果實或果汁的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明的課題：本發(fā)明是在以下兩個條件均可并存成立的前提下提出的新穎技術(shù)：原料果實并未被局限于使用不成熟的果實，使用成熟的果實作為原料，也可以提取原花青素含量充足的多酚粉末；并且可以使用通過合成吸附樹脂的通過液作為飲品；本發(fā)明的解決手段為使用抗氧化劑而從由果實或者果汁備制的液體原料中，提取多酚組分以及飲品或者其原料的果實或果汁的加工方法。
【專利說明】果實或果汁的加工方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明是涉及獲取果實或果汁中多酚物質(zhì)與飲料的方法。

【背景技術(shù)】
[0002]例如，我們由專利文獻(xiàn)I可知，使用合成吸附樹脂提取不成熟蘋果的果汁中的多酚粉的技術(shù)。同時，有關(guān)榨汁方法的記載是，邊添加亞硫酸鹽邊壓碎、壓縮。
[0003]同時，由專利文獻(xiàn)2可知,在壓碎果實時添加大約數(shù)百?100ppm的抗壞血酸可有效防止蘋果汁制造過程中的褐變產(chǎn)生。
[0004]另一方面，由非專利文獻(xiàn)I可知，當(dāng)制造提取自野生蘋果果實中的多酚粉末時，添加3500?30000ppm的抗壞血酸是非常有效果的。
[0005]先行技術(shù)文獻(xiàn)
[0006]專利文獻(xiàn)
[0007]專利文獻(xiàn)1:日本專利第3521155號公報說明書
[0008]專利文獻(xiàn)2:國際公開第W02002/022148號
[0009]非專利文獻(xiàn)
[0010]非專利文獻(xiàn)I:FFI Journal, N0.175，49-69，1998


【發(fā)明內(nèi)容】

[0011]本發(fā)明要解決的課題
[0012]如專利文獻(xiàn)1，在多酚物質(zhì)的制造方面是指，用清澄的果汁或清澄的提取液對填充柱的合成吸附樹脂進(jìn)行通液，讓多酚組分吸附在合成吸附樹脂上后，從合成吸附樹脂中溶出與回收多酹組分。
[0013]比如把柱通過液作為果汁等飲品的原料，據(jù)此可以在不廢棄通過液而進(jìn)行有效利用。也就是說，假定可以一邊制造多酚物質(zhì)、一邊制造飲品的原料(通過液)，那么便有可能在原料蘋果的使用方面不產(chǎn)生浪費(fèi)的現(xiàn)象。
[0014]在此基礎(chǔ)上，若使用專利文獻(xiàn)I所指出的方法，便會有這樣的課題——由于原料蘋果被限定為不成熟這一條件，因此其供應(yīng)成本會變高。
[0015]同時在榨汁方法方面，在使用亞硫酸鹽作為抗氧化劑的情況下，亞硫酸鹽的使用量增多，恐增加制造成本。
[0016]進(jìn)一步講，當(dāng)通過液被用于飲品時，由于各國的法令均規(guī)定飲品中亞硫酸濃度的上限，那么必定會產(chǎn)生這樣的課題，即在使用亞硫酸鹽的情況下，必須與法令上的規(guī)定相符口 ο
[0017]另一方面，如專利文獻(xiàn)2所指出的，當(dāng)使用抗壞血酸作為抗氧化劑時，憑借大約數(shù)百?100ppm的少量添加量是可以提取多酚粉末，但恐提取的多酚粉末中的原花青素含量(作為多酚粉末的一個質(zhì)量指針)會隨之降低。
[0018]假如原料所用蘋果只選用不成熟的果實時，雖然能預(yù)期原花青素含量可以達(dá)到期望值；但是假定原料所用蘋果為成熟的果實，便會擔(dān)心不能達(dá)到充分的原花青素含量。
[0019]同時，如非專利文獻(xiàn)I，在抗壞血酸被作為抗氧化劑使用的情況下，也曾考慮過添加1000?30000ppm高濃度抗壞血酸，但是由于高濃度的抗壞血酸會產(chǎn)生強(qiáng)烈的酸味，造成其商品價值降低，因此恐甚至并不適于飲用。
[0020]鑒于以上問題點提出此項發(fā)明。本發(fā)明是在以下兩個條件都并存成立的前提下提出的新規(guī)技術(shù):原料果實并未被局限于不成熟的果實，使用成熟的果實作為原料，也可以提取原花青素含量充足的多酚粉末；并且可以使用通過合成吸附樹脂的通過液作為飲品。[0021 ] 為解決課題而使用的方法
[0022]以上內(nèi)容是本發(fā)明要解決的課題，接下來將對解決此課題所使用的方法進(jìn)行說明。
[0023]S卩，權(quán)利要求1，為一種果實或果汁的加工方法，使用抗氧化劑而從由果實或果汁備制的液體原料中提取多酚組分以及飲品或該飲品的原料。
[0024]權(quán)利要求2，為如權(quán)利要求1中所述的果實或果汁的加工方法，其特征在于包含以下工序:
[0025]在由果實或果汁備制的液體原料中添加抗氧化劑的抗氧化劑添加工序；
[0026]將添加抗氧化劑的液體原料吸附在合成吸附樹脂上的吸附工序；
[0027]提取通過合成吸附樹脂的通過液的通過液提取工序；
[0028]提取吸附在合成吸附樹脂上的多酚組分的吸附物提取工序；
[0029]使用由通過液提取工序提取的原料通過液制造飲品或其原料的飲品制造工序。
[0030]同時,權(quán)利要求3，
[0031]為如權(quán)利要求2中所述的果實或果汁的加工方法，其特征在于，
[0032]前述液體原料的原料中至少要含有成熟的蘋果。
[0033]權(quán)利要求4，為如權(quán)利要求1至3的任一項中所述的果實或果汁的加工方法，其特征在于，
[0034]可使用抗壞血酸或亞硫酸鹽來作為前述抗氧化劑。
[0035]權(quán)利要求5，為如權(quán)利要求4中所述的果實或果汁的加工方法，其特征在于，
[0036]以使液體原料的濃度為100ppm以上、30000ppm以下的方式，添加前述抗壞血酸。
[0037]權(quán)利要求6，
[0038]為如權(quán)利要求4中所述的果實或果汁的加工方法，其特征在于，
[0039]以使液體原料中濃度為2000ppm以上、5000ppm以下的方式，添加前述抗壞血酸。
[0040]權(quán)利要求7，
[0041]為如權(quán)利要求5或者權(quán)利要求6中所述的果實或果汁的加工方法，其特征在于，
[0042]在前述吸附物提取工序中，至少具備:
[0043]以酒精溶液溶出多酚組分從而提取多酚溶液的工序，以及將前述多酚溶液進(jìn)行減壓凝縮后去除酒精從而提取多酚液體制劑的工序；且多酚液體制劑中原花青素含量占多酚總量的20%以上。
[0044]權(quán)利要求8，
[0045]為如權(quán)利要求4至7中的任意一項中所述的果實或果汁的加工方法，其特征在于，
[0046]在前述飲品制造工序中，以使飲品或者其原料中的抗壞血酸濃度處于500ppm以下的方式，進(jìn)行降低抗壞血酸濃度的處理。
[0047]權(quán)利要求9，
[0048]為如權(quán)利要求8中所述的果實或果汁的加工方法，其特征在于，
[0049]在前述飲品制造工序中，降低抗壞血酸濃度的處理為混合較前述通過液的抗壞血酸濃度低的其它液體。
[0050]權(quán)利要求10中，
[0051]為如權(quán)利要求4中所述的果實或果汁的加工方法，其特征在于，
[0052]以使液體原料中濃度為100ppm以上、3000ppm以下的方式，添加前述亞硫酸鹽。
[0053]權(quán)利要求11，
[0054]為如權(quán)利要求10中所述的果實或果汁的加工方法，其特征在于，
[0055]在前述吸附物提取工序中，至少具備以下工序:
[0056]由酒精溶液溶出多酚組分從而提取多酚溶液的工序，以及將前述多酚溶液進(jìn)行減壓凝縮后去除酒精從而提取多酚液體制劑的工序；
[0057]且多酚液體制劑中原花青素含量占多酚總量的20%以上。
[0058]權(quán)利要求12，
[0059]為如權(quán)利要求11中所述的果實或果汁的加工方法，其特征在于，
[0060]在前述飲品制造工序中，以使飲品或者其原料中的亞硫酸鹽濃度為30ppm以下的方式，對亞硫酸鹽的濃度進(jìn)行降低處理。
[0061]權(quán)利要求13，
[0062]為如權(quán)利要求12中所述的果實或果汁的加工方法，其特征在于，
[0063]在前述飲品制造工序，對亞硫酸鹽濃度降低的處理，為混合較前述通過液的亞硫酸鹽濃度低的其它液體。
[0064]發(fā)明的效果
[0065]按照本發(fā)明，以下兩方面均可以并存成立:原料果實并未被局限于使用不成熟的果實，使用成熟的果實作為原料，也可以提取原花青素含量充足的多酚粉末；并且可以使用通過合成吸附樹脂的通過液作為飲品。

【專利附圖】

【附圖說明】
[0066]圖1為涉及本發(fā)明概要的說明圖。

【具體實施方式】
[0067]本發(fā)明為使以下兩個條件均可并存成立而提出的技術(shù):原料果實并未被局限于使用不成熟的果實，使用成熟的果實作為原料，也可以提取原花青素含量充足的多酚粉末；并且可以使用通過合成吸附樹脂的通過液作為飲品。
[0068]圖1顯示本發(fā)明的概念的圖，
[0069]本發(fā)明是使用抗氧化劑，由果實或者果汁備制的液體原料中提取多酚組分和飲品或者其原料的果實或果汁的加工方法。
[0070]具體來說，果實或果汁的加工方法包含以下幾個工序:
[0071]在由果實或果汁中備制的液體原料中添加抗氧化劑的抗氧化劑添加工序；
[0072]將添加抗氧化劑的液體原料吸附在合成吸附樹脂的吸附工序；
[0073]提取通過合成吸附樹脂通過液的通過液提取工序；
[0074]提取吸附在合成吸附樹脂上的多酚組分的吸附物提取工序；
[0075]使用由通過液提取工序提取的原料通過液以制造飲品或其原料的飲品制造工序。
[0076]可以考慮使用蘋果、梨、桃子等薔薇科食用水果作為果實。其中，例如在使用蘋果的情況下，要考慮到三種情況，分別是單獨使用成熟蘋果、單獨使用不成熟蘋果，以及成熟蘋果與不成熟蘋果不區(qū)分而混用的情況。再者，所謂不成熟果實是指，當(dāng)結(jié)在授粉后果穗的果實尚且處于不成熟的工序中，故意將其采摘掉。
[0077]液體原料可以是通過將果實壓碎、榨汁取得的，也可以是直接取得已經(jīng)被精加工過的水果果汁。
[0078]在壓碎果實以及/或者榨汁時，可酌量添加抗氧化劑，或者在已經(jīng)被精加工過的水果果汁中添加抗氧化劑。
[0079]可以使用抗壞血酸(俗稱維生素C)，或者亞硫酸鹽(焦亞硫酸鉀、偏二亞硫酸鉀等)作為抗氧化劑。此外，抗氧化劑主要是為有效果地提取多酚物質(zhì)，以及防止褐變產(chǎn)生。
[0080]在使用抗壞血酸被作為抗氧化劑時，以使液體原料中的濃度在100ppm以上、30000ppm以下的方式添加，其中優(yōu)選濃度范圍為2000ppm以上、5000ppm以下。
[0081]使用亞硫酸鹽當(dāng)作抗氧化劑時,液體原料中它的濃度為100ppm以上、3000ppm以下。
[0082]如上所述，以添加抗氧化劑的液體原料對填充合成吸附樹脂的柱進(jìn)行通液，液體原料中的多酚組分會被吸附在合成吸附樹脂上。
[0083]作為合成吸附樹脂，使用可選擇性地來吸附并溶離多酚的吸附劑。例如，苯乙烯二乙烯苯系列的合成吸附樹脂、陰離子交換樹脂、十八(烷)基化學(xué)結(jié)合型硅膠(ODS)等。由于通過液體原料，讓填充這些合成吸附樹脂的柱上吸附多酚組分(吸附工序)。
[0084]通過柱的通過液通過規(guī)定的容器或者管路被運(yùn)送到之后的步驟，例如作為蘋果汁等的飲品或者作為其原料被使用(通過液提取工序)。
[0085]在讓液體原料通過之后，可以提取吸附在合成吸附樹脂上的多酚組分(吸附物提取工序)。具體來說，由于水的通過把柱清洗干凈，之后10?100%的酒精溶液(如乙醇)，最好優(yōu)選約為50%的酒精溶液通過柱，以溶出、回收多酚組分，從而提取多酚溶液。
[0086]對多酚溶液進(jìn)行減壓濃縮之后去除酒精，從而可以得到果實多酚液體制劑?？梢栽诠麑嵍喾右后w制劑中添加蘋果酸等有機(jī)酸或者脂肪酸酯等。且，可只以液體制劑或者除液體制劑外再添加上糊精等粉末助劑的液體制劑，進(jìn)行噴霧干燥或凍結(jié)干燥而可以獲得果實多酚粉末制劑。
[0087]假定在使用蘋果作為原料的液體原料的情況下，得到的果實多酚中含有作為單純多酚化合物的咖啡酸衍生物(誘導(dǎo)體)、對-香豆酸衍生物(誘導(dǎo)體)、黃烷-3-醇類(兒茶酸類)、黃酮醇類(槲皮素糖苷、槲皮甙或橡精糖甙類)、二氫化查爾酮類(根皮素配糖、糖苷類)等，以及含有作為高分子多酚化合物的原花青素類(聚合型單寧酸類)等的一部分或者全部。
[0088]尤其是作為優(yōu)選的實施形態(tài)，多酚液體制劑中原花青素的含量(多酚粉末的一種質(zhì)量指標(biāo))占多酚總量的20%以上。
[0089]前述的通過液可以作為飲品或其原料使用。例如，作為飲用用蘋果汁或者其原料，又使用作為含有蘋果食品的添加物(飲品制造工序)。
[0090]在此，特別是在制造使用抗壞血酸作為抗氧化劑的蘋果汁等飲品時，以使飲品中或其原料中的抗壞血酸濃度為500ppm以下的方式，優(yōu)選進(jìn)行降低抗壞血酸濃度的處理。高濃度的抗壞血酸酸味極強(qiáng)，從而引起其商品價值降低，因此恐甚至于不適于飲用。
[0091]作為具體性指標(biāo)，若是蘋果汁的話，其產(chǎn)品中的抗壞血酸濃度優(yōu)選在500ppm以下。
[0092]又、所謂降低抗壞血酸濃度的處理，是指混合低于通過液中抗壞血酸濃度的其它液體。而作為其它液體，例如可以是:沒有添加抗壞血酸的液體原料、或雖然混合添加抗壞血酸但其濃度較通過液的抗壞血酸濃度低的液體原料、以及由其它水果備制的液體、碳酸水、水等。總之，飲品或者其原料中的抗壞血酸濃度通過其它液體來稀釋。
[0093]這樣根據(jù)稀釋操作來調(diào)整抗壞血酸濃度，可以輕易地實現(xiàn)飲品或者其原料中所期望的壞血酸的濃度。再者，除此稀釋處分外，用吸附去除抗壞血酸的合成吸附樹脂也可以用來降低抗壞血酸的濃度。
[0094]另一方面，尤其在使用亞硫酸鹽作為抗氧化劑制造蘋果汁等飲品的情況下，為讓飲品中或者其原料中所含亞硫酸鹽濃度以在30ppm以下的方式，優(yōu)選進(jìn)行降低亞硫酸鹽濃度的處理。若含有高濃度的亞硫酸鹽，恐不適宜飲用(不符合法律上的規(guī)定)。
[0095]作為具體性指標(biāo)，當(dāng)它是蘋果汁時，其產(chǎn)品中所含亞硫酸鹽的濃度優(yōu)選為30ppm以下。
[0096]降低亞硫酸鹽濃度的處理可混合較通過液中所含亞硫酸鹽濃度低的其它液體。而作為其它液體，例如可以是:沒有添加亞硫酸鹽的液體原料、或雖然添加亞硫酸鹽但其濃度是較通過液的亞硫酸鹽濃度低的液體原料以及由其它水果備制的液體、碳酸水、水等?？傊?，飲品中或者其原料中的亞硫酸鹽濃度通過其它液體來稀釋。
[0097]通過這樣的稀釋操作來調(diào)整亞硫酸鹽的濃度，據(jù)此可以輕易地實現(xiàn)飲品或者其原料中所期望的亞硫酸鹽的濃度。再者，除此稀釋處方外也可以用吸附去除亞硫酸鹽的合成吸附樹脂來降低亞硫酸鹽的濃度。
[0098]實例I
[0099]〈將抗壞血酸作為抗氧化劑的試驗〉
[0100]將市場上賣的蘋果(品種:富士)進(jìn)行榨汁處理，然后在榨出來的果汁中添加抗壞血酸以達(dá)到表I樣本I?5中顯示的各個濃度值。
[0101]〈多酚〉
[0102]對從合成吸附樹脂中溶出的多酚溶液進(jìn)行凍結(jié)干燥處理，提取多酚粉末。經(jīng)過一天、兩天的常溫保存后，包含在提取的多酚粉末中的總酚量(多酚組分)中的總原花青素量(原花青素組分)的比例(重量百分比)如表I中的各濃度值。
[0103]如樣本I?5所示，抗壞血酸濃度在100ppm?5000ppm的范圍中，可以得到高的總原花青素量。當(dāng)抗壞血酸的濃度達(dá)到最低100ppm時，常溫情況保存一天的話，原花青素的含量能夠達(dá)到20%以上左右。
[0104]尤其是當(dāng)抗壞血酸的濃度在2000ppm以上的話，即使將果汁在常溫狀態(tài)下保存兩天，原花青素含量可以維持在總酚量的20%以上。
[0105]表1
[0106]

【權(quán)利要求】
1.一種果實或果汁的加工方法，其特征在于，使用抗氧化劑而從由果實或果汁備制的液體原料中提取多酚組分及飲品或該飲品的原料。
2.如權(quán)利要求1所述的果實或果汁的加工方法，其特征在于，包括以下工序: 在由果實或果汁備制的液體原料中添加抗氧化劑的抗氧化劑添加工序； 將添加抗氧化劑的液體原料吸附在合成吸附樹脂上的吸附工序； 提取通過合成吸附樹脂的通過液的通過液提取工序； 提取吸附在合成吸附樹脂上的多酚組分的吸附物提取工序； 使用由通過液提取工序提取的原料通過液制造飲品或其原料的飲品制造工序。
3.如權(quán)利要求2所述的果實或果汁的加工方法，其特征在于，前述液體原料的原料中至少要含有成熟的蘋果。
4.如權(quán)利要求1至3的任一項所述的果實或果汁的加工方法，其特征在于，可使用抗壞血酸或亞硫酸鹽作為前述抗氧化劑。
5.如權(quán)利要求4所述的果實或果汁的加工方法，其特征在于，以使液體原料的濃度為100ppm以上、30000ppm以下的方式,添加前述抗壞血酸。
6.如權(quán)利要求4所述的果實或果汁的加工方法，其特征在于，以使液體原料中濃度為2000ppm以上、5000ppm以下的方式,添加前述抗壞血酸。
7.如權(quán)利要求5或6所述的果實或果汁的加工方法，其特征在于， 在前述吸附物提取工序中至少要具備: 以酒精溶液溶出多酚組分從而提取多酚溶液的工序，以及將前述多酚溶液進(jìn)行減壓凝縮后去除酒精從而提取多酚液體制劑的工序；且多酚液體制劑中原花青素含量占多酚總量的20%以上。
8.如權(quán)利要求5至7的任一項所述的果實或果汁的加工方法，其特征在于，在前述飲品制造工序中，以使飲品或者其原料中的抗壞血酸濃度處于500ppm以下的方式，進(jìn)行降低抗壞血酸濃度的處理。
9.如權(quán)利要求8所述的果實或果汁的加工方法，其特征在于， 在前述飲品制造工序中，降低抗壞血酸濃度的處理為混合較前述通過液的抗壞血酸濃度低的其它液體。
10.如權(quán)利要求4所述的果實或果汁的加工方法，其特征在于， 以使液體原料中濃度為100ppm以上、3000ppm以下的方式,添加前述亞硫酸鹽。
11.如權(quán)利要求10所述的果實或果汁的加工方法，其特征在于， 在前述吸附物提取工序中，至少具備以下工序: 由酒精溶液溶出多酚組分從而提取多酚溶液的工序，以及將前述多酚溶液進(jìn)行減壓凝縮后去除酒精從而提取多酚液體制劑的工序； 且多酚液體制劑中原花青素含量占多酚總量的20%以上。
12.如權(quán)利要求11所述的果實或果汁的加工方法，其特征在于， 在ill述飲品制造工序中，以使飲品或者其原料中的亞硫Ife鹽濃度為30ppm以下的方式，對亞硫酸鹽的濃度進(jìn)行降低處理。
13.如權(quán)利要求12所述的果實或果汁的加工方法，其特征在于， 在前述飲品制造工序，對亞硫酸鹽濃度降低的處理，為混合較前述通過液的亞硫酸鹽濃度低的其它液體。
【文檔編號】A23L1/212GK104185426SQ201280071765
【公開日】2014年12月3日 申請日期:2012年6月4日 優(yōu)先權(quán)日:2012年6月4日
【發(fā)明者】中島翔平, 田頭素行, 神田智正 申請人:朝日集團(tuán)控股株式會社