一種純天然低溫烘焙熟的青豆豆粉及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種純天然低溫烘焙熟的青豆豆粉及其制作方法，該生產(chǎn)工藝制作的熟青豆豆粉集青豆與青豆豆芽的營(yíng)養(yǎng)為一身，能夠保持青豆的原香，水分含量低，殺菌徹底保質(zhì)期長(zhǎng)，是不含任何添加劑的純天然綠色保健食品。其是將青豆洗凈、浸燙、浸泡、脫水、堆放、壓片，將壓好的青豆豆片用低溫烘焙設(shè)備加工為熟青豆豆片，將熟青豆豆片殺菌處理后通過(guò)粉碎機(jī)器研磨成的熟青豆豆粉按照要求分袋包裝。這樣加工成的熟青豆豆粉、熟青豆豆片保持青豆的營(yíng)養(yǎng)成分及原來(lái)風(fēng)味，同時(shí)也生出許多新的營(yíng)養(yǎng)素，其顆粒細(xì)膩、復(fù)水性更好，可直接用開水沖調(diào)成青豆豆?jié){飲用，也可做為食品、飲料的配料使用。
【專利說(shuō)明】—種純天然低溫烘焙熟的青豆豆粉及其制作方法
[0001]【技術(shù)領(lǐng)域】
本發(fā)明涉及一種食品，尤其是一種通過(guò)低溫烘焙設(shè)備加工制作成的不含任何添加劑的純天然的熟青豆豆粉。
[0002]【背景技術(shù)】 青豆即種皮為綠色的大豆，又名豌豆、寒豆、回回豆等，在我國(guó)各地均有栽培，青豆味甘、性平，入脾、在腸經(jīng)；具有健脾寬中，潤(rùn)燥消水的作用；青豆含有蛋白質(zhì)脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、煙酸、植物凝集素、赤霉素A2等成份，青豆富含B族維生素、銅、鋅、鎂、鉀、纖維、雜多糖類。青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用；青豆不含膽固醇，可預(yù)防心血管疾??；青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制齊U、異黃酮、鑰、硒等抗癌成分，對(duì)前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。
[0003]青豆豆芽護(hù)肝，富含維生素A、鈣和磷等營(yíng)養(yǎng)成分，蠶豆芽健脾，有補(bǔ)鐵、鈣、鋅等功效。食之清火益神、利泄減脂、促進(jìn)新陳代謝，常食有養(yǎng)胃通腸、助消化、降血脂功效。
青豆適合一般群人，過(guò)敏者忌食，患有嚴(yán)重肝病、腎病、痛風(fēng)、消化性潰瘍、動(dòng)脈硬化、低碘者應(yīng)禁食。
[0004]人們?cè)谂腼兒途捉狼喽箷r(shí)，只有一部分細(xì)胞壁被破壞而將蛋白質(zhì)釋放出來(lái)，還有很大一部分仍然被細(xì)胞壁的“懷抱”里，最后絕大部分都變?yōu)榧S便排泄出去了，青豆經(jīng)過(guò)研磨后細(xì)胞壁被充分破壞，蛋白質(zhì)也就自然而然地被釋放了出來(lái)，吸收率由原來(lái)的50%左右提高到90%左右，這可以說(shuō)大大地提高了青豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。青豆中的皂甙毒素有容易引起中毒等副作用，所以青豆不宜生食，夾生青豆也不宜吃。
[0005]現(xiàn)在市場(chǎng)上銷售的青豆以整顆粒青豆、青豆芽為主，在運(yùn)輸、銷售、保管過(guò)程中易造成二次污染，青豆的食用方法多以全顆粒的青豆為主，整顆青豆在煮蒸過(guò)程中不容易熟，需要長(zhǎng)時(shí)間的熬制。青豆芽的生產(chǎn)過(guò)程中不良添加劑的使用，造成毒青豆芽的產(chǎn)生防不勝防。食品輔料加工以青豆豆粉的使用方便，吸收效果為最佳，目前已經(jīng)公開的青豆豆粉加工方法主要是將青豆通過(guò)日曬干燥后直接磨成青豆豆粉，制作成的青豆豆粉沒有高溫熟制加工，不適宜隨時(shí)沖調(diào)飲用，不夠全面吸收青豆?fàn)I養(yǎng)，口感也不好。市場(chǎng)上也沒有熟青豆豆片的產(chǎn)品銷售。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的是提供一種通過(guò)低溫烘焙設(shè)備加工制作成的不含任何添加劑的熟青豆豆粉和熟青豆豆片，其集青豆與青豆豆芽的營(yíng)養(yǎng)為一身，能夠保持青豆的原香，水分含量低、殺菌徹底保質(zhì)期長(zhǎng)、方便食用。青豆全部選自原產(chǎn)地，經(jīng)過(guò)篩選、清洗、浸燙、浸泡、堆放、壓片、低溫烘焙、殺菌、研磨、包裝等十幾道工序，經(jīng)過(guò)粉碎機(jī)器研磨成的熟青豆豆粉完全保留青豆和青豆豆芽的營(yíng)養(yǎng)，其蛋白質(zhì)所含的氨基酸重新組合了，青豆中原來(lái)不易被吸收的物質(zhì)急劇下降，而對(duì)人體有益的成分則不斷出現(xiàn)或增加，同時(shí)也生出許多新的營(yíng)養(yǎng)素，療效可以顯著提高吸收速度，其顆粒細(xì)膩、復(fù)水性更好，可以直接用開水沖調(diào)成青豆豆?jié){飲用。熟青豆豆粉、熟青豆豆片也可以根據(jù)個(gè)人喜好，加入適量的蜂蜜、牛奶、粥等食品食用，新鮮方便，口感好。也可做為食品、飲料、保健品的配料使用，加入低溫烘焙的熟青豆豆粉后的食品是一種很好營(yíng)養(yǎng)食品。
[0007]1、青豆的浸泡:青豆結(jié)構(gòu)致密、堅(jiān)硬，進(jìn)一步加工常采用適當(dāng)?shù)臐駸犷A(yù)處理，浸泡一方面可以軟化青豆籽粒，使其便于加工處理；另一方面可以減少植酸、胃脹氣因子(棉子、水蘇糖等)、蛋白酶抑制劑等抗?fàn)I養(yǎng)成分在青豆中的含量。浸泡溫度、時(shí)間是青豆浸泡工序中要掌握的關(guān)鍵因素，二者相互影響，相互制約。應(yīng)該注意是浸泡水溫度不宜過(guò)高，否則青豆自身呼吸加強(qiáng)，消耗本身的營(yíng)養(yǎng)成分，而且容易引起微生物繁殖，導(dǎo)致青豆腐敗。
[0008]浸燙也叫預(yù)煮，經(jīng)過(guò)挑選后凈洗好的青豆在浸泡之前，一般先倒入80°C的熱水中，浸泡2?3分鐘，目的是為了調(diào)整與青豆種子發(fā)芽時(shí)有關(guān)的氧化酶系的活性，給休眠狀態(tài)的種子以溫度刺激，青豆的生長(zhǎng)休眠期會(huì)打斷。浸泡比較理想的水溫應(yīng)控制在5?40°C的范圍內(nèi)，浸泡I?12小時(shí)可保證青豆充分吸水，是泡青豆的最佳時(shí)間。浸泡后的青豆脫水后準(zhǔn)放放置2?24小時(shí)的一定時(shí)間，是為了更好的讓青豆的種皮，子葉，胚就會(huì)產(chǎn)生生長(zhǎng)反應(yīng)，青豆浸泡后其蛋白質(zhì)所含的氨基酸可重新組合，可以被人體直接吸收；青豆中原來(lái)不易被吸收的物質(zhì)急劇下降，而對(duì)人體有益的成分則不斷出現(xiàn)或增加，使青豆中更多的鈣、磷等礦物質(zhì)被釋放出來(lái)，維生素含量的變化最大，既保留有青豆的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，同時(shí)也生出許多新的營(yíng)養(yǎng)素。
[0009]2、青豆的低溫烘焙熟制加工:低溫烘焙技術(shù)是利用煤、電、燃燒氣體、太陽(yáng)能、蒸汽、微波等產(chǎn)生的熱為熱源，發(fā)熱源通過(guò)散熱器將容器內(nèi)保持在恒溫的溫度，控溫范圍為50°C?300°C之間，溫度的精度由溫度控制表的精度確定，依托真空原理來(lái)加工烘焙原料。低溫烘焙是指低溫烘焙設(shè)備在對(duì)原料烘焙制作加工的節(jié)奏，所使用的火力，在烘焙中原料的脫水期、烘焙每個(gè)價(jià)段根據(jù)原料的特質(zhì)、含水量等和烘焙者的理解所使用的節(jié)奏，因?yàn)椴煌暮姹汗?jié)奏(升溫節(jié)奏、火力、排氣的控制)會(huì)有不同的效果，也可說(shuō)是快炒和慢炒，因?yàn)闇囟容^快炒低些，時(shí)間上也拉的長(zhǎng)些，低溫烘焙可以是食物慢慢熟的比較充分。在真空的狀態(tài)下青豆的水分被干燥約為2?5%間，口感更酥脆，是青豆熟制的原始結(jié)構(gòu)自然呈現(xiàn)的技術(shù)手法，青豆不變性，鎖定保持青豆的營(yíng)養(yǎng)成分和原來(lái)風(fēng)味。
[0010]因青豆里含有脂肪，為防止在后續(xù)加工中產(chǎn)生脂肪分解酶，使脂肪酸敗，品質(zhì)劣變，現(xiàn)在就是利用低溫烘焙的8(T120°C溫度使酶鈍化，這樣就可以鎖住營(yíng)養(yǎng)，不造成營(yíng)養(yǎng)流失。青豆有一種皂苷的毒素，這些皂苷的毒素在高溫加工過(guò)程中可被分解破壞。
[0011]一種純天然低溫烘焙熟的青豆豆粉的制作方法包括:(I)、精選無(wú)蟲蛀、無(wú)霉?fàn)€、不變質(zhì)、無(wú)雜質(zhì)的青豆為原料。(2)、將選好的青豆凈洗，添水漫過(guò)青豆浸燙、浸泡。(3)、將浸泡好的青豆用脫水機(jī)脫去表面水后堆放在一起。(4)脫水后的青豆堆放放置一定的時(shí)間后，整粒青豆通過(guò)雙輥壓片機(jī)壓制加工成不同要求厚度的青豆豆片。(5)、將壓制加工好的青豆豆片用烘焙設(shè)備制作加工為低溫烘焙熟制好的熟青豆豆片。(6)、通過(guò)殺菌設(shè)備對(duì)熟青豆豆片進(jìn)行殺菌處理。(7)、將熟青豆豆片通過(guò)粉碎機(jī)器研磨成按顆粒要求細(xì)度的熟青豆豆粉，也可以通過(guò)超微粉碎機(jī)粉碎研磨成顆粒超微細(xì)度的熟青豆豆粉末。(8)、將粉碎研磨好的熟青豆豆粉分袋包裝后，可以直接食用、銷售。(9)通過(guò)低溫烘焙技術(shù)制作的熟青豆豆片殺菌后分袋包裝，可以直接食用、銷售。
[0012]本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn):
1、本發(fā)明是低溫烘焙加工技術(shù)制作的純天然低溫烘焙熟的熟青豆豆粉、熟青豆豆片:青豆經(jīng)過(guò)篩選、清洗、浸燙、浸泡、堆放、壓片、低溫烘焙、殺菌、粉碎研磨、包裝等十幾道工序所制作的青豆豆粉是經(jīng)過(guò)低溫烘焙熟的純天然青豆豆粉，集青豆與青豆豆芽的營(yíng)養(yǎng)為一身，其蛋白質(zhì)所含的氨基酸重新組合后可以被人體直接吸收；青豆中原來(lái)不易被吸收的物質(zhì)急劇下降，而對(duì)人體有益的成分則不斷出現(xiàn)或增加，使青豆中更多的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質(zhì)被釋放出來(lái)；維生素含量的變化最大，既保留有青豆的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，同時(shí)也生出許多新的營(yíng)養(yǎng)素，其能夠保持青豆的原香，水分含量低殺菌徹底保質(zhì)期長(zhǎng)，不含任何添加劑的純天然綠色保健食品。青豆中的皂苷毒素在高溫加工過(guò)程中已經(jīng)被分解破壞。
[0013]2、本發(fā)明是低溫烘焙加工技術(shù)制作的純天然低溫烘焙熟的熟青豆豆粉、熟青豆豆片，完全保留青豆的營(yíng)養(yǎng)，其集青豆與青豆豆芽的營(yíng)養(yǎng)為一身。(I)、因?yàn)榧兲烊坏蜏睾姹呵喽苟狗凼堑蜏睾姹汉玫氖熘魄喽苟狗郛a(chǎn)品，其顆粒細(xì)膩、復(fù)水性更好，所以可以直接用開水沖調(diào)成青豆豆?jié){飲用，可以顯著提高營(yíng)養(yǎng)的吸收度。(2)、純天然低溫烘焙熟的熟青豆豆粉、熟青豆豆片根據(jù)個(gè)人喜好加在適量的蜂蜜、牛奶、粥、飲料、飯菜等食品里食用，新鮮方便，口感好，食療效果好。(3)、純天然低溫烘焙的熟青豆豆粉做為食品配料，如:飲料、食品、糖果、牛奶、調(diào)味品、沖劑等，加入低溫烘焙的熟青豆豆粉后是一種很好營(yíng)養(yǎng)食品的配料產(chǎn)品。
[0014]3、現(xiàn)在農(nóng)副產(chǎn)品的深加工提高了農(nóng)產(chǎn)品的附加值，滿足了現(xiàn)代社會(huì)的快節(jié)奏的消費(fèi)需求，解決了雜糧傳統(tǒng)家庭烹飪的食用的耗時(shí)、費(fèi)力，簡(jiǎn)化了食用的制作過(guò)程。
【具體實(shí)施方式】
[0015]實(shí)施例1:一種純天然低溫烘焙熟的青豆豆粉的制作方法包括如下:
(I)、精選無(wú)蟲蛀、無(wú)霉?fàn)€、不變質(zhì)、無(wú)雜質(zhì)的青豆為原料。
[0016](2)、將選好的青豆洗凈后，先倒入80°C的熱水浸燙2分鐘后用冷水浸泡，添水水溫度在10°c的情況下浸泡8個(gè)小時(shí)。
[0017](3)、將浸泡好的青豆用脫水機(jī)脫去青豆表面的水，脫水后的青豆在室溫低于30度的情況下堆放放置5小時(shí)后，整粒青豆通過(guò)雙輥壓片機(jī)壓制加工成厚度為0.25mm的青豆丑片。
[0018](4)、將壓制加工好的青豆豆片用低溫烘焙設(shè)備制作烘焙加工為低溫烘焙熟制好的熟青豆豆片，烘焙箱里的溫度設(shè)置為120°C左右，烘焙時(shí)間為80分鐘。
[0019](5)、通過(guò)殺菌設(shè)備對(duì)熟青豆豆片進(jìn)行殺菌處理。
(6)、將殺菌處理后的熟青豆豆片通過(guò)超微粉碎機(jī)粉碎研磨成顆粒度為1000目的熟青
豆豆粉。
[0020](7)、將粉碎研磨制作的低溫烘焙的熟青豆豆粉，按照銷售袋裝重量要求分袋包裝后，可以食用銷售。
[0021 ] ( 8 )、通過(guò)低溫烘焙技術(shù)制作、殺菌處理后的熟青豆豆片可以直接銷售食用。
[0022]實(shí)施例2:—種純天然低溫烘焙熟的青豆豆粉的制作方法包括如下:
(I)、精選無(wú)蟲蛀、無(wú)霉?fàn)€、不變質(zhì)、無(wú)雜質(zhì)的青豆為原料。
[0023](2)、將選好的青豆洗凈后，先倒入100°C的熱水浸燙2分鐘后，進(jìn)行青豆表面的水分脫水處理后準(zhǔn)放80分鐘。
[0024](3)、將脫水、堆放后整粒青豆用低溫烘焙設(shè)備制作烘焙加工為低溫烘焙熟制好的熟青豆，烘焙箱里的溫度設(shè)置為100°c左右，烘焙時(shí)間為60分鐘。[0025]( 4 )、通過(guò)殺菌設(shè)備對(duì)熟青豆進(jìn)行殺菌處理。
(5)、將殺菌處理后的熟青豆通過(guò)超微粉碎機(jī)粉碎研磨成顆粒度為1000目的熟青豆豆粉。
[0026](6)、將粉碎研磨制作的低溫烘焙的熟青豆豆粉，按照銷售袋裝重量要求分袋包裝后，可以直接食用、銷售。
【權(quán)利要求】
1.一種純天然低溫烘焙熟的青豆豆粉及其制作方法，其特征在于:制作方法是:精選無(wú)蟲蛀、無(wú)霉?fàn)€、不變質(zhì)、無(wú)雜質(zhì)的青豆為原料；將選好的青豆洗凈，添水將青豆浸燙、浸泡；將浸泡好的青豆用脫水機(jī)脫去表面水后堆放放置一定時(shí)間后，將整粒青豆通過(guò)雙輥壓片機(jī)壓制加工成不同要求厚度的青豆豆片；將壓制加工好的青豆豆片用低溫烘焙設(shè)備制作加工成熟青豆豆片；通過(guò)殺菌設(shè)備對(duì)熟青豆豆片進(jìn)行殺菌處理；將熟青豆豆片通過(guò)粉碎機(jī)器研磨成按顆粒要求細(xì)度的熟青豆豆粉，也可以通過(guò)超微粉碎機(jī)粉碎研磨成顆粒超微細(xì)度的熟青豆豆粉；將粉碎研磨好的熟青豆豆粉分袋包裝后，直接食用、銷售；通過(guò)低溫烘焙技術(shù)制作的熟青豆豆片殺菌后，可以分袋包裝后，直接食用、銷售；其集青豆與青豆豆芽的營(yíng)養(yǎng)為一身，顆粒細(xì)膩、復(fù)水性更好，可直接用開水沖調(diào)成青豆豆?jié){飲用。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種純天然低溫烘焙熟的青豆豆粉，其特征在于:將精選無(wú)蟲蛀、無(wú)霉?fàn)€、不變質(zhì)、無(wú)雜質(zhì)的青豆，進(jìn)行凈洗、浸燙、浸泡、脫水、堆放、壓片。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種純天然低溫烘焙熟的青豆豆粉，其特征在于:將壓制好的青豆豆片通過(guò)低溫烘焙設(shè)備制作加工成為熟青豆豆片后，用殺菌設(shè)備對(duì)熟青豆豆片進(jìn)行殺菌處理。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種純天然低溫烘焙熟的青豆豆粉，其特征在于:將殺菌處理后的熟青豆豆片通過(guò)粉碎機(jī)器研磨加工成的熟青豆豆粉按照銷售袋裝重量要求分袋包裝。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種純天然低溫烘焙熟的青豆豆粉，其特征在于:制作低溫烘培青豆豆片的加工設(shè)備是有發(fā)熱源的低溫烘焙設(shè)備。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種純天然低溫烘焙熟的青豆豆粉，其特征在于:青豆由于浸燙、浸泡、脫水、堆放的作用，其種皮，子葉，胚就會(huì)產(chǎn)生生長(zhǎng)反應(yīng)，青豆中的蛋白質(zhì)所含的氨基酸重新組合后，青豆中原來(lái)不易被吸收的物質(zhì)急劇下降，既保留有青豆的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，同時(shí)也生出許多新的營(yíng)養(yǎng)素。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種純天然低溫烘焙熟的青豆豆粉，其特征在于:通過(guò)低溫烘焙技術(shù)制作的純天然低溫烘焙的熟青豆豆粉、熟青豆豆片能夠保持青豆的原香，集青豆與青豆芽的營(yíng)養(yǎng)為一身，水分含量低，殺菌徹底保質(zhì)期長(zhǎng)，可以直接食用，也可做為食品、飲料、保健品、牛奶、沖劑等的配料使用。
【文檔編號(hào)】A23C11/10GK103907688SQ201310004678
【公開日】2014年7月9日 申請(qǐng)日期:2013年1月7日 優(yōu)先權(quán)日:2013年1月7日
【發(fā)明者】程長(zhǎng)青 申請(qǐng)人:程長(zhǎng)青