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      乳制品和方法

      文檔序號(hào):511757閱讀:277來源:國(guó)知局
      乳制品和方法
      【專利摘要】本發(fā)明涉及液體營(yíng)養(yǎng)組合物、特別是架存穩(wěn)定的液體營(yíng)養(yǎng)組合物、包括包含非水解乳清蛋白的組合物,以及制備和使用這些組合物的方法。
      【專利說明】乳制品和方法 發(fā)明領(lǐng)域
      [0001] 本發(fā)明涉及高蛋白質(zhì)液體營(yíng)養(yǎng)食品及其制備方法和用途。
      [0002] 發(fā)明背景
      [0003] 對(duì)于不能通過進(jìn)食正常食物獲取所需營(yíng)養(yǎng)或不能自主進(jìn)食或在進(jìn)食時(shí)需要幫助 的老年人或康復(fù)期患者或其它患者而言,存在各種專用食品(替代餐和/或膳食增補(bǔ)劑)。 用于歸類這些食物的通用術(shù)語包括"醫(yī)學(xué)食品"、"腸內(nèi)食品"、"腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物"、"醫(yī)學(xué)液體"等, 它們?nèi)w用于指在醫(yī)學(xué)專業(yè)人員監(jiān)督下食用的食品。在某些管轄區(qū),醫(yī)學(xué)食品/腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng) 物具有法律定義。在美國(guó),如Orphan Drug Act的第5(b)節(jié)(21U. S. C. 360ee(b) (3))中定 義的術(shù)語醫(yī)學(xué)食品為"被配制成在醫(yī)師監(jiān)督下經(jīng)腸內(nèi)食用或施用并且意欲用于疾病或病癥 的特殊膳食管理,對(duì)于所述疾病或病癥,根據(jù)公認(rèn)的科學(xué)原則、通過醫(yī)學(xué)鑒定建立了各自的 營(yíng)養(yǎng)需要"。在某些管轄區(qū),公眾僅可通過處方獲得這類食品,在其它管轄區(qū),它們可以直接 從柜臺(tái)(0TC)獲取。
      [0004] 腸內(nèi)制劑通過口服和經(jīng)由管攝入。當(dāng)需要營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑并且消化道和患者都能夠進(jìn) 食它們時(shí),口服攝入是有用的。對(duì)于需要增補(bǔ)劑但是不能經(jīng)口服服用營(yíng)養(yǎng)物的患者而言,管 飼是必需的。
      [0005] 所有這些食品都具有非常嚴(yán)格的要求。它們需要高度熱處理以提供無菌性和長(zhǎng)架 存期穩(wěn)定性、高熱密度(即高濃縮劑量的營(yíng)養(yǎng)物),但同時(shí)需要低粘度以便它們可以容易地 施用于患者和容易食用。為了獲得液體組合物的長(zhǎng)架存期,滅菌是優(yōu)選的熱處理,特別是超 高溫(UHT)滅菌,其中將產(chǎn)品于135-150°C加熱(間接利用加熱線圈或直接利用流通蒸汽在 壓力下)并在該溫度保持4-10秒,然后進(jìn)行無菌包裝。另一種可能性是所謂的干餾過程, 其中將產(chǎn)品通過在罐中密封、然后于110-130°C在高壓釜中加熱10-20分鐘進(jìn)行滅菌。 [0006] 健康個(gè)體也可使用液體營(yíng)養(yǎng)食品作為替代餐或當(dāng)需要快速可食用的食物時(shí)。液體 營(yíng)養(yǎng)食品通常適用于兒童、老人或運(yùn)動(dòng)員,對(duì)于這些食用者,產(chǎn)品的感官性質(zhì)如粘度、口感、 氣味和顏色是非常重要的。
      [0007] 乳清蛋白被認(rèn)為是治療患有疾病或病癥或者由于治療疾病或病癥、例如患有惡病 質(zhì)、少肌癥(sarcopenia)的人的適宜蛋白質(zhì)來源以及是健康人群如運(yùn)動(dòng)員和活躍老年人 的有價(jià)值的營(yíng)養(yǎng)物來源。作為在本發(fā)明中使用的乳清蛋白來源,可以使用任意市售可獲得 的乳清蛋白來源,即,通過本領(lǐng)域已知的任意乳清制備方法獲得的乳清以及由此制備的乳 清蛋白級(jí)分,或者構(gòu)成乳清蛋白的大部分的蛋白質(zhì)β_乳球蛋白、α-乳白蛋白和血清白蛋 白,例如液體乳清或粉末形式的乳清如乳清蛋白分離物(WPI)或乳清蛋白濃縮物(WPC)。然 而,應(yīng)當(dāng)理解:當(dāng)在某些條件下加熱時(shí)未經(jīng)適宜加工的乳清蛋白或乳清蛋白級(jí)分通常將形 成凝膠(在高于ΡΗ6. 5時(shí)加熱得到堅(jiān)固的彈性凝膠;而在低于ρΗ6. 5時(shí)形成凝結(jié)物),并且 凝膠的形成對(duì)于熱穩(wěn)定液體營(yíng)養(yǎng)組合物的配制而言是有害的。
      [0008] 據(jù)報(bào)道:乳清蛋白穩(wěn)定的乳劑的熱穩(wěn)定性對(duì)于pH和離子強(qiáng)度是特別敏感 的(Demetriades K & McClements D J (1998), Influence of pH and heating on physicochemical properties of whey protein-stabilized emulsions containing a non-ionic surfactant. Journal of Agricultural and Food Chemistry,46,3936-3942 ; Demetriades K,Coupland J N & McClements D J(1997),Physical properties of whey protein stabilized emulsions as related to pH and NaCl. Journal of Food Science, 62,342-347 ;Hunt J A & Dalgleish D G(1995),Heat stability of oil-in-water emulsions containing milk proteins :effect of ionic strength and pH. Journal of Food Science,60,1120-1123)。在接近蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)(pi)的pH,含有蛋白質(zhì)的液滴上的 電荷是低的,因此有利于蛋白質(zhì)-蛋白質(zhì)相互作用并且快速出現(xiàn)蛋白質(zhì)聚集。
      [0009] 然而,當(dāng)調(diào)節(jié)pH遠(yuǎn)離pi時(shí)(主要乳清蛋白的加權(quán)平均為pH5. 0),蛋白質(zhì)分子上的 電荷增加。對(duì)于發(fā)生聚集,必須克服更大的靜電排斥力,因此聚集速率減慢。以前,為了產(chǎn) 生具有長(zhǎng)架存期的低粘度乳劑,只有當(dāng)體系的pH非常遠(yuǎn)離乳清蛋白的等電點(diǎn)(即<pH4或 > pH6)時(shí)才能使用乳清蛋白,以避免形成高粘度液體、糊狀物或凝膠。
      [0010] 還據(jù)報(bào)道:二價(jià)(即鈣和鎂)和/或一價(jià)(即鈉、鉀)陽離子的存在不利地影響 蛋白質(zhì)穩(wěn)定乳劑的物理化學(xué)性質(zhì)和穩(wěn)定性(Keowmaneechai E & McClements D J(2002), Effect of CaCl2 and KC1 on physiochemical properties of model nutritional beverages based on whey protein stabilized oil-in-water emulsions. Journal of Food Science,67,665-671 ;Kulmyrzaev A A, & Schubert H(2004),Influence of KC1 on the physicochemical properties of whey protein stabilized emulsions. Food Hydrocolloids,18,13-19 ;Ye A & Singh H(2000), Influence of calcium chloride addition on the properties of emulsions stabilized by whey protein concentrate. Food Hydrocolloids,14, 337-346)。通過加入礦物質(zhì)來提高水相的離子強(qiáng)度可引起蛋白質(zhì) 上電荷的靜電屏蔽,導(dǎo)致液滴之間的靜電排斥降低,從而促進(jìn)聚集。二價(jià)離子可具有比一價(jià) 離子更顯著的影響。如本領(lǐng)域技術(shù)人員將理解的那樣,組合物中的蛋白質(zhì)濃度越高,較低量 的礦物質(zhì)將足以產(chǎn)生副作用。
      [0011] 本領(lǐng)域熟知:高溫處理可導(dǎo)致含乳清蛋白的乳劑如奶中產(chǎn)生硫異味(Steely J S(1994)Chemiluminescence detection of sulphur compounds in cooked milk. Sulfur compounds in Foods, ACS Symposium Series564)。已經(jīng)證明pH對(duì)脫脂乳清的在加熱至 至少90°C期間出現(xiàn)的熱活化巰基(-SH)有顯著影響。當(dāng)乳清的pH降低至低于pH6. 0時(shí), 硫化物出現(xiàn)的量減少。相反,高于6至約pH9的pH增加伴隨有熱揮發(fā)性硫化物的量增加 (Townley R C & Gould I A(1943) ,A quantitative study of the heat labile sulfides of milk. III. Influence of pH,added compounds,homogenization and sunlight Journal of Dairy Science,26,853-867)。盡管在pH低于6.0時(shí)具有有利的益處,但是在現(xiàn)有技術(shù) 中熟知:組合物的pH降低至等電點(diǎn)周圍將導(dǎo)致加工性受限,因?yàn)槿榍宓鞍自谠損H范圍易于 聚集。
      [0012] 本發(fā)明的目的是克服這些困難,并提供具有預(yù)期的pH和熱穩(wěn)定性的高蛋白質(zhì)液 體營(yíng)養(yǎng)組合物或提供給公眾一種有用的選擇。
      [0013] 發(fā)明簡(jiǎn)述
      [0014] 在一個(gè)方面,本發(fā)明提供了液體營(yíng)養(yǎng)組合物,其包含:
      [0015] a)約2%至約25%重量的蛋白質(zhì),所述蛋白質(zhì)已經(jīng)被加熱至至少70°C,
      [0016] 或者其中至少約55%的可熱變性蛋白質(zhì)被變性;
      [0017] b) 0至約30 %重量的脂肪;
      [0018] c)約0 %至約45 %重量的碳水化合物;
      [0019] 并且其中所述營(yíng)養(yǎng)組合物具有約4至約6的pH,和
      [0020] d)在20°C的溫度和10()8+1的剪切率下小于200cP的粘度,或
      [0021] e)如通過體積加權(quán)平均粒度參數(shù)D [4, 3]歸類的小于20 μ m的平均粒度,或
      [0022] f)基本上不顯示出可觀察到的膠凝或聚集,或 [0023] g)上述(d)至(f)中兩者或更多者的任意組合。
      [0024] 在一個(gè)方面,本發(fā)明提供了架存穩(wěn)定的液體營(yíng)養(yǎng)組合物,其包含:
      [0025] a)約2 %至約25 %重量的非水解乳清蛋白成分,所述成分已經(jīng)被加熱至至少 70°C,或者其中至少約55%的可熱變性蛋白質(zhì)被預(yù)先變性;
      [0026] b)0至約30 %重量的脂肪;
      [0027] c)約0 %至約45 %重量的碳水化合物;
      [0028] 并且其中所述營(yíng)養(yǎng)組合物具有約4至約6的pH,和
      [0029] d)在20°C的溫度和100s<的剪切率下小于200cP的粘度,或
      [0030] e)如通過體積加權(quán)平均粒度參數(shù)D [4, 3]歸類的小于20 μ m的平均粒度,或
      [0031] f)基本上不顯示出可觀察到的膠凝或聚集,或
      [0032] g)上述(d)至(f)中兩者或更多者的任意組合。
      [0033] 在另一方面,本發(fā)明提供了液體營(yíng)養(yǎng)組合物,其包含:
      [0034] a)約2%至約25%重量的非水解乳清蛋白,其中所述乳清蛋白包含至少約55%的 以變性狀態(tài)存在的可熱變性蛋白質(zhì)或者由包含至少約55 %的以變性狀態(tài)存在的可熱變性 蛋白質(zhì)的成分提供,
      [0035] b)0至約30 %重量的脂肪,
      [0036] c)約0 %至約45 %重量的碳水化合物,
      [0037] 并且其中所述營(yíng)養(yǎng)組合物當(dāng)處于4至6的pH時(shí)已經(jīng)進(jìn)行具有至少等同于90°C達(dá) 40s的F。-值的熱處理,并且具有
      [0038] d)當(dāng)在20°C和10(^1的剪切率下測(cè)量時(shí)小于200cP的粘度,或
      [0039] e)如通過體積加權(quán)平均粒度參數(shù)D [4, 3]歸類的小于20 μ m的平均粒度,或
      [0040] f)基本上不顯示出可觀察到的膠凝或聚集,或
      [0041] g)上述⑷至(f)中兩者或更多者的任意組合。
      [0042] 在一項(xiàng)實(shí)施方案中,熱處理至少等同于121°C達(dá)10分鐘,例如至少等同于140°C達(dá) 5s,以便提供微生物控制和架存穩(wěn)定的產(chǎn)品。
      [0043] 在各項(xiàng)實(shí)施方案中,營(yíng)養(yǎng)組合物是熱穩(wěn)定的,例如所述組合物為液態(tài),其中在飲料 中基本上觀察不到膠凝或聚集,例如直接在熱處理后或者在約20°C溫度達(dá)例如至少3個(gè)月 或優(yōu)選至少6個(gè)月或12個(gè)月的延長(zhǎng)儲(chǔ)存后。
      [0044] 在一項(xiàng)實(shí)施方案中,本發(fā)明涉及液體營(yíng)養(yǎng)組合物,其包含:
      [0045] a)約2 %至約25 %重量的非水解乳清蛋白;
      [0046] b)0至約30 %重量的脂肪;
      [0047] c)約0 %至約45 %重量的碳水化合物;
      [0048] 并且其中所述液體營(yíng)養(yǎng)組合物當(dāng)處于4至6的pH時(shí)已經(jīng)進(jìn)行具有至少等同于 90°C達(dá)40s的F。-值的熱處理,并且其中所述液體營(yíng)養(yǎng)組合物具有當(dāng)在20°C和ΙΟΟ?Γ1的剪 切率下測(cè)量時(shí)小于200cP的粘度。
      [0049] 在一些實(shí)施方案中,營(yíng)養(yǎng)液體組合物中的蛋白質(zhì)由其中至少約55%的可熱變性蛋 白質(zhì)被預(yù)先變性的成分如干成分所提供。
      [0050] 在另一方面,本發(fā)明提供了架存穩(wěn)定的液體營(yíng)養(yǎng)組合物,其包含:
      [0051] a)約2%至約25%重量的非水解乳清蛋白成分,其中至少約55%的可熱變性蛋白 質(zhì)被預(yù)先變性;
      [0052] b)0至約30 %重量的脂肪;
      [0053] c)約0 %至約45 %重量的碳水化合物;
      [0054] d)至少至如歐洲委員會(huì)特殊醫(yī)學(xué)用途食品(European Commission Food For Special Medical Purposes, FSMP)指南所推薦的水平的一價(jià)或二價(jià)陽離子礦物質(zhì),
      [0055] 并且其中所述營(yíng)養(yǎng)組合物當(dāng)處于4至6的pH時(shí)已經(jīng)進(jìn)行具有至少等同于90°C達(dá) 40s、例如至少等同于121°C達(dá)10分鐘或至少等同于140°C達(dá)5s的F。-值的熱處理。
      [0056] 在一項(xiàng)實(shí)施方案中,液體營(yíng)養(yǎng)組合物包含:
      [0057] a)約2%至約25%重量的非水解乳清蛋白,其中至少55%的熱可變性乳清蛋白被 變性;
      [0058] b)0至約30 %重量的脂肪;
      [0059] c)約0 %至約45 %重量的碳水化合物;
      [0060] 并且其中所述液體營(yíng)養(yǎng)組合物當(dāng)處于4至6的pH時(shí)已經(jīng)進(jìn)行具有至少等同于 90°C達(dá)40s的F。-值的熱處理,并且其中所述液體營(yíng)養(yǎng)組合物具有當(dāng)在20°C和100/s的剪 切率下測(cè)量時(shí)小于200cP的粘度。
      [0061] 熱處理可以優(yōu)選地至少等同于121°C達(dá)10分鐘或者最優(yōu)選地至少等同于140°C達(dá) 5s以提供架存穩(wěn)定的產(chǎn)品,并且其中所述營(yíng)養(yǎng)組合物是熱穩(wěn)定的,這意味著該制劑是液態(tài), 其中直接在熱處理后或者在約20°C溫度達(dá)例如至少3個(gè)月或優(yōu)選至少6個(gè)月或12個(gè)月的 延長(zhǎng)儲(chǔ)存后在飲料中基本上觀察不到膠凝或聚集。
      [0062] 在另一方面,本發(fā)明涉及制備液體營(yíng)養(yǎng)組合物的方法,該方法包括:
      [0063] a)將具有4至6的pH且包含約2 %至約25 %重量的非水解乳清蛋白的液體組合 物進(jìn)行熱處理,其中所述乳清蛋白包含至少約55%的以變性狀態(tài)存在的可熱變性蛋白質(zhì)或 者由包含至少約55%的以變性狀態(tài)存在的可熱變性蛋白質(zhì)的成分提供,并且其中熱處理具 有至少等同于90°C達(dá)40s的F。值,和
      [0064] b)回收所述液體組合物,
      [0065] 其中所述液體組合物具有
      [0066] c)當(dāng)在20°C和10()8+1的剪切率下測(cè)量時(shí)小于200cP的粘度,或
      [0067] d)如通過體積加權(quán)平均粒度參數(shù)D [4, 3]歸類的小于20 μ m的平均粒度,或
      [0068] e)基本上不顯示出可觀察到的膠凝或聚集,或 [0069] f)上述(c)至(e)中兩者或更多者的任意組合。
      [0070] 在一項(xiàng)實(shí)施方案中,所述液體組合物當(dāng)進(jìn)行熱處理時(shí)具有大于4. 5的pH。
      [0071] 在多項(xiàng)實(shí)施方案中,熱處理是為了微生物控制,其中步驟(b)的回收得到無菌液 體組合物。
      [0072] 在一項(xiàng)示例性的實(shí)施方案中,在包裝或食用之前,液體組合物除步驟(a)的熱處 理之外未進(jìn)行熱處理。在一項(xiàng)示例性的實(shí)施方案中,在包裝或食用之前,液體組合物未進(jìn)行 另外的滅菌。在一項(xiàng)示例性的實(shí)施方案中,在包裝或食用之前,在液體組合物中未加入另外 的成分,從而其組成未改變。
      [0073] 在一項(xiàng)實(shí)施方案中,液體組合物的回收包括無菌操作、裝瓶或包裝或其任意組合 或者由它們組成。
      [0074] 在另一項(xiàng)實(shí)施方案中,本發(fā)明提供了制備液體營(yíng)養(yǎng)組合物的方法,該方法包括:
      [0075] a)提供具有4至6的pH且包含約2 %至約25 %重量的非水解乳清蛋白的液體組 合物,其中所述乳清蛋白由含有至少約55%的以變性狀態(tài)存在的可熱變性蛋白質(zhì)的成分提 供,
      [0076] b)將液體組合物采用具有至少等同于90°C達(dá)40s的Fo-值的熱處理進(jìn)行熱處理, 和
      [0077] c)回收所述液體組合物,
      [0078] 其中,所回收的液體組合物具有
      [0079] d)當(dāng)在20°C和100s-1的剪切率下測(cè)量時(shí)小于200cP的粘度,或
      [0080] e)如通過體積加權(quán)平均粒度參數(shù)D [4, 3]歸類的小于20 μ m的平均粒度,或
      [0081] f)基本上不顯示出可觀察到的膠凝或聚集,或
      [0082] g)上述(d)至(f)中兩者或更多者的任意組合。
      [0083] 在一項(xiàng)實(shí)施方案中,本發(fā)明提供了制備液體營(yíng)養(yǎng)組合物的方法,該方法包括:
      [0084] a)提供具有4至6的pH且包含約2 %至約25 %重量的非水解乳清蛋白的液體組 合物,其中所述乳清蛋白包含至少約55%的以變性狀態(tài)存在的可熱變性蛋白質(zhì)或者由包含 至少約55 %的以變性狀態(tài)存在的可熱變性蛋白質(zhì)的成分提供,
      [0085] b)在未進(jìn)行pH調(diào)節(jié)下,將液體組合物采用具有至少等同于90°C達(dá)40s的Fo-值 的熱處理進(jìn)行熱處理,和
      [0086] c)回收所述液體組合物,
      [0087] 其中所述液體組合物具有
      [0088] d)當(dāng)在20°C和10(^1的剪切率下測(cè)量時(shí)小于200cP的粘度,或
      [0089] e)如通過體積加權(quán)平均粒度參數(shù)D [4, 3]歸類的小于20 μ m的平均粒度,或 [0090] f)基本上不顯示出可觀察到的膠凝或聚集,或
      [0091] g)上述⑷至(f)中兩者或更多者的任意組合。
      [0092] 在另一項(xiàng)實(shí)施方案,本發(fā)明提供了制備架存穩(wěn)定的液體營(yíng)養(yǎng)組合物的方法,該方 法包括:
      [0093] a)提供具有4至6的pH且包含約2 %至約25 %重量的非水解可熱變性乳清蛋白 的液體組合物,其中至少55 %的乳清蛋白被變性,
      [0094] b)將所述液體組合物進(jìn)行熱處理以提供無菌性,
      [0095] c)回收所述液體組合物,
      [0096] 其中所述液體組合物具有
      [0097] d)當(dāng)在20°C和10()8+1的剪切率下測(cè)量時(shí)小于200cP的粘度,或
      [0098] e)如通過體積加權(quán)平均粒度參數(shù)D [4, 3]歸類的小于20 μ m的平均粒度,或
      [0099] f)基本上不顯示出可觀察到的膠凝或聚集,或 [0100] g)上述⑷至(f)中兩者或更多者的任意組合。
      [0101] 示例性的熱處理包括至少等同于121°C達(dá)10分鐘的熱處理,包括例如至少等同于 140°C達(dá)5s的熱處理。
      [0102] 在另一方面,本發(fā)明提供了粉末狀營(yíng)養(yǎng)組合物,其可分散在水中形成本發(fā)明的液 體營(yíng)養(yǎng)組合物。
      [0103] 在一項(xiàng)實(shí)施方案中,本發(fā)明提供了粉末狀營(yíng)養(yǎng)組合物,其可分散在水中形成包含 下述成分的液體營(yíng)養(yǎng)組合物:
      [0104] a)約2 %至約25 %重量的非水解乳清蛋白,所述乳清蛋白已經(jīng)被加熱至至少 70°C,或者其中至少約55%的可熱變性蛋白質(zhì)被變性;
      [0105] b)0至約30 %重量的脂肪;
      [0106] c)約0 %至約45 %重量的碳水化合物。
      [0107] 本發(fā)明還涉及給需要其的人提供營(yíng)養(yǎng)物的方法,該方法包括給所述人施用本發(fā)明 的營(yíng)養(yǎng)組合物的步驟。
      [0108] 本發(fā)明還涉及食品或食品產(chǎn)品,其包含本發(fā)明的液體營(yíng)養(yǎng)組合物、基本上由本發(fā) 明的液體營(yíng)養(yǎng)組合物組成或者由本發(fā)明的液體營(yíng)養(yǎng)組合物組成。用于給需要其的人提供營(yíng) 養(yǎng)物的本發(fā)明的食品或食品產(chǎn)品是特別關(guān)注的,正如本文所述的本發(fā)明的組合物在制備用 于本文所述的任意治療方法的藥物中的用途那樣。
      [0109] 下述實(shí)施方案可涉及本文所述的本發(fā)明的任一方面。
      [0110] 在多項(xiàng)實(shí)施方案中,例如當(dāng)進(jìn)行熱處理時(shí),液體營(yíng)養(yǎng)組合物具有約4. 0至約6. 0的 pH,或者
      [0111] a)約 4. 5 至約 6. 0 的 pH,或
      [0112] b)約 4. 7 至約 6. 0 的 pH,或
      [0113] c)約 4. 8 至約 6. 0 的 pH,或
      [0114] d)約 4. 9 至約 6. 0 的 pH,或
      [0115] e)約 5. 0 至約 6. 0 的 pH,或
      [0116] f)約 4. 5 至約 5. 7 的 pH,或
      [0117] g)約 4. 5 至約 5. 5 的 pH,或
      [0118] h)約 4. 5 至約 5. 3 的 pH,或
      [0119] i)約 4. 5 至約 5. 2 的 pH,或
      [0120] j)約 4. 7 至約 5. 5 的 pH,或
      [0121] k)約 4. 7 至約 5. 3 的 pH,或
      [0122] 1)約 4. 7 至約 5. 2 的 pH,或
      [0123] m)約 4. 8 至約 5. 3 的 pH,或
      [0124] η)約 4. 8 至約 5. 2 的 pH,或
      [0125] 〇)約 5 的 pH,或
      [0126] p)約 4. 2 至約 5. 8 的 pH,或
      [0127] q)約 4. 4 至約 5. 8 的 pH,或
      [0128] r)約 4. 6 至約 5. 6 的 pH,或
      [0129] s)約 4. 8 至約 5. 4 的 pH,或
      [0130] t)約 4. 9 至約 5. 3 的 pH,或
      [0131] u)約 5. 0 至約 5. 2 的 pH,或
      [0132] v)約 5. 1 的 pH,或
      [0133] w)約 4. 3 至約 5. 1 的 pH,或
      [0134] X)約 4. 6 至約 5. 1 的 pH,或
      [0135] y)約 4. 8 至約 5. 1 的 pH,或
      [0136] z)約 5. 1 至約 6. 0 的 pH,或
      [0137] aa)約 5. 1 至約 5. 8 的 pH,或
      [0138] bb)約 5. 1 至約 5. 6 的 pH,或
      [0139] cc)約 5. 1 至約 5. 4 的 pH。
      [0140] 在某些實(shí)施方案中,例如當(dāng)進(jìn)行熱處理時(shí),所述營(yíng)養(yǎng)組合物具有
      [0141] a)在所存在蛋白質(zhì)的平均pi的約1之內(nèi)的pH,或
      [0142] b)在所存在蛋白質(zhì)的平均pi的約0. 5之內(nèi)的pH,或
      [0143] c)在所存在蛋白質(zhì)的平均pi的約0. 3之內(nèi)的pH,或
      [0144] d)在所存在蛋白質(zhì)的平均pi的約0. 1之內(nèi)的pH,或
      [0145] e)約處于所存在蛋白質(zhì)的平均pi的pH。
      [0146] 在多項(xiàng)實(shí)施方案中,例如本發(fā)明的方法中,熱處理在所存在蛋白質(zhì)的平均pi的約 1之內(nèi)的pH下、例如在所存在乳清蛋白的平均pi的約0.5之內(nèi)的pH下進(jìn)行。在其它實(shí)施 方案中,熱處理在蛋白質(zhì)的平均pi的約0.3之內(nèi)的pH下或在蛋白質(zhì)的平均pi的約0. 1之 內(nèi)的pH下或在蛋白質(zhì)的平均pi左右的pH下進(jìn)行。
      [0147] 在多項(xiàng)實(shí)施方案中,在已經(jīng)進(jìn)行具有至少等同于90°C達(dá)40s或至少等同于100°C 達(dá)15s的F。-值的熱處理之后,本發(fā)明的液體營(yíng)養(yǎng)組合物具有當(dāng)在20°C和ΙΟΟ?Γ1的剪切率 下測(cè)量時(shí)小于200cP的粘度。在一個(gè)實(shí)例中,在已經(jīng)進(jìn)行具有至少等同于121°C達(dá)10分鐘的 F。-值的熱處理之后,液體營(yíng)養(yǎng)組合物具有當(dāng)在20°C和ΙΟΟ?Γ1的剪切率下測(cè)量時(shí)小于150cP 的粘度并且粒度沒有可辨別的變化。這提供了沒有沉降和乳液分層的可容易飲用的產(chǎn)品。
      [0148] 在多項(xiàng)實(shí)施方案中,在已經(jīng)進(jìn)行具有至少等同于121°C達(dá)10分鐘的熱處理之后, 液體營(yíng)養(yǎng)組合物具有當(dāng)在20°C和ΙΟΟ?Γ 1的剪切率下測(cè)量時(shí)小于200cP的粘度。在一個(gè)實(shí) 例中,在已經(jīng)進(jìn)行具有至少等同于140°C達(dá)5s的F。-值的超熱處理(UHT)之后,液體營(yíng)養(yǎng)組 合物具有當(dāng)在20°C和ΙΟΟ?Γ 1的剪切率下測(cè)量時(shí)小于200cP的粘度并且粒度沒有可辨別的 變化。這提供了沒有沉降和乳液分層的可容易飲用的產(chǎn)品。
      [0149] 在多項(xiàng)實(shí)施方案中,在已經(jīng)進(jìn)行當(dāng)處于約4至約6的pH下具有至少等同于90°C達(dá) 40s或優(yōu)選至少等同于121°C達(dá)10分鐘或最優(yōu)選至少等同于140°C達(dá)5s的F。-值的熱處理 之后,液體營(yíng)養(yǎng)組合物具有當(dāng)在20°C和lOOs# 1的剪切率下測(cè)量時(shí)小于150cP或小于100cP 或小于50cP或小于25cP的粘度。
      [0150] 在某些實(shí)施方案中,以乳清蛋白來源如乳清蛋白濃縮物(WPC)、乳清蛋白分離物 (WPI)或乳清蛋白來源的共混物(包括WPC或WPI或兩者的共混物)存在的蛋白質(zhì)包含非 水解乳清蛋白、基本上由非水解乳清蛋白組成或者由非水解乳清蛋白組成。在一項(xiàng)示例性 的實(shí)施方案中,以WPC或WPI存在的蛋白質(zhì)包含至少約65%的非水解蛋白質(zhì)、至少約70% 的非水解蛋白質(zhì)、至少約75%的非水解蛋白質(zhì)、至少約80%的非水解蛋白質(zhì)、至少約85% 的非水解蛋白質(zhì)、至少約90%的非水解蛋白質(zhì)、至少約95%的非水解蛋白質(zhì)或至少約99% 的非水解蛋白質(zhì)。在一項(xiàng)實(shí)施方案中,WPC或WPI基本上不含水解蛋白質(zhì)。
      [0151] 在一項(xiàng)實(shí)施方案中,乳清蛋白由包含基于成分干物質(zhì)計(jì)算35%至95%重量的蛋 白質(zhì)含量的成分所提供。
      [0152] 在某些實(shí)施方案中,變性WPC包含至少約35%的蛋白質(zhì)、至少約50%的蛋白質(zhì)、至 少約65%的蛋白質(zhì)、至少約70%的蛋白質(zhì)、至少約75%的蛋白質(zhì)或至少約80%的蛋白質(zhì)。 在某些實(shí)施方案中,采用了較高蛋白質(zhì)含量的組合物,例如變性WPC或WPI包含至少約85% 的蛋白質(zhì)、至少約90%的蛋白質(zhì)或至少約95%的蛋白質(zhì)。
      [0153] 在多項(xiàng)實(shí)施方案中,乳清蛋白包含至少約55%的以變性狀態(tài)存在的可熱變性蛋白 質(zhì)或者由包含至少約55%的以變性狀態(tài)存在的可熱變性蛋白質(zhì)的成分提供。在某些實(shí)施 方案中,乳清蛋白包含至少約65 %的以變性狀態(tài)存在的可熱變性蛋白質(zhì)、至少約70 %的以 變性狀態(tài)存在的可熱變性蛋白質(zhì)、至少約75%的以變性狀態(tài)存在的可熱變性蛋白質(zhì)、至少 約80%的以變性狀態(tài)存在的可熱變性蛋白質(zhì)、至少約85%的以變性狀態(tài)存在的可熱變性 蛋白質(zhì)、至少約95%的以變性狀態(tài)存在的可熱變性蛋白質(zhì),基本上由它們組成,或者由它們 組成。
      [0154] 在一項(xiàng)實(shí)施方案中,蛋白質(zhì)提供了組合物總能量含量的約10%至約40%。在液體 組合物的另一項(xiàng)實(shí)施方案中,蛋白質(zhì)提供了組合物總能量含量的約10%至約30%。
      [0155] 在某些實(shí)施方案中,液體組合物不合添加的穩(wěn)定劑、不含添加的乳化劑、不含添加 的礦物質(zhì)或不含添加的穩(wěn)定劑、添加的礦物質(zhì)或添加的乳化劑中的兩種或多種的任意組 合。
      [0156] 在一項(xiàng)實(shí)施方案中,液體營(yíng)養(yǎng)組合物具有約0. 5kcal/mL至約3. 5kcal/mL的能 量密度。在多項(xiàng)實(shí)施方案中,液體營(yíng)養(yǎng)組合物具有約〇. 6kcal/mL至約3. Okcal/mL、約 0· 8kcal/mL 至約 3. Okcal/mL、約 lkcal/mL 至約 2. 5kcal、約 1. 5kcal/mL 至約 2. 5kcal 或約 2kcal/mL的能量密度。在液體組合物的示例性實(shí)施方案中,能量密度為至少約lkcal/mL、 至少約1. 5kcal/mL或至少約2kcal/mL。
      [0157] 在一項(xiàng)實(shí)施方案中,液體營(yíng)養(yǎng)組合物包含約10% w/w至約25% w/w的蛋白質(zhì)或約 10% w/w至約20% w/w的蛋白質(zhì)。在液體組合物的示例性實(shí)施方案中,所述組合物包含約 10% w/w至約15% w/w的蛋白質(zhì)或約10% w/w至約14% w/w的蛋白質(zhì)。
      [0158] 在一項(xiàng)實(shí)施方案中,所述液體營(yíng)養(yǎng)組合物包含約10% w/w至約40% w/w的碳水化 合物。在液體組合物的示例性實(shí)施方案中,所述組合物包含約10% w/w至約35% w/w的碳 水化合物、約10% w/w至約30% w/w的碳水化合物、約15% w/w至約35% w/w的碳水化合 物或約15% w/w至約30% w/w的碳水化合物。
      [0159] 在一項(xiàng)實(shí)施方案中,液體營(yíng)養(yǎng)組合物包含約3% w/w至約20% w/w的脂肪。在液 體組合物的示例性實(shí)施方案中,該組合物包含約5% w/w至約20% w/w的脂肪、約5% w/w 至約18% w/w的脂肪、約5% w/w至約16% w/w的脂肪或約5% w/w至約15% w/w的脂肪。
      [0160] 在某些實(shí)施方案中,液體營(yíng)養(yǎng)組合物中存在的超過約55%的可熱變性蛋白質(zhì)被變 性,或者液體營(yíng)養(yǎng)組合物中存在的超過約65%的可熱變性蛋白質(zhì)被變性。在一個(gè)實(shí)例中,液 體營(yíng)養(yǎng)組合物中存在的超過約70%的可熱變性蛋白質(zhì)被變性,或者液體營(yíng)養(yǎng)組合物中存在 的超過約75%的可熱變性蛋白質(zhì)被變性。例如,在本發(fā)明的液體營(yíng)養(yǎng)組合物的某些實(shí)施方 案中,該組合物中存在的超過約80 %、超過約85 %、超過約90 %、超過約95 %的可熱變性蛋 白質(zhì)被變性。
      [0161] 在一項(xiàng)實(shí)施方案中,可以將適用于本發(fā)明的經(jīng)熱處理的基本上變性的乳清蛋白如 WPC或WPI與至少一種其它蛋白質(zhì)來源混合,得到具有至少55%變性水平的共混物。在某 些實(shí)施方案中,所述共混物是干共混物。有用的共混物包括經(jīng)熱處理的基本上變性的乳清 蛋白與例如乳清蛋白濃縮物(WPC)或分離物(WPI)的共混物。
      [0162] 在某些實(shí)施方案中,可以加入至多另外10 %的水解蛋白質(zhì)。在一個(gè)實(shí)例中,加入小 于約8%的水解蛋白質(zhì)、小于約5%的水解蛋白質(zhì)、小于約2. 5%的水解蛋白質(zhì)或小于約1% 的水解蛋白質(zhì)。例如,在本發(fā)明的液體營(yíng)養(yǎng)組合物的某些實(shí)施方案中,液體營(yíng)養(yǎng)組合物中存 在小于約10%、小于約8%、小于約5%、小于約2. 5%或小于約1 %的水解蛋白質(zhì)。如將理 解的那樣,在某些實(shí)施方案中,使用100%重量的經(jīng)熱處理的或基本上變性的蛋白質(zhì)是特別 有利的,例如其允許單一容易地處理所用的蛋白質(zhì)來源。
      [0163] 在一項(xiàng)實(shí)施方案中,制備液體營(yíng)養(yǎng)組合物的方法包括:
      [0164] a)提供非水解可熱變性乳清蛋白,其中至少55%的乳清蛋白被預(yù)先變性,
      [0165] b)將乳清蛋白與液體如水或另外包含消泡劑(任選)的水混合,
      [0166] c)任選地,將一種或多種選自穩(wěn)定劑、礦物質(zhì)、痕量兀素、表面活性劑或油的成分 混合,
      [0167] d)使混合物勻化,
      [0168] e)調(diào)節(jié)液體混合物的pH至約4至6,
      [0169] f)將液體組合物采用具有至少等同于90°C達(dá)40s、例如至少等同于121°C達(dá)10分 鐘、包括例如至少等同于140°C達(dá)5s的F。-值的熱處理進(jìn)行熱處理,以提供微生物控制,
      [0170] g)回收所述液體組合物,
      [0171] 其中所述營(yíng)養(yǎng)組合物保持液體形式,其中在已經(jīng)進(jìn)行了熱處理之后沒有觀察到膠 凝或聚集,并且所述液體組合物具有當(dāng)在20°C和lOOf的剪切率下測(cè)量時(shí)小于200cP的粘 度并且粒度沒有可辨別的變化。
      [0172] 在多項(xiàng)實(shí)施方案中,將液體在與乳清蛋白混合之前加熱至約50°C或更高。
      [0173] 在多項(xiàng)實(shí)施方案中,當(dāng)加入時(shí),將在步驟c)中混合的一種或多種成分在混合前加 熱例如至至少50°C或至少60°C或至少70°C或至少80°C或更高。
      [0174] 在多項(xiàng)實(shí)施方案中,當(dāng)進(jìn)行時(shí),均化在約50°C或約60°C或更高的溫度下進(jìn)行。
      [0175] 在多項(xiàng)實(shí)施方案中,后勻化步驟可以在熱處理之后進(jìn)行。
      [0176] 在一項(xiàng)實(shí)施方案中,制備液體營(yíng)養(yǎng)組合物的方法基本上如本文所述,例如參照?qǐng)D 1〇
      [0177] 在多項(xiàng)實(shí)施方案中,需要營(yíng)養(yǎng)物的人可以患有或易感染疾病或病癥,或者可以處 于疾病或病癥的治療中或已經(jīng)進(jìn)行了治療,他們是老年人、正從疾病或病癥中恢復(fù)的人或 營(yíng)養(yǎng)不良的人。在其它實(shí)施方案中,所述人還可以是健康人如運(yùn)動(dòng)員或活躍的老年人,包括 有特定營(yíng)養(yǎng)需求的人。
      [0178] 可以預(yù)期:對(duì)本文公開數(shù)值范圍的提及(例如1至10)也包括對(duì)該范圍內(nèi)所有有 理數(shù)(例如1、1.1、2、3、3.9、4、5、6、6.5、7、8、9和10)以及該范圍內(nèi)有理數(shù)的任意范圍(例 如2至8、1. 5至5. 5和3. 1至4. 7)的提及,因此,由此明確公開了本文所明確公開的所有 范圍的所有亞范圍。這些僅僅是具體預(yù)期的實(shí)例,在所列舉的最低值和最高值之間的數(shù)值 的所有可能組合均被認(rèn)為以類似的方式明確記載在本申請(qǐng)中。
      [0179] 廣義而言,本發(fā)明也可以包括分別或組合地在本申請(qǐng)的說明書中記載或指示的部 分、要素和特征以及任意兩種或更多種所述部分、要素或特征的任意或所有組合,其中當(dāng)本 文提及具體整體時(shí),其具有本發(fā)明所屬領(lǐng)域的已知等同物,這類已知的等同物被認(rèn)為包括 在本文中,如同單獨(dú)闡述的那樣。
      [0180] 附圖簡(jiǎn)述
      [0181] 現(xiàn)在,將僅以舉例的方式且參照附圖描述本發(fā)明,其中:
      [0182] 圖1顯示了制備本發(fā)明的液體營(yíng)養(yǎng)組合物的加工流程。
      [0183] 圖2顯示了在pH范圍下、在140°C油浴中加熱的本發(fā)明的示例性液體制劑的熱穩(wěn) 定性。
      [0184] 圖3描繪了在pH值范圍下干餾后本發(fā)明的液體營(yíng)養(yǎng)制劑。
      [0185] 圖4顯示了在UHT/直接蒸汽注入(DSI)熱處理后立即和在該熱處理后在環(huán)境溫 度下儲(chǔ)存6周后本發(fā)明的液體營(yíng)養(yǎng)制劑的粘度、體積平均粒度、乳液分層和沉淀。
      [0186] 圖5描繪了在于pH5. 0在121 °C干餾10分鐘的熱處理后包含不同乳清蛋白來源的 本發(fā)明的液體營(yíng)養(yǎng)制劑。
      [0187] 圖6顯示了在pH5. 4下包含10%和13. 8%重量的蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)制劑的貯存穩(wěn)定 性。
      [0188] 圖7描繪了思慕雪(smoothie)形式的本發(fā)明的液體營(yíng)養(yǎng)制劑:a)在30°C儲(chǔ)存的 粘度;b)于30°C達(dá)3個(gè)月后的沉淀物。
      [0189] 發(fā)明詳述
      [0190] 以前在制備高蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)液體組合物中所遇到的主要問題之一是蛋白質(zhì)組分的 有限的加工性和熱敏性以及由此而來的液體組合物整體的有限的加工性和熱敏性。對(duì)營(yíng)養(yǎng) 組合物給予熱處理以提供微生物控制,意味著蛋白質(zhì)被加熱至高于其變性溫度,導(dǎo)致蛋白 質(zhì)變性和聚合成聚集物或凝膠。結(jié)果,以前的經(jīng)熱處理的液體組合物顯示出不想要的感覺 特性如白堊質(zhì)、沙質(zhì)、團(tuán)塊和高粘性。由于在生產(chǎn)后很快形成沉淀物和/或膏狀物層,這種 產(chǎn)品的架存期受到限制。高溫處理也可以導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)液體組合物中產(chǎn)生硫異味。在具有高蛋 白質(zhì)含量、特別是高乳清蛋白含量的組合物中,這些問題加劇,導(dǎo)致含有不想要的聚集物的 產(chǎn)品以及生產(chǎn)裝置如UHT加熱設(shè)備產(chǎn)生大量污垢和結(jié)塊的風(fēng)險(xiǎn)。
      [0191] 相反,本發(fā)明中所用的營(yíng)養(yǎng)液體組合物具有良好的感覺特性和可加工性,特別適 合應(yīng)用于高蛋白質(zhì)醫(yī)學(xué)食品和液體營(yíng)養(yǎng)組合物。
      [0192] 本發(fā)明提供了高蛋白質(zhì)液體營(yíng)養(yǎng)組合物,包括在約4. 0至約6. 0的pH下和任選地 在顯著量的一價(jià)和二價(jià)陽離子的存在下具有良好的熱穩(wěn)定性、良好的架存穩(wěn)定性和低粘度 的營(yíng)養(yǎng)液體。
      [0193] 術(shù)語"液體營(yíng)養(yǎng)組合物"指經(jīng)口或其它方式、通常通過管飼施用于患者的胃或腸的 水性組合物。這類其它方式包括鼻-胃喂食、胃喂食、空腸喂食、鼻-十二指腸和鼻-空腸 喂食以及十二指腸喂食。液體營(yíng)養(yǎng)組合物包括"醫(yī)學(xué)食品"、"腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物"、"特殊醫(yī)學(xué)用途 食品"、液體替代餐和增補(bǔ)劑。本發(fā)明的液體營(yíng)養(yǎng)組合物提供了顯著量的蛋白質(zhì)和碳水化合 物以及通常還有脂肪。它們也可以包括維生素和礦物質(zhì)。在示例性實(shí)施方案中,它們提供 了平衡膳食。
      [0194] 本發(fā)明提供了具有良好熱穩(wěn)定性、特別是在位于或接近組合物中存在的蛋白質(zhì)的 pi的pH下具有良好熱穩(wěn)定性的高蛋白質(zhì)液體營(yíng)養(yǎng)組合物。可以有利地應(yīng)用液體營(yíng)養(yǎng)組合 物的代表性實(shí)例中使用的示例性WPC成分,其中經(jīng)熱處理的或至少基本上變性的WPC在4 至6的pH和高溫下賦予了令人驚奇的穩(wěn)定性益處。可以合理地預(yù)期:現(xiàn)有技術(shù)中存在的非 熱變性方法可產(chǎn)生類似的作用。變性WPC成分由于給經(jīng)口服或腸內(nèi)施用的醫(yī)學(xué)食品提供了 良好的熱穩(wěn)定性和低粘度而是尤其有用的,因?yàn)橐后w營(yíng)養(yǎng)組合物可以容易地通過流過管或 通過嘴進(jìn)行遞送。
      [0195] 良好的熱穩(wěn)定性在本文中當(dāng)用于液體營(yíng)養(yǎng)組合物時(shí)關(guān)注了保留低粘度的液體狀 態(tài)的組合物,包括例如其中基本上觀察不到膠凝或聚集的液體組合物,例如直接在熱處理 后或者在約20°C溫度達(dá)例如至少3個(gè)月或優(yōu)選至少6個(gè)月或12個(gè)月的延長(zhǎng)儲(chǔ)存后。加熱 時(shí)小粒度或粒度幾乎沒有或沒有明顯增加是熱穩(wěn)定液體營(yíng)養(yǎng)組合物如本發(fā)明的液體營(yíng)養(yǎng) 組合物的其它標(biāo)志。
      [0196] 如本說明書中所用的術(shù)語"包含"指"至少部分地由...組成"。當(dāng)說明本說明書中 包括術(shù)語"包含"的每種情形時(shí),也可以存在術(shù)語前序部分以外的特征。相關(guān)術(shù)語例如"包 括"以相同的方式解釋。
      [0197] 如本文所用的"非水解"當(dāng)用于含蛋白質(zhì)的組合物如液體營(yíng)養(yǎng)組合物、粉末、WPC、 WPI等時(shí)指組合物中所存在的蛋白質(zhì)有小于2%經(jīng)歷水解,在某些實(shí)施方案中,組合物中所 存在的蛋白質(zhì)有小于1%經(jīng)歷水解。
      [0198] 對(duì)于本說明書的目的,粘度是于20°C采用流變儀如Anton Paar儀器、采用杯錘組 件在ΙΟΟ?Γ1的剪切率下進(jìn)行測(cè)量的,另有指示除外。可以理解,其它測(cè)量或估計(jì)粘度的方法 是本領(lǐng)域熟知的,并且當(dāng)適宜時(shí)可以使用。
      [0199] 對(duì)于本說明書的目的,能量密度是通過采用食品組成的標(biāo)準(zhǔn)熱值進(jìn)行計(jì)算而測(cè)定 的。同樣,可以理解,其它測(cè)量或估計(jì)能量密度的方法是本領(lǐng)域熟知的,并且當(dāng)適宜時(shí)可以 使用。
      [0200] 對(duì)于本說明書的目的,平均粒度(通過D[4, 3]或D[3, 2]表征)是采用Malvern Mastersizer2000 (Malvern Instruments Ltd,Worcs,UK)測(cè)定的,折射率對(duì)于基于乳劑的 飲料的顆粒而言為1. 46,對(duì)于混懸液中的粉末而言為1. 52,對(duì)于溶劑而言為1. 33。
      [0201] 對(duì)于本說明書的目的,重構(gòu)粉末的主要聚集物尺寸是通過在中性pH下勻 化(150/50 巴)10 % 總固體(TS)混懸液和米用 Malvern Mastersizer2000 (Malvern Instruments Ltd,Worcs,UK)測(cè)定平均粒度(通過D[4,3]表征)而測(cè)定的,折射率對(duì)于顆 粒而言為1. 52,對(duì)于溶劑而言為1. 33,如上文所述。
      [0202] 加熱后主要聚集物生長(zhǎng)是通過獲取10% TS蛋白質(zhì)混懸液和在120°C高壓釜中加 熱15分鐘和如上所述測(cè)量D[4,3]而測(cè)定的。
      [0203] 用于評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)濃度的方法是本領(lǐng)域熟知的,例如如通過凱氏法測(cè)量蛋白質(zhì)氮。 該方法基于氮測(cè)定,并且通過總氮結(jié)果乘以乳蛋白的轉(zhuǎn)換因子6. 38計(jì)算出蛋白質(zhì)濃度。
      [0204] 測(cè)定蛋白重變性程度的方法是本領(lǐng)域熟知的。本文所用的一種示例性方法依賴 于 HPLC (Elgar 等人(2000) J Chromatography A,878,183-196);適用的其它方法包括依賴 于 Agilent2100Bioanalyzer (Agilent Technologies, Inc. 2000,2001-2007, Waldbronn, 德國(guó))和微流控芯片和利用Agilent2100Expert軟件(例如Anema,(2009) International Dairy J,19,198-204)以及聚丙烯酰胺凝膠電泳(例如Patel等人,(2007)Le Lait,87, 251-268)的方法。
      [0205] 按照下式,通過測(cè)定殘余的可變性蛋白質(zhì)作為總蛋白質(zhì)的比例(TN x6. 38),可以 對(duì)粉末進(jìn)行表征:
      [0206]
      【權(quán)利要求】
      1. 制備液體營(yíng)養(yǎng)組合物的方法,該方法包括: a) 將具有4至6的pH且包含約2 %至約25 %重量的非水解乳清蛋白的液體組合物進(jìn) 行熱處理,其中所述乳清蛋白包含至少約55%的以變性狀態(tài)存在的可熱變性蛋白質(zhì)或者由 包含至少約55%的以變性狀態(tài)存在的可熱變性蛋白質(zhì)的成分提供,并且其中熱處理具有至 少等同于90°C達(dá)40s的F。-值,和 b) 回收所述液體組合物, 其中所回收的液體組合物具有 c) 當(dāng)在20°C和lOOs#1的剪切率下測(cè)量時(shí)小于200cP的粘度,或 d) 如通過體積加權(quán)平均粒度參數(shù)D [4, 3]歸類的小于20 μ m的平均粒度,或 e) 基本上不顯示出可觀察到的膠凝或聚集,或 f) 上述(c)至(e)中兩者或更多者的任意組合。
      2. 液體營(yíng)養(yǎng)組合物,包含: a) 約2%至約25%重量的非水解乳清蛋白,其中所述乳清蛋白包含至少約55%的以變 性狀態(tài)存在的可熱變性蛋白質(zhì)或者由包含至少約55%的以變性狀態(tài)存在的可熱變性蛋白 質(zhì)的成分提供, b) 0至約30%重量的脂肪, c) 約0%至約45%重量的碳水化合物, 并且其中所述營(yíng)養(yǎng)組合物當(dāng)在4至6的pH下時(shí)已經(jīng)進(jìn)行具有至少等同于90°C達(dá)40s 的F。-值的熱處理,和具有 d) 當(dāng)在20°C和lOOs#1的剪切率下測(cè)量時(shí)小于200cP的粘度,或 e) 如通過體積加權(quán)平均粒度參數(shù)D [4, 3]歸類的小于20 μ m的平均粒度,或 f) 基本上不顯示出可觀察到的膠凝或聚集,或 g) 上述(d)至(f)中兩者或更多者的任意組合。
      3. 權(quán)利要求2的液體營(yíng)養(yǎng)組合物,其中所述營(yíng)養(yǎng)組合物具有約4至約6的pH和在20°C 的溫度和100^的剪切率下小于200cP的粘度,并且基本上不顯示出膠凝或聚集。
      4. 權(quán)利要求1的方法或權(quán)利要求2或3的液體營(yíng)養(yǎng)組合物,其中熱處理為至少等同于 121°C達(dá)10分鐘。
      5. 權(quán)利要求4的方法或權(quán)利要求4的液體營(yíng)養(yǎng)組合物,其中所述熱處理為至少等同于 140°C 達(dá) 5s。
      6. 前述權(quán)利要求任一項(xiàng)的方法或液體營(yíng)養(yǎng)組合物,其中所述液體營(yíng)養(yǎng)組合物在室溫儲(chǔ) 存至少3個(gè)月后沒有顯示出可觀察到的膠凝或可觀察到的聚集或兩者。
      7. 前述權(quán)利要求任一項(xiàng)的方法或液體營(yíng)養(yǎng)組合物,其中所述液體營(yíng)養(yǎng)組合物包含至少 如歐洲委員會(huì)特殊醫(yī)學(xué)用途食品(FSMP)指南所推薦的量的礦物質(zhì)。
      8. 前述權(quán)利要求任一項(xiàng)的方法或液體營(yíng)養(yǎng)組合物,其中所述液體營(yíng)養(yǎng)組合物當(dāng)進(jìn)行熱 處理時(shí)具有 a) 約4. 7至約6. 0的pH,或 b) 約4. 8至約6. 0的pH,或 c) 約4. 9至約6. 0的pH,或 d) 約5. 0至約6. 0的pH,或 e) 約4· 5至約5· 7的pH,或 f) 約4· 5至約5· 5的pH,或 g) 約4· 5至約5· 3的pH,或 h) 約4· 5至約5· 2的pH,或 i) 約4· 7至約5· 5的pH,或 j) 約4· 7至約5· 3的pH,或 k) 約4· 7至約5· 2的pH,或 l) 約4· 8至約5· 3的pH,或 m) 約4· 8至約5· 2的pH,或 η)約5的pH,或 〇)約4. 2至約5. 8的pH,或 P)約4. 4至約5. 8的pH,或 q) 約4. 6至約5. 6的pH,或 r) 約4. 8至約5. 4的pH,或 s) 約4. 9至約5. 3的pH,或 t) 約5. 0至約5. 2的pH,或 u) 約5. 1的pH,或 v) 約4. 3至約5. 1的pH,或 w) 約4. 6至約5. 1的pH,或 X)約4. 8至約5. 1的pH,或 y) 約5. 1至約6. 0的pH,或 z) 約5. 1至約5. 8的pH,或 aa)約5. 1至約5. 6的pH,或 bb)約5. 1至約5. 4的pH。
      9. 前述權(quán)利要求任一項(xiàng)的方法或液體營(yíng)養(yǎng)組合物,其中所述液體營(yíng)養(yǎng)組合物當(dāng)進(jìn)行熱 處理時(shí)具有 a) 約4. 1至約5. 1的pH,或 b) 約4. 3至約5. 1的pH,或 c) 約4. 5至約5. 1的pH,或 d) 約4. 7至約5. 1的pH,或 e) 約4. 9至約5. 1的pH,或 f) 約5. 1至約6. 0的pH,或 g) 約5. 1至約5. 8的pH,或 h) 約5. 1至約5. 6的pH,或 i) 約5. 1至約5. 4的pH,或 j) 約5. 1至約5. 2的pH,或 k) 約 5. 1 的 pH。
      10. 前述權(quán)利要求任一項(xiàng)的方法或液體營(yíng)養(yǎng)組合物,其中所述液體營(yíng)養(yǎng)組合物當(dāng)進(jìn)行 熱處理時(shí)具有約5. 4的pH。
      11. 前述權(quán)利要求任一項(xiàng)的方法或液體營(yíng)養(yǎng)組合物,其中所述液體營(yíng)養(yǎng)組合物當(dāng)進(jìn)行 熱處理時(shí)具有約5. 1的pH。
      12. 前述權(quán)利要求任一項(xiàng)的液體營(yíng)養(yǎng)組合物,其中所述液體營(yíng)養(yǎng)組合物具有在20°C的 溫度和l〇〇s<的剪切率下小于150cP的粘度。
      13. 前述權(quán)利要求任一項(xiàng)的液體營(yíng)養(yǎng)組合物,其中所述液體營(yíng)養(yǎng)組合物具有在20°C的 溫度和loos#1的剪切率下小于50cP的粘度。
      14. 前述權(quán)利要求任一項(xiàng)的方法或液體營(yíng)養(yǎng)組合物,其中所述液體營(yíng)養(yǎng)組合物當(dāng)進(jìn)行 熱處理時(shí)具有在所述蛋白質(zhì)的平均pi的約0. 5之內(nèi)的pH,或 a) 在所述蛋白質(zhì)的平均pi的約0.3之內(nèi)的pH,或 b) 在所述蛋白質(zhì)的平均pi的約0. 1之內(nèi)的pH,或 c) 約處于所述蛋白質(zhì)的平均pi的pH。
      15. 前述權(quán)利要求任一項(xiàng)的液體營(yíng)養(yǎng)組合物,其具有 a) 在所述蛋白質(zhì)的平均pi的約0.5之內(nèi)的pH,或 b) 在所述蛋白質(zhì)的平均pi的約0.3之內(nèi)的pH,或 c) 在所述蛋白質(zhì)的平均pi的約0. 1之內(nèi)的pH,或 d) 約處于所述蛋白質(zhì)的平均pi的pH。
      16. 前述權(quán)利要求任一項(xiàng)的方法或液體營(yíng)養(yǎng)組合物,其中所述非水解乳清蛋白由包含 基于成分干物質(zhì)計(jì)算35%至95%重量的蛋白質(zhì)含量的干成分所提供。
      17. 粉末狀營(yíng)養(yǎng)組合物,其可分散在水中形成權(quán)利要求2至16任一項(xiàng)的液體營(yíng)養(yǎng)組合 物。
      18. 制備液體營(yíng)養(yǎng)組合物的方法,該方法包括: a) 提供具有4至6的pH和包含約2 %至約25 %重量的非水解乳清蛋白的液體組合物, 其中所述乳清蛋白由包含至少約55%的以變性狀態(tài)存在的可熱變性蛋白質(zhì)的干成分提供, b) 采用具有至少等同于90°C達(dá)40s的F。-值熱處理將所述液體組合物進(jìn)行熱處理,和 c) 回收所述液體組合物, 其中所述液體組合物具有 d) 當(dāng)在20°C和lOOs#1的剪切率下測(cè)量時(shí)小于200cP的粘度,或 e) 如通過體積加權(quán)平均粒度參數(shù)D [4, 3]歸類的小于20 μ m的平均粒度,或 f) 基本上不顯示出可觀察到的膠凝或聚集,或 g) 上述(d)至(f)中兩者或更多者的任意組合。
      19. 給需要其的人提供營(yíng)養(yǎng)物的方法,該方法包括給所述人施用權(quán)利要求2至17任一 項(xiàng)的營(yíng)養(yǎng)組合物的步驟。
      20. 食品或食品產(chǎn)品,其基本上由權(quán)利要求2至16任一項(xiàng)的液體營(yíng)養(yǎng)組合物組成,或者 由權(quán)利要求2至16任一項(xiàng)的液體營(yíng)養(yǎng)組合物組成。
      21. 權(quán)利要求2至16任一項(xiàng)的液體組合物在制備給需要其的個(gè)體提供營(yíng)養(yǎng)物的藥物中 的用途。
      【文檔編號(hào)】A23L1/305GK104202998SQ201280065701
      【公開日】2014年12月10日 申請(qǐng)日期:2012年11月2日 優(yōu)先權(quán)日:2011年11月2日
      【發(fā)明者】R·M·R·古拉, R·R·施瓦岑巴赫, E·卡基爾-富勒 申請(qǐng)人:恒天然集團(tuán)
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