專(zhuān)利名稱(chēng)：一種去除海參腥味的處理方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及水產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種去除海參腥味的處理方法。
背景技術(shù)：
海參是ー種名貴的海產(chǎn)動(dòng)物，因補(bǔ)益作用類(lèi)似人參而得名。海參肉質(zhì)軟嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含有豐富的膠原蛋白、礦物質(zhì)、黏多糖及各種活性物質(zhì)，不含膽固醇，低脂肪。人們將其譽(yù)為八珍之首，作為病后、產(chǎn)后等首選補(bǔ)品。餐桌上，人們也將海參作為招待貴客的佳肴。海參具有抗腫瘤、提高免疫力、生血補(bǔ)血、美容養(yǎng)顏、促進(jìn)纖維蛋白溶解、降低全血粘度和血漿粘度的保健作用。然而，海參具有ー種特殊的腥味，在加工和飲食過(guò)程中對(duì)加工的容器、器具、飲具以及飲食過(guò)程中接觸到的手、衣物等均會(huì)產(chǎn)生一定的腥氣味，在加工過(guò)程中還會(huì)通過(guò)加工器具相互竄味，給本來(lái)沒(méi)有腥味的食品也竄上腥味。克服腥味的傳統(tǒng)方法是將存放和加工海參的器具用清水沖洗，再輔以加香料的洗滌劑沖洗以達(dá)到遮蓋使其腥味降低，以減少食物之間的相互竄味，在烹調(diào)過(guò)程中則是佐以辣椒、生姜、蔥、蒜等調(diào)料對(duì)腥味加以改善和遮蓋，但這些方法都不能完全去除加工、飲食過(guò)程或飲食后海參留下的腥味。到目前為止還沒(méi)有一種能有效去除海參腥味的加工處理方法。讓海參作為ー種美味佳肴大打折扣，很難擴(kuò)大適用人群。

發(fā)明內(nèi)容
為了克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足之處，本發(fā)明利用碳酸氫鈉粉和草木灰內(nèi)的碳酸鉀堿性作用，并結(jié)合草木灰與甩洗裝置的共同作用，提供了ー種全方位去除海參內(nèi)外腥味的處理方法。為了達(dá)到上述之目的，本發(fā)明采用如下具體技術(shù)方案一種去除海參腥味的處理方法，包括如下步驟
(1)去渥
首先清洗海參采用鮮活海參為原料，將其背部或腹部縱開(kāi)ー ロ，取出內(nèi)臟，然后用水快速清洗表面污潰；
其次高溫消毒將海參放入蒸煮裝置進(jìn)行高溫消毒；
最后調(diào)制品入味向蒸煮裝置中加入已經(jīng)配制好的調(diào)制品進(jìn)行蒸煮，蒸煮溫度為920C 98°C，時(shí)間 2mirT5min ；
(2)吸水將海參從蒸煮裝置中撈出，放入一個(gè)底部裝有草木灰的容器內(nèi)，排列整齊，再在海參上覆蓋草木灰，循環(huán)堆加，姆ー層草木灰的厚度控制在3cnT5cm,海參與草木灰的體積比例為1:2，吸水時(shí)間為2h 3h ；(3)潔凈向甩洗裝置中加入經(jīng)吸水處理的海參、碳酸氫鈉粉和水進(jìn)行甩洗，海參碳酸氫鈉粉水的重量百分比為1:10 :100,水洗的時(shí)間為10mirT20min ;甩洗完畢后將其撈出用清水清洗表面的碳酸氫鈉粉以及殘留物。所述步驟(I)中的調(diào)制品包括茶葉、菊花花瓣和水，其重量比例為13% 5% :82%。與現(xiàn)有的技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下突出優(yōu)點(diǎn)和效果
本發(fā)明能夠利用碳酸氫鈉粉和草木灰內(nèi)的碳酸鉀堿性作用，去除海參表面的腥味以及粘稠物；同時(shí)草木灰能夠吸附海參體內(nèi)的部分水份，通過(guò)甩洗裝置的甩洗能夠去除海參內(nèi)部的水分，采用上述技術(shù)方案能夠?qū)?nèi)外進(jìn)行全方位的去腥味、去粘稠物處理。且在蒸煮過(guò)程中加入了包含有茶葉和菊花花瓣的調(diào)制品，既能夠?qū)θ梭w起到美化皮膚、舒緩神經(jīng)、降火、利尿的作用，又給海參帶來(lái)了淡淡的花茶香味，進(jìn)ー步的去除了海參表面的腥味。
具體實(shí)施方式
下列實(shí)例進(jìn)ー步說(shuō)明本發(fā)明，但不應(yīng)當(dāng)作為本發(fā)明的限制
實(shí)施例1:
(1)去渥
首先清洗海參采用鮮活海參為原料，將其背部或腹部縱開(kāi)ー ロ，取出內(nèi)臟，然后用水快速清洗表面污潰；
其次高溫消毒將海參放入蒸煮裝置進(jìn)行高溫消毒；
最后調(diào)制品入味向蒸煮裝置中加入已經(jīng)配制好的調(diào)制品進(jìn)行蒸煮，蒸煮溫度為92°C，時(shí)間 5min ；
(2)吸水將海參從蒸煮裝置中撈出，放入一個(gè)底部裝有草木灰的容器內(nèi)，排列整齊，再在海參上覆蓋草木灰，循環(huán)堆加，每ー層草木灰的厚度控制在5cm，海參與草木灰的體積比例為1:2，吸水時(shí)間為3h ；
(3)潔凈向甩洗裝置中加入經(jīng)吸水處理的海參、碳酸氫鈉粉和水進(jìn)行甩洗，海參 碳酸氫鈉粉水的重量百分比為1:10 :100,水洗的時(shí)間為15min ;甩洗完畢后將其撈出用清水清洗表面的碳酸氫鈉粉以及殘留物。所述步驟(I)中的調(diào)制品包括茶葉、菊花花瓣和水，其重量比例為13% 5% :82%。
實(shí)施例2
(1)去渥
首先清洗海參采用鮮活海參為原料，將其背部或腹部縱開(kāi)ー ロ，取出內(nèi)臟，然后用水快速清洗表面污潰；
其次高溫消毒將海參放入蒸煮裝置進(jìn)行高溫消毒；
最后調(diào)制品入味向蒸煮裝置中加入已經(jīng)配制好的調(diào)制品進(jìn)行蒸煮，蒸煮溫度為95°C，時(shí)間 5min ；
(2)吸水將海參從蒸煮裝置中撈出，放入一個(gè)底部裝有草木灰的容器內(nèi)，排列整齊，再在海參上覆蓋草木灰，循環(huán)堆加，每ー層草木灰的厚度控制在5cm，海參與草木灰的體積比例為1:2，吸水時(shí)間為3h ；
(3)潔凈向甩洗裝置中加入經(jīng)吸水處理的海參、碳酸氫鈉粉和水進(jìn)行甩洗，海參 碳酸氫鈉粉水的重量百分比為1:10 :100,水洗的時(shí)間為15min ;甩洗完畢后將其撈出用清水清洗表面的碳酸氫鈉粉以及殘留物。所述步驟(I)中的調(diào)制品包括茶葉、菊花花瓣和水，其重量比例為13% 5% :82%。以上所述，僅為本發(fā)明的具體實(shí)施方式
，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明所揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，可不經(jīng)過(guò)創(chuàng)造性勞動(dòng)想到的變化或替換，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種去除海參腥味的處理方法，其特征在于包括如下步驟 (1)去渥 首先清洗海參采用鮮活海參為原料，將其背部或腹部縱開(kāi)一口，取出內(nèi)臟，然后用水快速清洗表面污潰； 其次高溫消毒將海參放入蒸煮裝置進(jìn)行高溫消毒； 最后調(diào)制品入味向蒸煮裝置中加入已經(jīng)配制好的調(diào)制品進(jìn)行蒸煮，蒸煮溫度為920C 98°C，時(shí)間 2mirT5min ； (2)吸水將海參從蒸煮裝置中撈出，放入一個(gè)底部裝有草木灰的容器內(nèi)，排列整齊，再在海參上覆蓋草木灰，循環(huán)堆加，每一層草木灰的厚度控制在3cnT5cm,海參與草木灰的體積比例為1:2，吸水時(shí)間為2h 3h ； (3)潔凈向甩洗裝置中加入經(jīng)吸水處理的海參、碳酸氫鈉粉和水進(jìn)行甩洗，海參 碳酸氫鈉粉水的重量百分比為1:10 :100,水洗的時(shí)間為10mirT20min ;甩洗完畢后將其撈出用清水清洗表面的碳酸氫鈉粉以及殘留物。
2.如權(quán)利要求1所述的一種去除海參腥味的處理方法，其特征在于步驟(I)中的調(diào)制品包括茶葉、菊花花瓣和水，其重量比例為13% 5% :82%。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種去除海參腥味的處理方法，涉及水產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明的去除海參腥味的處理方法包括去腥、吸水、潔凈三大步驟。采用上述技術(shù)方案能夠利用碳酸氫鈉粉和草木灰內(nèi)的碳酸鉀堿性作用，去除海參表面的腥味以及粘稠物；同時(shí)利用草木灰能夠吸附海參體內(nèi)的部分水份的特性，通過(guò)甩洗裝置的甩洗去除海參內(nèi)部的水分，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)海參內(nèi)外進(jìn)行全方位的去腥味、去粘稠物處理。且在蒸煮過(guò)程中加入了包含有茶葉和菊花花瓣的調(diào)制品，既能夠?qū)θ梭w起到美化皮膚、舒緩神經(jīng)、降火、利尿的作用，又給海參帶來(lái)了淡淡的花茶香味，進(jìn)一步的去除了海參表面的腥味。
文檔編號(hào)A23L1/29GK103005239SQ20131001723
公開(kāi)日2013年4月3日 申請(qǐng)日期2013年1月17日 優(yōu)先權(quán)日2013年1月17日
發(fā)明者張聿欽, 楊希 申請(qǐng)人:寧德市登月水產(chǎn)食品有限公司