營養(yǎng)液、特別是嬰兒營養(yǎng)液中使用化學(xué)改性淀粉。
[0007]因此，本領(lǐng)域中對于可以提供改善的乳液穩(wěn)定性和減少的沉淀且無凝沉和重新結(jié)合的缺點的替代穩(wěn)定劑系統(tǒng)存在需要。此外，如果穩(wěn)定劑系統(tǒng)不含角叉藻聚糖將是有利的，因為此類包括角叉藻聚糖的穩(wěn)定劑系統(tǒng)從界各地的監(jiān)管角度來看不是被普遍接受的。
[0008]本公開涉及營養(yǎng)組合物，特別是包含淀粉的液體營養(yǎng)組合物的形式。穩(wěn)定劑系統(tǒng)可以包含淀粉，更具體地蠟質(zhì)淀粉，更具體地天然蠟質(zhì)淀粉，諸如天然雜交蠟質(zhì)馬鈴薯淀粉(native hybrid waxy potato starch)。此外,或者在替代方案中，穩(wěn)定劑系統(tǒng)可以是包括淀粉和麥芽三糖的雙穩(wěn)定劑系統(tǒng)。這些營養(yǎng)組合物提供改善的穩(wěn)定性，較長的儲存期限，并從監(jiān)管角度來看是普遍標簽友好的。[0009]公開概沭
本公開總體涉及包含穩(wěn)定劑系統(tǒng)的穩(wěn)定的固體(能夠通過重構(gòu)制備成液體)或液體營養(yǎng)組合物，從而使得所述營養(yǎng)組合物具有改善的乳液穩(wěn)定性和懸浮特征。在一些實施方案中，穩(wěn)定劑系統(tǒng)包含淀粉和麥芽三糖，由其組成，或基本上由其組成。在進一步實施方案中，穩(wěn)定劑系統(tǒng)包含天然雜交蠟質(zhì)馬鈴薯淀粉，由其組成，或基本上由其組成。在任何實施方案中，穩(wěn)定劑系統(tǒng)可以不含角叉藻聚糖和/或纖維素膠。營養(yǎng)組合物可以被設(shè)計成適合于用作嬰兒營養(yǎng)組合物，諸如早產(chǎn)兒液體營養(yǎng)組合物或成人液體營養(yǎng)組合物。
[0010]本公開進一步涉及包含穩(wěn)定劑系統(tǒng)的液體營養(yǎng)組合物，諸如液體嬰兒配方。在一些實施方案中，穩(wěn)定劑系統(tǒng)包含淀粉和麥芽三糖，由其組成，或基本上由其組成。在一些實施方案中，穩(wěn)定劑系統(tǒng)包含天然雜交蠟質(zhì)馬鈴薯淀粉，由其組成，或基本上由其組成。本公開進一步涉及包含穩(wěn)定劑系統(tǒng)和蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物中至少一種的穩(wěn)定的液體嬰兒配方。
[0011]本公開進一步涉及用于制造穩(wěn)定的液體營養(yǎng)組合物，諸如液體嬰兒配方的方法。在一些實施方案中，該方法包括將淀粉和麥芽三糖和/或?qū)⑻烊浑s交蠟質(zhì)馬鈴薯淀粉引入包含蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物中至少一種的液體營養(yǎng)組合物并加熱液體營養(yǎng)組合物以形成穩(wěn)定的液體營養(yǎng)組合物。
[0012]在一些實施方案中，該方法包括將麥芽三糖引入碳水化合物-礦物質(zhì)漿料并混合碳水化合物-礦物質(zhì)衆(zhòng)料與水包蛋白質(zhì)衆(zhòng)料(protein-1n-water slurry)和脂肪包蛋白質(zhì)衆(zhòng)料(protein-1n-fat slurry)中至少一種以形成液體營養(yǎng)組合物,和將淀粉引入液體營養(yǎng)組合物并加熱包括淀粉的液體營養(yǎng)組合物以形成穩(wěn)定的液體營養(yǎng)組合物。
[0013]本公開進一步涉及包含穩(wěn)定劑系統(tǒng)、蛋白質(zhì)組分、脂肪組分和碳水化合物組分的穩(wěn)定的液體嬰兒配方。穩(wěn)定劑系統(tǒng)包含天然雜交蠟質(zhì)馬鈴薯淀粉。蛋白質(zhì)組分包含脫脂乳和乳清蛋白濃縮物。脂肪組分包含大豆油、椰子油和中鏈甘油三酯油。碳水化合物組分包含玉米糖漿固體和乳糖。
[0014]如本文所述的穩(wěn)定的營養(yǎng)組合物不僅為個體(包括嬰兒和成人)提供足夠的營養(yǎng)益處，而且允許使用可以普遍標簽友好的改善的穩(wěn)定劑系統(tǒng)。已經(jīng)出乎意料地發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)矸蹮o論單獨或與額外穩(wěn)定劑組合用于穩(wěn)定劑系統(tǒng)中時，用淀粉穩(wěn)定劑通?？吹降哪列Ч@著降低或甚至消除，從而使得液體營養(yǎng)組合物在延長的時間期間保持穩(wěn)定。
[0015]附圖簡沭
圖1是描述實施例2中獲得步速測量值的圖。
[0016]圖2是描述實施例2中獲得應(yīng)變掃描(strain sweep)測量值的圖。
[0017]圖3是描述實施例2中獲得頻率掃描測量值的圖。
[0018]圖4是描述實施例2中獲得溫度速率測量值的圖。
[0019]圖5是描述實施例3中分析的對于各種包括淀粉的嬰兒營養(yǎng)乳液的應(yīng)變掃描測量值的圖。
[0020]圖6是描述實施例4中分析的對于各種包括淀粉的嬰兒營養(yǎng)乳液的應(yīng)變掃描測量值的圖。
[0021]圖7描述實施例5中獲得應(yīng)變掃描測量值。
[0022]圖8是描述實施例6中分析的對于包括ELIANE ?食物淀粉的嬰兒營養(yǎng)乳液的應(yīng)變掃描測量值的圖。
[0023]圖9A-9G是實施例7中分析的各種淀粉糊化之后的光學(xué)顯微鏡照片。
[0024]公開詳沭
本公開的液體營養(yǎng)組合物包含包括淀粉的穩(wěn)定劑系統(tǒng)。在一些實施方案中，穩(wěn)定劑系統(tǒng)包含淀粉和麥芽三糖。淀粉可以是天然(非化學(xué)改性的)蠟質(zhì)淀粉，在一些實施方案中，是天然雜交蠟質(zhì)馬鈴薯淀粉。在一些實施方案中，天然雜交蠟質(zhì)馬鈴薯淀粉是液體營養(yǎng)組合物中的唯一穩(wěn)定劑，而在其他實施方案中，天然雜交蠟質(zhì)馬鈴薯淀粉與其它穩(wěn)定劑組合使用。在一些實施方案中，穩(wěn)定劑系統(tǒng)是淀粉和麥芽三糖的組合，這導(dǎo)致產(chǎn)生長期穩(wěn)定的液體營養(yǎng)組合物，其具有降低的沉降。
[0025]包括淀粉且在一些實施方案中進一步包含麥芽三糖的穩(wěn)定劑系統(tǒng)解決了液體營養(yǎng)組合物的主要問題，并且提供了與常規(guī)的基于淀粉的穩(wěn)定劑相比顯著的優(yōu)勢，所述常規(guī)的基于淀粉的穩(wěn)定劑隨著時間推移可以允許液體營養(yǎng)組合物中發(fā)生沉降和相分離。當(dāng)本公開的穩(wěn)定劑系統(tǒng)在液體營養(yǎng)組合物中時，沉淀基本上最小化或者甚至在一些實施方案中得到消除，同時維持了乳液穩(wěn)定性和粘度。這種沉淀的降低/消除和增強的乳液穩(wěn)定性和粘度得到維持，甚至在具有非常高濃度的不溶性溶質(zhì)的液體營養(yǎng)組合物中。所述穩(wěn)定劑系統(tǒng)提供了在角叉藻聚糖不存在的情況下表現(xiàn)非常好的額外優(yōu)勢，從而使得液體營養(yǎng)物可以配制成不含角叉藻聚糖。這可以允許制備液體營養(yǎng)組合物，包括液體嬰兒配方，其是隨著時間推移乳液穩(wěn)定，沒有或幾乎沒有沉降，并且從管理觀點來看是普遍接受的，因此提供了顯著商業(yè)優(yōu)勢。
[0026]下文詳細描述液體營養(yǎng)組合物的這些和其它特點，以及許多任選的變化和添加中
的一些。
[0027]除非另外規(guī)定，如本文所用，類(genus) “淀粉”，包括類:“蠟質(zhì)淀粉”、“天然蠟質(zhì)淀粉”和“天然雜交蠟質(zhì)馬鈴薯淀粉”。
[0028]除非另外規(guī)定，如本文中所用的術(shù)語“營養(yǎng)產(chǎn)品”是指營養(yǎng)液和營養(yǎng)粉，其后者可以被重構(gòu)形成營養(yǎng)液，其均包含脂肪、蛋白質(zhì)和碳水化合物中的一種或多種且適合于人口服食用。
[0029]術(shù)語“液體營養(yǎng)組合物”、“液體營養(yǎng)物”和“營養(yǎng)液”在本文中互換使用，并且除非另外規(guī)定，是指即飲液體形式和濃縮形式的營養(yǎng)產(chǎn)品。
[0030]除非另外詳細規(guī)定，本文所用的術(shù)語“基本澄清的營養(yǎng)液”和“非乳液(non-emulsion)”可互換使用，是指具有可見地澄清或半透明外觀的非乳化的或類似的其它液體，該液體可以并通常具有稀的或水質(zhì)的質(zhì)地，其稠度類似于澄清的果汁的稠度并且最通常具有小于約25厘泊的粘度(如通過Brookfield粘度計在22°C下使用#1錠子(spindle)在 60 rpm 測定)。
[0031]術(shù)語“穩(wěn)定劑”或“穩(wěn)定劑系統(tǒng)”是指營養(yǎng)產(chǎn)品的一種或多種組分，其持續(xù)以下期間防止營養(yǎng)產(chǎn)品的凝沉:至少12小時，包括至少24小時，包括至少48小時，包括至少7天，其中至少I個月，包括至少2個月，包括至少4個月，包括至少6個月，包括至少9個月，12個月，18個月或更長。
[0032]除非另外規(guī)定，如本文所用，術(shù)語“脂肪”和“油”可互換用于指來源于植物或動物或由植物或動物加工的脂質(zhì)物質(zhì)。這些術(shù)語也包括合成脂質(zhì)物質(zhì)，只要這些合成物質(zhì)適于口服給予人類。
[0033]除非另外規(guī)定，如本文所用，術(shù)語“穩(wěn)定的”和“儲存穩(wěn)定”是指液體營養(yǎng)組合物，其經(jīng)包裝然后在18-24°C下儲存至少3個月(包括約6個月至約24個月，并且也包括約12個月至約18個月)后保持商業(yè)穩(wěn)定。
[0034]術(shù)語“蒸煮包裝(retortpackaging) ” 和“蒸煮滅菌(retort sterilizing) ” 在本文中可互換使用，且除非另外規(guī)定，是指如下常用操作:用液體營養(yǎng)組合物填充容器，最通常為金屬罐或其它類似包裝，然后使該填充有液體的包裝經(jīng)受必要的熱滅菌步驟，以形成經(jīng)滅菌、蒸煮包裝的液體營養(yǎng)產(chǎn)品。
[0035]除非另外規(guī)定，如本文所用，術(shù)語“無菌包裝”是指不依靠上述蒸煮包裝步驟來制造包裝產(chǎn)品，其中液體營養(yǎng)組合物和包裝在填充之前分別進行滅菌，然后在滅菌或無菌處理條件下組合以形成經(jīng)滅菌、無菌包裝的液體營養(yǎng)產(chǎn)品。
[0036]除非另外規(guī)定，如本文所用，術(shù)語“嬰兒配方”是指液體或固體嬰兒配方和幼兒配方，其中嬰兒配方意在用于最多約I歲齡的嬰兒，幼兒配方意在用于從約I歲齡至約10歲齡的兒童。
[0037]除非另外規(guī)定，如本文所用，術(shù)語“早產(chǎn)兒配方”是指適于早產(chǎn)兒食用的液體或固體營養(yǎng)組合物。如本文所用，術(shù)語“早產(chǎn)兒”是指在妊娠36周前出生的人。
[0038]如本文所用，術(shù)語“成人營養(yǎng)產(chǎn)品”包括用于通常維持或改善成人健康的配方，包括但不限于液體配方，并且包括設(shè)計用于需要控制他們的血糖的成人的那些配方。
[0039]除非另外規(guī)定，如本文所用，所有百分數(shù)、份數(shù)和比例均以總組合物的重量計。除非另外規(guī)定，所有此類重量在其關(guān)于所列成分時是指基于活性水平且因此不包括可包括于商購物質(zhì)中的溶劑或副產(chǎn)物。
[0040]除非另外規(guī)定或所提及的上下文清楚暗示為相反，所有對本公開的單數(shù)特征或限制的提及均應(yīng)包括相應(yīng)復(fù)數(shù)特征或限制，反之亦然。
[0041]除非另外規(guī)定或提及組合的上下文清楚暗示為相反，如本文所用，方法或過程步驟的所有組合均可以任何順序進行。
[0042]本公開的營養(yǎng)產(chǎn)品的各個實施方案也可以基本不含本文所述的任何任選的或選定的成分或特征，條件是剩余的營養(yǎng)產(chǎn)品仍含有本文所述的所有必要的成分或特征。在該上下文中，除非另外規(guī)定，術(shù)語“基本不含”是指以這種任選的或選定的成分的重量計，所選擇的營養(yǎng)產(chǎn)品含有小于功能量的任選成分，通常小于約1%，包括小于約0.5%，包括小于約
0.1%，且還包括0%。
[0043]營養(yǎng)產(chǎn)品可以包含下列，由下列組成，或基本上由下列組成:如本文所述的產(chǎn)品的要素以及本文所述或另外用于營養(yǎng)產(chǎn)品應(yīng)用中的任何其它或任選的要素。
[0044]產(chǎn)品形式
營養(yǎng)產(chǎn)品包括即食液體和濃縮液體和衍生自營養(yǎng)粉的液體(重構(gòu)液體)。該液體可以包括溶液、懸浮液和乳液，包括可以不含脂肪的澄清溶液/懸浮液。重構(gòu)以產(chǎn)生液體的粉末可以包括可以在使用前用水或其它含水液體稀釋以形成營養(yǎng)液的任何可流動的或可勺舀(scoopable)的顆粒固體。
[0045]營養(yǎng)產(chǎn)品可以用足夠種類和量的營養(yǎng)物配制以提供營養(yǎng)的唯一、主要或補充來源，或提供用于患有特定疾病或病況的個體或具有目標營養(yǎng)益處的特殊營養(yǎng)產(chǎn)品。[0046]本公開的包含淀粉的營養(yǎng)產(chǎn)品包括人乳強化劑、早產(chǎn)兒和足月嬰兒配方、兒童和幼兒配方、后續(xù)配方和成人營養(yǎng)物、醫(yī)療營養(yǎng)物、運動營養(yǎng)配方和運動飲料，所有這些都可以是液體或粉末形式。
[0047]營養(yǎng)粉
包括淀粉的營養(yǎng)粉可以由預(yù)期使用者用合適的含水液體，通常是水或其它含水液體重構(gòu)，其量或體積足以形成用于直接口服或腸內(nèi)使用的營養(yǎng)液。重構(gòu)液體中存在的淀粉將改善重構(gòu)液體的乳液穩(wěn)定性和懸浮特征。
[0048]在該背景下，“立即”使用一般是指在約48小時內(nèi)，更通常在約24小時內(nèi)，最通常在重構(gòu)后立刻或20分鐘內(nèi)。進一步，當(dāng)重構(gòu)時，營養(yǎng)粉提供如下文所述用于營養(yǎng)液實施方案的所需成分濃度。
[0049]營養(yǎng)粉可以包括噴霧干燥粉末、干燥混合粉末、凝聚粉末、其組合或通過其它合適方法制備的粉末。淀粉可以通過在漿料噴霧干燥之前將天然淀粉添加至一種或多種液體漿料而包括在營養(yǎng)粉中，或者它可以干混成基料粉末(base powder)。
[0050]營養(yǎng)液
營養(yǎng)液在可以配制在各種形式中，包括乳液，諸如水包油、油包水或復(fù)合含水乳液，盡管此類乳液最通常為具有連續(xù)水相和不連續(xù)油相的水包油乳液、懸浮液、或澄清或基本上澄清的液體的形式。本公開的穩(wěn)定劑系統(tǒng)改善營養(yǎng)液的乳液穩(wěn)定性和懸浮特征。
[0051]營養(yǎng)液可以是并且通常是儲存穩(wěn)定的。以營養(yǎng)液的重量計，營養(yǎng)液通常包含至多約95重量％的水,包括從約50重量％到約95重量％,還包括從約60重量％到約90重量％,并且還包括從約70重量％到約85重量％的水。
[0052]營養(yǎng)液可以具有為最終使用者的營養(yǎng)需求定制的卡路里密度，盡管在大多數(shù)情況下，液體一般包含至少 19 kcal/fl Oz (660 kcal/升)，更通常為約 20 kcal/fI oz (675-680kcal/ 升)至約 25 kcal/fl oz (820 kcal/ 升)，甚至更通常為約 20 kcal/fl oz (675-680kcal/ 升)至約 24 kcal/fl oz (800-810 kcal/ 升)。一般,22-24 kcal/fl oz 配方更常用于早產(chǎn)兒或低出生體重嬰兒(low birth weight infants),且 20-21 kcal/fl oz (675-680至700 kcal/升)配方更常用于足月兒。在一些實施方案中，液體的卡路里密度可為約100kcal/升至約660 kcal/升，包括約150 kcal/升至約500 kcal/升。
[0053]營養(yǎng)液的pH范圍可以為約3.5至約8，但最有利地在約4.5至約7.5的范圍內(nèi)，包括約4.5至約7.0,包括約4.5至約6.7，包括約4.5至約6.5，和包括約4.5至約6.0。在一些實施方案中，pH范圍包括約5.5至約7.3，包含約5.5至約7.0，包括約5.5至約6.5，和包括約5.5至約6.0。在又其它實施方案中，pH范圍可以為約6.2至約7.2，包括約6.2至約7.0，和包括約6.2至約6.5。
[0054]盡管營養(yǎng)液的食用份量(serving size)可以根據(jù)許多變量而變化，但典型食用份量一般為至少2 mL,或甚至至少5 mL,或甚至至少10 mL,或甚至至少25 mL,包括在約2 mL至約300 mL的范圍內(nèi)，包括約4 mL至約250 mL,且包括約10 mL至約240 mL。
[0055]穩(wěn)定劑系統(tǒng)的淀粉組分
在一些實施方案中，營養(yǎng)液包括穩(wěn)定劑系統(tǒng)，所述穩(wěn)定劑系統(tǒng)包括淀粉和麥芽三糖。在一些實施方案中，營養(yǎng)液包含至少一種天然(非化學(xué)改性)淀粉。在一些實施方案中，營養(yǎng)液包含至少一種蠟質(zhì)淀粉。在一些實施方案中，營養(yǎng)液包含至少一種雜交蠟質(zhì)馬鈴薯淀粉。如本文所用，術(shù)語“雜交”是指兩種植物諸如兩種不同品種、變種或種類的馬鈴薯植物的后代。如下文所述，液體營養(yǎng)物中的天然雜交蠟質(zhì)馬鈴薯淀粉既是如本文所述的穩(wěn)定劑，也是碳水化合物營養(yǎng)組分。
[0056]穩(wěn)定劑系統(tǒng)可以包含淀粉和麥芽三糖，基本上由其組成，或由其組成。在一些實施方案中，穩(wěn)定劑可以包含天然雜交蠟質(zhì)馬鈴薯淀粉。在一些實施方案中，淀粉可以與其它常規(guī)已知的穩(wěn)定劑諸如黃原膠、角叉藻聚糖等組合使用。在一些實施方案中，包括天然雜交蠟質(zhì)馬鈴薯淀粉的營養(yǎng)組合物基本上不含角叉藻聚糖。在其它實施方案中，包括天然雜交蠟質(zhì)馬鈴薯淀粉的營養(yǎng)產(chǎn)品基本上不含纖維素膠。在這些實施方案中，術(shù)語“基本上不含”是指不多于不影響產(chǎn)品特性的痕量，并且包括零量。
[0057]在一些實施方案中，本公開的液體營養(yǎng)產(chǎn)品包含包括臘質(zhì)淀粉和麥芽三糖的穩(wěn)定劑系統(tǒng)，且在一些實施方案中僅包括蠟質(zhì)淀粉和麥芽三糖，從而使得液體營養(yǎng)物僅含有蠟質(zhì)淀粉和麥芽三糖作為穩(wěn)定劑。蠟質(zhì)淀粉組分可以是任何已知用于口服營養(yǎng)產(chǎn)品的淀粉，并且可以包括，例如，蠟質(zhì)和非蠟質(zhì)淀粉，包括天然蠟質(zhì)和天然非蠟質(zhì)淀粉，所有這些都可以充當(dāng)營養(yǎng)組分以及穩(wěn)定劑。示例性的蠟質(zhì)和非蠟質(zhì)淀粉包括天然蠟質(zhì)和非蠟質(zhì)馬鈴薯淀粉，天然臘質(zhì)和非臘質(zhì)小麥淀粉，天然臘質(zhì)和非臘質(zhì)玉米淀粉，天然臘質(zhì)和非臘質(zhì)米淀粉，等。此外，在根據(jù)本公開的一些實施方案中，改性(包括化學(xué)改性)蠟質(zhì)和非蠟質(zhì)淀粉可以與麥芽三糖一起用于穩(wěn)定劑系統(tǒng)中。
[0058]一種特別合適的淀粉是蠟質(zhì)淀粉，包括天然(非化學(xué)改性)雜交蠟質(zhì)馬鈴薯淀粉。現(xiàn)在已經(jīng)出乎意料地發(fā)現(xiàn)天然雜交蠟質(zhì)馬鈴薯淀粉對于營養(yǎng)產(chǎn)品，并且具體地，液體營養(yǎng)組合物是有利的穩(wěn)定劑，因為在一些實施方案中，可以有利地制備從天然馬鈴薯雜交物中獲得的蠟質(zhì)馬鈴薯淀粉，以具有非常低(小于20重量％ )的直鏈淀粉含量、大(大于約5μπι)的顆粒尺寸、和低(小于0.07重量％)的蛋白質(zhì)含量，所有這些可以在如下詳述的液體營養(yǎng)物中提供有益的乳液穩(wěn)定性和懸浮特性。
[0059]利用具有低直鏈淀粉含量的天然雜交蠟質(zhì)馬鈴薯淀粉作為液體營養(yǎng)組合物中的穩(wěn)定劑可以使所得營養(yǎng)液中凝沉(retrogradation)的可能性降低，因為淀粉酶是通常線性碳水化合物聚合物，其在一些營養(yǎng)溶液中可趨向于針對自身對稱排列，因此對其它組分具有排斥效應(yīng)，這可以導(dǎo)致凝沉，從而使得乳液穩(wěn)定性和懸浮特性降低。因此，在本公開的一些實施方案中，用于本公開的營養(yǎng)組合物中的天然雜交蠟質(zhì)馬鈴薯淀粉將具有小于20重量％，包括小于10重量％，包括小于重量5%,包括小于4重量％,包括小于3重量％,包括小于2重量％，且包括小于I重量％的直鏈淀粉含量。
[0060]此外，天然雜交蠟質(zhì)馬鈴薯淀粉中存在的可以由于其支化結(jié)構(gòu)而延緩凝沉的任何支鏈淀粉聚合物的大顆粒尺寸和分支當(dāng)加熱淀粉時(諸如最終營養(yǎng)產(chǎn)品蒸煮或無菌處理過程中)可以提供粘合更強的網(wǎng)絡(luò)形成，并且因此進一步抑制潛在凝沉效應(yīng)。使用天然雜交蠟質(zhì)馬鈴薯淀粉的較大顆粒尺寸可以提供液體中存在的許多碳水化合物聚合物的較慢的移動性，這也可以進一步抑制凝沉和所得不希望的乳液和沉降效應(yīng)。合適的大顆粒尺寸通常包括約5 μ m至約100 μ m,包括約10 μ m至約100 μ m,包括約20 μ m至約100 μ m,包括約30 μ m至約100 μ m,包括約50 μ m至約90 μ m,包括約50 μ m至約80 μ m。
[0061]除了凝沉效果降低的益處之外，在本文所述的營養(yǎng)產(chǎn)品中使用的淀粉具有相對低的蛋白質(zhì)含量，因此使所得液體營養(yǎng)產(chǎn)品具有降低的過敏反應(yīng)發(fā)生率。當(dāng)營養(yǎng)產(chǎn)品用于嬰兒和早產(chǎn)嬰兒營養(yǎng)產(chǎn)品中時，這是特別理想的。用于本公開的營養(yǎng)產(chǎn)品中的淀粉具有小于
0.07重量％ ,包括小于0.05重量％ ,且包括小于0.04重量％ ,包括小于0.03重量％ ,包括小于0.02重量％的蛋白質(zhì)含量。在一些實施方案中，蛋白質(zhì)含量為約0.02重量％至約0.07重量％，包括約0.02重量％至約0.05重量％。
[0062]此外，淀粉包括通常以磷酸單酯的形式存在的磷。磷酸單酯是帶負電荷的分子，并且因此可以增加許多聚合物彼此的排斥，從而使得存在的聚合物不容易如上所述排列，并引起凝沉。這種排斥現(xiàn)象可以引起水結(jié)合能力、溶脹力和糊透明度的增加，因為當(dāng)?shù)矸鄯肿硬惶赡芙Y(jié)合時，網(wǎng)絡(luò)形成得到改善。
[0063]營養(yǎng)產(chǎn)品中提供足夠穩(wěn)定的淀粉量將通常取決于產(chǎn)品形式、營養(yǎng)產(chǎn)品的其它組分和/或營養(yǎng)產(chǎn)品的目標用途。
[0064]一種合適用于本公開的營養(yǎng)組合物中的天然雜交蠟質(zhì)馬鈴薯淀粉是作為從AvebeFood (The Netherlands)獲得的ELIANE ?天然雜交臘質(zhì)馬鈴薯淀粉商售的。
[0065]對于在使用前用液體重構(gòu)的粉末營養(yǎng)組合物，粉末中包含合適量的淀粉的實施方案的范圍可以為總營養(yǎng)產(chǎn)品的約0.05重量％至約20重量％，包括總營養(yǎng)產(chǎn)品的約2.0重量％至約15重量％,且包括總營養(yǎng)產(chǎn)品的約5重量％至約8重量％。在一個具體實施方案中，當(dāng)在粉末嬰兒營養(yǎng)產(chǎn)品中使用時，粉末中天然雜交蠟質(zhì)馬鈴薯淀粉的合適量可以包括總營養(yǎng)組合物的約0.05重量％至約5.0重量％，包括總營養(yǎng)組合物的約1.0重量％至約
5.0重量％。
[0066]在包含穩(wěn)定劑系統(tǒng)的淀粉和麥芽三糖組分的實施方案中，淀粉的合適量的范圍可以為總營養(yǎng)產(chǎn)品的約0.05重量％至約60重量％，包括總營養(yǎng)產(chǎn)品的約0.1重量％至約15重量％，且包括總營養(yǎng)產(chǎn)品的約0.5重量％至約2重量％。更具體地，當(dāng)在嬰兒營養(yǎng)產(chǎn)品中使用時，淀粉的合適量可以包括不多于總嬰兒營養(yǎng)產(chǎn)品的2重量％，包括總嬰兒營養(yǎng)產(chǎn)品
的0.5重量％至2重量％。
[0067]液體營養(yǎng)產(chǎn)品可以是即飲或濃縮形式。天然雜交蠟質(zhì)淀粉的合適量的范圍可以為總營養(yǎng)產(chǎn)品的約0.5重量％至約15重量％，包括總營養(yǎng)產(chǎn)品的約0.5重量％至約10重量％，且包括總營養(yǎng)產(chǎn)品的約1.0重量％至約5.0重量％。在一個具體實施方案中，當(dāng)在即飲或濃縮液體嬰兒營養(yǎng)產(chǎn)品中使用時，天然雜交蠟質(zhì)馬鈴薯淀粉的合適量可以包括不多于總液體嬰兒營養(yǎng)產(chǎn)品的2重量％，包括總液體嬰兒營養(yǎng)產(chǎn)品的約0.5重量％至約2重量％，包括液體嬰兒營養(yǎng)產(chǎn)品的約0.5重量％至約1.4重量％，包括總液體嬰兒營養(yǎng)產(chǎn)品的約0.8重量％。
[0068]穩(wěn)定劑系統(tǒng)的麥芽Ξ糖組分
營養(yǎng)產(chǎn)品的穩(wěn)定劑系統(tǒng)可以包括麥芽三糖組合淀粉。麥芽三糖是多羥基化合物，尤其是三糖，其由用α-1，4糖苷鍵連接的三個葡萄糖分子組成，如下式顯示。
【權(quán)利要求】
1.穩(wěn)定的液體營養(yǎng)組合物，優(yōu)選穩(wěn)定的嬰兒配方，其包含穩(wěn)定劑系統(tǒng)，所述穩(wěn)定劑系統(tǒng)包含淀粉，優(yōu)選蠟質(zhì)淀粉，更優(yōu)選天然蠟質(zhì)淀粉，最優(yōu)選天然雜交蠟質(zhì)馬鈴薯淀粉，所述蠟質(zhì)淀粉包含少于0.04%的蛋白質(zhì)。
2.權(quán)利要求1的穩(wěn)定的液體營養(yǎng)組合物，其中所述穩(wěn)定劑系統(tǒng)包含蠟質(zhì)淀粉和麥芽三糖，其中所述麥芽三糖以所述組合物的0.01%至15%重量百分比存在。
3.權(quán)利要求2或3中任一項的穩(wěn)定的液體營養(yǎng)組合物，其中所述組合物包含少于至少1%重量百分比的淀粉酶或直鏈淀粉。
4.前述權(quán)利要求中任一項的穩(wěn)定的液體營養(yǎng)組合物，其中所述組合物包含以所述組合物的重量百分比計不多于2%,更優(yōu)選為0.5重量％至2重量最優(yōu)選0.8%的量的臘質(zhì)淀粉。
5.前述權(quán)利要求中任一項的穩(wěn)定的液體營養(yǎng)組合物，其中所述蠟質(zhì)淀粉以0.5%至15 %，優(yōu)選0.8 %重量百分比存在于所述組合物中。
6.前述權(quán)利要求中任一項的穩(wěn)定的液體營養(yǎng)組合物，其中所述組合物不含角叉藻聚糖或不含纖維素膠。
7.前述權(quán)利要求中任一項的穩(wěn)定的液體營養(yǎng)組合物，其中所述組合物基本上由蠟質(zhì)淀粉和麥芽三糖組成。
8.權(quán)利要求1的穩(wěn)定的液體嬰兒配方，其包含穩(wěn)定劑系統(tǒng)、蛋白質(zhì)組分、脂肪組分和碳水化合物組分，所述穩(wěn)定劑系統(tǒng)包含天然雜交蠟質(zhì)馬鈴薯淀粉，所述蛋白質(zhì)組分包含脫脂乳和乳清蛋白濃縮物，所述脂肪組分包含大豆油、椰子油和中鏈甘油三酯油，且所述碳水化合物組分包含玉米糖漿固體和乳糖。
9.用于制造穩(wěn)定的液體營養(yǎng)組合物，優(yōu)選穩(wěn)定的嬰兒配方的方法，所述方法包括以下步驟: 將蠟質(zhì)淀粉，優(yōu)選天然雜交淀粉，更優(yōu)選天然雜交蠟質(zhì)馬鈴薯淀粉，引入包含蛋白質(zhì)、脂肪及碳水化合物的至少一種的液體營養(yǎng)組合物中；和 加熱包括所述蠟質(zhì)淀粉的液體營養(yǎng)組合物以形成穩(wěn)定的液體營養(yǎng)組合物。
10.權(quán)利要求9的用于制造穩(wěn)定的液體營養(yǎng)組合物的方法，其中將麥芽三糖引入所述液體營養(yǎng)組合物，從而使得加熱步驟中的液體營養(yǎng)組合物包含蠟質(zhì)淀粉和麥芽三糖。
11.權(quán)利要求9或10中任一項的用于制造穩(wěn)定的液體營養(yǎng)組合物的方法，其中所述蠟質(zhì)淀粉以所述液體營養(yǎng)組合物的0.5重量％至15重量％的量引入，且所述麥芽三糖以所述液體營養(yǎng)組合物的約0.01重量％至約15重量％的量引入。
12.權(quán)利要求9-11中任一項的方法，進一步包括在將所述淀粉引入所述液體營養(yǎng)組合物之前水合所述蠟質(zhì)淀粉，優(yōu)選天然雜交淀粉，更優(yōu)選天然雜交蠟質(zhì)馬鈴薯淀粉的步驟，其中所述淀粉優(yōu)選在被引入所述液體營養(yǎng)組合物之前在55°C至70°C的溫度水合15分鐘至30分鐘的期間。
13.權(quán)利要求9-12中任一項的方法，其中所述蠟質(zhì)淀粉以所述液體營養(yǎng)組合物的不多于2重量％的量引入。
14.權(quán)利要求10的方法，進一步包括使加熱的包含蠟質(zhì)淀粉和麥芽三糖的液體營養(yǎng)組合物進行選自蒸煮處理和無菌處理的進一步處理的步驟。
15.權(quán)利要求9的方法，進一步包括以下步驟:將麥芽三糖引入碳水化合物-礦物質(zhì)漿料； 混合所述碳水化合物-礦物質(zhì)漿料與水包蛋白質(zhì)漿料和脂肪包蛋白質(zhì)漿料中至少一種以形成所述液體 營養(yǎng)組合物。
【文檔編號】A23L2/52GK103997909SQ201280064889
【公開日】2014年8月20日 申請日期:2012年12月3日 優(yōu)先權(quán)日:2011年12月30日
【發(fā)明者】M.伍爾馬, G.科努克拉 申請人:雅培制藥有限公司