一種純天然低溫烘焙熟的黃豆豆粉及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種純天然低溫烘焙熟的黃豆豆粉及其制作方法，該生產(chǎn)工藝制作的熟黃豆豆粉集黃豆與黃豆豆芽的營養(yǎng)為一身，能夠保持黃豆的原香，顆粒細膩、水分含量低、殺菌徹底保質(zhì)期長，是不含任何添加劑的純天然綠色保健食品。其是將黃豆洗凈、浸燙、浸泡、脫水、堆放、壓片，將壓好的黃豆豆片用低溫烘焙設(shè)備加工為熟黃豆豆片，將熟黃豆豆片殺菌處理后通過粉碎機器研磨成的熟黃豆豆粉按照要求分袋包裝。這樣加工成的熟黃豆豆粉、熟黃豆豆片保持黃豆的營養(yǎng)成分及原來風味，同時也生出許多新的營養(yǎng)素，其顆粒細膩、復(fù)水性更好，可直接用開水沖調(diào)成黃豆豆?jié){飲用，也可做為食品、飲料的配料使用。
【專利說明】—種純天然低溫烘焙熟的黃豆豆粉及其制作方法
[0001]【技術(shù)領(lǐng)域】
本發(fā)明涉及一種食品，尤其是一種通過低溫烘焙設(shè)備加工制作成的不含任何添加劑的純天然的熟黃豆豆粉。
[0002]【背景技術(shù)】黃豆享有“豆中之王”的美稱，每天吃點黃豆、豆制品或喝杯豆?jié){是眾多營養(yǎng)學家的建議。中醫(yī)認為黃豆大豆味甘、性平，入脾、大腸經(jīng)；具有健脾寬中，潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效。黃豆還能抗菌消炎，對咽炎、結(jié)膜炎、口腔炎、菌痢、腸炎有效；健身寧心，下利大腸，潤燥消水的功效。增強機體免疫功能，防止血管硬化，通導(dǎo)大便，降糖、降脂，大豆異黃酮是一種結(jié)構(gòu)與雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能夠減輕女性更年期綜合征癥狀、延遲女性細胞衰老、使皮膚保持彈性、養(yǎng)顏、減少骨丟失，促進骨生成
坐寸ο
[0003]黃豆芽不僅是可口的蔬菜，還具有清熱明目、補氣養(yǎng)血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化、老年高血壓。黃豆芽含維C，是美容食品。常吃黃豆芽能營養(yǎng)毛發(fā)，使頭發(fā)保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長發(fā)育、預(yù)防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。黃豆在發(fā)芽過程中，黃豆中使人脹氣的物質(zhì)被分解，有些營養(yǎng)素也更容易被人體吸收了。
[0004]人們在烹飪和咀嚼黃豆時，只有一部分細胞壁被破壞而將蛋白質(zhì)釋放出來，還有很大一部分仍然被細胞壁的“懷抱”里，最后絕大部分都變?yōu)榧S便排泄出去了，大豆經(jīng)過研磨后細胞壁被充分破壞，蛋白質(zhì)也就自然而然地被釋放了出來，吸收率由原來的50%左右提聞到90%左右，這可以說大大地提聞了黃?的營養(yǎng)價值。
[0005]黃豆雖好，但也不宜貪吃，成年人每天食用50g就差不多了，大概就是成人的手抓滿一把的量就可以了。黃豆含有抗胰蛋白酶、紅細胞凝集素等物質(zhì)，抗胰蛋白酶會影響人體胰蛋白酶的活性，紅細胞凝集素會導(dǎo)致人體出現(xiàn)紅細胞溶血，也就是細胞破裂，黃豆中的皂甙毒素有容易引起中毒等副作用，所以黃豆不宜生食，夾生黃豆也不宜吃?；加袊乐馗尾?、腎病、痛風、消化性潰瘍、動脈硬化、低碘者不宜食用。消化不良、有慢性消化道疾病的人應(yīng)盡量少食。
[0006]現(xiàn)在市場上銷售的黃豆以整顆粒黃豆、黃豆芽為主，在運輸、銷售、保管過程中易造成二次污染，黃豆的食用方法多以全顆粒的黃豆為主，整顆黃豆在煮蒸過程中不容易熟，需要長時間的熬制。黃豆芽的生產(chǎn)過程中不良添加劑的使用，造成毒黃豆芽的產(chǎn)生防不勝防。食品輔料加工以黃豆豆粉的使用方便，吸收效果為最佳，目前已經(jīng)公開的黃豆豆粉加工方法主要是將黃豆通過日曬干燥后直接磨成黃豆豆粉，制作成的黃豆豆粉沒有高溫熟制加工，不適宜隨時沖調(diào)飲用，不夠全面吸收黃豆營養(yǎng)，口感也不好。市場上也沒有熟黃豆豆片的產(chǎn)品銷售。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明的目的是提供一種通過低溫烘焙設(shè)備加工制作成的不含任何添加劑的熟黃豆豆粉和熟黃豆豆片，其集黃豆與黃豆豆芽的營養(yǎng)為一身，粉粒細膩，能夠保持黃豆的原香，水分含量低、殺菌徹底保質(zhì)期長、方便食用。黃豆全部選自原產(chǎn)地，經(jīng)過篩選、清洗、浸燙、浸泡、堆放、壓片、低溫烘焙、殺菌、研磨、包裝等十幾道工序，經(jīng)過粉碎機器研磨成的熟黃豆豆粉完全保留黃豆和黃豆豆芽的營養(yǎng)，其蛋白質(zhì)所含的氨基酸重新組合了，黃豆中原來不易被吸收的物質(zhì)急劇下降，而對人體有益的成分則不斷出現(xiàn)或增加，同時也生出許多新的營養(yǎng)素，療效可以顯著提高吸收速度，其顆粒細膩、復(fù)水性更好，可以直接用開水沖調(diào)成黃豆豆?jié){飲用。熟黃豆豆粉、熟黃豆豆片也可以根據(jù)個人喜好，加入適量的蜂蜜、牛奶、粥等食品食用，新鮮方便，口感好。也可做為食品、飲料、保健品的配料使用，加入低溫烘焙的熟黃豆豆粉后的食品是一種很好營養(yǎng)食品。
[0008]1、黃豆的浸泡:黃豆結(jié)構(gòu)致密、堅硬，進一步加工常采用適當?shù)臐駸犷A(yù)處理，浸泡一方面可以軟化黃豆籽粒，使其便于加工處理；另一方面可以減少植酸、胃脹氣因子(棉子、水蘇糖等)、蛋白酶抑制劑等抗營養(yǎng)成分在黃豆中的含量。浸泡溫度、時間是黃豆浸泡工序中要掌握的關(guān)鍵因素，二者相互影響，相互制約。應(yīng)該注意是浸泡水溫度不宜過高，否則黃豆自身呼吸加強，消耗本身的營養(yǎng)成分，而且容易引起微生物繁殖，導(dǎo)致黃豆腐敗。
[0009]浸燙也叫預(yù)煮，經(jīng)過挑選后凈洗好的黃豆在浸泡之前，一般先倒入80°C的熱水中，浸泡I?3分鐘，目的是為了調(diào)整與黃豆種子發(fā)芽時有關(guān)的氧化酶系的活性，給休眠狀態(tài)的種子以溫度刺激，黃豆的生長休眠期會打斷。浸泡比較理想的水溫應(yīng)控制在5?40°C的范圍內(nèi)，浸泡I?12小時可保證黃豆充分吸水,是泡黃豆的最佳時間。浸泡后的黃豆脫水后準放放置2?24小時的一定時間，是為了更好的讓黃豆的種皮，子葉，胚就會產(chǎn)生生長反應(yīng)，黃豆浸泡后其蛋白質(zhì)所含的氨基酸可重新組合，可以被人體直接吸收；黃豆中原來不易被吸收的物質(zhì)急劇下降，而對人體有益的成分則不斷出現(xiàn)或增加，使黃豆中更多的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質(zhì)被釋放出來，維生素含量的變化最大，既保留有黃豆的營養(yǎng)特點，同時也生出許多新的營養(yǎng)素；黃豆中的油脂被轉(zhuǎn)化為熱量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人也可以放心食用。
[0010]2、黃豆的低溫烘焙熟制加工:低溫烘焙技術(shù)是利用煤、電、燃燒氣體、太陽能、蒸汽、微波等產(chǎn)生的熱為熱源，發(fā)熱源通過散熱器將容器內(nèi)保持在恒溫的溫度，控溫范圍為50°C?300°C之間，溫度的精度由溫度控制表的精度確定，依托真空原理來加工烘焙原料。低溫烘焙是指低溫烘焙設(shè)備在對原料烘焙制作加工的節(jié)奏，所使用的火力，在烘焙中原料的脫水期、烘焙每個價段根據(jù)原料的特質(zhì)、含水量等和烘焙者的理解所使用的節(jié)奏，因為不同的烘焙節(jié)奏(升溫節(jié)奏、火力、排氣的控制)會有不同的效果，也可說是快炒和慢炒，因為溫度較快炒低些，時間上也拉的長些，低溫烘焙可以是食物慢慢熟的比較充分。在真空的狀態(tài)下黃豆的水分被干燥約為2?5%間，口感更酥脆，是黃豆熟制的原始結(jié)構(gòu)自然呈現(xiàn)的技術(shù)手法，黃豆不變性，鎖定保持黃豆的營養(yǎng)成分和原來風味。
[0011]因黃豆里含有脂肪，為防止在后續(xù)加工中產(chǎn)生脂肪分解酶，使脂肪酸敗，品質(zhì)劣變，現(xiàn)在就是利用低溫烘焙的10(T12(TC溫度使酶鈍化，這樣就可以鎖住營養(yǎng)，不造成營養(yǎng)流失。黃豆含有抗胰蛋白酶、紅細胞凝集素等物質(zhì)，抗胰蛋白酶會影響人體胰蛋白酶的活性，紅細胞凝集素會導(dǎo)致人體出現(xiàn)紅細胞溶血，也就是細胞破裂，黃豆有一種皂苷的毒素，這些抗胰蛋白酶、紅細胞凝集素、皂苷的毒素在高溫加工過程中可被分解破壞。
[0012]一種純天然低溫烘焙熟的黃豆豆粉的制作方法包括:(I)、精選無蟲蛀、無霉爛、不變質(zhì)、無雜質(zhì)的黃豆為原料。(2)、將選好的黃豆凈洗，添水漫過黃豆浸燙、浸泡。(3)、將浸泡好的黃豆用脫水機脫去表面水后堆放在一起。(4)脫水后的黃豆堆放放置一定的時間后，整粒黃豆通過雙輥壓片機壓制加工成不同要求厚度的黃豆豆片。(5)、將壓制加工好的黃豆豆片用烘焙設(shè)備制作加工為低溫烘焙熟制好的熟黃豆豆片。(6)、通過殺菌設(shè)備對熟黃豆豆片進行殺菌處理。(7)、將熟黃豆片通過粉碎機器研磨成按顆粒要求細度的熟黃豆豆粉，也可以通過超微粉碎機粉碎研磨成顆粒超微細度的熟黃豆豆粉末。(8)、將粉碎研磨好的熟黃豆豆粉分袋包裝后，可以直接食用、銷售。(9)通過低溫烘焙技術(shù)制作的熟黃豆豆片可以直接食用、銷售。
[0013]本發(fā)明具有如下優(yōu)點:
1、本發(fā)明是低溫烘焙加工技術(shù)制作的純天然低溫烘焙熟的熟黃豆豆粉、熟黃豆豆片:黃豆經(jīng)過篩選、清洗、浸燙、浸泡、堆放、壓片、低溫烘焙、殺菌、粉碎研磨、包裝等十幾道工序所制作的黃豆豆粉是經(jīng)過低溫烘焙熟的純天然黃豆豆粉，其顆粒細膩，集黃豆與黃豆豆芽的營養(yǎng)為一身，其蛋白質(zhì)所含的氨基酸重新組合后可以被人體直接吸收；黃豆中原來不易被吸收的物質(zhì)急劇下降，而對人體有益的成分則不斷出現(xiàn)或增加，使黃豆中更多的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質(zhì)被釋放出來；維生素含量的變化最大，既保留有黃豆的營養(yǎng)特點，同時也生出許多新的營養(yǎng)素，其能夠保持黃豆的原香，水分含量低殺菌徹底保質(zhì)期長，不含任何添加劑的純天然綠色保健食品。黃豆中的油脂被轉(zhuǎn)化為熱量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人也可以放心食用；黃豆中的抗胰蛋白酶、紅細胞凝集素、皂苷的毒素在高溫加工過程中已經(jīng)被分解破壞。
[0014]2、本發(fā)明是低溫烘焙加工技術(shù)制作的純天然低溫烘焙熟的熟黃豆豆粉、熟黃豆豆片，完全保留黃豆的營養(yǎng)，其集黃豆與黃豆豆芽的營養(yǎng)為一身。(I )、因為純天然低溫烘焙黃豆豆粉是低溫烘焙好的熟制黃豆豆粉產(chǎn)品，其顆粒細膩、復(fù)水性更好，所以可以直接用開水沖調(diào)成黃豆豆?jié){飲用，可以顯著提高營養(yǎng)的吸收度。(2)、純天然低溫烘焙熟的熟黃豆豆粉、熟黃豆豆片根據(jù)個人喜好加在適量的蜂蜜、牛奶、粥、飲料、飯菜等食品里食用，新鮮方便，口感好，食療效果好。(3)、純天然低溫烘焙的熟黃豆豆粉做為食品配料，如:飲料、食品、糖果、牛奶、調(diào)味品、沖劑等加入低溫烘焙的熟黃豆豆粉后是一種很好營養(yǎng)食品的配料產(chǎn)品。
[0015]3、現(xiàn)在農(nóng)副產(chǎn)品的深加工提高了農(nóng)產(chǎn)品的附加值，滿足了現(xiàn)代社會的快節(jié)奏的消費需求，解決了雜糧傳統(tǒng)家庭烹飪的食用的耗時、費力，簡化了食用的制作過程。
【具體實施方式】
[0016]實施例1:一種純天然低溫烘焙熟的黃豆豆粉的制作方法包括如下:
(I)、精選無蟲蛀、無霉爛、不變質(zhì)、無雜質(zhì)的黃豆為原料。
[0017](2)、將選好的黃豆洗凈后，先倒入80°C的熱水浸燙2分鐘后用冷水浸泡，添水水溫度在10°c的情況下浸泡3個小時。
[0018](3)、將浸泡好的黃豆用脫水機脫去黃豆表面的水，脫水后的黃豆在室溫低于30度的情況下堆放放置5小時后,整粒黃豆通過雙棍壓片機壓制加工成厚度為0.25mm的黃豆丑片。
[0019](4)、將壓制加工好的黃豆豆片用低溫烘焙設(shè)備制作烘焙加工為低溫烘焙熟制好的熟黃豆豆片，烘焙箱里的溫度設(shè)置為120°C左右，烘焙時間為80分鐘。[0020](5)、通過殺菌設(shè)備對熟黃豆豆片進行殺菌處理。
(6)、將殺菌處理后的熟黃豆豆片通過超微粉碎機粉碎研磨成顆粒度為500目的熟黃
豆豆粉。
[0021](7)、將粉碎研磨制作的低溫烘焙的熟黃豆豆粉，按照銷售袋裝重量要求分袋包裝后，可以食用銷售。
[0022]( 8 )、通過低溫烘焙技術(shù)制作、殺菌處理后的熟黃豆豆片可以直接銷售食用。
[0023]實施例2:—種純天然低溫烘焙熟的黃豆豆粉的制作方法包括如下:
(I )、精選無蟲蛀、無霉爛、不變質(zhì)、無雜質(zhì)的黃豆為原料。
[0024](2)、將選好的黃豆洗凈后，先倒入100°C的熱水浸燙2分鐘后，進行黃豆表面的水分脫水處理后準放80分鐘。
[0025](3)、將脫水、堆放后整粒黃豆用低溫烘焙設(shè)備制作烘焙加工為低溫烘焙熟制好的熟黃豆，烘焙箱里的溫度設(shè)置為100°c左右，烘焙時間為60分鐘。
[0026]( 4 )、通過殺菌設(shè)備對熟黃豆進行殺菌處理。
(5)、將殺菌處理后的熟黃豆通過超微粉碎機粉碎研磨成顆粒度為500目的熟黃豆豆粉。
[0027](6)、將粉碎研磨制作的低溫烘焙的熟黃豆豆粉，按照銷售袋裝重量要求分袋包裝后，可以直接食用、銷售。
【權(quán)利要求】
1.一種純天然低溫烘焙熟的黃豆豆粉及其制作方法，其特征在于:制作方法是:精選無蟲蛀、無霉爛、不變質(zhì)、無雜質(zhì)的黃豆為原料；將選好的黃豆洗凈，添水將黃豆浸燙、浸泡；將浸泡好的黃豆用脫水機脫去其表面水后堆放放置一定時間后，將整粒黃豆通過雙輥壓片機壓制加工成不同要求厚度的黃豆豆片；將壓制加工好的黃豆豆片用烘焙設(shè)備制作加工成熟黃豆豆片；通過殺菌設(shè)備對熟黃豆豆片進行殺菌處理；將熟黃豆豆片通過粉碎機器研磨成按顆粒要求細度的熟黃豆豆粉，也可以通過超微粉碎機粉碎研磨成顆粒超微細度的熟黃豆豆粉；將粉碎研磨好的熟黃豆豆粉分袋包裝后，直接食用、銷售；通過低溫烘焙技術(shù)制作的熟黃豆豆片殺菌后，可以分袋包裝后，直接食用、銷售；這樣加工成的熟黃豆豆粉、熟黃豆豆片保持黃豆的營養(yǎng)成分及原來風味，同時也生出許多新的營養(yǎng)素，其顆粒細膩、復(fù)水性更好，可直接用開水沖調(diào)成黃豆豆?jié){飲用，也可做為食品、飲料的配料使用。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種純天然低溫烘焙熟的黃豆豆粉，其特征在于:將精選無蟲蛀、無霉爛、不變質(zhì)、無雜質(zhì)的黃豆，進行凈洗、浸燙、浸泡、脫水、堆放、壓片。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種純天然低溫烘焙熟的黃豆豆粉，其特征在于:將壓制好的黃豆豆片通過低溫烘焙設(shè)備制作加工成為熟黃豆豆片后，用殺菌設(shè)備對熟黃豆豆片進行殺菌處理。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種純天然低溫烘焙熟的黃豆豆粉，其特征在于:將殺菌處理后的熟黃豆豆片通過粉碎機器研磨加工成的熟黃豆豆粉按照銷售袋裝重量要求分袋包裝。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種純天然低溫烘焙熟的黃豆豆粉，其特征在于:制作低溫烘培黃豆豆片的加工設(shè)備是有發(fā)熱源的低溫烘焙設(shè)備。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種純天然低溫烘焙熟的黃豆豆粉，其特征在于:黃豆由于浸燙、浸泡、脫水、堆放的作用，其種皮，子葉，胚就會產(chǎn)生生長反應(yīng)，黃豆中的蛋白質(zhì)所含的氨基酸重新組合后，黃豆中原來不易被吸收的物質(zhì)急劇下降，既保留有黃豆的營養(yǎng)特點，同時也生出許多新的營養(yǎng)素。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種純天然低溫烘焙熟的黃豆豆粉，其特征在于:通過低溫烘焙技術(shù)制作的純天然低溫烘焙的熟黃豆豆粉、熟黃豆豆片能夠保持黃豆的原香，集黃豆與黃豆芽的營養(yǎng)為一身，水分含量低，殺菌徹底保質(zhì)期長，可以直接食用，也可做為食品、飲料、保健品、牛奶、沖劑等的配料使用。
【文檔編號】A23C11/10GK103907685SQ201310004614
【公開日】2014年7月9日 申請日期:2013年1月7日 優(yōu)先權(quán)日:2013年1月7日
【發(fā)明者】程長青 申請人:程長青