專利名稱：澳洲堅果豆腐的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及食品加工技術領域，尤其是一種用澳洲堅果麩為原料的豆腐的制作工 藝方法。
背景技術：
澳洲堅果素來享有“干果之王”的譽稱，味道香甜可口，營養(yǎng)成分極其豐富。澳洲 堅果全身是寶，澳洲堅果油是一種天然的色拉油，果仁內的蛋白質共含17種氨基酸，含油 量高達60 80%。澳洲堅果的果仁榨油后的澳洲堅果麩不僅香脆可口還富含有大量的單不 飽和脂肪酸，其調節(jié)血脂的作用也很好，能有效減少高膽固醇血癥及心血管疾病的發(fā)生；是 一種天然的滋補保健食品。如果能用澳洲堅果麩為原料制成豆腐，會給人們的日常的餐桌 增加一種保健美食。發(fā)明內容
本發(fā)明所要解決的技術問題是提供一種澳洲堅果豆腐的制作方法，該制作方法在 豆腐的原料中加入澳洲堅果麩，制作出來的豆腐不僅美味，還具有澳洲堅果獨有的口味。
本發(fā)明解決技術問題所采用的技術方案為這種澳洲堅果豆腐的制作方 法，采用以下重量配比的原料制作豆腐黃豆與澳洲堅果麩的重量比為4:1 ;葡萄糖酸內脂為黃豆與澳洲堅果麩總量的O. 2-0. 5% ；食用消泡劑為黃豆與澳洲堅果麩總量的O. 3-0. 4% ；其制作方法包括以下步驟A、將黃S·加水浸泡60分鐘,澳洲堅果麩加水浸泡10分鐘；B、將浸泡好的按上述原料比例計算量的黃豆和澳洲堅果麩放入磨漿機中加水磨漿，形 成漿液后，過濾獲得混合豆?jié){；黃豆和澳洲堅果麩的總重量與加入的水的重量比為1:廣2 ；C、將混合豆?jié){倒入煮漿容器中，密封煮漿加熱至70°C -80°C時，加入按上述原料比例 計算量的的食用消泡劑消泡，煮沸后，保溫2-3分鐘；D、將煮好的混合豆?jié){冷卻至75V_90°C時，加入按上述原料比例計算量的的葡萄糖酸 內脂，攪拌均勻；E、將步驟D得到漿料倒入模中凝固，靜置冷卻，壓榨濾水后滅菌，即得成品。
由于采用了上述技術方案，本發(fā)明與現有技術相比，具有的有益效果是營養(yǎng)豐 富，兼具澳洲堅果和黃豆的雙重營養(yǎng)成分，是人們日常生活中比不可少的食品。
具體實施方式
制作澳洲堅果豆腐采用下列步驟制作100千克的豆腐，采用以下原料黃豆80千克，澳洲堅果麩20千克，葡萄糖酸內脂O. 5千克，食用消泡劑O. 4千克。黃豆加400千克水浸泡60分鐘；澳洲堅果麩加100千克水浸泡10分鐘。將浸泡好的黃豆和澳洲堅果麩混合為原料后，加入100 千克的水加入磨漿機中磨漿，過濾分離渣后獲得混合豆?jié){；將混合豆?jié){倒入煮漿容器中，密 封煮漿至70°c -80°c時，加入O. 4千克的食用消泡劑消泡，把漿煮沸后，再煮2-3分鐘。將 煮好的混合豆?jié){冷卻至75°C -90°C時，加入O. 5千克的葡萄糖酸內脂，攪拌均勻；將混合豆 漿倒入模中凝固，靜置冷卻，壓榨濾水后滅菌，包裝即完成對澳洲堅果豆腐的制作。用上述 方法制作出的豆腐黃橙橙，滑溜溜，營養(yǎng)豐富，兼具澳洲堅果和黃豆的雙重營養(yǎng)成分，是人 們日常生活中比不可少的食品。
權利要求
1.一種澳洲堅果豆腐的制作方法，其特征在于采用以下重量配比的原料制作豆腐黃豆與澳洲堅果麩的重量比為4:1 ;葡萄糖酸內脂為黃豆與澳洲堅果麩總量的O. 2-0. 5% ；食用消泡劑為黃豆與澳洲堅果麩總量的O. 3-0. 4% ；其制作方法包括以下步驟A、將黃S·加水浸泡60分鐘,澳洲堅果麩加水浸泡10分鐘；B、將浸泡好的按上述原料比例計算量的黃豆和澳洲堅果麩放入磨漿機中加水磨漿，形成漿液后，過濾獲得混合豆?jié){；黃豆和澳洲堅果麩的總重量與加入的水的重量比為1:廣2 ；C、將混合豆?jié){倒入煮漿容器中，密封煮漿加熱至70°C -80°C時，加入按上述原料比例計算量的的食用消泡劑消泡，煮沸后，保溫2-3分鐘；D、將煮好的混合豆?jié){冷卻至75V_90°C時，加入按上述原料比例計算量的的葡萄糖酸內脂，攪拌均勻；E、將步驟D得到漿料倒入模中凝固，靜置冷卻，壓榨濾水后滅菌，即得成品。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種澳洲堅果豆腐的制作方法，涉及食品加工技術領域，這種方法采用黃豆，澳洲堅果麩，葡萄糖酸內脂，食用消泡劑為原料制作豆腐，操作步驟為黃豆加水浸泡60分鐘，澳洲堅果麩加水浸泡10分鐘；將浸泡好的黃豆和澳洲堅果麩混合為原料后，加入磨漿機中磨漿，過濾分離渣后獲得混合豆?jié){；將混合豆?jié){倒入煮漿容器中，密封煮漿至70-80℃時，加入食用消泡劑消泡；將煮好的混合豆?jié){冷卻至75-90℃時，加入葡萄糖酸內脂，攪拌均勻；將混合豆?jié){倒入模中凝固，靜置冷卻，壓榨濾水后滅菌，包裝即完成對澳洲堅果豆腐的制作。與現有技術相比，本發(fā)明營養(yǎng)豐富，兼具澳洲堅果和黃豆的雙重營養(yǎng)成分，是人們日常生活中比不可少的食品。
文檔編號A23C20/02GK103053703SQ20131001834
公開日2013年4月24日 申請日期2013年1月18日 優(yōu)先權日2013年1月18日
發(fā)明者黃月萍 申請人:岑溪市信暢堅果開發(fā)有限公司