一種復(fù)合高蛋白液及其制備方法、用途
【專利摘要】本發(fā)明是提供一種復(fù)合高蛋白液及其制備方法、用途。配方含有雞蛋、大豆、花生米等原料，通過浸泡、磨漿、滅酶、均質(zhì)、噴霧干燥工藝制備而成，實(shí)現(xiàn)了葷素搭配，優(yōu)勢互補(bǔ)，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值更豐富，更科學(xué)。制成的高蛋白粉，呈淡黃色粉末狀，香甜可口，易溶于水，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)45％以上，是配方奶粉的兩倍多。其安全系數(shù)，營養(yǎng)價(jià)值，性價(jià)比，遠(yuǎn)高于配方奶粉，具有廣闊的市場前景。
【專利說明】一種復(fù)合高蛋白液及其制備方法、用途
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及乳制品類工業(yè)生產(chǎn)【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】
[0002]蛋白質(zhì)是人體維持生命、生長發(fā)育與新陳代謝的主要營養(yǎng)素之一。我國居民從70年代開始，在廣告媒體作用下，將乳及乳制品作為蛋白質(zhì)補(bǔ)充劑，甚至成為日常生活營養(yǎng)品，特別在嬰幼兒養(yǎng)育方面極其普遍。
[0003]但是，事實(shí)證明，目前市場上的乳及乳制品有許多不足之處:
[0004](I)、含鹽量高，成分復(fù)雜，嬰幼兒服用后易上火；
[0005](2)、容易拉肚子。乳制品中的主要碳水化合物是乳糖。由于亞洲人群體內(nèi)缺乏乳糖酶，經(jīng)食用后很難消化吸收，會(huì)引起胃腸道不適，拉肚子。據(jù)統(tǒng)計(jì)，乳糖酶缺乏的人群高達(dá)90%以上；
[0006](3)、含有大量動(dòng)物脂肪，脂肪內(nèi)含有多種飽和脂肪酸。經(jīng)食用攝取后，易使人體肥胖，易患男性前列腺肥大癥。這些有害的脂肪酸，會(huì)加重冠心病、高血壓、糖尿病,動(dòng)脈硬化患者的病情惡化；
[0007](4)、含有激素和抗生素殘留。為使奶牛多產(chǎn)奶，世界各地都在向奶牛注射大量激素。因擠奶時(shí)間過長，75%以上奶?；加腥橄傺锥蛔⑸淇股?。激素殘留過高，食用后易使嬰幼兒性早熟。抗生素殘留過高，會(huì)人體菌群失調(diào)。產(chǎn)生耐藥性是最大的危害，還會(huì)破壞腎臟的排泄系統(tǒng)，肝臟的解毒系統(tǒng)，致使心臟加速，血氧濃度過低
[0008](5)、奶牛涉及千家萬戶，奶源復(fù)雜，安全沒有保障。
[0009](6)、公開“造假”。商家為了追逐利潤最大化和掩蓋乳制品的不足，在乳制品中添加大量的填充物——麥芽糊精、益生菌、植物蛋白、棕櫚油等等。即:所謂的“配方奶粉”。
[0010]為了解決現(xiàn)有乳制品存在的不足，改進(jìn)和提高中華五千年的傳統(tǒng)飲食文化和習(xí)慣，本發(fā)明人做了大量細(xì)致的研究，終于發(fā)明成功。
[0011]本發(fā)明的特征，在于其主要原料選用了新鮮雞蛋、大豆和花生米，輔料為高果糖漿，蔗糖酯。雞蛋中，蛋清約占55%，蛋黃約占45%。蛋清是國際上公認(rèn)的標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì)，蛋清內(nèi)含有溶菌酶，該酶具有抗菌、消炎、抗病毒、提高免疫功能等作用；全蛋中，富含維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，對肝臟組織損傷有修復(fù)作用；含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用；蛋黃富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生；雞蛋中雖含有較多的膽固醇，但同時(shí)也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進(jìn)入血液后，會(huì)使膽固醇和脂肪的顆粒變小，并使之保持懸浮狀態(tài)，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。卵磷脂有平衡膽固醇作用。
[0012]大豆中的蛋白是植物中蛋白含量最高的品種之一，含量約為40%。目前科學(xué)發(fā)現(xiàn)，大豆中的營養(yǎng)成分超過2000多種。大豆蛋白中的氨基酸組成與雞蛋和牛奶蛋白質(zhì)相近，除蛋氨酸略低外，其余必需氨基酸含量均較豐富，是植物性的完全蛋白質(zhì)，在營養(yǎng)價(jià)值上，可與動(dòng)物蛋白等同，屬于“優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)”。FA0/WH0(1985)人類試驗(yàn)結(jié)果表明，大豆蛋白必需氨基酸組成較適合人體需要，對于兩歲以上的人，大豆蛋白的生理效價(jià)為100。大豆中含有卵磷脂，有健腦益智、改善記憶力等功效，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生；大豆異黃酮，有改善骨質(zhì)疏松、改善婦女更年期的熱紅癥等；大豆皂苷、大豆留醇，有調(diào)節(jié)血脂、防止肥胖、抑制腫瘤細(xì)胞生長、抗病毒、延緩衰老等作用【I】。1999年，美國食品藥品監(jiān)督局(FDA)發(fā)表聲明:每天攝入25克大豆蛋白，有減少患心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。用大豆蛋白制作的飲品，被營養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“綠色牛奶”。
[0013]花生具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，內(nèi)含豐富的脂肪和蛋白質(zhì)。民間又稱之為“長生果”，據(jù)測定，花生果內(nèi)脂肪含量為44% -45%，蛋白質(zhì)含量為24-36%，含糖量為20%左右。并含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素。礦物質(zhì)含量也很豐富，特別是含有人體必須的氨基酸，有促進(jìn)腦細(xì)胞發(fā)育，增強(qiáng)記憶的功能。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0014]本發(fā)明的目的是提供一種復(fù)合高蛋白液。
[0015]本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供所述復(fù)合高蛋白液的制備方法。
[0016]本發(fā)明的再一個(gè)目的是提供所述復(fù)合高蛋白液的用途。
[0017]本發(fā)明的復(fù)合高蛋白液，由以下原料制備:
[0018]
【權(quán)利要求】
1.一種復(fù)合高蛋白液，其特征在于，由如下原料制備:
2.權(quán)利要求1所述的復(fù)合高蛋白液的制備方法，其特征在于，包括如下步驟: (I)、選用非轉(zhuǎn)基因一級大豆，撿去雜質(zhì)，清洗干凈，加入2-3倍純凈水放入不銹鋼桶內(nèi)浸泡8-12小時(shí)； ⑵、選用一級花生米，撿去腐爛仁，除去雜質(zhì)，使用高溫干燥機(jī)，在110-200°C溫度中烘焙5-30min，呈金黃色取出，冷卻至50°C以下，使用花生米專用脫皮機(jī)進(jìn)行脫皮； (3)、將脫皮花生米放入不銹鋼桶內(nèi)，加入2-3倍的純凈水，浸泡8-12小時(shí)，浙干水分； (4)、將浸泡好的大豆，使用濕式脫皮機(jī)進(jìn)行脫皮，浙干水分，與浸泡好的花生米混合，加入5-7倍的純凈水，使用200目磨漿機(jī)進(jìn)行磨漿，得大豆花生漿； (5)、將新鮮雞蛋進(jìn)行挑選、清洗、滅菌、晾干，使用全自動(dòng)打蛋機(jī)使其蛋殼、蛋液分開，打成全蛋液； (6)、將全蛋液與磨好的大豆花生漿、高果糖漿、蔗糖脂肪酸酯混合攪拌，然后使用均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為18-25Mpa ; (7)、將均質(zhì)好的混合液體在加熱95-100°C，滅酶、殺菌8-30分鐘，冷卻至75°C以下進(jìn)行二次均質(zhì)，均質(zhì)壓力為18-25Mpa，既得。
3.權(quán)利要求1所述的復(fù)合高蛋白液，其特征在于，用蛋清液替代新鮮雞蛋。
4.權(quán)利要求1所述的復(fù)合高蛋白液，其特征在于，用蛋黃液替代新鮮雞蛋。
5.一種蛋白粉，其特征在于由權(quán)利要求1所述的復(fù)合高蛋白液制成。
6.權(quán)利要求5所述的蛋白粉的制備方法，其特征在于，包括如下制備步驟: (I)、選用非轉(zhuǎn)基因一級大豆，撿去雜質(zhì)，清洗干凈，加入2-3倍純凈水放入不銹鋼桶內(nèi)浸泡8-12小時(shí)； ⑵、選用一級花生米，撿去腐爛仁，除去雜質(zhì)，使用高溫干燥機(jī)，在110-200°C溫度中烘焙5-30min，呈金黃色取出，冷卻至50°C以下，使用花生米專用脫皮機(jī)進(jìn)行脫皮； (3)、將脫皮花生米放入不銹鋼桶內(nèi)，加入2-3倍的純凈水，浸泡8-12小時(shí)，浙干水分； (4)、將浸泡好的大豆，使用濕式脫皮機(jī)進(jìn)行脫皮，然后與浸泡好的花生米混合，加入5-7倍的純凈水，使用200目磨漿機(jī)進(jìn)行磨漿，得大豆花生漿； (5)、將新鮮雞蛋進(jìn)行挑選、清洗、滅菌、晾干，使用全自動(dòng)打蛋機(jī)使其蛋殼、蛋液分開，打成全蛋液； (6)、將全蛋液與磨好的大豆花生漿、高果糖漿、蔗糖脂肪酸酯混合攪拌，然后使用均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為18-25Mpa ； (7)、將均質(zhì)好的混合液體在加熱95-100°C，滅酶、殺菌8-30分鐘，冷卻至75°C以下進(jìn)行二次均質(zhì)，均質(zhì)壓力為18-25Mpa ； (8)、將二次均質(zhì)好的混合液體用管道泵輸入抽真空濃縮鍋，溫度控制在60-70°C，固形物濃縮在48-55之間，進(jìn)行噴霧干燥。 (9)、噴霧干燥機(jī)調(diào)整為:進(jìn)口溫度160-190°C，出口溫度60-90°C進(jìn)行噴霧干燥，所得的蛋白粉成品水分小于4%。
7.權(quán)利要求6所述，制備蛋白粉的用途，其特征在于，可添加適量的奶粉、維生素AD、維生素B族、二十六碳六烯酸(DHA)、鈣、鐵、鋅、硒微量原素，復(fù)配成營養(yǎng)強(qiáng)化蛋白粉。
8.一種酸奶，其特征在于由權(quán)利要求1所述的復(fù)合高蛋白液制成。
9.一種飲品，其特征在于由權(quán)利要求1所述的復(fù)合高蛋白液制成。
【文檔編號】A23C11/06GK103907684SQ201310019375
【公開日】2014年7月9日 申請日期:2013年1月9日 優(yōu)先權(quán)日:2013年1月9日
【發(fā)明者】呂學(xué)棟 申請人:呂學(xué)棟