專利名稱：一種真空冷凍干燥杏鮑菇脆片及其制備方法
一種真空冷凍干燥杏鮑菇脆片及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種真空冷凍干燥杏鮑菇脆片及其制備方法。
背景技術(shù)：
杏鮑菇又名刺芹側(cè)耳，其菌肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，特別是菌柄組織致密、結(jié)實(shí)、乳白，可全部食用，具有淡淡的杏仁香味，深受廣大消費(fèi)者的喜愛。杏鮑菇營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質(zhì)，可以提高人體免疫功能，對(duì)人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。真空冷凍干燥的基本原理是基于水的三態(tài)變化。水有固態(tài)、液態(tài)和氣態(tài)，三種相態(tài)既可以相互轉(zhuǎn)換又可以共存。當(dāng)水在三相點(diǎn)(溫度為O. 01°C，水蒸氣壓為610. 5Pa)時(shí)，水、冰、水蒸氣三者可共存且相互平衡。在高真空狀態(tài)下，利用升華原理，使預(yù)先凍結(jié)的物料中的水分，不經(jīng)過冰的融化，直接以冰態(tài)升華為水蒸汽被除去，從而達(dá)到冷凍干燥的目的。凍干制品成海綿狀、無干縮、復(fù)水性極好、含水分極少，相應(yīng)包裝后可在常溫下長時(shí)間保存和運(yùn)輸。由于真空冷凍干燥具有其它干燥方法無可比擬的優(yōu)點(diǎn)，因此該技術(shù)問世以來越來越受到人們的青睞。

發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明要解決的技術(shù)問題之一，在于提供一種真空冷凍干燥杏鮑菇脆片，能夠解決杏鮑菇不易儲(chǔ)藏的問題，產(chǎn)品收縮率低、口感酥脆、風(fēng)味濃郁，不含防腐劑，保存期長。本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)上述技術(shù)問題之一的一種真空冷凍干燥 杏鮑菇脆片，所述的杏鮑菇脆片的組成物料如下杏鮑菇、醬油、味精、水解植物蛋白、酵母提取物、食鹽、辣椒粉、黑胡椒粉、花椒粉、核苷酸二鈉、干貝素以及水。進(jìn)一步地，所述的杏鮑菇脆片的各組成物料的重量份如下杏鮑菇50-70重量份、醬油1-2重量份、味精O. 8-1. O重量份、水解植物蛋白O. 8-1. O重量份、酵母提取物O. 4-0. 45重量份、食鹽O. 2-0. 3重量份、辣椒粉O. 06-0. 08重量份、黑胡椒粉O. 06-0. 08重量份、花椒粉O. 06-0. 08重量份、核苷酸二鈉O. 18-0. 20重量份、干貝素O. 02-0. 04重量份、水80-100重量份。進(jìn)一步地，所述杏鮑菇切成厚度為5_8mm的薄片。本發(fā)明要解決的技術(shù)問題之二，在于提供一種真空冷凍干燥杏鮑菇脆片的制備方法，能夠降低杏鮑燕營養(yǎng)成分的損失，并且制備工藝簡單，制備時(shí)間短，能耗低。本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)上述技術(shù)問題之二的一種真空冷凍干燥杏鮑菇脆片的制備方法，所述制備方法步驟如下步驟一、原料挑選挑選新鮮的杏鮑菇為原料，并用清水洗凈；步驟二、切片將洗凈的杏鮑菇切成薄片；步驟三、煮制調(diào)味、浙水將醬油、味精、水解植物蛋白、酵母提取物、食鹽、辣椒粉、黑胡椒粉、花椒粉、核苷酸二鈉、干貝素以及水加熱至沸，再倒入杏鮑菇薄片，繼續(xù)煮制，最后撈出，浙干水份；步驟四、冷凍以及真空干燥將浙水后的杏鮑菇薄片放入速凍庫內(nèi)速凍，然后再放入真空干燥倉內(nèi)脫水干燥，最后，取出裝入真空防潮包裝袋內(nèi)，即為成品。進(jìn)一步地，所述步驟一中的杏鮑菇的為50-70重量份；所述步驟二中杏鮑菇切成厚度為5_8mm的薄片。進(jìn)一步地，所述步驟三具體為將醬油1-2重量份、味精O. 8-1. O重量份、水解植物蛋白O. 8-1. O重量份、酵母提取物O. 4-0. 45重量份、食鹽O. 2-0. 3重量份、辣椒粉O. 06-0. 08重量份、黑胡椒粉O. 06-0. 08重量份、花椒粉O. 06-0. 08重量份、核苷酸二鈉O. 18-0. 20重量份、干貝素O. 02-0. 04重量份、水80-100重量份加熱至沸，再倒入杏鮑菇薄片，繼續(xù)煮制8-10分鐘，最后撈出，浙干水份。進(jìn)一步地，所述步驟四還包括一鋪盤工序，即將浙水后的杏鮑菇薄片均勻的鋪在冷凍盤上，且不能堆疊鋪放，再送入速凍庫內(nèi)。進(jìn)一步地，所述步驟四具體為將浙水后的杏鮑菇薄片放入庫溫為_35°C至_45°C速凍庫內(nèi)速凍3. 5-4. 5小時(shí)，使浙水后的杏 鮑菇薄片呈固體狀態(tài)且每個(gè)實(shí)體的中心溫度達(dá)到_35°C至_45°C;然后再放入真空度為60-80Pa的真空干燥倉內(nèi)脫水干燥，最后，取出裝入真空防潮包裝袋內(nèi)，即為成品。進(jìn)一步地，真空脫水干燥至每個(gè)杏鮑菇薄片實(shí)體含水量達(dá)到2%以下。進(jìn)一步地，所述步驟四具體為將浙水后的杏鮑菇薄片放入庫溫為-40°C速凍庫內(nèi)速凍4小時(shí)，使浙水后的杏鮑菇薄片呈固體狀態(tài)且每個(gè)實(shí)體的中心溫度達(dá)到_40°C ;然后再放入真空度為70Pa的真空干燥倉內(nèi)脫水干燥，最后，取出裝入真空防潮包裝袋內(nèi)，即為成品。進(jìn)一步地，所述真空干燥過程如下在50分鐘內(nèi)，將杏鮑菇薄片實(shí)體的中心溫度上升至105°C，并保持90分鐘；在10分鐘內(nèi)，將杏鮑菇薄片實(shí)體的中心溫度由105°C降至100°C，并保持150分鐘；在10分鐘內(nèi)，將杏鮑菇薄片實(shí)體的中心溫度由100°C降至95°C，并保持180分鐘；在10分鐘內(nèi)，將杏鮑菇薄片實(shí)體的中心溫度由95°C降至90°C，并保持90分鐘；在10分鐘內(nèi)，將杏鮑菇薄片實(shí)體的中心溫度由90°C降至80°C，并保持210分鐘。本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn)本發(fā)明的杏鮑菇脆片口感酥脆、風(fēng)味濃郁、收縮率低，采用真空冷凍干燥技術(shù)，在極大程度上保留了杏鮑菇的營養(yǎng)成分，并且不含防腐劑與市面上許多油炸食品相比更顯得健康。另外，本發(fā)明制備時(shí)間短、能耗能耗低，保存時(shí)間長，開袋即食，方便快捷。
具體實(shí)施方式本發(fā)明涉及一種真空冷凍干燥杏鮑菇脆片，所述的杏鮑菇脆片的組成物料如下杏鮑菇、醬油、味精、水解植物蛋白、酵母提取物、食鹽、辣椒粉、黑胡椒粉、花椒粉、核苷酸二鈉、干貝素以及水。所述的杏鮑菇脆片的各組成物料的重量份如下杏鮑菇50-70重量份、醬油1-2重量份、味精O. 8-1. O重量份、水解植物蛋白O. 8-1. O重量份、酵母提取物O. 4-0. 45重量份、食鹽O. 2-0. 3重量份、辣椒粉O. 06-0. 08重量份、黑胡椒粉O. 06-0. 08重量份、花椒粉O. 06-0. 08重量份、核苷酸二鈉O. 18-0. 20重量份、干貝素O. 02-0. 04重量份、水80-100重量份。本發(fā)明還涉及一種真空冷凍干燥杏鮑菇脆片的制備方法，所述制備方法步驟如下步驟一、原料挑選挑選新鮮的杏鮑菇為原料，并用清水洗凈；步驟二、切片將洗凈的杏鮑菇切成薄片；步驟三、煮制調(diào)味、浙水將醬油、味精、水解植物蛋白、酵母提取物、食鹽、辣椒粉、黑胡椒粉、花椒粉、核苷酸二鈉、干貝素以及水加熱至沸，再倒入杏鮑菇薄片，繼續(xù)煮制，最后撈出，浙干水份；步驟四、冷凍以及真空干燥將浙水后的杏鮑菇薄片放入速凍庫內(nèi)速凍，然后再放入真空干燥倉內(nèi)脫水干燥，最后，取出裝入真空防潮包裝袋內(nèi)，即為成品。所述制備方法的步驟具體為所述步驟一中的杏鮑菇的為50-70重量份；所述步驟二中杏鮑菇切成厚度為5_8mm的薄片。所述步驟三具體為將醬油1-2重量份、味精O. 8-1. O重量份、水解植物蛋白O. 8-1. O重量份、酵母提取物O. 4-0. 45重量份、食鹽O. 2-0. 3重量份、辣椒粉O. 06-0. 08重量份、黑胡椒粉O. 06-0. 08重量份、花椒粉O. 06-0. 08重量份、核苷酸二鈉O. 18-0. 20重量份、干貝素O. 02-0. 04重量份、水80-100重量份加熱至沸，再倒入杏鮑菇薄片，繼續(xù)煮制8-10分鐘,最后撈出，浙干水份。所述步驟四具體為即將浙水后的杏鮑菇薄片均勻的鋪在冷凍盤上，且不能堆疊鋪放，再送入庫溫為_35°C至_45°C速凍庫內(nèi)速凍3. 5-4. 5小時(shí)，使浙水后的杏鮑菇薄片呈固體狀態(tài)且每個(gè)實(shí)體的中心溫度達(dá)到_35°C至_45°C;然后再放入真空度為60-80Pa的真空干燥倉內(nèi)脫水干燥，最后，取出裝入真空防潮包裝袋內(nèi)，即為成品。真空脫水干燥至每個(gè)杏鮑菇薄片實(shí)體含水量達(dá)到2%以下。較優(yōu)的，所述步驟四具體為將浙水后的杏鮑菇薄片放入庫溫為-40°C速凍庫內(nèi)速凍4小時(shí)，使浙水后的杏鮑菇薄片呈固體狀態(tài)且每個(gè)實(shí)體的中心溫度達(dá)到_40°C ;然后再放入真空度為70Pa的真空干燥倉內(nèi)脫水干燥，最后，取出裝入真空防潮包裝袋內(nèi)，即為成品O所述真空干燥過程如下在50分鐘內(nèi)，將杏鮑菇薄片實(shí)體的中心溫度上升至1050C，并保持90分鐘；在10分鐘內(nèi)，將杏鮑菇薄片實(shí)體的中心溫度由105°C降至100°C，并保持150分鐘；在10分鐘內(nèi)，將杏鮑菇薄片實(shí)體的中心溫度由100°C降至95°C，并保持180分鐘；在10分鐘內(nèi)，將杏鮑菇薄片實(shí)體的中心溫度由95°C降至90°C，并保持90分鐘；在10分鐘內(nèi)，將杏鮑菇薄片實(shí)體的中心溫度由90°C降至80°C，并保持210分鐘。下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說明。實(shí)施例1原料挑選、清洗挑選個(gè)頭均勻、新鮮的50重量份杏鮑菇為原料，用清水將表面的清洗干凈。切片將上述原料切成厚度為5_8mm，大小適中的薄片。煮制調(diào)味、浙水將醬油I重量份、味精O. 8重量份、水解植物蛋白O. 8重量份、酵母提取物O. 4重量份、食鹽O. 2重量份、辣椒粉O. 06重量份、黑胡椒粉O. 06重量份、花椒粉
O.06重量份、核苷酸二鈉O. 18重量份、干貝素O. 02重量份、水80重量份，加熱至沸，然后將杏鮑菇薄片倒入其中，煮制8分鐘，撈出浙干水份。鋪盤將浙水后的杏鮑菇一片一片的、均勻的鋪在凍干盤上，不能疊放在一起。將鋪盤后的杏鮑菇薄片送入庫溫為-40°C的速凍庫內(nèi)速凍4小時(shí)，使其呈固體狀態(tài)且每個(gè)實(shí)體的中心溫度達(dá)到_40°C，取出放入真空度為70Pa的真空干燥倉內(nèi)脫水干燥至每個(gè)實(shí)體含水量達(dá)到2%以下，取出裝入真空防潮包裝即成為成品。所述的干燥過程為在50分鐘內(nèi)，將杏鮑菇薄片實(shí)體的中心溫度上升至105°C，并保持90分鐘；在10分鐘內(nèi)，將杏鮑菇薄片實(shí)體的中心溫度由105°C降至100°C，并保持150分鐘；在10分鐘內(nèi)，將杏鮑菇薄片實(shí)體的中心溫度由100°C降至95°C，并保持180分鐘；在10分鐘內(nèi)，將杏鮑菇薄片實(shí)體的中心溫度由95°C降至90°C，并保持90分鐘；在10分鐘內(nèi)，將杏鮑菇薄片實(shí)體的中心溫度由90°C降至80°C，并保持210分鐘。實(shí)施例2杏鮑燕脆片的各組分的重量份如下杏鮑燕60重量份、醬油1. 5重量份、味精O. 9重量份、水解植物蛋白O. 9重量份、酵母提取物O. 43重量份、食鹽O. 25重量份、辣椒粉O. 07重量份、黑胡椒粉O. 07重量份、花椒粉O. 07重量份、核苷酸二鈉O. 19重量份、干貝素O. 03重量份、水90份。其余步驟與實(shí)施例1相同。實(shí)施例3杏鮑菇脆片的各組分的重量份如下杏鮑菇70重量份、醬油2重量份、味精1. O重量份、水解植物蛋白1. O重量份、酵母提取物O. 45重量份、食鹽O. 3重量份、辣椒粉O. 08重量份、黑胡椒粉O. 08重量份、花椒粉O. 08重量份、核苷酸二鈉O. 20重量份、干貝素O. 04重量份、水100重量份。其余步驟與實(shí)施例1相同。本發(fā)明的杏鮑菇脆片口感酥脆、風(fēng)味濃郁、收縮率低，采用真空冷凍干燥技術(shù)，在極大程度上保留了杏鮑菇的營養(yǎng)成分，并且不含防腐劑與市面上許多油炸食品相比更顯得健康。另外，本發(fā)明制備時(shí)間短、能耗能耗低，保存時(shí)間長，開袋即食，方便快捷。雖然以上描述了本發(fā)明的具體實(shí)施方式
，但是熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，我們所描述的具體的實(shí)施例只是說明性的，而不是用于對(duì)本發(fā)明的范圍的限定，熟悉本領(lǐng)域的技術(shù)人員在依照本發(fā)明的精神所作的等效的修飾以及變化，都應(yīng)當(dāng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求所保護(hù)的范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種真空冷凍干燥杏鮑菇脆片，其特征在于所述的杏鮑菇脆片的組成物料如下 杏鮑菇、醬油、味精、水解植物蛋白、酵母提取物、食鹽、辣椒粉、黑胡椒粉、花椒粉、核苷酸二鈉、干貝素以及水。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種真空冷凍干燥杏鮑菇脆片，其特征在于所述的杏鮑菇脆片的各組成物料的重量份如下杏鮑菇50-70重量份、醬油1-2重量份、味精O. 8-1. O重量份、水解植物蛋白O. 8-1. O重量份、酵母提取物O. 4-0. 45重量份、食鹽O. 2-0. 3重量份、 辣椒粉O. 06-0. 08重量份、黑胡椒粉O. 06-0. 08重量份、花椒粉O. 06-0. 08重量份、核苷酸二鈉O. 18-0. 20重量份、干貝素O. 02-0. 04重量份、水80-100重量份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種真空冷凍干燥杏鮑菇脆片，其特征在于所述杏鮑菇切成厚度為5-8mm的薄片。
4.一種真空冷凍干燥杏鮑菇脆片的制備方法，其特征在于所述制備方法步驟如下 步驟一、原料挑選挑選新鮮的杏鮑菇為原料，并用清水洗凈；步驟二、切片將洗凈的杏鮑菇切成薄片；步驟三、煮制調(diào)味、浙水將醬油、味精、水解植物蛋白、酵母提取物、食鹽、辣椒粉、黑胡椒粉、花椒粉、核苷酸二鈉、干貝素以及水加熱至沸，再倒入杏鮑菇薄片，繼續(xù)煮制，最后撈出，浙干水份；步驟四、冷凍以及真空干燥將浙水后的杏鮑菇薄片放入速凍庫內(nèi)速凍，然后再放入真空干燥倉內(nèi)脫水干燥，最后，取出裝入真空防潮包裝袋內(nèi)，即為成品。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種真空冷凍干燥杏鮑菇脆片的制備方法，其特征在于 所述步驟一中的杏鮑菇的為50-70重量份；所述步驟二中杏鮑菇切成厚度為5-8mm的薄片。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種真空冷凍干燥杏鮑菇脆片的制備方法，其特征在于 所述步驟三具體為將醬油1-2重量份、味精O. 8-1. O重量份、水解植物蛋白O. 8-1. O重量份、酵母提取物O. 4-0. 45重量份、食鹽O. 2-0. 3重量份、辣椒粉O. 06-0. 08重量份、黑胡椒粉O. 06-0. 08重量份、花椒粉O. 06-0. 08重量份、核苷酸二鈉O. 18-0. 20重量份、干貝素O. 02-0. 04重量份、水80-100重量份加熱至沸，再倒入杏鮑菇薄片，繼續(xù)煮制8_10分鐘， 最后撈出，浙干水份。
7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種真空冷凍干燥杏鮑菇脆片的制備方法，其特征在于所述步驟四還包括一鋪盤工序，即將浙水后的杏鮑菇薄片均勻的鋪在冷凍盤上，且不能堆疊鋪放，再送入速凍庫內(nèi)。
8.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種真空冷凍干燥杏鮑菇脆片的制備方法，其特征在于 所述步驟四具體為將浙水后的杏鮑菇薄片放入庫溫為_35°C至-45°C速凍庫內(nèi)速凍3. 5-4. 5小時(shí)，使浙水后的杏鮑菇薄片呈固體狀態(tài)且每個(gè)實(shí)體的中心溫度達(dá)到_35°C 至-45°C ;然后再放入真空度為60-80Pa的真空干燥倉內(nèi)脫水干燥，最后，取出裝入真空防潮包裝袋內(nèi)，即為成品。
9.根據(jù)權(quán)利要求7所述的一種真空冷凍干燥杏鮑菇脆片的制備方法，其特征在于真空脫水干燥至每個(gè)杏鮑菇薄片實(shí)體含水量達(dá)到2%以下。
10.根據(jù)權(quán)利要求8所述的一種真空冷凍干燥杏鮑菇脆片的制備方法，其特征在于所述步驟四具體為將浙水后的杏鮑菇薄片放入庫溫為_40°C速凍庫內(nèi)速凍4小時(shí)，使浙水后的杏鮑菇薄片呈固體狀態(tài)且每個(gè)實(shí)體的中心溫度達(dá)到-40°C ;然后再放入真空度為70Pa的真空干燥倉內(nèi)脫水干燥，最后，取出裝入真空防潮包裝袋內(nèi)，即為成品。
11.根據(jù)權(quán)利要求4-10任一項(xiàng)所述的一種真空冷凍干燥杏鮑菇脆片的制備方法，其特征在于所述真空干燥過程如下在50分鐘內(nèi)，將杏鮑菇薄片實(shí)體的中心溫度上升至105°C，并保持90分鐘；在10分鐘內(nèi)，將杏鮑菇薄片實(shí)體的中心溫度由105°C降至100°C，并保持150 分鐘；在10分鐘內(nèi)，將杏鮑菇薄片實(shí)體的中心溫度由100°C降至95°C，并保持180分鐘；在 10分鐘內(nèi)，將杏鮑菇薄片實(shí)體的中心溫度由95°C降至90°C，并保持90分鐘；在10分鐘內(nèi)， 將杏鮑菇薄片實(shí)體的中心溫度由90°C降至80°C，并保持210分鐘。
全文摘要
本發(fā)明提供一種真空冷凍干燥杏鮑菇脆片及其制備方法，所述的杏鮑菇脆片的組成物料如下杏鮑菇、醬油、味精、水解植物蛋白、酵母提取物、食鹽、辣椒粉、黑胡椒粉、花椒粉、核苷酸二鈉、干貝素以及水；所述制備方法如下挑選新鮮的杏鮑菇為原料，并用清水洗凈；將洗凈的杏鮑菇切成薄片；將各種配料加熱至沸，再倒入杏鮑菇薄片，繼續(xù)煮制，最后撈出，瀝干水份；將瀝水后的杏鮑菇薄片冷凍后，真空干燥，最后，取出裝入真空防潮包裝袋內(nèi)，即為成品。本發(fā)明能夠解決杏鮑菇不易儲(chǔ)藏的問題，口感酥脆、風(fēng)味濃郁，保存期長，能夠降低杏鮑菇營養(yǎng)成分的損失，并且制備工藝簡單，制備時(shí)間短，能耗低。
文檔編號(hào)A23L3/44GK103039957SQ201310021210
公開日2013年4月17日 申請(qǐng)日期2013年1月21日 優(yōu)先權(quán)日2013年1月21日 公開號(hào)201310021210.發(fā)明者候春娥 申請(qǐng)人:福建省閩中有機(jī)食品有限公司