一種純天然低溫烘焙熟的黑豆豆粉及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種純天然低溫烘焙熟的黑豆豆粉及其制作方法，該生產(chǎn)工藝制作的熟黑豆豆粉集黑豆與黑豆豆芽的營養(yǎng)為一身，能夠保持黑豆的原香，水分含量低，殺菌徹底保質(zhì)期長，是不含任何添加劑的純天然綠色保健食品。其是將黑豆洗凈、浸燙、浸泡、脫水、堆放、壓片，將壓好的黑豆豆片用低溫烘焙設備加工為熟黑豆豆片，將熟黑豆豆片殺菌處理后通過粉碎機器研磨成的熟黑豆豆粉按照要求分袋包裝。這樣加工成的熟黑豆豆粉、熟黑豆豆片保持黑豆的營養(yǎng)成分及原來風味，同時也生出許多新的營養(yǎng)素，其顆粒細膩、復水性更好，可直接用開水沖調(diào)成黑豆豆?jié){飲用，也可做為食品、飲料的配料使用。
【專利說明】—種純天然低溫烘焙熟的黑豆豆粉及其制作方法
[0001]【技術領域】
本發(fā)明涉及一種食品，尤其是一種通過低溫烘焙設備加工制作成的不含任何添加劑的純天然的熟黑豆豆粉。
[0002]【背景技術】 黑豆是大豆的一種，黑豆營養(yǎng)豐富，每百克含蛋白質(zhì)36.1克、脂肪
15.9克、膳食纖維10.2克、碳水化合物23.3克、鈣224毫克、鎂243毫克、鉀1377毫克、磷500毫克，還含有人體必需的維生素B1、B2、C、煙酸和微量元素鐵、錳、鋅、銅、鑰、硒等。《本草綱目》說:“八腎功多，故能治水、消脹、下氣、制風熱而活血解毒”。黑豆可以軟化血管、滋潤皮膚、延緩衰老、利水、祛風、清熱解毒、滋養(yǎng)健血、補虛烏發(fā)；豆中所含的不飽和脂肪酸，可促進膽固醇的代謝、降低血脂，預防心血管疾病，且黑豆的纖維質(zhì)含量高，可促進腸胃蠕動、預防便秘、療風濕、抗衰老等效果。而且黑豆?jié){不像黃豆性冷，喝多了也不會拉肚子，正因為如此，黑豆一直被人們視為藥食兩用的佳品。
[0003]黑豆豆芽含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質(zhì)及多種維生素，含量比綠豆芽還高。黑豆發(fā)豆芽過程中有多種維生素生成，所以黑豆芽比黃豆芽更加脆嫩更加好吃更加營養(yǎng)美味人們在烹飪和咀嚼黑豆時，只有一部分細胞壁被破壞而將蛋白質(zhì)釋放出來，還有很大一部分仍然被細胞壁的“懷抱”里，最后絕大部分都變?yōu)榧S便排泄出去了，黑豆經(jīng)過研磨后細胞壁被充分破壞，蛋白質(zhì)也就自然而然地被釋放了出來，吸收率由原來的50%左右提高到90%左右，這可以說大大地提高了黑豆的營養(yǎng)價值。黑豆中的皂甙毒素有容易引起中毒等副作用，所以黑豆不宜生食，夾生黑豆也不宜吃。
[0004]現(xiàn)在市場上銷售的黑豆以整顆粒黑豆、黑豆芽為主，在運輸、銷售、保管過程中易造成二次污染，黑豆的食用方法多以全顆粒的黑豆為主，整顆黑豆在煮蒸過程中不容易熟，需要長時間的熬制。黑豆芽的生產(chǎn)過程中不良添加劑的使用，造成毒黑豆芽的產(chǎn)生防不勝防。食品輔料加工以黑豆豆粉的使用方便，吸收效果為最佳，目前已經(jīng)公開的黑豆豆粉加工方法主要是將黑豆通過日曬干燥后直接磨成黑豆豆粉，制作成的黑豆豆粉沒有熟制加工，不適宜隨時沖調(diào)飲用，不夠全面吸收黑豆營養(yǎng)，口感也不好。市場上也沒有熟黑豆豆片的產(chǎn)品銷售。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供一種通過低溫烘焙設備加工制作成的不含任何添加劑的熟黑豆豆粉和熟黑豆豆片，其集黑豆與黑豆豆芽的營養(yǎng)為一身，能夠保持黑豆的原香，顆粒細膩、復水性更好，水分含量低、殺菌徹底保質(zhì)期長、方便食用。黑豆全部選自原產(chǎn)地，經(jīng)過篩選、清洗、浸燙、浸泡、堆放、壓片、低溫烘焙、殺菌、研磨、包裝等十幾道工序，經(jīng)過粉碎機器研磨成的熟黑豆豆粉完全保留黑豆和黑豆豆芽的營養(yǎng)，其蛋白質(zhì)所含的氨基酸重新組合了，黑豆中原來不易被吸收的物質(zhì)急劇下降，而對人體有益的成分則不斷出現(xiàn)或增加，同時也生出許多新的營養(yǎng)素，療效可以顯著提高吸收速度，其顆粒細膩、復水性更好，可以直接用開水沖調(diào)成黑豆豆?jié){飲用。熟黑豆豆粉、熟黑豆豆片也可以根據(jù)個人喜好，加入適量的蜂蜜、牛奶、粥等食品食用，新鮮方便，口感好。也可做為食品、飲料、保健品的配料使用，加入低溫烘焙的熟黑豆豆粉后的食品是一種很好營養(yǎng)食品。
[0006]1、黑豆的浸泡:黑豆結構致密、堅硬，進一步加工常采用適當?shù)臐駸犷A處理，浸泡一方面可以軟化黑豆籽粒，使其便于加工處理；另一方面可以減少植酸、胃脹氣因子(棉子、水蘇糖等)、蛋白酶抑制劑等抗營養(yǎng)成分在黑豆中的含量。浸泡溫度、時間是黑豆浸泡工序中要掌握的關鍵因素，二者相互影響，相互制約。應該注意是浸泡溫度不宜過高，否則黑豆自身呼吸加強，消耗本身的營養(yǎng)成分，而且容易引起微生物繁殖，導致黑豆腐敗。
[0007]浸燙也叫預煮，經(jīng)過挑選后凈洗好的黑豆在浸泡之前，一般先倒入80°C的熱水中，浸泡I?3分鐘，目的是為了調(diào)整與黑豆種子發(fā)芽時有關的氧化酶系的活性，給休眠狀態(tài)的種子以溫度刺激，黑豆的生長休眠期會打斷。浸泡比較理想的水溫應控制在5?40°C的范圍內(nèi)，浸泡2?24小時可保證黑豆充分吸水，是泡黑豆的最佳時間。浸泡后的黑豆脫水后準放放置2?24小時的一定時間，是為了更好的讓黑豆的種皮，子葉，胚就會產(chǎn)生生長反應，黑豆浸泡后其蛋白質(zhì)所含的氨基酸可重新組合后可以被人體直接吸收；黑豆中原來不易被吸收的物質(zhì)急劇下降，而對人體有益的成分則不斷出現(xiàn)或增加，使黑豆中更多的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質(zhì)被釋放出來，維生素含量的變化最大，既保留有黑豆的營養(yǎng)特點，同時也生出許多新的營養(yǎng)素；黑豆中的油脂被轉化為熱量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人也可以放心食用。
[0008]2、黑豆的低溫烘焙熟制加工:低溫烘焙技術是利用煤、電、燃燒氣體、太陽能、蒸汽、微波等產(chǎn)生的熱為熱源，發(fā)熱源通過散熱器將容器內(nèi)保持在恒溫的溫度，控溫范圍為50°C?300°C之間，溫度的精度由溫度控制表的精度確定，依托真空原理來加工烘焙原料。低溫烘焙是指低溫烘焙設備在對原料烘焙制作加工的節(jié)奏，所使用的火力，在烘焙中原料的脫水期、烘焙每個價段根據(jù)原料的特質(zhì)、含水量等和烘焙者的理解所使用的節(jié)奏，因為不同的烘焙節(jié)奏(升溫節(jié)奏、火力、排氣的控制)會有不同的效果，也可說是快炒和慢炒，因為溫度較快炒低些，時間上也拉的長些，低溫烘焙可以是食物慢慢熟的比較充分。在真空的狀態(tài)下黑豆的水分被干燥約為2?5%間，口感更酥脆，是黑豆熟制的原始結構自然呈現(xiàn)的技術手法，黑豆不變性，鎖定保持黑豆的營養(yǎng)成分和原來風味。因黑豆里含有脂肪，為防止在后續(xù)加工中產(chǎn)生脂肪分解酶，使脂肪酸敗，品質(zhì)劣變，現(xiàn)在就是利用低溫烘焙的8(T12(TC溫度使酶鈍化，這樣就可以鎖住營養(yǎng)，不造成營養(yǎng)流失，豆科植物含有一種有毒蛋白叫凝集素、皂苷的毒素，這兩種毒素在高溫中可被分解破壞。
[0009]一種純天然低溫烘焙熟的黑豆豆粉的制作方法包括:(I)、精選無蟲蛀、無霉爛、不變質(zhì)、無雜質(zhì)的黑豆為原料。(2)、將選好的黑豆凈洗，添水漫過黑豆浸燙、浸泡。(3)、將浸泡好的黑豆用脫水機脫去表面水后堆放在一起。(4)脫水后的黑豆堆放放置一定的時間后，整粒黑豆通過雙輥壓片機壓制加工成不同要求厚度的黑豆豆片。(5)、將壓制加工好的黑豆豆片用烘焙設備制作加工為低溫烘焙熟制好的熟黑豆豆片。(6)、通過殺菌設備對熟黑豆豆片進行殺菌處理。(7)、將熟黑豆片通過粉碎機器研磨成按顆粒要求細度的熟黑豆豆粉，也可以通過超微粉碎機粉碎研磨成顆粒超微細度的熟黑豆豆粉末。(8)、將粉碎研磨好的熟黑豆豆粉分袋包裝后，可以直接食用、銷售。(9)通過低溫烘焙技術制作的熟黑豆豆片可以直接食用、銷售。
[0010]本發(fā)明具有如下優(yōu)點:
1、本發(fā)明是低溫烘焙加工技術制作的純天然低溫烘焙熟的熟黑豆豆粉、熟黑豆豆片:黑豆經(jīng)過篩選、清洗、浸燙、浸泡、堆放、壓片、低溫烘焙、殺菌、粉碎研磨、包裝等十幾道工序所制作的黑豆豆粉是經(jīng)過低溫烘焙熟的純天然黑豆豆粉，其集黑豆與黑豆豆芽的營養(yǎng)為一身，其蛋白質(zhì)所含的氨基酸重新組合后可以被人體直接吸收；黑豆中原來不易被吸收的物質(zhì)急劇下降，而對人體有益的成分則不斷出現(xiàn)或增加，使黑豆中更多的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質(zhì)被釋放出來；維生素含量的變化最大，既保留有黑豆的營養(yǎng)特點，同時也生出許多新的營養(yǎng)素，其能夠保持黑豆的原香，顆粒細膩、復水性更好，水分含量低殺菌徹底保質(zhì)期長，不含任何添加劑的純天然綠色保健食品。黑豆中的油脂被轉化為熱量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人也可以放心食用；黑豆中的凝集素、皂苷毒素在高溫加工過程中已經(jīng)被分解破壞。
[0011]2、本發(fā)明是低溫烘焙加工技術制作的純天然低溫烘焙熟的熟黑豆豆粉、熟黑豆豆片，完全保留黑豆的營養(yǎng)，其集黑豆與黑豆豆芽的營養(yǎng)為一身。(I)、因為純天然低溫烘焙黑豆豆粉是低溫烘焙好的熟制 黑豆豆粉產(chǎn)品，其顆粒細膩、復水性更好，所以可以直接用開水沖調(diào)成黑豆豆?jié){飲用，可以顯著提高營養(yǎng)的吸收度。(2)、純天然低溫烘焙熟的熟黑豆豆粉、熟黑豆豆片根據(jù)個人喜好加在適量的蜂蜜、牛奶、粥、飲料、飯菜等食品里食用，新鮮方便，口感好，食療效果好。(3)、純天然低溫烘焙的熟黑豆豆粉做為食品配料，如:飲料、食品、糖果、牛奶、調(diào)味品、中藥沖劑等加入低溫烘焙的熟黑豆豆粉后是一種很好營養(yǎng)食品的配料產(chǎn)品O
[0012]3、現(xiàn)在農(nóng)副產(chǎn)品的深加工提高了農(nóng)產(chǎn)品的附加值，滿足了現(xiàn)代社會的快節(jié)奏的消費需求，解決了雜糧傳統(tǒng)家庭烹飪的食用的耗時、費力，簡化了食用的制作過程。
【具體實施方式】
[0013]實施例1:一種純天然低溫烘焙熟的黑豆豆粉的制作方法包括如下:
(I)、精選無蟲蛀、無霉爛、不變質(zhì)、無雜質(zhì)的黑豆為原料。
[0014](2)、將選好的黑豆洗凈后，先倒入80°C的熱水浸燙2分鐘后用冷水浸泡，水溫度在10°c的情況下，添水浸泡15個小時。
[0015](3)、將浸泡好的黑豆用脫水機脫去黑豆表面的水，脫水后的黑豆堆放放置3小時后，整粒黑?通過雙棍壓片機壓制加工成厚度為0.25mm的黑--片。
[0016](4)、將壓制加工好的黑豆豆片用低溫烘焙設備制作烘焙加工為低溫烘焙熟制好的熟黑豆豆片，烘焙箱里的溫度設置為120°C左右，烘焙時間為80分鐘。
[0017](5)、通過殺菌設備對熟黑豆豆片進行殺菌處理。
(6)、將殺菌處理后的熟黑豆豆片通過超微粉碎機粉碎研磨成顆粒度為1000目的熟黑豆豆粉。
[0018](7)、將粉碎研磨制作的低溫烘焙的熟黑豆豆粉，按照銷售袋裝重量要求分袋包裝后，可以食用銷售。
[0019]( 8 )、通過低溫烘焙技術制作、殺菌處理后的熟黑豆豆片可以直接銷售食用。
[0020]實施例2:—種純天然低溫烘焙熟的黑豆豆粉的制作方法包括如下:
(I)、精選無蟲蛀、無霉爛、不變質(zhì)、無雜質(zhì)的黑豆為原料。
[0021](2)、將選好的黑豆洗凈后，先倒入100°C的熱水浸燙2分鐘后，進行黑豆表面的水分脫水處理后準放60分鐘。
[0022](3)、將脫水、堆放后整粒黑豆用低溫烘焙設備制作烘焙加工為低溫烘焙熟制好的熟黑豆，烘焙箱里的溫度設置為100°c左右，烘焙時間為50分鐘。
[0023]( 4 )、通過殺菌設備對熟黑豆進行殺菌處理。
(5)、將殺菌處理后的熟綠豆通過超微粉碎機粉碎研磨成顆粒度為1000目的熟黑豆豆粉。
[0024](6)、將粉碎研磨制作的低溫烘焙的熟黑豆豆粉，按照銷售袋裝重量要求分袋包裝后，可以直接食用、銷售。
【權利要求】
1.一種純天然低溫烘焙熟的黑豆豆粉及其制作方法，其特征在于:制作方法是:精選無蟲蛀、無霉爛、不變質(zhì)、無雜質(zhì)的黑豆為原料；將選好的黑豆洗凈，添水將黑豆浸燙、浸泡；將浸泡好的黑豆用脫水機脫去表面水后堆放放置一定時間后，將整粒黑豆通過雙輥壓片機壓制加工成不同要求厚度的黑豆豆片；將壓制加工好的黑豆豆片用烘焙設備制作加工成熟黑豆豆片；通過殺菌設備對熟黑豆豆片進行殺菌處理；將熟黑豆豆片通過粉碎機器研磨成按顆粒要求細度的熟黑豆豆粉，也可以通過超微粉碎機粉碎研磨成顆粒超微細度的熟黑豆豆粉；將粉碎研磨好的熟黑豆豆粉分袋包裝后，直接食用、銷售；通過低溫烘焙技術制作的熟黑豆豆片殺菌后，可以分袋包裝后，直接食用、銷售；熟黑豆豆粉、熟黑豆豆片集黑豆與黑豆豆芽的營養(yǎng)為一身，保持黑豆的營養(yǎng)成分及原來風味，同時也生出許多新的營養(yǎng)素，其顆粒細膩、復水性更好，可直接用開水沖調(diào)成黑豆豆?jié){飲用。
2.根據(jù)權利要求1所述的一種純天然低溫烘焙熟的黑豆豆粉，其特征在于:將精選無蟲蛀、無霉爛、不變質(zhì)、無雜質(zhì)的黑豆，進行凈洗、浸燙、浸泡、脫水、堆放、壓片。
3.根據(jù)權利要求1所述的一種純天然低溫烘焙熟的黑豆豆粉，其特征在于:將壓制好的黑豆豆片通過低溫烘焙設備制作加工成為熟黑豆豆片后，用殺菌設備對熟黑豆豆片進行殺菌處理。
4.根據(jù)權利要求1所述的一種純天然低溫烘焙熟的黑豆豆粉，其特征在于:將殺菌處理后的熟黑豆豆片通過粉碎機器研磨加工成的熟黑豆豆粉按照銷售袋裝重量要求分袋包裝。
5.根據(jù)權利要求1所述的一種純天然低溫烘焙熟的黑豆豆粉，其特征在于:制作低溫烘培黑豆豆片的加工設備是有發(fā)熱源的低溫烘焙設備。
6.根據(jù)權利要求1所述的一種純天然低溫烘焙熟的黑豆豆粉，其特征在于:黑豆由于浸燙、浸泡、堆放的作用，其種皮，子葉，胚就會產(chǎn)生生長反應，黑豆中的蛋白質(zhì)所含的氨基酸重新組合，黑豆中的油脂被轉化為熱量，脂肪含量大大降低，黑豆中原來不易被吸收的物質(zhì)急劇下降，既保留有黑豆的營養(yǎng)特點，同時也生出許多新的營養(yǎng)素。
7.根據(jù)權利要求1所述的一種純天然低溫烘焙熟的黑豆豆粉，其特征在于:通過低溫烘焙技術制作的純天然低溫烘焙的熟黑豆豆粉、熟黑豆豆片能夠保持黑豆的原香，集黑豆與黑豆芽的營養(yǎng)為一身，其顆粒細膩、復水性更好，水分含量低，殺菌徹底保質(zhì)期長，可以直接食用、銷售，也可做為食品、飲料、保健品、牛奶、中藥沖劑等的配料使用。
【文檔編號】A23L1/29GK103907836SQ201310004680
【公開日】2014年7月9日 申請日期:2013年1月7日 優(yōu)先權日:2013年1月7日
【發(fā)明者】程長青 申請人:程長青