專利名稱：一種低咖啡因、高gaba保健茶的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及保健茶加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種低咖啡因、高GABA保健茶。
背景技術(shù)：
茶由山茶科山茶屬茶種植物的芽葉和嫩莖為原料制得，含有咖啡堿、茶多酚、茶多糖、茶氨酸等多種成分。飲茶具有清除體內(nèi)自由基、抗氧化、抗癌、抗衰老、抗疲勞、降血脂、降血壓、提高免疫力等功效，被譽(yù)為21世紀(jì)最健康的飲品。Y -氨基丁酸(Y-Aminobutyric acid簡(jiǎn)稱GABA)具有多種生理調(diào)節(jié)功能①抗心律失常；②改善大腦血液循環(huán)，改善睡眠，促進(jìn)長(zhǎng)期記憶降血壓；④促進(jìn)生長(zhǎng)激素分泌，活化肝、腎細(xì)胞，有效改善性功能。Y -氨基丁酸在醫(yī)藥中的使用已有較長(zhǎng)的時(shí)間，常規(guī)食品中Y-氨基丁酸含量通常在·O. 3(T32. Symol/g，直接從食物中攝取的GABA不能滿足人們生理需要。因此，近年來研究與開發(fā)富含GABA的食品成為熱點(diǎn)。目前日本已研制成功富含GABA的健康食品有茶葉、桑葉、米胚芽、米糠、南瓜等植物食品以及乳酸菌、酵母等微生物食品。其中富Y-氨基丁酸茶(Gabaron茶)是日本20世紀(jì)80年代后期研制而成的一種新型保健茶，具有顯著的降血壓功能。茶鮮葉加工中采用一定方法和技術(shù)，可使谷氨酸轉(zhuǎn)化為GABA，加上茶葉中的茶多酚、茶多糖、茶氨酸等成分的協(xié)同作用，使高GABA茶保健品的開發(fā)具有廣闊的前景?？Х葔A(又名咖啡因)學(xué)名為1，3，7-三甲基-2，6-二氧嘌呤，具有興奮中樞神經(jīng)、消除疲勞、利尿、松弛平滑肌和強(qiáng)心解痙等功能。茶葉中通常含29Γ5%咖啡堿，適量攝入咖啡堿對(duì)健康成年人無害，但一些老人、孕婦、兒童、心臟功能不全及神經(jīng)衰弱患者，飲茶后往往會(huì)產(chǎn)生某些對(duì)身體或后代不利的副作用，短時(shí)間過量服用咖啡堿，可能會(huì)導(dǎo)致某些人焦躁不安、失眠、頭痛以及心悸；另外，在夜晚喝茶過多或喝濃茶，往往影響睡眠。茶葉中的咖啡堿功能與Y-氨基丁酸降血壓，改善睡眠之功能存在一定的拮抗作用。因此在開發(fā)高GABA茶保健品時(shí)如果能合理降低咖啡堿含量，將大大改善和提高其降血壓，改善睡眠等保健功能。目前，國(guó)內(nèi)外提高茶葉中Y-氨基丁酸含量的方法主要有氮?dú)庀託馓幚?、紅外線、微波照射、谷氨酸鈉溶液處理等等。但這些技術(shù)處理后，存在咖啡因含量高，風(fēng)味不佳(嫌氣處理臭味濃)的缺陷。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供一種低咖啡因、高GABA保健茶。本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)上述目的
一種低咖啡因、高GABA保健茶，制備步驟為茶樹鮮葉在真空充氮條件下處理3 12小時(shí)，然后進(jìn)行熱水梯度降溫浸潰漂洗脫咖啡因和除去嫌氣臭，再經(jīng)過除濕、揉捻和烘干后得到產(chǎn)品；所述熱水梯度降溫浸潰漂洗脫咖啡因是將處理過的茶樹鮮葉浸入熱水中，葉水溫度為8(T95°C下維持30 300秒，然后迅速將茶葉浸入溫水，葉水溫度為40 75°C，保持3 30分鐘，再撈出茶葉用冷水沖涼。熱水梯度降溫浸潰漂洗一方面可以更有效脫除咖啡因，去除嫌氣臭，同時(shí)能及時(shí)降低茶葉葉溫，較好保持茶葉的其它功能風(fēng)味品質(zhì)。其中，揉捻可以使用揉捻機(jī)揉捻30分鐘，使茶葉成條狀。作為一種優(yōu)選方案，上述低咖啡因、高GABA保健茶，制備步驟中的除濕包括脫水除濕和熱風(fēng)除濕，其中脫水除濕為振動(dòng)濾水和離心脫水，離心轉(zhuǎn)速100(T3000rpm，2飛分鐘；熱風(fēng)除濕至茶葉含水率為60%。作為一種優(yōu)選方案，上述低咖啡因、高GABA保健茶，所述的烘干分兩次，毛火溫度為11(T115°C，足火溫度為8(T95°C，烘干至茶的含水量為5 6%。本發(fā)明具有以下有益效果
我們發(fā)明的高GABA、低咖啡茶中咖啡因的含量小于1. 0%，Y -氨基丁酸(GABA)含量達(dá)1500mg/100g。采用本發(fā)明的加工技術(shù)可有效提高茶葉中Y-氨基丁酸含量，同時(shí)有效降低咖啡堿含量，并切實(shí)改善產(chǎn)品風(fēng)味，降低嫌氣處理臭。我國(guó)茶葉資源極為豐富，年產(chǎn)干茶110萬多噸；我國(guó)高血壓，心血管病患者人數(shù)位居世界榜首，有一億多人。因此，開發(fā)高GABAJg咖啡因保健茶具有廣闊的市場(chǎng)前景。


圖1.本發(fā)明的保健茶加工工藝流程圖。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1
(1)鮮葉采摘采摘一芽二葉茶樹鮮葉為原料，適度攤晾去除表面水氣，分為A、B處理，A為對(duì)照直接進(jìn)入步驟(3 )，B進(jìn)入步驟(2 );
(2)真空充氮處理將B處理茶樹鮮葉分別在真空充氮條件下處理3小時(shí)。進(jìn)入步驟
(3)；
(3)熱水梯度降溫浸潰漂洗脫咖啡因?qū)、B、處理茶葉分別按(I15)的質(zhì)量比與熱水均勻混合，使混合后葉水溫度在80°C，維持150秒，然后迅速將茶葉撈出浸入寬松適量50°C溫水，保持15分鐘，再撈出鮮葉用冷水沖涼及完成脫咖啡因步驟。進(jìn)入步驟(4)；
(4)脫水除濕鮮葉通過振動(dòng)槽濾水和離心機(jī)脫水脫除芽葉表面水，離心機(jī)轉(zhuǎn)速3000轉(zhuǎn)每分，脫水時(shí)間5分鐘。進(jìn)入步驟(5)
(5)熱風(fēng)除濕脫水后芽葉用熱風(fēng)烘干機(jī)或熱風(fēng)除濕，使含水率在60%左右，利于揉捻。進(jìn)入步驟(6)
(6)揉捻將除濕后芽葉用揉捻機(jī)揉捻30分鐘，揉捻成條。進(jìn)入步驟(7)
(7)烘干分兩次烘干，其中毛火溫度為115°C;足火溫度掌握在90°C，保證成品茶含水率在5. 5%左右。分別制得A、B茶樣，A為對(duì)照樣；
上述制備得到的茶葉感官風(fēng)味品質(zhì)良好，湯色黃綠，滋味醇和，香氣情場(chǎng)，與對(duì)照樣一起檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果見表I。表I實(shí)施例1保健茶相關(guān)品質(zhì)參數(shù)
貞目I保健茶BI對(duì)照樣A
咖啡因含量_O. 93%O. 92%_
GABA 含量_1. 6mg/gO. 314mg/g
茶多酚含量3%23%
香氣I清香純正I清香純正 _該工藝條件制得的茶葉樣品咖啡堿含量低于I % ;GABA含量比對(duì)照增加了 5倍，香氣純正。實(shí)施例2
(1)鮮葉采摘采摘一芽二葉茶樹鮮葉為原料，適度攤晾去除表面水氣，進(jìn)入步驟(2)；
(2)真空充氮處理將處理茶樹鮮葉分別在真空充氮條件下處理8小時(shí)。分為C、D處理，C為對(duì)照直接進(jìn)入步驟(4)，D進(jìn)入步驟(3)；
(3)熱水梯度降溫浸潰漂洗脫咖啡因?qū)處理茶葉分別按(I15)比例與熱水均勻混合，使混合后葉水溫度在80°C,維持300秒,然后迅速將茶葉撈出浸入寬松50 °C溫水,保持15分鐘，再撈出鮮葉用冷水沖涼及完成脫咖啡因步驟。進(jìn)入步驟(4)；
(4)脫水除濕鮮葉通過振動(dòng)槽濾水和離心機(jī)脫水脫除芽葉表面水，離心機(jī)轉(zhuǎn)速3000轉(zhuǎn)每分，脫水時(shí)間5分鐘。進(jìn)入步驟(5)
(5)、(6)、(7)同實(shí)例1，分別制得C、D茶樣，C為對(duì)照樣；
上述制備得到的茶葉感官風(fēng)味品質(zhì)良好，湯色黃綠，滋味醇和，香氣清長(zhǎng)，與對(duì)照樣一起檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果見表I。表2實(shí)施例2保健茶相關(guān)品質(zhì)參數(shù)
權(quán)利要求
1.一種低咖啡因、高GABA保健茶，其特征在于制備步驟為茶樹鮮葉在真空充氮條件下處理3 12小時(shí)，然后進(jìn)行熱水梯度降溫浸潰漂洗脫咖啡因和除去嫌氣臭，再經(jīng)過除濕、揉捻和烘干后得到產(chǎn)品； 所述熱水梯度降溫浸潰漂洗脫咖啡因是將處理過的茶樹鮮葉浸入熱水中，葉水溫度為8(T95°C下維持30 300秒，然后迅速將茶葉浸入溫水，葉水溫度為4(T75°C，保持3 30分鐘，再撈出茶葉用冷水沖涼。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述低咖啡因、高GABA保健茶，其特征在于除濕包括脫水除濕和熱風(fēng)除濕，其中脫水除濕為振動(dòng)濾水和離心脫水，離心轉(zhuǎn)速100(T3000rpm，2飛分鐘；熱風(fēng)除濕至茶葉含水率為60%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述低咖啡因、高GABA保健茶，其特征在于烘干分兩次，毛火溫度為11(T115°C，足火溫度為8(T95°C，烘干至茶的含水量為5 6%。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種低咖啡因、高GABA保健茶，屬于保健茶加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明的保健茶制備步驟為茶樹鮮葉在真空充氮條件下處理3～12小時(shí)，然后進(jìn)行熱水梯度降溫浸漬漂洗脫咖啡因和除去嫌氣臭，再經(jīng)過除濕、揉捻和烘干后得到產(chǎn)品；其中熱水梯度降溫浸漬漂洗脫咖啡因是將處理過的茶樹鮮葉浸入熱水中，葉水溫度為80～90℃下維持30～300秒，然后迅速將茶葉浸入溫水，葉水溫度為40～75℃，保持3～30分鐘，再撈出茶葉用冷水沖涼。
文檔編號(hào)A23F3/06GK103053720SQ20131000099
公開日2013年4月24日 申請(qǐng)日期2013年1月4日 優(yōu)先權(quán)日2013年1月4日
發(fā)明者陳文品, 祖峰, 許玫, 朱永昌, 陳劍秋 申請(qǐng)人:華南農(nóng)業(yè)大學(xué)