專利名稱：蒸蘋果及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種用蘋果食品及其制備方法，特別是ー種用蘋果制作的食品及其制備方法。
背景技術(shù)：
近年來隨著我國農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，農(nóng)業(yè)也已進入了新的發(fā)展階段，我國已成為世界上名副其實的果蔬生產(chǎn)大國，許多農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量已由供應(yīng)不足到相對過剰。由于目前農(nóng)村缺少加工技術(shù)，使得園藝產(chǎn)品采后損失很大，水果的產(chǎn)后損失率在20% 25%，這對于人均農(nóng)業(yè)資源和農(nóng)業(yè)投入都很緊缺的我國，實在是很大的浪費。發(fā)達國家借助有效的儲藏保鮮技術(shù)，可以使水果和蔬菜的產(chǎn)后損失率只有1. 7% 5%。如果我們把果蔬的產(chǎn)后損失率降到10%，就相當于增產(chǎn)果蔬6000萬 7000萬噸，可見我國目前農(nóng)產(chǎn)品儲藏保鮮所具有的潛力和意義。蘋果香氣濃郁，肉質(zhì)細膩，酸甜適度，口味清爽，營養(yǎng)豐富。人們習慣在飯后吃蘋果，對促進消化非常有益，它有補腦養(yǎng)神的功效，對青少年的發(fā)育成長和老弱病人恢復健康都有好處?，F(xiàn)有技術(shù)的蘋果制品很多都是經(jīng)過熬煮、攪碎的方法制得，長時間熬煮不僅破壞了蘋果的有效成分，攪碎的蘋果還會使食者食用時ロ感不好。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供ー種蒸蘋果及其制備方法，要解決的技術(shù)問題是保留蘋果的營養(yǎng)成分、ロ感好。為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案ー種蒸蘋果，所述蒸蘋果由以下體積分數(shù)的 食材組成蘋果I個和1/4蘋果體積的橙膠；所述橙膠由以下質(zhì)量份數(shù)的原料組成陳皮280-300份，冰糖140-160份。本發(fā)明的蘋果的果柄處向蘋果內(nèi)部挖有ー個占蘋果總體積1/4的錐形區(qū)域，橙膠設(shè)置于錐形區(qū)域內(nèi)。本發(fā)明的錐形區(qū)域的ロ朝上。—種蒸蘋果的制備方法，包括以下步驟一、泡發(fā)陳皮，按質(zhì)量分數(shù)，將280-300份干陳皮浸入20°C水中3小時后取出，浙干水分，得到泡發(fā)的陳皮；ニ、打漿，使用篩板孔徑為0. 8mm的打漿機將泡發(fā)的陳皮打漿，得到陳皮漿；三、將140-160份冰糖用50 60°C水調(diào)配成質(zhì)量濃度75%的糖液；四、將糖液與到陳皮漿混合后，煮I小時，得到橙膠；五、將每個蘋果自果柄處向蘋果內(nèi)部挖ー個蘋果體積1/4的錐形區(qū)域；六、將橙膠裝入蘋果的錐形區(qū)域內(nèi)，然后放入100°C蒸籠內(nèi)蒸I小時，得到蒸蘋果。本發(fā)明的方法將蒸蘋果進行包裝。本發(fā)明的方法蒸蘋果以一個蘋果為單位包裝。本發(fā)明的方法將每個蘋果挖錐形區(qū)域前，使用刷噴式洗果機將蘋果清洗干凈。
本發(fā)明的方法錐形區(qū)域的ロ朝上。本發(fā)明的方法放入100°C蒸籠內(nèi)蒸I小時，得到蒸蘋果，取出自然冷卻至室溫。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，不僅保留了蘋果的整體形狀，還最大限度的保留了蘋果中富含的纖維素物質(zhì)，其內(nèi)盛裝有陳皮制備的橙膠，營養(yǎng)健康，ロ感好。
具體實施例方式下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進ー步詳細說明。本發(fā)明的蒸蘋果，由以下體積分數(shù)的食材組成蘋果I個和1/4蘋果體積的橙膠。橙膠由以下質(zhì)量份數(shù)的原料組成陳皮280-300份，冰糖140-160份。在蘋果的果柄處向蘋果內(nèi)部挖有ー個占蘋果總體積1/4的錐形區(qū)域，錐形的ロ朝上，橙膠設(shè)置于錐形·區(qū)域內(nèi)。蘋果性平，味甘，無毒，人肺、脾ニ經(jīng)，有補心益氣，生津止渴，解毒除煩，健脾和胃，澀腸止瀉以及潤肺、醒酒的功效。蘋果中含有的纖維素能增進腸胃蠕動，果膠能吸收細菌和病毒，并有通便作用；蘋果屬生物堿性食物，堿度為3. 7，每天飯后吃1-2個蘋果，可以緩和肉食的生理酸性，調(diào)節(jié)血液的酸堿平衡。陳皮有三大類作用，ー是導胸中寒邪，ニ破滯氣，三益脾胃，這三大作用中，主要作用是行脾胃之氣，陳皮溫能養(yǎng)脾，辛能醒脾，苦能健脾。冰糖是砂糖的結(jié)晶再制品，其味甘、性平，入肺、脾經(jīng)，有補中益氣，和胃潤肺的功效；冰糖養(yǎng)陰生津，潤肺止咳，對肺燥咳嗽、干咳無痰、咯痰帶血都有很好的輔助治療作用。蘋果、陳皮冰糖共食具有健脾和胃、潤肺止咳的作用。本發(fā)明蒸蘋果的制備方法，包括以下步驟一、泡發(fā)陳皮，按質(zhì)量分數(shù)，將280-300份干陳皮浸入20°C自來水中3小時后取出，浙干水分，得到泡發(fā)的陳皮，泡發(fā)陳皮有利于熬煮出陳皮的果膠形成橙膠。ニ、打漿，使用篩板孔徑為0. 8mm的打漿機將泡發(fā)的陳皮打漿，得到陳皮漿；三、將140-160份冰糖用50 60°C水調(diào)配成質(zhì)量濃度75%的糖液。四、將糖液與到陳皮漿混合，煮(熬制)I小時，冷卻后得到橙膠。五、使用刷噴式洗果機將蘋果清洗干凈，將每個蘋果自果柄處向蘋果內(nèi)部挖ー個占蘋果總體積1/4的錐形區(qū)域，錐形的ロ朝上。六、將橙膠裝入蘋果的錐形區(qū)域內(nèi)，然后放入100°C蒸籠內(nèi)蒸I小時，取出自然冷
卻至室溫，得到蒸蘋果。七、將蒸蘋果以ー個蘋果為單位包裝。實施例1將280kg陳皮浸入水中3小時后取出，浙干水分，得到泡發(fā)的陳皮；使用篩板孔徑為0. 8mm的打漿機將泡發(fā)的陳皮打漿，得到陳皮漿；將140kg冰糖用50°C水調(diào)配成質(zhì)量濃度75%的糖液；將糖液與到陳皮漿混合，煮I小時，冷卻后得到橙膠；使用刷噴式洗果機將蘋果清洗干凈，每個蘋果自果柄處向蘋果內(nèi)部挖ー個占蘋果總體積1/4的錐形區(qū)域；將橙膠裝入蘋果的錐形區(qū)域內(nèi)，然后放入100°C蒸籠內(nèi)蒸I小吋，自然冷卻，得到蒸蘋果。實施例2將290kg陳皮浸入水中3小時后取出，浙干水分，得到泡發(fā)的陳皮；使用篩板孔徑為0. 8mm的打漿機將泡發(fā)的陳皮打漿，得到陳皮漿；將150kg冰糖用55°C水調(diào)配成質(zhì)量濃度75%的糖液；將糖液與到陳皮漿混合，煮I小時，冷卻后得到橙膠；使用刷噴式洗果機將蘋果清洗干凈，每個蘋果自果柄處向蘋果內(nèi)部挖ー個占蘋果總體積1/4的錐形區(qū)域；將橙膠裝入蘋果的錐形區(qū)域內(nèi)，然后放入100°C蒸籠內(nèi)蒸I小吋，自然冷卻，得到蒸蘋果。實施例3將300kg陳皮浸入水中3小時后取出，浙干水分，得到泡發(fā)的陳皮；使用篩板孔徑為0. 8mm的打漿機將泡發(fā)的陳皮打漿，得到陳皮漿；將160kg冰糖用60°C水調(diào)配成質(zhì)量濃度75%的糖液；將糖液與到陳皮漿混合，煮I小時，冷卻后得到橙膠；使用刷噴式洗果機將蘋果清洗干凈，每個蘋果自果柄處向蘋果內(nèi)部挖ー個占蘋果總體積1/4的錐形區(qū)域；將橙膠裝入蘋果的錐形區(qū)域內(nèi)，然后放入100°C蒸籠內(nèi)蒸I小吋，自然冷卻，得到蒸蘋果。感官指標在室溫條件下，用不銹鋼匙取樣品橙膠約20g，置于干燥的白磁盤上，在Imin內(nèi)視其醬體有無流散和汁液分泌現(xiàn)象；然后將樣品橙膠全部倒入白磁盤中，觀察其色澤和有無雜質(zhì)，品嘗滋味。橙膠呈橙紅色，整體均勻一致，呈膠黏狀，不流散、不析水、無砂糖晶析、無雜質(zhì)。具有酸甜風味，無異味。理化指標按照GB11860規(guī)定方法執(zhí)行檢測總含糖量，按照GB11671規(guī)定執(zhí)行檢測衛(wèi)生標準檢測。檢測結(jié)果如表I所示。表1實施例1-3橙膠的檢測結(jié)果
權(quán)利要求
1.ー種蒸蘋果，其特征在于所述蒸蘋果由以下體積分數(shù)的食材組成蘋果1個和1/4蘋果體積的橙膠；所述橙膠由以下質(zhì)量份數(shù)的原料組成陳皮280-300份，冰糖140-160份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蒸蘋果，其特征在于所述蘋果的果柄處向蘋果內(nèi)部挖有ー個占蘋果總體積1/4的錐形區(qū)域，橙膠設(shè)置于錐形區(qū)域內(nèi)。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蒸蘋果，其特征在于所述錐形區(qū)域的ロ朝上。
4.ー種蒸蘋果的制備方法，包括以下步驟 一、泡發(fā)陳皮，按質(zhì)量分數(shù)，將280-300份干陳皮浸入20°C水中3小時后取出，浙干水分，得到泡發(fā)的陳皮； ニ、打漿，使用篩板孔徑為0. 8mm的打漿機將泡發(fā)的陳皮打漿，得到陳皮漿； 三、將140-160份冰糖用50 60°C水調(diào)配成質(zhì)量濃度75%的糖液； 四、將糖液與到陳皮漿混合后，煮1小時，得到橙膠； 五、將每個蘋果自果柄處向蘋果內(nèi)部挖ー個蘋果體積1/4的錐形區(qū)域； 六、將橙膠裝入蘋果的錐形區(qū)域內(nèi)，然后放入100°C蒸籠內(nèi)蒸1小時，得到蒸蘋果。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的蒸蘋果的制備方法，其特征在于將蒸蘋果進行包裝。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的蒸蘋果的制備方法，其特征在于所述蒸蘋果以ー個蘋果為単位包裝。
7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的蒸蘋果的制備方法，其特征在于所述將每個蘋果挖錐形區(qū)域前，使用刷噴式洗果機將蘋果清洗干凈。
8.根據(jù)權(quán)利要求4所述的蒸蘋果的制備方法，其特征在于所述錐形區(qū)域的ロ朝上。
9.根據(jù)權(quán)利要求4所述的蒸蘋果的制備方法，其特征在于所述放入100°C蒸籠內(nèi)蒸I小時，得到蒸蘋果，取出自然冷卻至室溫。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種蒸蘋果及其制備方法，要解決的技術(shù)問題是保留蘋果的營養(yǎng)成分、口感好。本發(fā)明采用如下技術(shù)方案一種蒸蘋果，由以下體積分數(shù)的食材組成蘋果1個和1/4蘋果體積的橙膠；所述橙膠由以下質(zhì)量份數(shù)的原料組成陳皮280-300份，冰糖140-160份。一種蒸蘋果的制備方法，包括以下步驟泡發(fā)陳皮，打漿，調(diào)配糖液，將糖液與到陳皮漿混合后煮得到橙膠，將蘋果挖一個蘋果體積錐形區(qū)域；將橙膠裝入蘋果的錐形區(qū)域內(nèi)，然后放入蒸籠內(nèi)蒸，得到蒸蘋果。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，不僅保留了蘋果的整體形狀，還最大限度的保留了蘋果中富含的纖維素物質(zhì)，其內(nèi)盛裝有陳皮制備的橙膠，營養(yǎng)健康，口感好。
文檔編號A23L1/29GK103027256SQ201310013830
公開日2013年4月10日 申請日期2013年1月15日 優(yōu)先權(quán)日2013年1月15日
發(fā)明者鄭海鴻 申請人:鄭海鴻